Porc caralémisé

Il était temps! C'est tellement bon! D'abord, du sucre et de l'eau, disons 50g et 10 cl, à feu doux dans la poêle, on remue, le sucre fond, on y ajoute trois beaux oignons nouveaux émincés, on remue, pendant ce temps on débite 400 g (par exemple) d'échine de porc, on l'ajoute avec une bonne cuillerée de sauce soja et une de nuoc mam, du piment, feu fort, on baisse, on couvre une dizaine de minutes, on découvre, cuisson pour encore 20 minutes, on ajoute vers la fin du gingembre frais en petit bâtons, un peu de pistaches concassées, et voilà le travail! A côté, des carottes glacées à l'eau, sucre et beurre, à couvert, une grosse dizaine de minutes, puis on y ajoute de la coriandre fraîche. Du riz basmati ferme, et joie, bonheur et plénitude!

A demain midi!

Triche!

On recycle pour l'apéro!

A demain midi!

Semoule fraîcheur

Envie de frais, stock de cabillaud et d'églefin à écouler, voici un délicieux taboulé!
Le poisson est mis dans le gros sel pendant une heure, le temps de préparer les autres ingrédients : des carottes coupées en bâtonnets avec patience, sautées à la poêle avec de l'huile d'olive, un peu de sel, la vanille d'une gousse, quatre abricots secs coupés menu ainsi qu'une ou deux dattes, des tomates séchées et un petit oignon bien coupés bien menu. Au bout de cinq minutes, on y ajoute une petite courgette coupée en bâtonnets aussi, pour deux minutes.
Pendant ce temps, la semoule gonfle avec de l'huile d'olive, du sel, du piment et de la menthe fraîche.
Le poisson est lavé, cuit à la vapeur moins de dix minutes, puis tout est mélangé, avec des amandes effilées grillées à sec dans la poêle, le jus de deux citrons verts et le zeste d'un citron combava.
Et encore une belle rasade d'huile d'olive parfumée... Oui ça fait beaucoup de choses, mais quel délice!

A demain midi!

Bonnes pâtes...

Des tomates séchées fondues à la poêle avec un peu d'huile d'olive et d'eau de cuisson des pâtes, du basilic frais, des pignons grillés à sec, du zeste de citron yuzu en poudre (une acquisition!), un trait de piment de cayenne, et voilà le régal, avec des capellini, miam!

A lundi midi!

Petit petit pois!

Miam, des petits pois cuits avec un oignon nouveau, mixés sévère avec un peu de crème fraîche, du jambon cru séché à la poêle, du bon poivre, et voilà le délice!

A demain midi!

Fraîcheur, bonheur!

On crève de chaud en cuisine : concombre râpé, yaourt nature, ail, sel, poivre, ardeur!

A demain midi!

Oh délice de jarret!

Sept petits jarrets de veau se promènent dans la cuisine. Ils sont déposés dans une cocotte avec un tout petit peu d'huile d'olive, puis arrosés de vin blanc sec, du riesling, et d'eau, et accompagnés d'un peu d'estragon frais, d'un beau bouquet de thym frais, d'un nombre certain de gousses d'ail, et d'une tige de rhubarbe coupée en dés. Et un peu de sel au bout d'un moment. Après deux belles heures de cuisson, repos! Puis on reprend avant le repas, on désosse les jarrets et on met leur moelle dans le jus, en ajoutant le jus de deux citrons bien juteux, un pouce bien enflé de gingembre coupé menu, trois beaux oignons nouveaux émincés de biais, quelques gouttes de fleur d'oranger. Pendant ce temps, des carottes et navets nouveaux sont glacés avec beurre eau et un peu de sucre, et un petit couvercle bien collé aux légumes, pendant une vingtaine de minutes. Le tout est un délice absolu, acidulé, parfumé, fondant, extra! Surtout avec des ditalini lisci, des sortes de macaronis tronçonnés, un régal!

A lundi midi!

Usage de stocks

Pour cette petite pizza (farine, levure de boulanger, eau tiède, sel), des poivrons et du thon, mais aussi, les herbes séchées, la tomme dans l'huile et le piment, miam!

A demain midi!

Bo bun!!!!!!!

Ou presque! Alors, les ingrédients de ce repas de merveille :
- des nouilles de riz fines cuites à l'eau puis réchauffées doucement avec quelques gouttes d'huile de sésame ;
- du rumsteck émincé et mariné dans un peu de miel de forêt, un peu de ketchup, un peu de sauce soja, un peu de sauce hoisin, une pincée de saté, un poing de gingembre coupé menu, deux oignons nouveaux, le vert et le blanc, du vinaigre de vin rouge, le jus de trois citrons verts et du nuoc mam, le fourre-tout du siècle en somme! Mais alors quel résultat! La viande est passée à la poêle au moment de manger ;
- des nems déjà prêts mais refrits (du verbe refrire) pour plus de croustillant (pour beaucoup de croustillant!) ; bien sûr, ils sont égouttés sur du sopalin...
- des herbes et légumes crus coupés en fin bâtonnets, à ajouter dans son assiette : carottes, courgettes, oignons nouveaux, menthe, coriandre, gingembre en grosse quantité
- des cacahuètes natures concassées
- du citron vert
- des sauces : nuoc mam, soja, sauce nem, sauce chinoise pimentée
Et pas de pousses de soja, ouais!!!!!!!!!!

Sans mentir, un rêve!

A demain midi!

Stocks!

On refait les stocks! Une huile d'olive à solder, qu'à cela ne tienne, en route! Et voici une huile d'olive au piment, une autre pour du chèvre sec, avec un peu de poivre et de romarin, et une dernière gorgée de vache demi-sec, de piments et de grains de moutarde... Et ça ne mange pas de pain, de la sauge séchée à l'air libre!

A demain midi!

Galette

Moi vous me connaissez, les galettes, j'adore! Celle-ci est faite dans une cantine en mal de stocks, avec des pommes de terre coupées très fines à la mandoline, séchées, disposées avec soin dans une poêle à l'huile d'olive, hop on grille une face et on retourne, et là on ajoute un peu de fromage frais de chèvre et du romarin grillé, le tout est couvert une dizaine de minutes à feu doux, et voilà une galette bien grillée, bien fondante à l'intérieur et fort goûtue!

A demain midi!

Risotto aux courgettes crues

Ça croque! Un bon risotto carnaroli grille légèrement dans la poêle avec de l'huile d'olive, deux échalotes coupées bien menu et un bouquet de ciboulette, puis est arrosé d'eau petit à petit. Pour l'achever quand il est cuit, un peu de parmesan râpé et de beurre! Pendant ce temps, une courgette coupée très finement à la mandoline perd son eau avec du sel dans la passoire. Et des pignons grillent à sec dans une petite poêle. Et voilà, le tout est poivré et un délice absolu!

A lundi midi!

Souvenir d'un petit we

Retour des Vosges avec un chou-fleur et du chorizo et un gros manque de sommeil, rien de tel qu'une soupe de chou-fleur au chorizo pour le repos! Le chou-fleur cuit à l'eau avec du chorizo et une pomme de terre, est mixé, poivré et crémé. La cantinière s'est réservé une petite tranche de chorizo pour la bouche, plus aurait été mieux!

A demain midi!

Du vert!

Délicieuse poêlée de légumes verts dans la cuisine décentralisée!

Fondus à la poêle dans le beurre :
Vert et blanc d'oignons nouveaux
Corps des asperges vertes tronçonnés (la base plus blanche même épluchée par une cosette)

Puis très peu de temps, avec un peu de lard :
pois gourmands
courgettes coupées en bâtons biseautés

Grillé avec le très bon lard :
Romarin

Ajoutés crus à la toute fin de la cuisson :
petits pois
pointes d'asperges vertes
fèves (d'abord ébouillantées pour enlever la peau)
ciboulette
basilic
menthe
persil

Oubliés :
les artichauts! tant pis!

On mélange tout avec grâce, et à table!

Et pour accompagner tout ça, des capellini et une petite sauce de crème fraîche chauffée et additionnée de jaunes d’œufs hors de l'eau, miam!


A demain midi!

Pizza coquinette

Une pâte (farine, sel, eau tiède, levure de boulanger) étalée pas trop finement, du chèvre frais mariné avec des tomates séchées dans l'huile d'olive, un peu d'origan frais, et l'huile de la marinade du chèvre, un peu plus que de coutume, elle est tellement belle! Et du piment, pour une belle pizza grassouillette!

A demain midi!

Pas de nem pour la cantine!

La cantinière voulait des nems, mais la journée passe et le temps manque, alors finalement, les ingrédients prévus sont sautés à la poêle et dégustés minute : du porc haché, des carottes coupées en bâtonnets, un ou deux oignons nouveaux (le vert et le blanc), du gingembre également coupé en bâtonnets, en belle quantité et ajouté à la fin avec de la menthe et de la coriandre, et enfin, des vermicelles de riz, du nuoc mam et du piment, banco!

A demain midi!

Un bon petit sandwich

Rien de tel que des oignons nouveaux grillées à la poêle avec deux bonnes merguez, un peu de harissa sur le pain, une ficelle pour tenir le tout et l'envoyer au chaud, pour une bonne faim!

A lundi midi!

Gratin au bouillon

Une poule sur un mur, qui picotait du pain dur, picoti, picota, lève la queue et file ton gras!
Il reste du bouillon d'une bonne poule au pot, deux belles louches dans les pommes de terre avec un peu de crème, de poivre et de sel, voilà un bien bon gratin, bravo poulette!

A demain midi!

Riz cantonnais de fin de saison

La fin des asperges, la fin des radis, de quoi faire un bon riz cantonnais! Deux œufs sont battus et cuits à la poêle puis mis de côté, ensuite, on fait sauter dans l'huile de sésame et d'olive les radis et les queues d'asperges vertes en petits tronçons, on y ajoute du bon jambon blanc en dés, du piment en lourde quantité, et du riz basmati al dente. Miam!

A demain midi!

Les fraises, ça se fête!

De délicieuses petites fraises sont coupées en deux, passées rapidement dans le vinaigre balsamique vieux (pardon!) et enfilées sur des cures-dents avec du fromage de vache frais mais déjà un peu sec. Il y a même une petite feuille de basilic en plus qui n'apparaît pas sur la photo, la cantine se lance dans les chichis!

A demain midi!

Menteuse!

Ben oui, désolée! Alors là, des queues d'asperges vertes sont épluchées, cuites à l'eau, mixées et crémées, puis le tout se rafraîchit au frigo, le tout donne une petite soupe fraîche absolument délicieuse, savoureuse!

A demain midi!

Une dernière fois...?

Promis, dorénavant, la cantinière va manger ses asperges en douce, discrètement, secrètement!
Mais une dernière fois : des vertes, sautées à la poêle, crémées, poivrées, pour accompagner des pâtes al dente, le paradis, promis!

A lundi midi!

Ça frise l'hystérie!

Encore encore et encore des asperges vertes! La cantinière se lève de plus en plus tôt et cette fois-ci elle a été encore encore et encore récompensée, avec de bien fines asperges vertes, délicieuses! Grillées au beurre à la poêle quelques minutes, avec un œuf poché dans l'eau bien vinaigrée, un peu de sel, du poivre, quel régal!

A demain midi!

Exaucée!

Chère Gina,
merci pour ton message coup de fouet, adieu vinaigre balsamique, bonjour orange! Une petite vinaigrette orange, huile d'olive, sel et poivre, et de délicieuses asperges vertes, toujours... C'était un régal!

A demain midi!

Chèvre frais chaud

Un petit grignotage sympathique, du chèvre frais roulé dans les échalotes, déposé sur une tranche de pain de seigle délicieux, elle-même déposée sur une poêle huile d'olivée et couverte pour fondre vite et bien dans l'estomac du convive!

A demain midi!

Raifort!

La cantine stocke des racines de raifort! Elles sentent bien fort quand on les coupe, un bonheur! Alors un tronçon est cuit avec des queues d'asperges blanches et du jambon sec d'Alsace, un coup de crème et un coup de mixer, c'est un peu amer mais miam!

A demain midi!

Curry de tout début de printemps

Voici un bon curry de joues de porc, qui cuisent des heures dans l'eau à ras bord, histoire d'avoir plein de jus pour le riz, du vin blanc d'Alsace légèrement sucré, le vert de jeunes poireaux et un bouquet d'oseille. On y ajoute en fin de cuisson une pâte de piment vert au combava bien forte, des épices curry, un peu de lait de coco (pas trop) et un pouce très enflé de gingembre frais coupé en bâtonnets. Pour l'accompagner, le blanc des poireaux entier, quelques carottes pas encore nouvelles, des navets nouveaux et de petits choux raves nouveaux, le tout cuit à la vapeur, et un bon riz basmati pas trop cuit, joie et douceur!

A lundi midi!

On alterne avec les radis

Un peu de diversification en cuisine! Une petite salade de radis, non deux! Une riz basmati bien al dente, thon et ciboulette, l'autre sardines à l'huile et roquette. Quel plaisir! Adieux, petits radis?

A demain midi!

Une nouvelle utilisation pour les queues d'asperge

Comme la cantinière adore la polente, elle a été touchée par la grâce pour utiliser les queues d'asperges vertes de la veille : cuites à l'eau salée, mixées, elles servent d'eau de cuisson à la polente, cette fois-ci une polente crémeuse, encore accompagnée d'un peu de crème fraîche liquide, de parmesan et de poivre. Délicieux!

A demain midi!

Encore?!

Oui encore, c'est mono-alimentaire à la cantoche! Les asperges vertes sont légèrement grillées dans le beurre à la poêle, et accompagnées de petites côtes d'agneau marinées dans du miel, de la sauce soja (pas trop), des graines de moutarde, une toute petite minuscule goutte de concentré de tomate et grillées à la poêle grill. Un régal!

A demain midi!

Asperges toujours!

Un délicieux casse-croûte avec des bases d'asperges, épluchées (celles-ci le méritaient), coupées en tronçons et revenues en douceur dans le beurre, et salées poivrées. En parallèle, des graines de moutarde sont grillées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Et en parallèle, un œuf après l'autre est cassé dans un bol et glissé dans l'eau bouillante bien vinaigrée une minute pour faire des œufs pochés.Et le tout ensemble, c'est l'extase!

A demain midi!

Asperges un jour

Toujours les vertes, un peu épluchée à la base, toujours cuites vapeur cinq minutes, pour accompagner un épais pavé de dos de cabillaud cuit rapidement à la poêle et saupoudré de gomasio, un mélange de grains de sésame grillés et de sel. Un petit trait d'huile d'olive, quel régal, quel régal!

A lundi midi!

Polente à l'oseille

Pour une polente acidulée, un bouquet d'oseille fond dans un peu d'eau, une pincée de sel et une de sucre, est mixé et sert d'eau de cuisson à la polente. Ensuite, la mixture est coulée sur le plan de travail, refroidit et durcit, prête pour un découpage en petits triangles qui seront ensuite dorés à la poêle avec patience, et voilà le travail!

A demain midi!

Elles sont là!

Ça a été dur, un matin où il a fallu se lever bien tôt pour avoir les seules bottes d'asperges vertes du coin, parce qu'ici ce sont plutôt les blanches... Cinq minutes à la vapeur, une petite vinaigrette de bonne huile d'olive et de délicieux vinaigre balsamique vieilli, et voilà le bonheur!

A demain midi!

Poireau!

Bon et croquant, un poireau, ou deux ou trois, est coupé bien finement, et mélangé cru à de la faisselle de vache égouttée toute une nuit, bien dense, et un peu de sel. Je crois qu'on a tout, pliage! Une feuille de brique, puis une autre et encore un autre, est pliée en deux, puis le bord rond encore rabattu vers le centre, la farce est déposée et le samosa est plié en triangle. Un peu d'eau à la fin pour bien coller le dernier coin, puis un coup de poêle huilée, un régal!

A demain midi!

Pizza de l'espoir

Besoin de chaleur et d'été? La cantine a craqué pour des tomates cerises, alors voilà, une petite pizza (3 cuillères de farine, un peu d'eau, de levure de boulanger et de sel) sur laquelle sont disposées avec ferveur les tomates cerise coupées en deux, est gratté un morceau de picodon jeune, est frotté un bouquet de thym fraîchement séché, est secoué un lourd tribut de piment d'espelette et est basculé un tout petit coude d'huile d'olive bien parfumée. Alors oui, et que dieu me pardonne, avec un peu de jeunes pousses en plus, c'est bon!

A demain midi!