Poulet aux noix de cajou

C'est un peu un tic de la cantine ces derniers temps... Alors là, on fait dans le simple et efficace: des échalotes d'un côté, du gingembre à outrance de l'autre, du poulet roulé dans des épices (massala, curry...), tout saute, on ajoute un peu de crème, ou du lait de coco, des herbes fraîches, du piment, et un peu de riz basmati, et bien sûr des noix de cajou grillées à sec dans une poêle, ou pas, c'est approximatif? Mais c'est bon!

A demain midi!

Omelette et salade croquante

Deux petites courgettes sont coupées en rondelles puis fin bâtonnets, ainsi qu'un mince poivron rouge foncé. Le tout saute dans un peu d'huile d'olive et d'huile de colza grillé (qui donne un goût proche de l'huile de sésame). On y ajoute une bonne quantité de gingembre, un peu de basilic haché, et enfin 4 œufs légèrement battus. Et c'est parti pour l'omelette! Elle est cuite des deux côtés et mangée froide, avec une petite salade bien bonne : des carottes et du céleri boule, coupés soigneusement en tranches fines puis en bâtonnets, c'est un peu long, mais tellement bon! La salade est assaisonnée très très légèrement, avec un tout petit peu de nuoc mam, un tout petit peu de sauce soja, un tout petit peu de vinaigre de banyuls, un tout petit peu d'huile de colza grillé, quelques gouttes à chaque fois, et quelques noix de cajou concassées, miam!

A demain midi!

Encore un peu de tomates!

Oui elles ont une drôle de tête, mais elles sont drôlement bonnes! Des tomates rondes, qu'on vide, farcies crues d'un mélange mixé de bon thon en boîte, de la chair ôtée des tomates, de basilic frais, d'une délicieuse et forte pâte de piment rapportée de voyage par M. et L. (fameuse, extrêmement piquante!), et d'un peu d'huile d'olive. Bien fraîches, c'est un régal!

A demain midi!

Sacrés cocos!

La cantinière aime les cocos sous toutes ses formes!
Quand il n'y en a pas de frais, de petits mojettes qui trempent quelques heures dans l'eau, puis cuits à l'eau, puis avec du lard frais, de la sauge, de l'aneth et un peu d'huile d'olive...

Quand ils sont frais, c'est mieux, ils sont blancs striés de roses, et quelquefois roses striés de blanc! Ils cuisent une petite demi-heure à l'eau, puis longtemps, très longtemps dans de bonnes tomates fraîches épluchées, avec quelques petits poivrons fins émincés, une petite carotte, un bon peu d'ail, un bouquet de sarriette, du laurier, un peu de romarin, du piment aussi... Parfait avec un peu de jambon séché, par exemple, ou surtout, tels quels!

A demain midi!

Maïs

La cantine aime bien faire cuire des épis de maïs, à l'eau, à la vapeur, au four, avec un peu de beurre et de sel, ça croque, c'est bon!

A lundi midi!

Comme souvent, le coquelet finit en sandwich!

Un bon petit coquelet au pot, avec carottes, oignon et ail nouveau, thym et sauge, de l'eau et une longue cuisson...
Ensuite, on fourre deux jolis pains faits main (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, on laisse lever quelques heures, on cuit au four deux galettes un peu bombées) : radis, carottes, betterave, oignon nouveau, émincés menu, harissa délayée dans un tout petit peu de crème fraîche, herbes fraîches hachées, et voilà le travail, comme c'est bon!

A demain midi!

Betteraves maintenant!

Allez, on a presque écoulé le stock de l'été!
Une belle salade pour commencer, de pommes de terre nouvelles, de betteraves et carottes râpées, d'oignons nouveaux, de quelques herbes fraîches et de thon, arrosée d'huile d'olive bien sûr, quelle beauté!

 Et une pizza mystère, il y a de la betterave, du romarin, mais pour le reste...!

A demain midi!

Nouilles soba

Un plat délicieux! Un morceau de bœuf, du filet, de la tranche, est grillé dans une poêle bien chaude, rapidement de chaque côté, puis coupé en lanières. Les nouilles soba, au sarrasin, sont cuites à l'eau. On les ajoute aux oignons nouveaux, vert et blanc, fondus à la poêle, sans doute dans un peu d'huile de sésame, un peu de gingembre, et une fine omelette à l'aneth, bien cuite puis coupée en lanières aux ciseaux. On mélange le tout, avec un peu de nuoc mam, de sel et de piment, et voici la joie!

A demain midi!

Truite au pavot

Il fallait le tester, ça n'était pas mauvais mais il y avait un peu trop de pavot peut-être! Le pavé de truite est roulé dans la farine peut-être (ça flanche dans la mémoire de la cantinière!), dans le blanc d’œuf sûrement, et le pavot c'est certain, et cuit au four, le temps de griller le tour et de ne pas trop cuire l'intérieur!
Pour accompagner, une betterave et une ou deux carottes râpées et mixées, avec ail et huile d'olive!

A demain midi!