Purée de sésame!

La cantine continue son exploration de la purée de sésame, cette fois-ci elle accompagne de l'échine de porc sautée avec un oignon, un poivron rouge et vert, très beau, du piment frais, qui sautent tous dans la poêle, puis on y ajoute la purée de sésame, une petite cuillère à café à peine de miel d'oranger, une demi-tomate et un peu de sauce soja, et enfin, de la coriandre fraîche et quelques cacahuètes écrasées grossièrement. Oui, la cantine avoue, ça fait beaucoup de goûts, mais foi de cantinière, c'est fameux!

A demain midi!

Le temps pèse...

... heureusement, revoici des haricots verts! Cette petite salade délicieuse est constituée de haricots succulents cuits à l'eau une petite dizaine de minutes (encore croquants), de quelques bonnes tomates confites par les soins de la cantine (pas trop), de menus morceaux de jambon sec (pas trop non plus), très parfumé, d'un peu de vinaigre de maury, de sel, de poivre et d'huile d'olive. C'est divin, convive!

A demain midi!

Burrata, enfin!

La cantinière n'avait jamais goûté la burrata, et c'est vrai que c'est bon! Avec une délicieuse tomate, royal au bar!

A demain midi!

Tian, sers-toi!

Toujours autant d'humour à la cantine... Pour se relever de cette blague désolante, rien de tel que de le manger, ce bon tian! Il est fait dans un plat massé à l'huile d'olive, avec de petites tomates roma bien mûres, de petites courgettes et des oignons coupés en quatre. Et un peu de patience pour installer les rangées de joie totale! On y ajoute un peu de sel, un peu d'huile d'olive, du thym, du bon poivre, et au four un bon moment! C'est fondant, mais aussi croquant, bref, un miracle!

A demain midi!

Soupe de laitue

Il reste le vert foncé de la laitue, la cantinière préfère le blanc croquant... On envoie la soupe! Un petit peu de beurre, les feuilles, et un oignon, du sel, de l'eau, on cuit, on mixe, et on déguste! C'est délicieux, savoureux!

A lundi midi!

Que se passe-t-il?

La cantinière serait-elle à la diète?

A demain midi!

Risotto en cocotte

Encore un déchirement de la cantinière, entre œufs cocotte et risotto, qu'à cela ne tienne, ce ne sera pas la première fois qu'on mélange des plats! Première étape, le risotto, avec un oignon sauté, du riz pour risotto sauté également, du bouillon au fur et à mesure de la gonflette, et pour finir, des brocolis cuits vapeur à part. Ensuite, les cocottes : deux avec œuf, car la cantinière est raisonnable, une avec faisselle de vache (toujours la même délicieuse faisselle épaisse et goûteuse), et une avec crème fraîche. Le tout file au four et sort une fois chaud... Des idées viennent à la cantinière sur ce modèle!

A demain midi!

Haricots!

Une dernière salade de haricots verts, cuits à l'eau, et accompagné d'une grosse échalote coupée bien menu, revenue à la poêle et déglacée au vinaigre balsamique. Avec en plus un petit trait d'huile d'olive et une goutte de citron, c'est fameux!

A demain midi!

Vague de pizzas!

Pause à la cantine, voici quelques délicieuses pizzas mangées ces derniers jours, sur une pâte à pain levée (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède):
- des tomates roma très bonnes, en tranches, avec un peu d'origan et de piment
- sur un fond de faisselle de vache épaisse, des aubergines en fines tranches cuites une ou deux minutes à la vapeur, et une ou deux tranches de courgettes, un peu d'oignon, et du munster frais ajouté 5 minutes avant la fin de la cuisson
- des courgettes en rondelles, avec un peu de piment
et toujours, toujours une spirale adroite d'huile d'olive!
C'est parfait!

A demain midi!

Petites briques à la pomme de terre

Petite envie d'Inde minute, on lance un pomme de terre en petits cubes à l'eau, puis on y ajoute une petite courgette jaune en petits cubes, un oignon coupé menu, de l'estragon frais, le jus d'un demi-citron bien juteux, et surtout, de bonnes épices masala pour pommes de terre, et du piment. Le tout est embarqué dans de la pâte à brique, la cantinière est flemmasse pour faire une pâte elle-même, et ensuite, les briques sont cuites à la poêle huilée, bien grillées et grignotées avec de la faiselle salée et pimentée pour accompagner. C'est chaud et épicé, délicieux!

A demain midi!

Encore des farcis...

Ils sont fabuleux! Courgettes, petites aubergines, tomates fameuses, poivrons fins et charmants... Pour la farce, la cantine fait revenir un oignon, et y ajoute la chair des aubergines, des courgettes et des tomates en petits dés, avec du sel. Un fois le jus un peu évaporé, les légumes sont mélangés à de l'agneau cru (deux côtelettes) coupé en petits cubes, un cuillère de faisselle de vache assez dense, du piment frais coupé menu, et les légumes sont massés à l'huile d'olive et farcis. Une fois encore, ils passent un bon moment au four, dans un plat antidérapant, et ils sont succulents! Et tellement mignons, non? Chaque légume a son style de délice!

A lundi midi!

Soupette?

Et oui, la cantinière a envie d'une soupe, ce sera navets multiples, avec un peu de lard fumé paysan bien parfumé, un oignon, une pomme de terre et du sel, le tout cuit dans le lait, mixé et crémé.

A demain midi!

Il reste des quenelles

Elles sont cette fois-ci coupées en cubes, et réchauffées dans une délicieuse sauce de thon, estragon frais, oignon, bouillon et crème fraîche liquide. C'est tout aussi délicieux en fait, même si la photo est un peu terne...!

A demain midi!

Quenelles rassurantes

Opération, quenelle de semoule! Tout simple, la semoule est cuite dans le lait, avec du sel et du poivre, et une fois qu'elle a pompé le lait, on y ajoute un œuf et un petit peu de fromage (feta seule disponible ce jour à la cantine!). On forme de jolies petites quenelles, posées dans un plat à gratin avec une délicieuse sauce tomate. Pour celle-ci, de bonnes tomates bien mûres et goûteuses, un ou deux oignons, de l'ail, une ou deux belles feuilles d'oseille, de l'estragon frais, du thym et du laurier, et du piment ancho (merci F. et C.!), du sel, et le tout cuit tout seul un petit moment, puis est mixé. Une partie part dans les réserves de la cantine, l'autre, dans le plat à gratin avec un peu de crème fraîche, et au four! C'est un petit régal, mais il va falloir passer aux vraies quenelles!

A demain midi!

Purée de sésame, ouah!!

Exquise découverte à la cantine! Depuis des lustres la cantinière voulait acquérir un pot de tahiné pour faire le houmos, et le hasard a mis sur son chemin de la purée de sésame demi-complète (sésame blanc et sésame complet), même principe en somme! C'est la découverte du siècle pour la cantinière, qui est sur un nuage depuis! Car oui, le houmos qui en a résulté était incroyablement bon, succulent, parfumé! Et cela a aussi été l'occasion de faire du pain lavash, une galette très fine qui accompagne parfaitement le houmos!
Pour le premier, sont mixés des pois chiche, un demi-oignon, une gousse d'ail, le jus d'un citron, deux cuillères de purée de sésame, un trait de piment, de sel et une goutte d'huile d'olive.
Pour le pain, une pâte à pain classique (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède) à laquelle on ajoute un peu de faisselle de vache (bonne et dense). La pâte lève, puis elle est étalée très finement (bien farinée) et cuite à sec dans une poêle à crêpe, de chaque côté, quelques dizaines de secondes.
C'est incroyable!

A demain midi!

Un bon gaspacho!

Voici un bon gaspacho mangé avec F. et C.! Mais pourquoi est-il si délicieux? Et bien, les tomates sont fameuses, juteuses et charnues, le petit concombre est lui aussi juteux et goûteux, le petit poivron vert à chair fine est savoureux, le demi-oignon, mais foi, est très bien, l'ail est fort, et le vinaigre balsamique! Tout ça est épluché et mixé avec passion et sel. Une fois le tout mixé, une bien bonne huile d'olive est ajoutée en filet en battant, comme une mayonnaise. Au frais un petit moment, pour que le goût s'épanouisse, et hop, dans les assiettes, avec de petits croûtons à l'huile d'olive! Joie des convives, non?

A lundi midi!

Quelques aubergines grillées, et marinées...

La cantine regorge de petites aubergines bien brillantes... Elles sont coupées en tranches dans la longueur, cuites 2 minutes à la vapeur, puis sur une poêle grill quand-même huilée. Une fois cuites, on y ajoute de l'huile d'olive, de la coriandre fraîche, de la sarriette fraîche aussi, du piment, du sel, de l'ail et le jus d'un citron, et au frais, miam! La cantine propose aussi de petites courgettes vertes et jaunes sur le même modèle, mais sans marinade. C'est délicieux...

A demain midi!

De petits farcis très mignons, oui encore!

Ces farcis minuscules sont remplis de menthe, sauge et sarriette fraîches, de piment rouge frais, d'oignon coupé bien menu, de l'intérieur des courgettes, d'un peu de lard fumé paysan et de quelques miettes de feta. Massage d'huile d'olive et oubli au four, quel régal! C'est bien confit, mais les courgettes restent fermes quel miracle absolu!

A demain midi!

Haricots verts

A l'eau 10 minutes, pendant que du lard paysan en tranches bien fines grille dans la poêle, puis cinq minutes dans la graisse du lard (il y en a!), et voilà, l'affaire est réglée! Et finalement, le lard, un peu superflu, finira dans une soupe de poireau!

A demain midi!

Un petit riz

On commence par cuire du riz basmati al dente, et à faire fondre patiemment des oignons dans un petit trait d'huile d'olive. Le riz rejoint ensuite les oignons et grille tout doux. Puis on ajoute des courgettes coupées en petits cubes, de l'ail coupé en tranches, et du piment frais coupé menu, pour mettons trois minutes. Enfin, on ajoute des lanières de filet de bœuf, de l'huile de sésame, de la coriandre fraîche, quelques morceaux de bonne tomate charnue et de la sauce soja, à feu plus fort, pour 30 secondes maximum, en évitant de trop cuire la viande! Et voici un petit riz à la fois grillé, croquant et juteux, bien assaisonné!
La cantine se répète?

A lundi midi!

Confites ou séchées?

Comme chaque année, la cantine fait des stocks de tomates entre séchées et confites. Ce sont de belles roma, coupées en deux, déposées sur un papier sulfurisé finement massé à l'huile d'olive, un trait d'huile d'olive très fin aussi dessus, et c'est parti pour des heures de four, on retourne de temps en temps, quelques tomates commencent à caraméliser, d'autres restent bien moelleuses, toutes sont fondantes et fameuses! Hop, un bocal, de l'huile d'olive!

A demain midi!

Lasagnes enléguminées

Pour satisfaire les convives en manque de fibre et de vitamine, voici une épaisse lasagne multi-légumes. La cantinière s'organise par tas crus : de bonnes courgettes coupées de biais en bâtonnets (dans la longueur, dans l'épaisseur puis de biais dans la largeur), des champignons de Paris tranchés, un poivron rouge, un vert et un jaune en petits cubes, trois oignons rouges, trois oignons blancs émincés, trois ou quatre gousses d'ail coupées menu, une très grosse boule de mozzarelle en fines tranches, et puis, du coulis de tomate, un peu de bœuf haché, du piment, du quatre épices (peu), du sel, de la roquette. La liste semble complète? On commence par des champignons et du coulis, puis de la pâte à lasagne, et ensuite, montage chaotique, en n'oubliant pas de saler et de pimenter de temps en temps, et on finit par de la pâte, de la roquette et un trait d'huile d'olive. La mozzarelle va bien au milieu pour fondre sans griller... Beaucoup de légumes, un volume! Au four un bon moment avec un papier alu, le jus s'envole et la lasagne est bonne!

A demain midi!

Rechute!

Un petit souvenir de l'été, un tamié, sorte de reblochon d'abbaye, bien fait, bien bon... Alors, la cantinière régresse, et propose du lourd! Des tranches de pain sont tartinées avec un mélange de fromage blanc, de ketchup, de worcestershire sauce et de piment. Des oignons coupés en fines rondelles s'ajoutent en quantité, quelques petits morceaux de tomate fraîche, des morceaux de bon filet de bœuf cru, un peu de sel, un peu de tomate confite des stocks de la cantine et le tamié en fines tranchettes... Au four le temps de faire fondre le tamié, oh miam!

A demain midi!

Il fallait bien des cocos...

La cantine n'a pas encore abusé de cocos cet été... Rattrapage total! De beaux cocos frais sont cuits dans l'eau, le thym, l'ail, un oignon et un lourd trait d'huile d'olive. Classique! Mais la cantinière se bouge et récupère quelques haricots bien fondants pour les mettre dans une salade de très bonne tomate charnue épluchée, oignon cru coupé finement et roquette. On y ajoute un trait de délicieuse huile d'olive, et du vinaigre balsamique réduit à la poêle, un peu collant. C'est frais, délicieux, fabuleux!

A demain midi!

Maquereau...

Délicieuses rillettes, avec des filets de maquereau frais, cuits à la poêle dans le vin blanc avec estragon, thym, persil, sel, poivre et oignon coupé menu. On écrabouille le tout et on ajoute un bouchon de cognac, pour le plus grand bonheur des convives!

A lundi midi!

Toujours du Brésil!

Et bien sûr, une bonne feijoada pour conclure le chapitre! Alors, celle-ci est faite avec des joues de porc, bien fondantes, deux ou trois tranches de lard frais, et une saucisse à cuire fumée de Savoie (on fait local!). Tout cela est cuit quelques heures avec quelques oignons, peu de carottes, un peu d'ail, deux trois herbes de passage, et les haricots noirs trempés une nuit... On y ajoute un trait de gingembre, un trait de piment, quelques petites épices qui passaient aussi par là, de l'eau, puis on le déguste avec du riz, de la farofa (une sorte de chapelure de manioc) et des quartiers d'orange. La cantinière ne garantit pas la recette originale, mais en tous cas, quel délice! Doux, fondant, moelleux...
Pas de photo du résultat final, voici la cuisson!

A demain midi!

Encore du Brésil!

Moqueca de peixe! Un peu de poivron rouge, de l'oignon, du piment, de la tomate et du gingembre cuisent tranquillement dans la poêle. On y ajoute du lait de coco et de l'huile de palme brésilienne, un trait de citron vert, un petit peu d'eau, et tout à la fin, des filets de poisson, c'était de l'églefin. Testé avec du riz et avec du couscous, un régal absolu!

A demain midi!

Menu unique au lac!

Ouhlala, la cantinière se relâche, allez hop, au boulot! Pour commencer en douceur, d'abord quelques souvenirs de l'été au lac... Sous le signe des ustensiles et ingrédients du Brésil rapportés par M. et J., merci!
Monomanie de l'été, les brochettes de cœurs de poulet! La cantine en plein air, avec grill géant et épées brésiliennes, sur lesquels on enfile les petits cœurs d'abord marinés dans le jus de plusieurs citrons, l'huile d'olive, le thym, un peu de piment et de ras el hanout, quel délice! Les convives sont charmés pour la vie, leurs petits cœurs battent à plein tube! Et quelle vue!

Pour se fournir les petits cœurs, il suffit de les commander chez le boucher. Disons que... 1 kg pour une dizaine de personnes à l'apéro c'est bien, plus, c'est mieux! C'est assez charnu, et il ne faut pas trop les cuire pour ne pas les durcir, mais suffisamment les griller, bref, il faut goûter!
Et bientôt des versions pour la cantine sans lac!

A demain midi!

Dernier repas avant lac!

Il reste de rares aliments à la cantine pour ce dernier repas, c'est parti! Une escalope de poulet est coupée très très menu, presque hachée, sautée dans l'huile de sésame (une bonne cuillère à soupe) avec beaucoup de gingembre frais, bien trois pouces dodus coupés en fin bâtonnets. A la dernière minute on ajoute l'ail, beaucoup d'ail coupé en rondelles, et du piment, beaucoup de piment. Hop le tout est mis à part dans une assiette! Des vermicelles de riz sont cuits à l'eau puis sautées aussi dans la poêle du poulet, avec un peu de sauce soja et de piment, et des amandes effilées.Tout ça est mélangé et mangé avec bonheur! C'est bien fort, complètement savoureux, royal! Les papilles du convive sont chauffées et comblées pour l'été! Quelques vacances pour la cantinière, retour fin août!

Au prochain midi!

Douce aubergine...

... viens te coucher en mille morceaux dans la fine poêle huilée, laisse-toi pimenter sec, crémer, mêler à des pâtes al dente, dévorer!

A lundi midi!

Petit gratin goûteux

De petites courgettes dynamiques sont coupées biseautées, des aubergines petites et brillantes, un peu d'échine de porc coupée menu, un trait de curry, un peu d'amandes effilées, une échalote, de l'huile d'olive, un petit fond d'eau, de la feta, et du piment, le tout au four, couvert d'un papier alu, c'est bien fondant, c'est délicieux!

A demain midi!

L'autre pouvoir du petit pois

Il reste quelques petits pois frais dans le frigo de la cantine, les voilà écossés et mêlés à un peu de feta, une échalote nouvelle, un trait de poivre, au four dans un plat mou antidérapant, et à table!

A demain midi!

Magique couscous!

Que faire quand il fait chaud? Un bon couscous, rien de tel pour une belle torpeur... Celui-ci, vraiment, était délicieux. Pour la viande, de la joue de bœuf et même une entrecôte (tout doit disparaître!) cuisent 4 ou 5 heures dans l'eau, une petite carotte, un petit oignon, de l'ail, une belle dose de gingembre frais, du ras el hanout et du piment. Elle sera fondante! Au moment de manger, de la menthe et de la coriandre fraîches sont jetées dans le bouillon, miam! Pour les légumes, la cantine propose des aubergines, en petits cubes fondus dans l'huile d'olive avec un trait de 4 épices et un trait de ras el hanout, des carottes et de jeunes poireaux, qui rejoignent les aubergines fondues pour encore cinq minutes, et des courgettes crues et des pois chiche en boîte. Tous les légumes cuisent dans une louche de bouillon juste avant de manger pendant deux ou trois minutes, pour ne pas être trop cuits, et les aubergines ont fondu! Et enfin, du boulgour cuit à l'eau prêt à se gorger de jus... C'est merveilleux!

A demain midi!

Fin de pesto

La cantinière se nourrit de beaucoup de basilic en ce moment, et il lui restait un peu de pesto fait d'un gros bouquet de beau basilic, d'ail frais, de bonne huile d'olive et d'un tout petit trait de sel. Elle y ajoute un oeuf et un peu de parmesan, et c'est parti pour une petite omelette dans la poêle à blini, joies de l'apéro!

A demain midi!

Estragon frais!

C'est si bon, bonjour, frais estragon! Pas de chichi, on cuit une escalope de poulet coupée en petits morceaux à la poêle, on ajoute de la crème fraîche liquide et l'estragon frais, avec un peu de riz basmati al dente, quel goût délicieux et rassurant!

A lundi midi!