Salmorejo

Encore une sorte de gazpacho, merci M. et K. d'avoir fait goûter à la cantinière cette saveur de rêve! Toujours de belles bonnes tomates mûres, juteuses et tentantes, en quantité exagérée, cette fois-ci épluchées et mixées avec la super machine avec de l'eau, de l'huile d'olive, de l'oignon nouveau, de l'ail et le fameux, inoubliable vinaigre balsamique qui rend le plat merveilleux... On mixe à fond, on met au frigo, et ensuite, c'est parti pour les gadgets: de l’œuf dur haché et du jambon en petites lanières pour saupoudrer la soupette! La cantine n'a pas accès à du jamón ibérico alors ce sera un petit jambon cru d'Alsace tout rapidement sauté à la poêle qui sera ajouté en micro quantité... Allez, on rajoute un peu de vinaigre balsamique, c'est un bonbon pour le convive... Vive l'été à la cantine!

A demain midi!

Et la salade de haricots verts?

Il fait trop chaud pour cuire... Les haricots sont quand-même cuits à l'eau salée, puis rafraîchis sous l'eau froide, ainsi que les pommes de terre nouvelles coupées en grosses lamelles. On y a joute des oignons nouveaux, du thon, de l'aneth (légèrement), un trait d'huile d'olive, et un peu d'un toujours aussi bon vinaigre balsamique. Pourvu que ça dure toujours!

A demain midi!

Ah, fraîcheur totale du gazpacho!

Enfin, d'un gazpacho, fait avec les plus beaux légumes de la cantine! Et donc, de magnifiques tomates très mûres, très juteuses et à la chair magnifique, sombre et croquante! Au moins 5 belles tomates épluchées, un petit concombre dodu, deux petits oignons nouveaux, deux belles gousses d'ail, un lourd trait d'huile d'olive et du vinaigre balsamique très parfumé... Le tout part dans le mixer (on mange bien détaillé en ce moment à la cantine), ça mixe un bon moment, avec un verre d'eau et du sel, et au frais! C'est fabuleux! Un puits sans fond de bonheur absolu!

A lundi midi!

Farine de pois chiche suite

L'avenir est déjà là! Voici des beignets à la farine de pois chiche! Farine, eau, sel, un trait d'huile d'olive, une pâte assez liquide mais pas autant que pour les crêpes, et on trempe des tranches de courgettes dedans une à une, et hop dans l'huile bouillante (la cantinière n'a pas de friteuse, elle a fait chauffer de l'huile dans sa petite poêle à blini!), quelques secondes et c'est prêt! Pour les oignons, on les émince et on les mélange à la pâte, et ensuite, un petit paquet est jeté dans l'huile chaude.
Le tout est saupoudré de piment et dévoré bouillant!

A demain midi!

Merveille de haricots verts!

On commence par le bonheur de la cantinière : cuits à l'eau et revenus bien longtemps dans le beurre, salés, miam!

A demain midi!

Socca!

Une galette niçoise mais de beaucoup d'autres lieux méditerranéens aussi! De la farine de pois chiche, du sel, de l'huile d'olive et de l'eau, rien de plus simple! Théoriquement ça cuit au four, mais à la cantine, on est pressé, donc la pâte (plus liquide qu'une pâte à pizza, mois qu'une pâte à crêpe) est glissée dans une poêle à blini bien chaude et enduite d'huile d'olive, et c'est parti! C'est bon, et bourré de potentiel! A garnir dans le futur, à tester avec des anchois, des oignons, et plein d'autres choses... Avenir à la cantine!

A demain midi!

Aubergines, réchauffez-nous...

Voici une bonne poêlée d'aubergines coupées en tranches et sautées à l'huile d'olive additionnée d'un peu d'eau pour rester légères, avec des oignons nouveaux émincés, des tomates, une petite pincée de sucre, de l'ail frais en belle quantité et du piment, accompagnées de couscous complet grain moyen. Après un bon moment à fondre à la poêle, allez, à confire même, que c'est bon!

A lundi midi!

Et parfois, c'est simple!

Aucune envie de cuisiner à la cantine! Des pains pitas fourrés à la mozzarella di buffala et revenus dans le beurre et de bonnes myrtilles plates, et basta!

A demain midi!

Riz vraiment cantonais

Une belle carotte nouvelle est coupée en petits cubes très menus et fondue à la poêle dans un peu d'huile. Elle est rejointe après un petit moment par une belle petite tranche de jambon à l'os coupée en petits cubes. En parallèle, des petits pois sont cuits à l'eau une minute, et des œufs battus cuits à la poêle remuant constamment.A la fin, tout est mélangé avec du riz basmati, du piment fort, de la sauce soja, et un supplément d'huile de colza. Et maintenant, patience, que cette belle poêlée grillotte tranquillement! Fameux!

A demain midi!

Liberté

De petits pains ronds, à chaque convive son plaisir! De la farine, de la levure de boulanger, de l'eau un peu tiède, du sel, un trait très fin d'huile d'olive, la pâte lève un bon moment dans l'ambiance torride de la cantine, puis au four jusqu'à avoir un beau pain... La cantinière l'aime tiède avec du bon beurre frais!

A demain midi!

Et voilà l'autre choix, de beaux nems!

Ou alors, la farce part dans de la pâte à brick roulée en nems, peints avec un pinceau à l'huile et enfournés à forte température jusqu'à croustiller! Après un tour de vélo, ils ont été dévorés!

A demain midi!

Une farce, des choix

La cantine avait un reste de petits pois frais et succulents, cuits avec du beurre, de l'oignon nouveau et quelques très rares petits morceaux de lard fumé séché paysan. Avec un peu de bœuf haché, un bouquet de coriandre, du gingembre frais (un pouce râpé!), du piment, un bouquet de menthe, voici une belle et jolie farce pour des courgettes rondes, creusées, massées à l'huile d'olive et placées dans un plat à gratin un bon moment au four. Un bonheur!

Ou alors...
A demain midi!

Un taboulé parfait?

La cantine et ses convives raffolent de tas de taboulés! Celui-ci est fait avec du boulgour préalablement cuit, du concombre coupé en tout petits dés, d'un bouquet de menthe et d'un bouquet de persil plat patiemment hachés, du jus d'un citron juteux, de sel et d'un bon trait d'huile d'olive, et d'un passage au frais! Délicieux!

A demain midi!