Une bonne petite omelette épicée

La cantinière a un reste de petits légumes utilisés pour faire un bouillon, il y a des carottes, des lentins de chêne (shiitakés), du poireau coupé bien fin, un peu de céleri boule, le tout saute dans un peu d'huile de sésame, fond, puis reçoit une belle giclée de nuoc mam, du piment, et les œufs battus légèrement, c'est parfait!

A demain midi!

Käsknepfle, à tes souhaits convive!

De bonnes petites quenelles de fromage blanc alsaciennes, voilà le bonheur! Pour le mélange, une bonne faisselle dense délicieuse, un œuf et trois ou quatre cuillères de farine, pour avoir une pâte pas franchement rigide, de la noix de muscade, du sel, du poivre, un peu d'oignon rouge coupé très menu. On fait bouillir de l'eau, ensuite, la cantinière n'est pas très douée pour l'esthétique de la quenelle faite avec deux cuillères à soupe, mais le principal c'est qu'elles soient bonnes et légères! Au bout de quelques courtes minutes, les quenelles remontent à la surface, on les cueille, et elles fondent ensuite dans un peu de beurre avec des poireaux coupés fin fondus dans un fond d'eau puis un peu de crème fraîche liquide. Un coup de poivre, c'set u peu moche mais un délice!

A demain midi!

Poulet aux noix de cajou, youhou!

Délicieux poulet! Là c'est une escalope de bon poulet bien fermier de partout! Alors... On coupe le poulet, et on le mélange à quelques épices (curry, cardamome, coriandre écrasée, piment en paillettes) et on le fait sauter une minute dans un peu d'huiles d'olive et de colza. Hop, on dégage, et on remplace dans la poêle le poulet par les légumes, coupés avec grand soin : pas mal d'oignons d'abord, puis des carottes, du céleri boule, un petit fond d'eau et du sel quand ça commence à griller, et on laisse un peu fondre tout ça. Ensuite, on ajoute le poulet, pour trois ou quatre minutes, un peu de crème fraîche liquide, et tout à la fin, une belle dose d'ail et des noix de cajou grillées à sec dans une autre poêle, on est équipé à la cantine! Un délice de délice absolu, avec un riz basmati al dente, youhouhou!

A demain midi!

Embrouille!

Une envie simple monte dans la cantine, des œufs brouillés, à peine, avec un bon bout de beurre, très peu de sel ou pas du tout, on tourne on tourne dans une petite casserole et on arrête dès que ça commence à prendre, que c'est bon!

A demain midi!

Une petite salade de petites pommes de terre!

Envie de fraîcheur à la cantine! Pour cette petite salade, de la bonne mâche bien ferme, de petites pommes de terre grenailles du cru, un bon thon en boîte (il y en a!), un oignon rouge, un trait un pu lourd d'huile d'olive, sel, poivre, miam!

A lundi midi!

Un gratin de macaroni enrichi...

Miam, un gratin de macaroni, slurp! Les macaroni baignent dans un reste de soupe de potiron (potiron, eau, sel, poivre, crème fraîche), partent au four le temps nécessaire pour ramollir (une demi-heure environ), puis à la fin, on ajoute un peu de mozzarella di buffala deux ou trois minutes, du piment, un régal!

Et en option, comme il reste un peu de soupe, de la polente instantanée cuite dedans, avec ajout de lait et de parmesan, un délice aussi! Voilà qui devrait marcher avec d'autres soupes, à tester!

A demain midi!

Purée de carottes, voilà!

La cantine a une fournisseuse de petites carottes vraiment délicieuses, alors, épluchage, découpage, cuisson à l'eau avec un peu de sel, mixage, beurrage, crémage, poivrage et régalade!

A demain midi!

Un petit dernier

Promis, après on arrête la béchamel, mais quand-même, un bon pain, de la béchamel, du très bon jambon blanc, tout ça fois deux et au four, puis on colle deux tartines ensemble, et quel beau et bon croque-monsieur! La cantinière ne sait même plus si une fine tranche de tomme s'était glissée ou non dans ce petit croque?

A demain midi!

Gratin coupé

Il n'y aura pas que des pommes de terre dans ce gratin, coupées en rondelles, mais aussi du poireau, et un peu de jambon blanc coupé bien fin. Un délice aussi, avec de la crème bien sûr!

A lundi midi!

Et l'olive dans tout ça?

Il en reste! Des grosses, vertes, qui vont rejoindre du potiron coupé en tranches fines, sur une pizza (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, repos) couverte d'un peu de harissa diluée dans une petite cuillère de crème fraîche. Un peu de piment, de chèvre frais mariné avec des tomates séchées et de l'huile d'olive, 15 bonnes minutes de four, un jaune d'œuf les 2 dernières minutes, et voici une pizza très douce et très goûteuse!

 Et en prime une autre, sardines et poireaux!

A demain midi!

Choux de bruxelles rôtis...

La cantine adore les choux de bruxelles, ceux-ci sont bien frais, bien beaux, bien vert clair, ils sont plongés 3 minutes avec de petites rattes dans l'eau, puis coupés en deux et grillent sur la face plate en douceur dans une poêle avec un peu de lard et un peu de beurre. Le tout est de les garder croquants. Et pour les accompagner, une petite sauce de crème fraîche épaisse, poivre et huile de noisette, fameux!

A demain midi!

Diable de filo!

C'est affreux quand il y a de la pâte filo dans les réserves de la cantine, parce que quand-même, frit à la poêle dans l'huile généreusement servie, c'est fameux! Au four, huilés, ça marche aussi (première photo). Alors, bon, en voici quelques spécimens, fourrés aux épinards, d'abord cuits dans un petit fond d'eau avec du sel, rincés, essorés, et malaxés au chèvre, ou encore au jambon blanc (peu) à la mozzarella di buffala (une fine tranche), un régal! C'est affreux! Allez, un petit coup de sopalin pour dégraisser en douceur!

A demain midi!

Riz épicé aux oignons et au bœuf

Deux beaux oignons sont coupés en lamelles bien fines bien qu'ils n'aient rein demandé, et fondus dans un peu d'huile de colza. On y ajoute ensuite le riz al dente bien égoutté, et peut-être quelques gouttes supplémentaires d'huile pimentée des réserves de la cantine (piment des oiseaux dans l'huile d'olive depuis une paye), ça grillotte, on envoie un coup de nuoc mam, ça ne fait jamais de mal, et c'est prêt ou presque. On ajoute juste à la fin les lanières de filet de bœuf (il est bon, tendre, beau!), vite, à table, simple et fameux!

A demain midi!

Truite point barre

Une habitude que la cantinière avait perdu, une truite blanche entière cuite à la vapeur douce 6 ou 7 minutes, elle est juste cuite, sa peau est nacrée, elle est d'une extrême fraîcheur, et c'est un délice! Quelques gouttes d'huile d'olive, un trait de sel et de poivre sont presque de trop...

A lundi midi!

Y a de l'olive!

C'est rare, la cantine n'en sert pas souvent, pourtant, ces grosses olives vertes sont bien bonnes, allez, c'est parti pour des pâtes, avec un peu de tomates séchées, de chèvre frais et une touchette d'huile d'olive, miam!

A demain midi!