Pas de photo hélas pour ce bon plat de fin de vacances, oui car il restait un magret de canard bien esseulé, qui a été coupé en tranches fines, mariné avec de la sauce soja sucrée, de la worcestershire sauce (anchois), très peu, beaucoup de gingembre coupé en fin bâtonnets par B., l'as de la lame, un petit oignon, un trait très fin d'huile de sésame et un autre de colza, du poivre et quelques grains de coriandre écrasés. Le tout est passé dans le four préchauffé mais éteint, pendant quelques petites minutes, et au frigo une bonne heure. Miam!
A un autre midi!
lundi 25 juillet 2016
lundi 18 juillet 2016
mardi 12 juillet 2016
Banh bao
Plus ou moins! Une bonne brioche à la vapeur en tous cas! La pâte est faite comme une pâte à pain avec du lait à la place de l'eau (et farine, levure de boulanger, sel), elle lève toute la nuit car la cantine est prévoyante. La farce est composée d'échine de porc en bien fines lamelles, sautée rapidement à la poêle avec le blanc de deux poireaux, le vert de quatre oignons nouveaux et un bouquet de coriandre, et arrosée de nuoc mam. On y ajoute des champignons noirs réhydratés et coupés en lamelles. Et un peu de gingembre frais allons donc!
Il faut maintenant constituer la brioche, en étalant une petite boule de la pâte, en plaçant de la farce au centre, et en refermant le tout en bandonéon! Passage à la vapeur, dégustation!
A demain midi!
Il faut maintenant constituer la brioche, en étalant une petite boule de la pâte, en plaçant de la farce au centre, et en refermant le tout en bandonéon! Passage à la vapeur, dégustation!
A demain midi!
lundi 11 juillet 2016
Le haddock est de retour!
Eh oui, quelques filets de haddock ont été désignés dans les stocks à écouler de la cantine, les voici en salade avec des pommes de terre nouvelles. Le haddock est cuit dans le lait et égoutté, les pommes de terre à l'eau, et l'ensemble est assaisonné avec un bouquet d'aneth et un de ciboulette. Encore un peu de poivre et d'huile d'olive, un peu de patience, et voilà une bonne salade un peu tiède et fameuse! Même si notre petite convive d'1,02 mètre a préféré les pommes de terre seules avec un peu d'huile d'olive!
A demain midi!
A demain midi!
vendredi 8 juillet 2016
Simplification
Préparation plus rapide aujourd'hui, une tapenade d'olive noire et de tomate de Sicile vient rejoindre des petites pâtes oreille avec une cuillère d'eau de cuisson, un délice!
A lundi midi!
A lundi midi!
jeudi 7 juillet 2016
Agneau, polente, fèves!
On commence à vider les stocks avant l'été, c'est parti pour un combiné de deux souris d'agneau, de quelques morceaux de collier et de deux côtes. Les morceaux reviennent dans une cocotte, sont arrosés d'un peu de vin blanc et d'eau à hauteur de la viande, sont accompagnés de quelques carottes nouvelles coupées très fin à la mandoline, qui vont fondre et d'une branche de rhubarbe. Et aussi d'un bouquet d'estragon frais ficelé, d'une botte de ciboulette, et de quelques abricots secs. On sale un peu plus tard, le tout cuit deux belles heures, les morceaux sont alors désossés, le bouquet d'estragon vite effeuillé et ôté, et c'est reparti pour deux heures de cuisson!
Pendant ce temps, et comme la cantinière est zen, les fèves sont écossées, passées 2 minutes à l'eau bouillante avec des petits pois frais, puis leur petite peau est enlevé avec une patience d'ange. Le tout sera réchauffé une minute à la poêle avec un peu de beurre juste au moment de manger.
Et encore, pour tester ses limites, la cantinière se lance dans la cuisson de polente, mais pas de l'instantanée, de la pure! A remuer pendant 40 minutes! Elle est ensuite couchée sur une plaque huile d'olivée, refroidit, sèche, se retrouve délicatement découpée en petits rectangles badigeonnés d'huile d'olive, et grille au four pendant un bon moment, une bonne heure sans doute, rectangles retournés à mi-cuisson (un peu trop grillés mais délicieux!).
Maintenant que la cantinière a atteint sa fusion absolue, les convives n'ont plus qu'à assembler les morceaux! Un régal!!
A demain midi!
Pendant ce temps, et comme la cantinière est zen, les fèves sont écossées, passées 2 minutes à l'eau bouillante avec des petits pois frais, puis leur petite peau est enlevé avec une patience d'ange. Le tout sera réchauffé une minute à la poêle avec un peu de beurre juste au moment de manger.
Et encore, pour tester ses limites, la cantinière se lance dans la cuisson de polente, mais pas de l'instantanée, de la pure! A remuer pendant 40 minutes! Elle est ensuite couchée sur une plaque huile d'olivée, refroidit, sèche, se retrouve délicatement découpée en petits rectangles badigeonnés d'huile d'olive, et grille au four pendant un bon moment, une bonne heure sans doute, rectangles retournés à mi-cuisson (un peu trop grillés mais délicieux!).
Maintenant que la cantinière a atteint sa fusion absolue, les convives n'ont plus qu'à assembler les morceaux! Un régal!!
A demain midi!
mercredi 6 juillet 2016
mardi 5 juillet 2016
Petit œuf minute
Cuit dur, le jaune est écrasé avec une cuillère à café de très bonne crème fraîche épaisse, beaucoup de ciboulette, et du poivre, voilà le travail!
A demain midi!
A demain midi!
lundi 4 juillet 2016
Girolles!
Bien nettoyées, fondues dans le beurre, crémées, poivrées... Elles sont bien fermes et goûteuses!
A demain midi!
A demain midi!
jeudi 30 juin 2016
Souvenir de Bulgarie
Tomate, concombre, poivron, olives, feta, menu bulgare unique! Dans la lancée, on y va, sans les tomates qui ne sont pas encore arrivées, sans le poivron, dans les olives, bref, salade de concombre, courgette crue, feta, tomates séchées, bonne huile d'olive, vieux vinaigre balsamique, menthe et basilic frais, poivre, plus aucun rapport avec la Bulgarie, mais c'est bon!!
A demain midi!
A demain midi!
mercredi 29 juin 2016
Porc caralémisé
Il était temps! C'est tellement bon! D'abord, du sucre et de l'eau, disons 50g et 10 cl, à feu doux dans la poêle, on remue, le sucre fond, on y ajoute trois beaux oignons nouveaux émincés, on remue, pendant ce temps on débite 400 g (par exemple) d'échine de porc, on l'ajoute avec une bonne cuillerée de sauce soja et une de nuoc mam, du piment, feu fort, on baisse, on couvre une dizaine de minutes, on découvre, cuisson pour encore 20 minutes, on ajoute vers la fin du gingembre frais en petit bâtons, un peu de pistaches concassées, et voilà le travail! A côté, des carottes glacées à l'eau, sucre et beurre, à couvert, une grosse dizaine de minutes, puis on y ajoute de la coriandre fraîche. Du riz basmati ferme, et joie, bonheur et plénitude!
A demain midi!
A demain midi!
mardi 28 juin 2016
lundi 27 juin 2016
Semoule fraîcheur
Envie de frais, stock de cabillaud et d'églefin à écouler, voici un délicieux taboulé!
Le poisson est mis dans le gros sel pendant une heure, le temps de préparer les autres ingrédients : des carottes coupées en bâtonnets avec patience, sautées à la poêle avec de l'huile d'olive, un peu de sel, la vanille d'une gousse, quatre abricots secs coupés menu ainsi qu'une ou deux dattes, des tomates séchées et un petit oignon bien coupés bien menu. Au bout de cinq minutes, on y ajoute une petite courgette coupée en bâtonnets aussi, pour deux minutes.
Pendant ce temps, la semoule gonfle avec de l'huile d'olive, du sel, du piment et de la menthe fraîche.
Le poisson est lavé, cuit à la vapeur moins de dix minutes, puis tout est mélangé, avec des amandes effilées grillées à sec dans la poêle, le jus de deux citrons verts et le zeste d'un citron combava.
Et encore une belle rasade d'huile d'olive parfumée... Oui ça fait beaucoup de choses, mais quel délice!
A demain midi!
Le poisson est mis dans le gros sel pendant une heure, le temps de préparer les autres ingrédients : des carottes coupées en bâtonnets avec patience, sautées à la poêle avec de l'huile d'olive, un peu de sel, la vanille d'une gousse, quatre abricots secs coupés menu ainsi qu'une ou deux dattes, des tomates séchées et un petit oignon bien coupés bien menu. Au bout de cinq minutes, on y ajoute une petite courgette coupée en bâtonnets aussi, pour deux minutes.
Pendant ce temps, la semoule gonfle avec de l'huile d'olive, du sel, du piment et de la menthe fraîche.
Le poisson est lavé, cuit à la vapeur moins de dix minutes, puis tout est mélangé, avec des amandes effilées grillées à sec dans la poêle, le jus de deux citrons verts et le zeste d'un citron combava.
Et encore une belle rasade d'huile d'olive parfumée... Oui ça fait beaucoup de choses, mais quel délice!
A demain midi!
vendredi 24 juin 2016
Bonnes pâtes...
Des tomates séchées fondues à la poêle avec un peu d'huile d'olive et d'eau de cuisson des pâtes, du basilic frais, des pignons grillés à sec, du zeste de citron yuzu en poudre (une acquisition!), un trait de piment de cayenne, et voilà le régal, avec des capellini, miam!
A lundi midi!
A lundi midi!
mardi 21 juin 2016
Petit petit pois!
Miam, des petits pois cuits avec un oignon nouveau, mixés sévère avec un peu de crème fraîche, du jambon cru séché à la poêle, du bon poivre, et voilà le délice!
A demain midi!
A demain midi!
lundi 20 juin 2016
Fraîcheur, bonheur!
On crève de chaud en cuisine : concombre râpé, yaourt nature, ail, sel, poivre, ardeur!
A demain midi!
A demain midi!
vendredi 17 juin 2016
Oh délice de jarret!
Sept petits jarrets de veau se promènent dans la cuisine. Ils sont déposés dans une cocotte avec un tout petit peu d'huile d'olive, puis arrosés de vin blanc sec, du riesling, et d'eau, et accompagnés d'un peu d'estragon frais, d'un beau bouquet de thym frais, d'un nombre certain de gousses d'ail, et d'une tige de rhubarbe coupée en dés. Et un peu de sel au bout d'un moment. Après deux belles heures de cuisson, repos! Puis on reprend avant le repas, on désosse les jarrets et on met leur moelle dans le jus, en ajoutant le jus de deux citrons bien juteux, un pouce bien enflé de gingembre coupé menu, trois beaux oignons nouveaux émincés de biais, quelques gouttes de fleur d'oranger. Pendant ce temps, des carottes et navets nouveaux sont glacés avec beurre eau et un peu de sucre, et un petit couvercle bien collé aux légumes, pendant une vingtaine de minutes. Le tout est un délice absolu, acidulé, parfumé, fondant, extra! Surtout avec des ditalini lisci, des sortes de macaronis tronçonnés, un régal!
A lundi midi!
A lundi midi!
jeudi 16 juin 2016
Usage de stocks
Pour cette petite pizza (farine, levure de boulanger, eau tiède, sel), des poivrons et du thon, mais aussi, les herbes séchées, la tomme dans l'huile et le piment, miam!
A demain midi!
A demain midi!
mercredi 15 juin 2016
Bo bun!!!!!!!
Ou presque! Alors, les ingrédients de ce repas de merveille :
- des nouilles de riz fines cuites à l'eau puis réchauffées doucement avec quelques gouttes d'huile de sésame ;
- du rumsteck émincé et mariné dans un peu de miel de forêt, un peu de ketchup, un peu de sauce soja, un peu de sauce hoisin, une pincée de saté, un poing de gingembre coupé menu, deux oignons nouveaux, le vert et le blanc, du vinaigre de vin rouge, le jus de trois citrons verts et du nuoc mam, le fourre-tout du siècle en somme! Mais alors quel résultat! La viande est passée à la poêle au moment de manger ;
- des nems déjà prêts mais refrits (du verbe refrire) pour plus de croustillant (pour beaucoup de croustillant!) ; bien sûr, ils sont égouttés sur du sopalin...
- des herbes et légumes crus coupés en fin bâtonnets, à ajouter dans son assiette : carottes, courgettes, oignons nouveaux, menthe, coriandre, gingembre en grosse quantité
- des cacahuètes natures concassées
- du citron vert
- des sauces : nuoc mam, soja, sauce nem, sauce chinoise pimentée
Et pas de pousses de soja, ouais!!!!!!!!!!
Sans mentir, un rêve!
A demain midi!
- des nouilles de riz fines cuites à l'eau puis réchauffées doucement avec quelques gouttes d'huile de sésame ;
- du rumsteck émincé et mariné dans un peu de miel de forêt, un peu de ketchup, un peu de sauce soja, un peu de sauce hoisin, une pincée de saté, un poing de gingembre coupé menu, deux oignons nouveaux, le vert et le blanc, du vinaigre de vin rouge, le jus de trois citrons verts et du nuoc mam, le fourre-tout du siècle en somme! Mais alors quel résultat! La viande est passée à la poêle au moment de manger ;
- des nems déjà prêts mais refrits (du verbe refrire) pour plus de croustillant (pour beaucoup de croustillant!) ; bien sûr, ils sont égouttés sur du sopalin...
- des herbes et légumes crus coupés en fin bâtonnets, à ajouter dans son assiette : carottes, courgettes, oignons nouveaux, menthe, coriandre, gingembre en grosse quantité
- des cacahuètes natures concassées
- du citron vert
- des sauces : nuoc mam, soja, sauce nem, sauce chinoise pimentée
Et pas de pousses de soja, ouais!!!!!!!!!!
Sans mentir, un rêve!
A demain midi!
mardi 14 juin 2016
Stocks!
On refait les stocks! Une huile d'olive à solder, qu'à cela ne tienne, en route! Et voici une huile d'olive au piment, une autre pour du chèvre sec, avec un peu de poivre et de romarin, et une dernière gorgée de vache demi-sec, de piments et de grains de moutarde... Et ça ne mange pas de pain, de la sauge séchée à l'air libre!
A demain midi!
A demain midi!
lundi 13 juin 2016
Galette
Moi vous me connaissez, les galettes, j'adore! Celle-ci est faite dans une cantine en mal de stocks, avec des pommes de terre coupées très fines à la mandoline, séchées, disposées avec soin dans une poêle à l'huile d'olive, hop on grille une face et on retourne, et là on ajoute un peu de fromage frais de chèvre et du romarin grillé, le tout est couvert une dizaine de minutes à feu doux, et voilà une galette bien grillée, bien fondante à l'intérieur et fort goûtue!
A demain midi!
A demain midi!
vendredi 10 juin 2016
Risotto aux courgettes crues
Ça croque! Un bon risotto carnaroli grille légèrement dans la poêle avec de l'huile d'olive, deux échalotes coupées bien menu et un bouquet de ciboulette, puis est arrosé d'eau petit à petit. Pour l'achever quand il est cuit, un peu de parmesan râpé et de beurre! Pendant ce temps, une courgette coupée très finement à la mandoline perd son eau avec du sel dans la passoire. Et des pignons grillent à sec dans une petite poêle. Et voilà, le tout est poivré et un délice absolu!
A lundi midi!
A lundi midi!
jeudi 9 juin 2016
Souvenir d'un petit we
Retour des Vosges avec un chou-fleur et du chorizo et un gros manque de sommeil, rien de tel qu'une soupe de chou-fleur au chorizo pour le repos! Le chou-fleur cuit à l'eau avec du chorizo et une pomme de terre, est mixé, poivré et crémé. La cantinière s'est réservé une petite tranche de chorizo pour la bouche, plus aurait été mieux!
A demain midi!
A demain midi!
mercredi 8 juin 2016
Du vert!
Délicieuse poêlée de légumes verts dans la cuisine décentralisée!
Fondus à la poêle dans le beurre :
Vert et blanc d'oignons nouveaux
Corps des asperges vertes tronçonnés (la base plus blanche même épluchée par une cosette)
Puis très peu de temps, avec un peu de lard :
pois gourmands
courgettes coupées en bâtons biseautés
Grillé avec le très bon lard :
Romarin
Ajoutés crus à la toute fin de la cuisson :
petits pois
pointes d'asperges vertes
fèves (d'abord ébouillantées pour enlever la peau)
ciboulette
basilic
menthe
persil
Oubliés :
les artichauts! tant pis!
On mélange tout avec grâce, et à table!
Et pour accompagner tout ça, des capellini et une petite sauce de crème fraîche chauffée et additionnée de jaunes d’œufs hors de l'eau, miam!
A demain midi!
Fondus à la poêle dans le beurre :
Vert et blanc d'oignons nouveaux
Corps des asperges vertes tronçonnés (la base plus blanche même épluchée par une cosette)
Puis très peu de temps, avec un peu de lard :
pois gourmands
courgettes coupées en bâtons biseautés
Grillé avec le très bon lard :
Romarin
Ajoutés crus à la toute fin de la cuisson :
petits pois
pointes d'asperges vertes
fèves (d'abord ébouillantées pour enlever la peau)
ciboulette
basilic
menthe
persil
Oubliés :
les artichauts! tant pis!
On mélange tout avec grâce, et à table!
Et pour accompagner tout ça, des capellini et une petite sauce de crème fraîche chauffée et additionnée de jaunes d’œufs hors de l'eau, miam!
A demain midi!
mardi 31 mai 2016
Pizza coquinette
Une pâte (farine, sel, eau tiède, levure de boulanger) étalée pas trop finement, du chèvre frais mariné avec des tomates séchées dans l'huile d'olive, un peu d'origan frais, et l'huile de la marinade du chèvre, un peu plus que de coutume, elle est tellement belle! Et du piment, pour une belle pizza grassouillette!
A demain midi!
A demain midi!
lundi 30 mai 2016
Pas de nem pour la cantine!
La cantinière voulait des nems, mais la journée passe et le temps manque, alors finalement, les ingrédients prévus sont sautés à la poêle et dégustés minute : du porc haché, des carottes coupées en bâtonnets, un ou deux oignons nouveaux (le vert et le blanc), du gingembre également coupé en bâtonnets, en belle quantité et ajouté à la fin avec de la menthe et de la coriandre, et enfin, des vermicelles de riz, du nuoc mam et du piment, banco!
A demain midi!
A demain midi!
vendredi 27 mai 2016
Un bon petit sandwich
Rien de tel que des oignons nouveaux grillées à la poêle avec deux bonnes merguez, un peu de harissa sur le pain, une ficelle pour tenir le tout et l'envoyer au chaud, pour une bonne faim!
A lundi midi!
A lundi midi!
jeudi 26 mai 2016
Gratin au bouillon
Une poule sur un mur, qui picotait du pain dur, picoti, picota, lève la queue et file ton gras!
Il reste du bouillon d'une bonne poule au pot, deux belles louches dans les pommes de terre avec un peu de crème, de poivre et de sel, voilà un bien bon gratin, bravo poulette!
A demain midi!
Il reste du bouillon d'une bonne poule au pot, deux belles louches dans les pommes de terre avec un peu de crème, de poivre et de sel, voilà un bien bon gratin, bravo poulette!
A demain midi!
mercredi 25 mai 2016
Riz cantonnais de fin de saison
La fin des asperges, la fin des radis, de quoi faire un bon riz cantonnais! Deux œufs sont battus et cuits à la poêle puis mis de côté, ensuite, on fait sauter dans l'huile de sésame et d'olive les radis et les queues d'asperges vertes en petits tronçons, on y ajoute du bon jambon blanc en dés, du piment en lourde quantité, et du riz basmati al dente. Miam!
A demain midi!
A demain midi!
mardi 24 mai 2016
Les fraises, ça se fête!
De délicieuses petites fraises sont coupées en deux, passées rapidement dans le vinaigre balsamique vieux (pardon!) et enfilées sur des cures-dents avec du fromage de vache frais mais déjà un peu sec. Il y a même une petite feuille de basilic en plus qui n'apparaît pas sur la photo, la cantine se lance dans les chichis!
A demain midi!
A demain midi!
lundi 23 mai 2016
Menteuse!
Ben oui, désolée! Alors là, des queues d'asperges vertes sont épluchées, cuites à l'eau, mixées et crémées, puis le tout se rafraîchit au frigo, le tout donne une petite soupe fraîche absolument délicieuse, savoureuse!
A demain midi!
A demain midi!
vendredi 20 mai 2016
Une dernière fois...?
Promis, dorénavant, la cantinière va manger ses asperges en douce, discrètement, secrètement!
Mais une dernière fois : des vertes, sautées à la poêle, crémées, poivrées, pour accompagner des pâtes al dente, le paradis, promis!
A lundi midi!
Mais une dernière fois : des vertes, sautées à la poêle, crémées, poivrées, pour accompagner des pâtes al dente, le paradis, promis!
A lundi midi!
jeudi 19 mai 2016
Ça frise l'hystérie!
Encore encore et encore des asperges vertes! La cantinière se lève de plus en plus tôt et cette fois-ci elle a été encore encore et encore récompensée, avec de bien fines asperges vertes, délicieuses! Grillées au beurre à la poêle quelques minutes, avec un œuf poché dans l'eau bien vinaigrée, un peu de sel, du poivre, quel régal!
A demain midi!
A demain midi!
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