mercredi 20 février 2019

Sur place

Vous avez l'impression qu'on vous fait toujours le même coup? La cantinière aussi... C'est vrai que parfois, les plats se suivent et se ressemblent... Mais bon, ils sont bons, promis!
Alors, voilà du potiron coupé en cubes. Les cubes sont roulés dans un peu de chèvre frais puis des tas de graines de sésame, sautés dans un peu d'huile de colza grillé (ça fait office d'huile de sésame en gros) et d'huile de courge, arrosés enfin de nuoc mam, d'un peu de piment, d'un morceau de gingembre coupé menu et de ciboulette sèche. Ils restent croquants, et sont mangés avec du riz basmati et une omelette bien cuite... miam!

A demain midi!

mardi 19 février 2019

Toujours du bouillon d'hiver

Les journées rallongent, ça n'est pas une raison pour arrêter le chaud bouillon! Celui-ci contient du sarrasin (des graines) avec un petit bouillon de bœuf, du céleri boule, du lard fumé séché paysan, à peine dix minutes de cuisson, peut-être un peu moins, et tout à la fin, du cresson, slurp!

A demain midi!

lundi 18 février 2019

Un petit reste

Il reste un tout petit bout de rôti aux épinards, et un tout petit peu de polente crémeuse qui s'est figée, elle est coupée en morceaux, et le tout saute à la poêle avec du potiron, un peu de crème, un peu de parmesan, un charmant petit reste!

A demain midi!

vendredi 15 février 2019

Salade d'endive, voilà!

Simple et efficace, une endive, dont on ôte le cul, un peu de bon bleu des Causses, une douce pomme, un trait d'huile d'olive, un autre de vinaigre, et voilà le travail!

A lundi midi!

jeudi 14 février 2019

Un bon petit rôti!

Une première à la cantine, un rôti farci, mais oui! Comment les convives ont-ils pu vivre jusque là?
Alors, pour commencer, un bon morceau pas sec de porc, qu'on coupe en escargot pour en faire une bande. Dessus, c'est simple, des épinards frais, équeutés, lavés, cuits quelques secondes à l'eau bouillante, égouttés, lavés, égouttés, encore égouttés, exprimés même! On roule le tout hyper serré, et on saucissonne avec de la belle ficelle, dans la longueur et dans la largeur, un petit nœud, et c'est parti pour la cuisson!

Alors, pour la cuisson, la cantine a décidé de faire griller les deux petits rôtis dans une cocotte sur tous leurs côtés, puis de les arroser d'un coude de vin blanc (du Bourgogne, là!), on gratte les sucs, on ajoute encore un peu d'eau et de sel, disons à 1/3 de hauteur des rôtis, et on boucle la cocotte pour quelques temps, disons une bonne demi-heure, peut-être un peu plus.
Ensuite, les rôtis sont coupés en tranches, elles sont belles! Elles sont réchauffées dans la poêle graissée, un peu grillées sur chaque face, puis arrosées du jus de cuisson et d'une touche de crème.





Un régal absolu, total, surtout avec un peu de polente crémeuse, cuite dans le lait, la crème fraîche liquide et un peu de sel et beaucoup de poivre, et même un peu de parmesan à l'occasion, car il y en, des occasions, car il y en a, du rôti, pour un convive unique! Délice!

A demain midi!

lundi 11 février 2019

Maigre

La cantine a trouvé un fournisseur d'agrumes variés, et en profite pour faire un menu menu avec un bon pamplemousse de Corse ou de Nice on ne peut pas tout retenir!

À demain midi!

vendredi 8 février 2019

Une petite pizza au potiron

Voilà qui ne fait pas de mal! Pour la pâte, de la farine, un peu de levure de boulanger, un peu de sel et de l'eau tiède. On laisse lever près du chauffage, puis on étale une belle pizza, sur laquelle on ajoute des morceaux de potiron, du vache frais et du romarin sec, un coup d'huile d'olive et de piment, et au four un quart d'heure, miam!

A lundi midi!

jeudi 7 février 2019

C'est plus de saison mais c'était bon (à l'époque)

La cantine racle ses fonds de tiroir, voici quelques souvenirs de la période de fermeture...





A demain midi!

mercredi 6 février 2019

Plus dans le coup

Un petit hamburger, non? La cantine n'a pas envie de faire dans la finesse, alors ce sera carrément du pain pour hamburger, des carrés orange de simili-cheddar, un gros cornichon coupé bien fin, de l'oignon coupé bien bien fin, et de la bonne mesclun (y a des limites). Pour la sauce et la tomate, on combine : un coup de concentré de tomate, un coup de harissa et un coup de crème fraîche, on mélange avec un peu d'huile d'olive, ça remplace très bien la sauce hamburger ou la mayo ketchup y a pas de raison! Les pains sont coupés en deux, tartinés de sauce, coiffés de carrés de cheddar, cuits au four, pendant que deux (bons) steaks hachés grillent dans la poêle, se coiffent encore d'un cheddar, et ensuite on monte le tout avec les oignons, le cornichon et la salade. Sublime!

A demain midi!

mardi 5 février 2019

Grignotage

Une cerise au sirop, une petite boule de chèvre frais, un cure-dent, c'est la classe!

A demain midi!

lundi 4 février 2019

De bonnes petites boulettes

Parmi ses réflexes de stockage, la cantinière inclut la préparation de très petites boulettes de porc, qui sont cuites puis congelées pour les cas d'urgence. Elles sont faites de porc haché (de l'échine par exemple) et de beaucoup d'herbes fraîches coupées menu, tout ce qui passe, mais surtout de la sauge, de l'aneth, de la ciboulette, du persil, de la menthe... Bref c'est trop tard pour les faire maintenant, mais pas pour les manger, quelle chance! On y ajoute aussi un peu d'épices, ras al hanout, ou 4 épices, ou paprika fumé, ou tout, ou autre. Les petites boulettes sont roulées à la main hydratée à l'huile d'olive, elles font un à deux centimètres de diamètre, et cuisent à l'eau bouillante deux trois minutes. Puis elles sont congelées, tiens voilà du stock! Ensuite, il suffit de les décongeler et de les réchauffer au bouillon, au four, à la poêle, un régal!

A demain midi!

vendredi 1 février 2019

Que faire avec des œufs?

Deux petites recettes bien sympathiques, une omelette aux pieds de mouton, nettoyés, sautés à la poêle dans un peu de beurre, égouttés (on garde le jus des champignons ça peut servir!) et rejoints par des œufs vaguement battus. Et des œufs au plat, avec des pois chiches, des cubes de potiron et un peu de chèvre frais, c'est bon aussi!


A lundi midi!