Une bien belle aubergine

Une belle aubergine brillante est coupée en épaisses tranches, cuites à la vapeur puis légèrement, très légèrement huile d'olivées. Pendant ce temps, la farce rissole une ou deux minutes, un peu de filet de bœuf coupé menu, une belle tomate goûteuse épluchée, un petit oignon nouveau coupé bien fin avec son vert, un trait de sel et de poivre. Un seul coup de mixer rapide, puis on l'étale sur chaque tranche d'aubergine. Deux ficelles sont glissées dans le plat à gratin sous la première tranche, et la petite aubergine monte, monte, monte! Deux petits nœuds, un arrosage raisonnable à l'huile d'olive, vingt minutes de four, repos au frigo, et régal! Inspiration arménienne!

A demain midi!

Tradition pissaladière

Eh oui, on en rêve toujours en été! Voici une pissaladière version pâte à pain (farine, sel, levure de boulanger, eau) et oignons nouveaux fondus tout doucement dans l'huile d'olive. Des anchois de Collioures, un coup de four, un trait d'huile d'olive à la sortie, la pissaladière s'imbibe et se déguste!

A demain midi!

Fleur de courgette, l'obsession!

Il faut en profiter! Voici un délicieux gratin de courgettes et fleurs de courgettes! Les fleurs sont mises à part, caressées à l'huile d'olive et posées sur le gratin pour les 5 ou 10 dernières minutes de cuisson. Un peu d'échine de porc saute à la poêle avec une touche de piment et un petit oignon. Les courgettes sont coupées en rondelles pas trop fines, et disposées avec grâce dans un plat à gratin, avec la viande revenue et un petit morceau de chèvre frais, et un petit fond d'eau. Le tout part au four fort, recueille les fleurs, et se dévore!

A demain midi!

Fleur de courgette, quel bouquet!

Les joies du sud... Voici une petite pizza à la courgette et à la fleur de courgette. Un petit manque de cuisson pour la pâte, mais un régal! Les courgettes sont disposées sur la pâte levée ( farine, levure de boulanger, sel, eau) et arrosées d'un léger trait d'huile d'olive, puis en cours de cuisson les fleurs, badigeonnées d'huile d'olive. Un peu de piment et de sel, hop! Merci N. pour la photo!

A lundi midi!

Salade de pot au feu!

Oh joie, il faut vider les stocks! Deux beaux jarrets de bœuf cuisent trois bonnes heures en cocotte après avoir un peu grillé dans un petit peu d'huile d'olive, avec de l'eau, du sel, du thym, une échalote. La viande ensuite dépiautée est mélangée à du persil plat, un peu d'aneth, des échalotes nouvelles et de l'ail nouveau coupés menu, un peu de piment, quelques petits cornichons émincés, une grosse cuillère de moutarde à l'ancienne, un trait de vinaigre balsamique et une petite cuillère d'huile d'olive. Pour accompagner la douceur, des carottes râpées, du concombre en fines rondelles dégorgées dans le sel, des betteraves, blanches et roses, en cube cuites une dizaine de minutes à l'eau, et quelques pommes sautées... c'est complet! Épanouissement...

A demain midi!

Roule, aubergine!

Quelques fines tranches d'aubergine sont cuites à la vapeur cinq minutes, pendant que la cantinière mélange un peu de riz basmati cuit, un beau morceau de chèvre frais délicieux et du bon basilic, un coup de sel, un coup de piment fort, et c'est parti pour de petits rouleaux de joie! Il reste de la farce, farcissons! Un poivron vert long et une courgette ronde, au four une vingtaine de minutes, que c'est agréable!

A demain midi!

Petit riz

Il reste du riz basmati cuit dans les frigos de la cantine. Deux œufs sont battus et cuits à la poêle, puis retirés, une belle courgette coupée en petits cubes saute très vite dans un peu d'huile d'olive et de sésame, on y ajoute le riz, les œufs, du piment et des amandes effilées, régal!

A mercredi midi!

Fève en tenue d'ève

Un kilo de fèves écossées, passées deux minutes à l'eau bouillante, débarrassées de leur enveloppe, citronnées, légèrement salées et huile d'olivées, voilà!

A demain midi!

Pizza de rêve

Cette pizza est merveilleuse! Deux petites aubergines bien brillantes sont coupées en lamelles dans la longueur cuites à la vapeur cinq minutes environ. La pâte (farine, levure de boulanger, sel, eau) est étalée finement, et reçoit une petite cuillère de crème crue, les aubergines, un peu de fromage de chèvre frais, et du beau basilic. Un coup de piment, un coup d'huile d'olive, un coup de four, et ça y est, croustille et fond, extase!

A demain midi!

On ne se lasse pas de farcir, on ne se lasse pas de safran

Du filet mignon de porc, des oignons nouveaux, de petites courgettes, du persil, du safran, du piment, du sel, voici la farce! Les farcis sont une petite courgette ronde et de longs poivrons verts. Ils grillent au four et sont fondants et si bons!

A demain midi!

Artichauts et plat unique!

Un plat qui se cuisine tout seul, c'est magique! Deux beaux jarrets de veau sont posés dans une cocotte légèrement huilée, et cuisent à feu doux, à couvert, avec un bouquet d'oignons nouveaux coupés en deux et du sel. Quand ça grille un peu, on ajoute un bon peu de vin blanc, un petit verre d'eau, du thym, et ça continue, deux heures, trois heures. Repos! Puis on reprend, et de jeunes carottes sont posées sur la viande et cuisent à la vapeur de ce bonheur, une demi-heure! De petits fenouils sont braisés à part à la poêle couverte, dans l'huile d'olive et le sel, à feu doux, et des tagliatelles cuites à l'eau (demain, elle se réchaufferont dans le jus, huhu!), et de petits artichauts, si rares ici, sont cuits à l'eau, les cœurs récupérés et mixés avec sel, poivre et crème fraîche épaisse.
Et voilà le travail!

A demain midi!

Fèves et sardines

Oh fèves! Qu'elles sont bonnes! Quelle extase! La cantine adore les manger nature, après une petite minute à peine à l'eau bouillante pour retirer la pellicule qui les garde, et les croquer, seules!
Mais elles sont aussi heureuses en rejoignant de bonnes sardines, un oignon nouveau coupé très gin, un trait de citron, un autre d'huile d'olive, et du piment d'espelette. Frais, croquant, riche, relevé, c'est délicieux!

A lundi midi!

Bonne farce!

Voici des courgettes rondes, vidées, leur chair mêlée à des oignons nouveaux, du chèvre sec et fort, de la roquette et de la bonne faisselle, le tout part au four après massage à l'huile d'olive, et c'est fameux!

A demain midi!

Pizza flashy

Voici une belle et bonne pizza à peu d'ingrédients : la pâte (farine, eau, sel, levure de boulanger), une cuillère de concentré de tomate dilué dans une cuillère de crème fraîche épaisse, des oignons nouveaux, deux jaunes d'œufs ajoutés en fin de cuisson, du piment et de l'huile d'olive, ça brille!

A demain midi!

Début de la fraîcheur!

Un concombre type court et solide, de l'ail, de la menthe fraîche, du sel, un bon yaourt nature bien frais, et de l'eau, un coup de mixer, et voici le bonheur parfait de l'été!

A demain midi!

Escargot de truite...

Sur le modèle du fleischnacke, voici un délicieux escargot de truite. Pour la carapace, de la farine, de l'eau, du sel et un œuf ; pour la garniture, de petits bouquets de brocolis cuits vapeur deux ou trois minutes, des morceaux de truite crue, de la ciboulette fraîche, des oignons nouveaux grillés à la poêle et déglacés au vinaigre balsamique. La garniture est disposée sur la pâte fine et le tout est roulé serré, c'est un peu soigneux avec tous les morceaux mais ça passe! Ensuite, une dizaine de minutes à la vapeur, un tronçonnage dans les grandes largeurs, et un petit moment à griller à la poêle. Un régal, seul ou avec un petit trait de crème crue!

A demain midi!

Safran, encore!

Et maintenant ce sont des pâtes cuites al dente, et posées dans la poêle avec quelques petits pois crus, un oignon nouveau coupé menu, un trait de crème et oh scoop, du safran ; et même du curcuma et du piment, soyons fous! Deux ou trois minutes à la poêle, pour que les petits pois restent croquants!

A lundi midi!

Safran!

Amélioration totale du plat de feignant de la cantine : du riz basmati cuit à l'eau, du thon et de l'aneth fondus à la poêle, un peu de crème et de safran, quelle saveur! Simple et efficace!

A demain midi!

Restes de fromage

Une petite pizza un peu exagérée, avec pour le fond, quelques restes minuscules de gorgonzola, roquefort, beaufort et tome des vosges, mêlés à un peu de crème épaisse, puis un oignon nouveau avec son vert et quelques bouquets de chou-fleur d'abord sautés rapidement à la poêle, et de la roquette, un trait d'huile d'olive et de piment, argh!, c'est bon!

A demain midi!

Safran!

Un délicieux plat de pâtes au safran! Des malfadine encore! Pour les accompagner, une courgette verte, une courgette jaune, de petits bouquets de chou-fleur et de l'ail sautent trois minutes dans la poêle, puis sont crémés à la bonne crème crue. On y ajoute du curcuma, du safran et du piment, encore deux petites minutes et c'est prêt, croquant, savoureux, doux, royal!

A lundi midi!

Salade d'aneth!

C'est en fait encore une salade de pommes de terre nouvelles cuites à l'eau, et mêlées à un gros bouquet d'aneth, deux petites échalotes nouvelles, quelques radis tranchés fin, un peu de poivre et d'huile d'olive, oh que c'est bon!

A demain midi!

Exploitons les herbes

Il y a du bouquet à la cantine! Roquette, sauge, persil plat, menthe et ciboulette sont hachés grossièrement et fond avec un peu de concentré de tomate et oignons un bon accompagnement pour des pâtes. Les restes sont lentement grillés dans la poêle avec deux œufs et un trait de crème, grassouillet et savoureux!

A demain midi!

Taboulé au fenouil

Pour un taboulé frais et croquant, cinq petits fenouils de printemps sont émincés, et rejoints par des pois chiche, un bouquet de persil plat, un de menthe, des oignons nouveaux, quelques carottes râpées, quelques graines de couscous, du citron, de l'huile d'olive et du piment d'espelette, joie!

A demain midi!

Riz parfait

Quand l'envie de riz cantonnais monte à la cantine, les ingrédients se déchaînent! Pour celui-ci : des échalotes nouvelles coupées menu, des carottes nouvelles en petits petits cubes, du chou-rave lui aussi, des petits pois crus, des cubes de jambon blanc, des œufs d'abord battus et cuits à la poêle à part, du riz al dente, du piment, une ou deux gouttes d'huile de sésame et un peu de vinaigre balsamique, le tout saute cinq ou dix minutes dans un poêle huilée pour l'épanouissement du convive unique!

A demain midi!

Encore des pommes de terre nouvelles en salade!

Délicieuse salade! De la roquette bien fraîche et dynamique, des pommes de terre nouvelles cuites à l'eau, de la ciboulette à foison, quelques échalotes nouvelles, un peu de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et de moutarde à l'ancienne, un trait de sel, bonheur frais!

A lundi midi!

Blette!

De belles blettes sont apparues sur les étalages! Trois jolies feuilles sont cuites deux minutes à l'eau bouillante, et sont coiffées d'un peu de fromage de chèvre frais mêlé de bonne crème crue, un petit en-cas magique!

A demain midi!

Classique...

Des petits pois au jambon! Les petits pois sont écossés avec amour et patience, pendant que des oignons nouveaux fondent dans un peu de beurre en douceur. Les petits pois crus et quelques morceaux du talon d'un bon jambon blanc rejoignent les oignons, un peu de sel, un couvercle, et c'est près en cinq minutes! Les petits pois restent croquants et sucrés, oh...

A demain midi!

Fin de l'asperge

Il reste quelques petites queues d'asperges et de la betterave à la cantine, le tout fonce dans une casserole avec de l'eau, du sel, puis de la crème fraîche liquide et un coup dynamique de mixer, miam!

A demain midi!

Mafaldine aux artichauts

On change de garniture, pour de bonnes mafaldine al dente! De petits artichauts déjà préparés, de type antipasti italiens, sont coupés en quatre et mijotent à feu très doux dans un peu de bonne crème fraîche pour bien la parfumer. Et voilà! Un régal!

 A demain midi!

Restes encore, soupe de salade de lentilles!

Il reste de la salade de lentilles pleine de bons crudités, on y ajoute une pomme de terre, de l'eau, et un peu de crème fraîche goûteuse, un grand coup de mixer, et voilà une soupe délicieuse!
Il est temps de refaire les stocks!

A lundi midi!

Des restes, asperges et haddock!

Il reste les corps blancs qui portaient des têtes vertes d'asperges, et le lait dans lequel a cuit le haddock, mélangeons, mixons, crémons, poivrons et mangeons gaiement!

A demain midi!

Salade de lentilles

Richesse dans la salade de lentilles! En plus des lentilles cuites à l'eau, des tas d'ingrédients fameux : une pomme, un peu de fenouil, du chou-rave, des oignons nouveaux avec leur vert, des carottes, du haddock d'abord cuit dans le lait, une truite fraîche dépiautée, du piment d'espelette, de la moutarde à l'ancienne, du vinaigre balsamique et de la bonne huile d'olive, et une bonne heure de repos au frais ou plus!

A demain midi!

Aaaaah....sperges vertes!

Un bon petit risotto aux asperges vertes, sensationnel! Un petit oignon et le riz sautent dans un poil d'huile d'olive, arrosé de vinaigre balsamique, puis le tout est garni par étape de bouillon et de poivre, et pour finir, quand les grains de riz sont fermes et cuits, du parmesan, un trait de bonne crème fraîche, quelques gouttes de citron qui fouettent le convive, et les pointes d'asperges vertes cuites 1 minute à la vapeur. Oh que c'est bon...

A demain midi!

Frichti

Des queues d'asperges vertes, ça ne se refuse pas! En soupe à l'eau salée, mixée, crémées, et accompagnées de jolis canapés avec une bonne crème crue, du poivre, et des œufs de truite qui craquent dans la bouche et ne sont pas trop salés, bonheur!

A demain midi!