mercredi 24 décembre 2014

Noël, noël, noël

Il est temps pour la cantinière de prendre des vacances! Adieu convive, on se reverra en janvier!
En attendant, un bon petit chocolat chaud avec du lait cru de chèvre et du chocolat bien noir, quelle douceur!

Au prochain midi!

mardi 23 décembre 2014

Toujours les épinards!

Quatre feuilles de brique, de bons épinards cuits à l'eau, et de la mozzarelle intercalée, qui fond entre les feuilles d'épinard, un coup de four, voilà, simple et efficace!

A demain midi!

lundi 22 décembre 2014

Ravioles aux escargots hohoho...

La cantine dispose d'un stock d'escargots et s'en régale! Pour de bonnes ravioles, c'est simple : deux cuillères bien bombées de farine et un œuf pour la pâte, avec un peu de sel, la cantinière la partage en 12 petites boules parfaitement égales par justice, et étale ces boulettes finement sur un plan de travail bien fariné. Pendant ce temps, deux poireaux émincés fondent doucement dans le beurre, avec un peu de sel, et 12 escargots cuisent au four, dans leur coquille avec un peu de beurre au persil et à l'ail, parce que c'est ainsi que la cantine les possède, mais sinon des escargots seuls feraient bien l'affaire! Ensuite, une bonne cuillère à café de poireaux et un escargot sont déposés avec grâce sur chaque pâte. On mouille un peu le bord, et on colle, et c'est parti à l'eau bouillante! La cantine a proposé deux versions, l'une avec un peu de bouillon de cuisson et le beurre d'escargot fondu, l'autre avec en plus une petite cuillère de crème fraîche épaisse... Oupsala, c'est délicieux de délicieux!




A demain midi!

vendredi 19 décembre 2014

Avec purée!

Encore des fleischnacka, cette-fois ci acquis à la nouvelle douane, hé oui! Accompagnés d'une délicieuse purée de potiron et pommes de terre cuits à l'eau, enrichie d'oignons fondus à la poêle et de persil. Un régal, oui!

A lundi midi!

jeudi 18 décembre 2014

Fleischnacka au veau

Miam! C'est parti à la cantine pour des escargots de pâte et de viande! Alors, pour la pâte, un œuf, de la farine et de l'eau, étalée finement sur le plan de travail bien fariné. Pour la farce, du veau, qui a cuit deux bonnes heures dans l'eau, le sel, le poivre, le thym et l'ail, et du persil frais. On roule la pâte comme pour une gâteau roulé, et le boudin est cuit une petite dizaine de minutes à la vapeur. Ensuite, des tranches un peu épaisses sont revenus tout doux à la poêle avec un trait d'huile d'olive. Succulent!



A demain midi!

mercredi 17 décembre 2014

Aïolli à la demande!

La cantinière recycle la technique de morue minute : un pavé de cabillaud dans le gros sel pour une heure, puis rincé, cuit vapeur trois minutes, et accompagné de petites pommes de terre et carottes vapeur, et d'une infime gouttelette d’aïoli (un jaune d’œuf, une petite cuillère de moutarde forte, de l'huile de colza en filet et un peu d'ail). Oh joie!

A demain midi!

mardi 16 décembre 2014

Petite tortilla aux herbes

La cantine croule sous les bouquets, persil et coriandre sont hachés grossièrement, fondus minute dans le beurre avec un peu de sel et d'ail, puis jetés dans quelques œufs battus pour faire une petite tortilla fine, bien parfumée!

A demain midi!

lundi 15 décembre 2014

BB

Butternut et boudin, explosif! Le butternut est coupé en petits dés, le boudin, sans la peau, en rondelles, et le tout saute dans la poêle avec un peu d'huile d'olive et beaucoup de piment! Et un petit bouchon de cognac, on ne se refuse rien avec modération à la cantine! Mangée avec du riz, la préparation n'est pas esthétique, mais fameuse!

A demain midi!

vendredi 12 décembre 2014

Soupe magique

Pas de photo aujourd'hui en cuisine, mais une soupe délicieuse : du potiron, des pois cassés, un bel oignon, un peu de sel et un coup de mixer, et une belle cuillère de crème fraîche épaisse, un régal!
A lundi midi!

jeudi 11 décembre 2014

Gâteau croustillant de pomme de terre

Dans un plat anti-adhésif, mais quand-même légèrement huilé, trois belles feuilles de brick s'empilent, un peu décalées les unes par rapport aux autres. A l'intérieur, des pommes de terre coupées en rondelles, cuite 3 ou 4 minutes à l'eau, mélangées avec du sel, une belle dose de poivre, et du fromage blanc bien dense et bien bon, mélangé avec du chèvre frais. Après une vingtaine de minutes au four, le beau gâteau est démoulé, il brille, c'est noël! La peau croustille, l'intérieur fond, c'est parfait!


A demain midi!

mercredi 10 décembre 2014

Croquant!

Voici quelques jolis légumes crus bien croquants, fenouil, endive et betterave, accompagnés d'une petite chantilly fameuse : la crème fraîche liquide est battue en crème fouettée, pendant que le roquefort fond tout doux dans une casserole. Une fois refroidi, il est mélangé à la crème, c'est aérien!

A demain midi!

mardi 9 décembre 2014

Galette de choux de Bruxelles

Quelques jolis petits choux sont cuits à l'eau une ou deux minutes, puis coupés en quatre, et revenus à feu tout doux dans la poêle avec un peu de lard fumé paysan bien parfumé. Le tout bien fondant se jette sur une belle crêpe (œuf, farine de blé et de sarrasin, lait, bière) moelleuse... Oh délice!


A demain midi!

lundi 8 décembre 2014

Petites courges farcies

On continue les petits farcis, mais cette fois, c'est de la courge... De petites courges mignonnettes . Elles sont farcies avec leur chair, du potiron et de l'oignon fondus à la poêle, un trait de crème fraîche, beaucoup de poivre et d'ail, et un peu de curry. Après un bon moment au four, régalade!


A demain midi!

mercredi 3 décembre 2014

Envie de morue minute!

Du dos de cabillaud est placé dans le gros sel pendant deux heures, ambiance morue à la cantine! Elle est ensuite rincée et cuite à la vapeur deux ou trois minutes, et accompagnée d'une délicieuse purée de potimarron (épluché, cuit à l'eau, écrasé avec un peu de crème fraîche).

A demain midi!

mardi 2 décembre 2014

Croque madame

Le secret d'une bonne madame : un pain délicieux, un petit trou central dans la mie, du beurre dans la poêle, et le feu tout tout doux. Une fois le premier côté grillé au beurre, on retourne les tranches de pain, un petit bout de beurre dans chaque trou puis un œuf, le blanc d'abord se glisse par le trou sous la tranche de pain, puis le jaune. Patience, ça grille doucement... Et c'est bon!

A demain midi!

lundi 1 décembre 2014

Fine betterave

Une envie de betterave monte monte... La betterave est épluchée, cuite à l'eau, puis tranchée très finement. Un trait d'huile d'olive, un trait de vinaigre, sel et poivre, les fines rondelles sont bien mélangées à la vinaigrette, et ensuite, quelle belle disposition et quelle belle assiette! Une petite cuillère de fromage blanc délicieux pour accompagner cette salade, ravissement de la papille! La betterave coupée bien fin, avec la vinaigrette, c'est vraiment un régal...

A demain midi!

vendredi 28 novembre 2014

Un petit riz, toujours...

Des tonnes d'oignons, des tonnes d'huile de sésame, des tonnes de gingembre, des tonnes de piment! Une carotte coupée menu, du riz basmati et un œuf brouillé, et voilà du délice!

A lundi midi!

jeudi 27 novembre 2014

Houmos de potimarron

Petit test, qui s'est avéré délicieux! Une petite tranche de potimarron est cuite à l'eau salée, puis réduite en purée, et mélangée avec un peu de purée de sésame. Pour le pain, la galette habituelle de la cantine : de la farine, de la bonne faisselle dense et du sel, étalée fine, cuite à sec dans la poêle à crêpe. La cantinière se régale!


A demain midi!

mercredi 26 novembre 2014

3 briques!

Dans un petit plat à gratin anti-adhésif, mais quand-même légèrement huilé, trois feuilles de brick sont déposées un peu en décalé les unes des autres. On y place de bons épinards rapidement cuits à l'eau, bien lavés et égouttés, et salés avec un peu de feta. Les briques sont repliées et légèrement huilées, le tout part au four une dizaine de minutes, puis on y ajoute un œuf pour encore quelques minutes. Délice!


A demain midi!

mardi 25 novembre 2014

Gratin au haddock

La cantine s'est régalée avec ce gratin merveilleux! Le haddock cuit quelques minutes dans le lait, les pommes de terre en rondelles, trois ou quatre minutes à l'eau, et le poireau émincé, une bonne dizaine de minutes dans la poêle beurrée, pour être fondant. Le tout est placé avec grâce dans un plat à gratin, avec un peu de crème fraîche et de poivre, et le lait de cuisson du haddock, pour une vingtaine de minutes au four. C'est extra!


A demain midi!

lundi 24 novembre 2014

La nouvelle douane!

Enfin! A deux pas de la cantine, la nouvelle douane est enfin ouverte!
http://lanouvelledouane.com/
22 producteurs alsaciens, et des tas de produits tentants à souhait, champignons, poireaux, escargots, glaces, spaetzle, farine, confitures, fromage blanc, jus et vin... Le rêve absolu!
La cantinière s'offre quelques douceurs, une belle tranche de foie gras d'oie, du bon pain, pour commencer... puis un autre jour, des ravioles de canard, accompagnées d'un bon poireau fondu dans le beurre tout doux... Ah... joie... épanouissement...!


A demain midi!

mardi 18 novembre 2014

Omelette

La cantinière rêvait d'une omelette à la pomme de terre, mais elle avait aussi une soif de crème fraîche... Alors, les pommes de terre sont sautées dans l'huile d'olive et le beurre (pas trop...), salées et mises à part, puis deux œufs sont battus avec du poivre et un peu de crème fraîche, oui, justement, voilà, et allongés sur la poêle légèrement beurrée à feu doux. Quand l'omelette commence à prendre, très vite, les pommes de terre sont ajoutées sur le côté baveux et la douceur glisse vite dans une belle assiette! Et bien, foi de cantinière, c'était fameux!

A demain midi!

lundi 17 novembre 2014

Pizza maïs

Encore une pizza, c'est plat unique à la cantine! Celle-ci a une pâte de farine de maïs et de blé, et pour garniture un peu de concentré de tomate, du thon, un petit poivron vert coupé menu, un oignon aussi, du piment et de l'huile d'olive partout! Après une quinzaine de minutes au four, c'est un régal!

A demain midi!

vendredi 14 novembre 2014

Un reste de baeckeofe

Eh oui, la cantine a récidivé, avec un baeckeofe fait de pieds, lard et joues de porc, jarret et plat de côtes de bœuf, côtelettes et plat de côtes d'agneau, cuit avec gingembre, écorce d'orange, sel, poivre et riesling, et carottes, poireaux et pommes de terre, des heures. Bref, il en reste, parfait pour de petits nems dans la pâte à brick!


A lundi midi!

jeudi 13 novembre 2014

Courju!

Courge et courgette, vous êtes tellement mignonnes! Sautez dans la casserole d'eau salée, laissez-vous cuire à outrance, mixer sévère, crémer coriace et dévorer féroce...

A demain midi!

mercredi 12 novembre 2014

Jolie petite galette

Pour la galette, c'est le super banco, farine de blé, maïs et pois chiche, disons une cuillère de chaque, du sel, un peu de bonne faisselle de vache et quelques gouttes d'eau. Elle cuit à sec dans la poêle à crêpe. Pour la farce, une courgette, un peu de potiron, un oignon et du piment frais, sautés à la poêle, avec un peu de bon bœuf haché. Et pour la sauce blanche, de la crème fraîche et du piment. C'est un délice total, douceur, joie, richesse!


A demain midi!

vendredi 7 novembre 2014

Lait de haddock

Il reste un peu de lait dans lequel a cuit le haddock d'hier, il est bien parfumé, alors c'est parti, on y ajoute un petit morceau de potiron et une petite pomme de terre, on cuit, on mixe, et on crème avantageusement! C'est très doux, le goût est fameux, il faut essayer!

A lundi midi!

jeudi 6 novembre 2014

Cap sur le haddock!

Cap... Haddock...? Non? 
Alors, un beau filet de haddock est dessalé une dizaine de minutes dans l'eau froide, puis la peau est enlevée et il est cuit dans le lait à feu doux et couvert. Pendant ce temps, du potiron et de la pomme de terre cuisent à l'eau pour être réduits à purée avec une belle cuillère de bonne crème fraîche épaisse. Plat à gratin, on dépose le haddock effeuillé avec un peu de lait de cuisson, et la purée, et un peu (pas trop) de noisettes en poudre qui s'imbiberont de jus... Au four une bonne vingtaine de minutes, une petite attente de cinq minutes avant de manger pour que ce ne soit pas trop chaud, et voici le bonheur absolu, l'épanouissement total, Tintin, à table!



A demain midi!

mercredi 5 novembre 2014

Des joues, oui, mais du cochon!

La cantine sert souvent des joues de bœuf, cette fois-ci, bienvenue aux petites fossettes de cochon! Les joues sont cuites avec tout ce qui reste à la cantine, c'est-à-dire pas grand chose : du vin rouge et un peu d'eau pour les recouvrir, un peu de quatre épices et de ras el hanout, un poireau coupé menu, deux tomates et trois oignons, du sel et basta! Le tout a cuit tout l'après-midi, avec une pause avant le repas, et les joues étaient fondantes, le jus fameux, les convives comblés! Malheureusement, pas de photo du résultat, voici la cuisson!

A demain midi!

mardi 4 novembre 2014

On s'approche du bibimbap

Coup de bol à la cantine, il reste un peu de riz gluant! Il est réchauffé à la poêle dans un peu d'huile de sésame avec les restes de cébettes et gingembre, et du bon jambon blanc, ainsi qu'un peu de piment. Une fois bien chaud et un peu grillé, on y ajoute deux œufs au plat, mélangés vivement dans l'assiette. C'est savoureux, délicieux, fabuleux! Et tout d'un coup, miracle, une sensation de bibimbap, ce délicieux plat coréen de riz avec légumes croquants, bœuf, salade et œuf servi dans une cocotte brûlante. Les ingrédients sont différents, mais l'idée est là, la saveur, et la cantinière plane de bonheur et de joie réunis! L'avenir est radieux!


A demain midi!

lundi 3 novembre 2014

Chapeau le riz gluant!

La cantine s'est équipée d'un chapeau pour cuire le riz gluant à la vapeur, c'est beau! Un peu de préparation, le riz est mis à tremper pendant la nuit, lavé plusieurs fois, puis cuit une bonne demi-heure à la vapeur. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, on y ajoute un dos de cabillaud d'abord mariné dans le citron vert (deux ou trois minutes auraient suffi, le poisson a un peu trop cuit). Dans de l'huile de sésame bien chaude, dans une poêle, reviennent un très gros pouce de gingembre frais coupé en tous petits cubes, des cébettes et quelques gouttes de citron vert. Une petite sauce à part agrémentera ce plat délicieux, acidulé et fort : un peu de sauce piment sucrée genre thaïlandaise avec un peu de citron vert et de cébettes crues. C'est fameux!


A demain midi!

vendredi 31 octobre 2014

Pause cresson

Quand la cantinière est en pause, elle fait des canapés au cresson pour ses sœurettes! Cresson bien lavé, coupé grossièrement, mayonnaise (jaune d'œuf, petite cuillère de moutarde forte, sel, huile de colza en filet), pain de mie! Pour la dernière, cresson cru, un régal (avant la cantinière l'ébouillantait pensant bien faire, c'est inutile!).

A lundi midi!

mardi 28 octobre 2014

Tortelli di zucca!

La cantinière dans sa jeunesse s'est régalée à Ferrare de ces délicieux tortellini un peu gros et farcis à la courge. Voici pour les convives une version un peu différente, avec du potimarron, délicieuse! Le potimarron est cuit à l'eau, bien égoutté et séché encore un peu à la casserole, puis mélangé avec du comté (la cantine n'avait plus de parmesan). Pour la pâte, un œuf, de la farine et du sel. On fait une toute petite boule étalée bien finement au rouleau en rond (table bien farinée), qui reçoit une petite cuillère de farce, on plie en deux en collant bien les bords, pour avoir une demi-lune, puis on colle les deux extrémités ensemble, et hop, c'est fait! Ensuite, les tortellini cuisent 5 petites minutes à l'eau bouillante salée, et sont nappées de beurre dans lequel ont fondu quelques oignons nouveaux coupés bien fin. C'est le top du bonheur absolu!



A demain midi!