Toma vitamina!

Les jours sont courts, les nuits sont fraîches, les convives ont besoin de légumes en force! De petites courgettes, de petits poivrons, des carottes, un poireau, les dernières tomates, sont coupés en petits morceaux sautés à l'huile d'olive et accompagnent un bon riz basmati al dente, avec un peu de piment et de muscade... De quoi tenir un bon week-end prolongé!

A lundi midi!

Et délices d'ailleurs!

Un peu de rêve savoyard, enfin des crozets au sarrasin à la cantine! En sorte de carbonara, avec du bon lard fumé et parfumé, de l'oignon fondu dans le beurre, un touche de crème crue et un jaune d’œuf, les convives voyagent!

A demain midi!

Les bonheurs d'Alsace

Non, il n'y a pas que le cochon en Alsace... Enfin, le cochon quand-même, en presskopf, du fromage de tête, un régal absolu, mais surtout, pour le déguster, des crudités à gogo! C'est croquant, c'est frais, c'est piquant, c'est bon! Aujourd'hui, du radis noir, de la carotte et du céleri boule, tout ça réduit en petites lanières à la petite grille de la râpe, et accompagné d'une vinaigrette (huile d'olive, moutarde à l'ancienne, raifort, câpres, vinaigre melfort) dans laquelle ont macéré des lanières très fines d'oignon...

A demain midi!

La fameuse, l'indispensable!

La pizza merguez! Sur une pâte à pizza bien levée (farine de blé, farine de maïs, levure de boulanger, sel, huile d'olive, eau tiède), se placent quelques gouttes de concentré de tomates, de vraies tomates, des poivrons de tout genre, des oignons, et de belles merguez épicées saupoudrées de piment fort et d'huile d'olive. En fin de cuisson, un œuf pour chaque convive, l'un a un peu trop cuit hélas, mais quel régal!

A demain midi!

Bœuf chaud!

Des courgettes vertes et jaunes, de l'ail, de la coriandre, du piment, un léger poil de quatre épices, et tout à la fin, du filet de bœuf en lanières, le tout dans un peu d'huile d'olive, quel régal!

A lundi midi!

Sirop...

Avec les quetsches et le raisin restant, et un bon coup de coude de sucre, la cantine fabrique un petit sirop succulent! Les fruits cuisent un quarte d'heure, ils sont ensuite écrasés dans un chinois, le sirop qui en sort n'est pas trop trop sucré et il est délicieux, il est bu dans la journée comme un bonbon!

A demain midi!

Bonjour, automne!

Miam, c'est parti pour du bon boudin et des fruits de rêve... Et une petite omelette en cuisine, c'est parti : du boudin noir délicieux, sans la peau, du raisin, des quetsches, tout ça remue dans le beurre, deux œufs battus et banco, voici une omelette d'automne bien bonne, si elle n'est pas bien belle!

A demain midi!

Et maintenant, à la soupe!

Il reste du coulis de bonnes tomates à la cantine, alors, on prélève une louche, on ajoute un peu de piment et de crème fraîche, et on déguste bien chaud!

A demain midi!

Un dernier coup d’œil aux tomates

Du pain noir, de la ricotta, des tomates bien mûres, petites et grandes, un trait d'huile d'olive, du poivre et du sel, la cantine savoure sa flemme!

A demain midi!

Encore des restes, toujours des restes, les mêmes restes...

... rien que des restes! C'est parti pour le risotto aux restes de brocoli! La cantinière s'est régalée d'un brocolis hier, et il reste le tronc et les branches, car sa petite bouche sucrée n'avait voulu que les fleurs... Quelle erreur! Le tronc est épluché, coupé en petits cubes et sauté dans le beurre, avec un oignon coupé menu et le riz à risotto. Pour faire le bouillon qui vient arroser le riz, on fait cuire tout ce qui n'a pas pu être épluché (les petites branches etc.) dans de l'eau avec un cube, on mixe, et c'est parti!
Pas de photo du rendu final hélas, ayez confiance...

A lundi midi!

Et on utilise les bocaux!

Voici une bonne recette avec le pesto orange de poivrons : tout simplement avec des pâtes, vite fait, bien fait, régal! Et puis, c'est beau?

A demain midi!

Simple bonheur

Des cèpes, nettoyées doucement, fondues dans un tout petit peu de beurre, rejointes par un trait de crème (était-ce utile) et des linguine al dente, oh joie!

A demain midi!

Chili aux joues...

Quel dilemme à la cantine : chili con carne ou joues de bœuf en daube au vin rouge? Les deux cap'tain! Pour commencer, les haricots rouges trempent dans l'eau car ils sont secs. Les joues (cinq joues moelleuses) coupées en gros cubes, sautent puis mijotent dans une marmite avec des litres de vin rouge (3 litres peut-être?), du sel, un peu de thym, et de l'ail, ainsi que 2 kg de tomates préalablement transformées en coulis. Tout cela dure au moins trois heures, puis on ajoute les haricots et encore 3 kg de tomates diverses, fruitées, du piment, et ce sera tout, car les marmites sont pleines!
C'est reparti pour deux ou trois heures à tout petit feu (ou plus, ou moins, la cantinière a le temps!)
Et voici un chili aux bien bonnes joues, tout est fondant, mais les haricots se tiennent, c'est beau!

A demain midi!

Triple pesto!

C'est l'été indien à la cantine! Le convive ne manquera ni de tomates, ni de poivrons, ni de basilic... Pour le pesto rouge, les tomates entre rôties et séchées de la cantine, mixées avec de l'ail et de l'huile d'olive. Même chose pour le pesto vert, basilic, ail, huile d'olive. Et pour le pesto orange, des poivrons rouge, orange fondent dans l'huile d'olive, puis sont mixés avec de l'huile d'olive et de l'ail. Bonheur!

A demain midi!

L'arrivée des choux!

Voici de bons petits chaussons au chou : un peu de chou rouge, un peu de chou blanc, du curry (peu), de la muscade, du piment, le tout fond à la poêle dans un peu d'huile d'olive. C'est l'occasion de préparer la pâte de farine, sel et eau. Elle est malaxée, la chanceuse, puis roulée en un rouleau, débitée en petits morceaux qui sont étalés avec un rouleau. Ensuite, facile, une fois la farce un peu refroidie, une petite cuillère vient de blottir dans la pâte pliée et deux et collée avec de l'eau. Un coup d'huile d'olive au pinceau, un bon coup de four, et voilà de quoi régaler les convives avec une bonne petite sauce : soja, miel, piment, raifort, huile d'olive, eau, coriandre fraîche, miam!
La cantinière a bien envie de remettre ça avec un peu de veau, d'agneau ou de cochon... Et va se lancer bientôt dans les empanadas, merci F et C!

A lundi midi!

Poubelle de carottes

Un délice! La cantine se lance dans la deuxième vie des poubelles, et voici un résultat fameux! Les épluchures d'une botte de carottes, ainsi que les petits bouts vilains, fondent doucement à la poêle dans l'huile d'olive avec un oignon blanc. On  y ajoute ensuite une pincée de bon curry, un peu de piment, du citron et de la coriandre fraîche. Le tout prend un coup de mixer avec de l'huile d'olive, et voici une petite pâte succulente, pour du pain ou accompagner du poisson ou de la viande.
Et la mixture vient rejoindre la table de fiesta de la cantine, avec :
- du caviar d'aubergines (cuites vapeur puis mixées avec du jus de citron, de l'ail, un peu de 4 épices et de l'huile d'olive)
- du bon jambon san daniele
- de merveilleuses quetsches et grappes de raisin
- du fromage de vache frais à l'ail et à l'huile de colza grillée
- des poivrons crus mixés avec de l'ail, du piment et de l'huile d'olive
- la même chose en cuit, puis mélangé à des œufs et préparé en omelette orange
- les carottes à grignoter, avec des concombres et de petites tomates
- de la betterave crue mixée avec de l'ail, des amandes et de l'huile d'olive
- un bon gorgonzola et une tomme non identifiée!
Oh, à table!

A demain midi!

Comment réussir une bonne pomme paillasson

Un seul secret : le torchon! Les pommes de terre sont râpées puis exprimées sévèrement dans un torchon tout à fait propre. Oh non, il y a un deuxième secret : une belle dose d'huile d'olive dans le poêle, et banco! Ah, et le troisième secret, de la patience avant de retourner le paillasson!

A demain midi!

On ne craint pas de se répéter!

La cantinière manque de temps, et se consacre à son travail officiel et à ses bonnes pizzas! Celle-ci est à la tomate verte, bien acidulée, c'est un régal! Pâte habituelle, et un peu de rouge pour faire chic!

A demain midi!

Vie!

Et oui, la cantinière est un peu débordée en ce moment, mais elle se nourrit, pas d'angoisse! Par exemple avec une petite pizza (eau, levure de boulanger, farine, sel, huile d'olive) avec de délicieuses tomates, et un peu de mozzarella di buffala ajoutée en fin de cuisson, un trait d'huile d'olive sur les tomates, un poil de sel et un gros coup de coude de piment, miam!

A lundi midi, promis!

Galettounettes...

On continue le sarrasin! De mignonnes petites crêpes sont faites dans la poêle à blini, en mélangeant sarrasin, oeuf, lait, sel et beurre, puis elles sont fourrées avec une crème fraîche fouettée avec du piment, du citron et de l'aneth et de la truite crue marinée, un tour au frigo et miam!

A demain midi!

On continue les tomates rôties!

Maintenant que la cantine a des stocks inépuisables de tomates finement séchées, les convives sont au monoalimentaire! Coupées en lanières et ajoutées à des pâtes creuses avec un trait de crème fraîche liquide et du piment fort, c'est un régal absolu!

A demain midi!

Un délice en toute patience!

Voici un plat délicieux qu'il faut faire sans se précipiter. D'abord, couper un oignon blanc en tous petits cubes et le faire revenir à feu doux dans le beurre. Pendant ce temps, le brocolis bien frais détaillé en bouquets fait un petit saut dans l'eau bouillante 3 ou 4 minutes. Les oignons sont rejoints par du vin blanc, du sel, du poivre et les brocolis, et le tout continue à mijoter tout doux un petit moment. On y ajoute encore un peu de crème fraîche liquide, c'est le moment de cuire le riz basmati... C'est fini, on mélange tout, on ajoute la truite coupée en cubes qui cuit à peine dans cette chaleur ; le brocolis est encore légèrement croquant, les oignons fondent, et le goût est parfait!

A demain midi!

Toutes petites petites...

Voici de toutes petites boulettes de boeuf, fabriquées avec du boeuf haché, du 4 épices, un oeuf, des amandes effilées et de l'ail écrasé, du piment bien sûr. Elles sont roulées minuscules, pour une petite bouchée minute! On les pose sur deux bons kilos de délicieuses tomates bien mûres, épluchées et salées, et un trait d'huile d'olive. Le tout part au four un bon moment, les tomates rendent beaucoup de jus, mais quel délice avec un petit riz basmati!

A lundi midi!

Petit souvenir de la bisque...

Cet été, les convives se sont réunis pour une action bisque d'écrevisses! D'abord, il a fallu les pêcher dans le lac à la nuit tombée, et en belle quantité pendant plusieurs jours : au moins 70 belles écrevisses ont été prises dans nos filets! Puis, il a fallu leur enlever l'intestin vivantes et les jeter dans l'eau bouillante pour abréger leur souffrance... Et enfin, préparer la bisque : elles ont sauté entières avec de l'ail, des oignons, des tomates, du concentré de tomates, un peu de quatre épices, du thym, dans l'huile d'olive, dans une marmite géante, puis du cognac (un bon coup de coude) et un paquet de vin blanc, un peu d'eau pour couper, et on laisse mijoter avec un couvercle le temps d'un très long apéro... Ensuite, elles sont mixées entières au mixer plongeant, les plus grosses  pinces sont cassées à la main et les convives mixèrent longtemps, très longtemps... Enfin, passage dans un chinois en exprimant bien, et passage des restes dans un torchon (propre!) pour récupérer tout le goût! Les convives les ont dégustées une fois avec des quenelles cuites au four, une autre fois en soupe avec des croûtons à l’aïoli, un régal absolu à chaque fois... Quelle action! Et merci à MP pour les photos!

A demain midi!

Tomates

Elles sont tellement belles et bonnes!

A demain midi!

Aubergines farcies aux beaux beaux légumes...

C'est parti pour des aubergines farcies de légumes brillants et succulents! Pendant que les aubergines coupées et deux et quadrillées au couteau étouffent dans le four, des poivrons vert, jaune et rouge, un oignon et de la ciboule fondent à l'huile d'olive doucement, doucement. Une fois le tout bien fondant, on y ajoute un trait de vinaigre balsamique, le jus d'un demi-citron, une belle tomate bombée et fortement goûtue épluchée, la chair des aubergines creusées après leur passage au chaud, et enfin de la feta. Hop, un coup d'huile d'olive sur la peau des aubergines, on les farcit, encore une petite dose d'huile d'olive sur le tout pour la route, et au four un bon gros moment, disons au moins 40 minutes.
Pas de photo du rendu final, sur la dernière photo c'est encore avant l'enfournage final, mais c'est beau, une tête de confit, et un goût de ne pars pas!

A lundi midi!

Petits clous chéris

De petites girolles bien fermes pour fêter la rentrée! Bien nettoyées, sautées dans un fond de beurre, cuites doucement dans la crème fraîche, et ajoutées à de bonnes pâtes fermes, creuses et tortueuses qui finissent leur cuisson dans cette sauce, les chanceuses...

A demain midi!

Pesto rosso!

Oh c'est bon, c'est bon, c'est bon!!!! Plusieurs étapes de bonheur... D'abord, il faut faire des tomates séchées, ou disons, entre séchées et confites... Pour ça, de bonnes tomates bien mûres, coupées en deux dans la longueur, un trait de sel (très très léger) et d'huile d'olive, et l'oubli total au four, pendant environ trois heures, à feu doux si possible, mais le four de la cantine n'étant pas tellement réglable, on voit que ça marche aussi à feu moyen fort, en haut du four... Les tomates sont retournées une ou deux fois lors de passages dans la cuisine. Ça sent bon, et quel régal! La cantine ne les a pas fait sécher à outrance, elle sont encore moelleuses... Ce sont des tomates roma et des andines cornues ou le nom m'échappe... Vraiment, à conseiller à tous les convives, c'est simple et euphorisant!
Ensuite, rapide, une dizaine de demi-tomates sont mixées moins de 3 secondes avec de l'huile d'olive et deux belles gousses d'ail charnues écrasées, et hop, dans des spaghetti al dente, c'est fabuleux, merveilleux, délicieux, glorieux!

A demain midi!

Sarrasin quand tu me tiens!

Une expérience à la cantine, farine de sarrasin, dur dur! Comme elle s'émiette beaucoup, on y ajoute deux œufs, un peu d'eau et de sel, et voici une belle pâte à tarte! Garnie d'une sorte de ratatouille fondue à la poêle à l'huile d'olive : des poivrons, des courgettes, des aubergines, de l'ail, de l'estragon et du cerfeuil, puis un peu de feta bien grecque et un trait de piment, c'est parti pour une petite vingtaine de minutes au four! C'est bon mais la pâte est un peu épaisse, et les bords un peu étouffe-chrétien!

A demain midi!

Avec un peu de retard, les fèves

Cuisinées avant les congés de la cantine, mais livrées au convive seulement aujourd'hui... Des fèves, les dernières vue leur mine, sont cuites une petite minute à l'eau bouillante puis sorties de leur enveloppe, et rejoignent des oignons nouveaux et des poivrons verts fins émincés fondus dans une poêle graissée avec raison ; on y ajoute une pincée d'épices diverses, un léger trait de citron, des crevettes crues préalablement sautées à la poêle avec leur carcasse, de la coriandre fraîche et des dés de tomate crue, bien goûteuse, épluchée. Hop un petit coup de réchauffe très rapide pour ne pas recuire tout ça, et c'est servi! Et les têtes de crevettes serviront pour un petit jus pour les pâtes qui accompagnent ce petit festin!

A demain midi!