Lasagnes à tout

On solde à la cantine! Au premier étage, les feuilles de blette et un peu de vache frais ; ensuite, les feuilles de lasagne ; puis, le fourre-tout de l'extrême : radis rose, topinambours, ail long (comme un poireau), vert de poireau coupé menu (le blanc aura été mangé!), côtes de blette, du vache frais, un peu de lard fumé séché parfumé, les trois dernières feuilles de lasagne, et on fignole avec les petits morceaux et un trait d'huile d'olive. Au four un bon moment, avec un petit papier alu, et alors, c'était bon, bon, bon!

A demain midi!

Une belle pizza...

La cantine a envie de la compagnie d'une belle pizza bien garnie aujourd'hui! Sur une belle pâte (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, un trait d'huile d'olive), elle étale un peu de fromage frais, quelques belles tranches de bon jambon braisé, deux oignons coupés bien menu, et les restes d'un petit fromage un peu coulant dont la cantinière a oublié le nom, mais qui vient sûrement de Bourgogne, ou d'ailleurs! Elle ajoute des tonnes de piment, du thym et de l'origan frais, et de l'huile d'olive en spirale englobante! Hélas, hélas, la belle pizza bien garnie est seule, alors que la cantine rêve déjà de la marier!

A demain midi!

Un petit retour en arrière

Purée de panais! Avec une pomme de terre, du beurre et deux jaunes d’œuf bien frais! A quand le retour aux asperges?

A demain midi!

Truite mille herbes et mandarine

Un petit enfant a laissé traîner une mandarine à la cantine, c'est parti pour un pavé de truite saumonée, au four, avec le jus de la mandarine et toutes les belles herbes fraîches qui peuplent la cantine : sauge, ciboulette, origan, thym citronné, romarin, coriandre, du sel, du poivre, un trait d'huile d'olive avant de partir pour un quart d'heure au four, c'est fameux! Merci petite F. pour ta mandarine bien mûre! Oh et puis ça! : c'est vendredi, et voilà du poisson à la cantine! Un miracle de Pâques sûrement!

A lundi midi!

En passant, un petit couscous!

L'entourage de la cantinière la nargue avec des couscous à répétition, alors, vite, vite, un petit couscous minute! Et en plus, avec des navets nouveaux,et de jolies petites carottes... Le tout cuit dans un demi cube de bouillon avec des pois chiche et du ras el hanout, et, une fois prêt, de la coriandre fraîche. Les merguez sont fameuses, et la semoule, préparée avec un peu d'huile d'olive, de sel et de bouillon des légumes, puis elle gonfle... Et de la harissa!
A quand le grand couscous?

A demain midi!

Dernier mot?

C'est la surenchère de l'asperge à la cantine! C'est parti pour trois étages de joie : d'abord, une purée d'asperge blanche (avec des queues épluchées, cuites à l'eau salée, mixées avec un peu de crème fraîche et de beurre), un peu liquide ; ensuite une toute fine galette faite d'une pomme de terre coupée en fines rondelles, bien alignées dans la poêle beurrée huilée, retournées avec grâce quand la première face est grillée ; et enfin, deux œufs cassés au plat sur la fine galette. Une fois les œufs prêts, hop la galette glisse sur la purée, à table!, c'est le bonheur absolu... Ou l'histoire de l'asperge, de la pomme de terre et de l’œuf!

A demain midi!

La soupette!

Rien de tel qu'une bonne soupe d'asperges avec les queues restantes d'hier, avec un soupçon de crème fraîche liquide et de sel, la panacée!

A demain midi!

Asperges!

Ah, les asperges, on va en manger à la cantine! On commence  par les têtes, en risotto! De belles grosses asperges blanches, avec la tête vert violet, sont épluchées soigneusement ; les têtes sont cuites une ou deux minutes à l'eau, coupées en deux dans la longueur, revenues doucement dans le beurre, et rejoignent le risotto (riz, oignon, dans un peu d'huile et de beurre, du bouillon, du bouillon, et à la fin, du beurre frais et du parmesan!). Oh que c'est bon!

A demain midi!

Hot baby!

Fin de placards à la cantine, il est temps de prendre quelques jours de vacances! Le convive unique est remercié avec des lentilles corail, un oignon coupé menu, de l'eau, des pickles indiens très forts, du curry délicieux et du lait de coco, le tout cuit 20 minutes et ça démonte!

Au prochain midi!

Simple et efficace

Des pâtes, du bon filet de bœuf coupé en petites lanières ajouté à la dernière seconde, des oignons fondus dans l'huile d'olive, du concentré de tomate, et surtout un bon piment (merci F. et C.!), de la crème fraîche, mais quel régal! La cantinière veut manger ça tous les jours!

A demain midi!

Un plat de commande

Un bon vin est arrivé à la cantine, il fallait l'accompagner d'un plat adéquat, un joli poulet jaune au vin, en tourte, ce sera parfait! Le poulet est cuit dans le vin blanc (une bouteille) avec un poireau et une carotte, dans le plat à baeckeofe de la cantine, au four, après avoir été frotté par erreur au génépi! Après deux heures de cuisson, c'est parti pour un dépiotage géant, tout y passe sauf les os! Qui repartent fissa dans l'eau avec du thym, du laurier, une carotte, du sel et du poivre et le jus de cuisson du poulet pour préparer un bon bouillon, mais c'est une autre histoire!
Pour la tourte, une belle pâte est façonnée avec ce qu'il faut de beurre, de la farine, du sel et un œuf, puis étalée, une dessous, une dessus! La cantine est dotée d'un moule à manqué, de quoi faire une tourte profonde contenant tout le poulet! Et le voici d'ailleurs, détaillé en morceaux moyens, et recouvert d'un tout petit peu de bouillon. Hop, on recouvre, un peu de jaune d’œuf pour la couleur de la pâte, au four un bon moment, et ensuite, un régal absolu!

A demain midi!

Ah, céleri...

Un bon petit céleri rémoulade, miam! La boule de céleri est râpée, et accompagnée d'une bonne mayonnaise (un jaune, de la moutarde, de l'huile de colza, et on touille!), du poivre, du sel, et voilà, c'est parti pour un bon pique-nique au soleil!

A demain midi!

Lasagne et blette

Voici une lasagne qui s'est avérée délicieuse, et qui donne d'autres idées à la cantinière de roulés de blettes... Voici comment elle est montée : une lasagne passée sous l'eau, une feuille de blette, une mixture mixée de poireau cru, côtes de blette, oignon, piment, ail, persil, chèvre frais et un trait de crème fraîche, une lasagne, une feuille de blette, mixture, etc. jusqu'à finir par une lasagne, du chèvre frais, piment, ail et persil. Après une vingtaine de minutes au four, le résultat est superbe, fondant, les poireaux restent un peu craquants et forts, c'est merveilleux!

A lundi midi!

Pissenlits, merci!

Ça fait déjà deux bonnes semaines que la cantine propose sous le manteau des salades de pissenlits, en voici une, bien classique, et délicieuse! Les pissenlits sont soigneusement lavés, pendant qu'un peu de très bon lard fumé séché paysan rouille dans la poêle, puis, dans son gras, quelques petits cubes de pain. On ajoute deux œufs mollets, une bonne vinaigrette à l'huile d'olive, et voilà la cantinière qui lévite! Et offre même aux convives affamés une photo avec effet!

A demain midi!

Salsifis!

C'est la mode du salsifis, la cantinière ne peut pas résister à tenter sa chance! Première expérience, produit brut : on l'épluche, on le tronçonne, on le cuit à l'eau (pas trop, les indications reçues par la cantinière étaient vraiment pour la cantine, 20 minutes, c'est trop!), on l'égoutte, et on le laisse griller tout doucement un bon moment dans du beurre et du poivre... C'est très bon, mais pas en plat unique, il va falloir trouver des accommodements! Un petit goût de chou fleur, qu'à cela ne tienne, bientôt, un gratin, un soupe  bien crémée, et autres joyeusetés!

A demain midi!

Renversant!

Que d'envies de fraîcheur : des endives bien croquante, une bonne mâche, un peu de bleu, un bonne vinaigrette additionnée du jus d'une orange, et voici une belle nourriture saine, fraîche, vibrante!

A demain midi!

Poulet très pimenté

Une escalope de poulet en gros dés, du gingembre à foison, coupé très menu, un petit peu de sucre, un poireau, du lait de coco, un trait d'eau et beaucoup, beaucoup de piment, la cantine brûle de satisfaction!

A demain midi!

Pizza origan

Puisque la cantine, ça n'a pas dû passer inaperçu, a de l'origan frais en magasin, elle se doit de proposer à ses convives une pizza! La pâte (farine, levure de boulanger, eau tiède, sel, un trait d'huile d'olive) est assez fine, et recouverte de vache frais et origan frais, de poireau d'abord fondu dans la poêle, de jambon braisé délicieux, un peu épais, et d'un trait d'huile d'olive, de poivre et de piment, miam! Et en plus, des conseils professionnels pour éviter le contre-jour!

A lundi midi!

Cocos, cocos...

Voici des cocos (des gros, rose foncé et blanc) cuits dans l'eau et le vin rouge, avec de l'origan frais, du thym, du laurier, une carotte coupée menu, de l'ail en puissance mille, nombreuses gousses coupées grossièrement, de l'huile d'olive, plus que la mesure, il le faut, et du chorizo frais (cru). On laisse cuire un bon moment sans y penser, et alors, quel bonheur!

A demain midi!

Simple joie

Oeuf coque! Il est beau, non?

A demain midi!

La courge!

Décidément, la cantine n'arrive pas à se séparer de la courge... Voici une lasagne avec de la courge butternut (cuite à l'eau et réduite en purée), de l'échine de porc coupée menu, sautée à la poêle avec un tout petit petit peu de 4 épices, et dont le jus de cuisson a servi à tapisser le fond du plat à lasagne, et c'est parti pour le gâteau : jus de cuisson, lasagne, butternut, lasagne, échine et beaucoup d'ail cru, butternut et origan frais, oignons fondus dans le beurre, lasagne, etc, pour finir par de la lasagne, un peu de butternut et des noisettes en poudre. Le tout part au four un bon moment, et c'est vraiment un délice!

A demain midi!

C'est tous les lundis!

Encore de l'endive, la cantine s'adapte, mais cette fois, salade! La classique, avec une pomme coupée en petits dés, du roquefort, des noisettes réduites en poudre, un peu d'huile de noisette, un peu d'huile d'olive, un peu de balsamique, ça se mange sans faim!

A demain midi!

Boudin chéri

Allez, encore un peu de courge, courage! Voici une purée de potimarron, juste cuit à l'eau sans la peau cette fois-ci, écrasé avec un peu de beurre et de muscade, pour accompagner un délicieux boudin! La cantinière n'a pas oublié de faire quelques oignons lentement fondus dans le beurre, avec quelques grains de sel et de sucre...

A lundi midi!

Soupe de navet au parmesan

Toujours pas de navet nouveau, il ne faut pas rêver... Mais une belle soupe de vieux navets, avec une minuscule pomme de terre pour dire de dire, de la crème fraîche et du bon parmesan, quelle compensation immense!

A demain midi!

Envie de niçoise!

C'est trop tôt! Mais une petite salade avec du thon, une grosse échalote coupée menu et marinée dans un vinaigrette de moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique de délice et huile d'olive, un, ou deux?, deux œufs durs, c'est déjà un délice!

A demain midi!

Ceci n'est pas un caca

Les légumes de printemps se font attendre, qu'à cela ne tienne, c'est parti pour un mélange lentilles vertes, panais, oignon, crème fraîche liquide, touche très  légère de curry, pointe de girofle, un coup de mixer, régal!

 Et hop, en version bonnes saucisses aux herbes!

A demain midi!

Du riz et des endives, chef!

Voici un bon petit plat avec de belles endives... Elles sont émincées et fondues doucement dans le beurre, puis rejoignent un riz basmati al dente et sont nappées d'une belle sauce de roquefort fondu avec un peu de crème fraîche liquide et de poivre noir, quelle joie! C'est un peu amer, c'est bon!

A demain midi!

Princesses!

Ni dauphines, ni duchesses, voici des pommes de terre au four façon princesse! La cantine a préparé une purée de pommes de terre et beurre, ajouté un jaune d’œuf, et le blanc battu en neige. Des tas mignons sont faits sur une plaque beurrée, et un peu de beurre fondu se jette au pinceau sur les jolis tas. Au four, et mangé avec un bon bœuf bleu, c'est fameux!

A demain midi!

Bientôt un nouveau souffle!

Le grand projet de la cantine est arrivé à terme, une banque de données délirante de toutes les recettes qui croisent la route de la cantinière monomaniaque! Du sang neuf pour la cantine, qui va enfin pouvoir réaliser tous ses rêves fous!

A lundi midi!

Souvenir de Haute-Savoie?

Pour prolonger l'ambiance de fondue, un peu de comté fond dans du vin blanc et de la crème fraîche liquide, avec de l'ail et du piment, et voilà une belle sauce pour des pâtes al dente bien creuses!

A demain midi!

Ça revisite sévère!

La cantinière aussi a envie de revisiter à gogo! Et là, elle a bien bien revisité le blanc d’œuf! Le convive peut se régaler d'un œuf au plat enrichi : le blanc est battu avec du chèvre frais, de l'ail, du piment et du persil, il rejoint la poêle légèrement garnie d'huile d'olive, puis le jaune est posé délicatement sur ce lit de joie! Un couvercle, quelques minutes de cuisson, le blanc gonfle, le jaune reste bien coulant, et c'est un régal piquant!

A demain midi!

L'autre version

Les gnocchi de panais restant sont grillés tout doucement dans le beurre avec un peu de sel, oh que c'est bon! Ils sont légers, moelleux, on sent bien le panais Fondre, vite!

A demain midi!

Naissance d'un nouveau gnocchi!

Une envie de gnocchi qui monte dans le ventre du convive unique, qu'à cela ne tienne! C'est parti pour des gnocchi au panais : trois petits panais, trois petites pommes de terre cuisent à l'eau. Ils sont bien égouttés, écrasés en purée avec un œuf et un peu de farine, du sel. La pâte est très souple et un peu collante, mais bien roulée dans la farine elle fait des merveilles! Hop, de petits boudins, un coup de couteau tous les centimètres, et un jet dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, bonheur! Pendant ce temps, de la crème fraîche liquide et du raifort bien dosé cuisent à petit feu, et voici de merveilleux gnocchi de panais à la crème de raifort, comme c'est raffiné!

A demain midi!

Miracle du vendredi...

Le vendredi à la cantine, on écoule les derniers légumes avant renouvellement des stocks! Et voici comment on découvre des recettes merveilleuses : deux petites pommes de terre, un beau panais, un oignon et cinq ou six choux de bruxelles coupés en lamelles, un trait de curry goûtu, un peu de ciboulette, de noix de muscade et quelques grains de quatre-épices, une bonne pincée de comté râpé, un demi-cube, un peu d'eau, un poil - deux cuillères à soupe - de crème fraîche liquide, un centimètre cube de tomme de vache au lierre qui traînait, deux centimètres cubes de lard fumé séché paysan qui traînait lui aussi, et du poivre à foison, de la patience au four, dans un plat à gratin recouvert de papier alu, et voici un merveilleux gratin de vendredi!

A lundi midi!

Faim de loup!

Hé oui, ça arrive plus qu'à son tour à la cantine, on a faim! Rien de tel alors qu'un bon plat de saucisse aux lentilles! La saucisse fumée par les soins d'un merveilleux boucher est cuite à l'eau, pendant que les lentilles rejoignent une grosse échalote sautée dans le beurre et le vin blanc, avec un panais coupé menu et un peu de gingembre frais, un trait d'eau et un peu de bouillon volé dans la casserole à saucisse... Estomac heureux, esprit allégé!

A demain midi!

Grignotage

Des sardines mixées avec du beurre, du persil, un poil d'ail et du piment, sur du pain grillé, avec une petite salade de mâche assaisonnée avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique de délice...

A demain midi!