Betterave, polente, amour!

Il reste un peu de pesto de betterave, mélangé avec de la polente d'abord cuite à l'eau, séché en galette et cuit doucement dans un poêle à blini, c'est fameux! Avec quelques copeaux de bon beaufort, c'est beau, c'est bon!

A lundi midi!

Pesto de betterave

Encore un destin enviable pour la betterave! Elle est râpée, mixée avec amandes, ail et huile d'olive, et sert de pesto pour des gnocchetti sardes délicieux!

A demain midi!

Sortie au soleil!

Petit pique-nique, des sandwichs de printemps : du bon thon italien à l'huile d'olive, de la moutarde à l'ancienne, un peu de vinaigre balsamique, un oignon nouveau avec son vert, et des radis roses en fines tranches, le tout dans une bonne baguette, ça croque, c'est bon, bon, bon, bon!

A demain midi!

Fraîcheur, chiche!

Voici une délicieuse salade de pois chiche! Les pois, en boîte, sont lavés et soigneusement épluchés (la cantinière a du temps!), et mélangés avec un oignon nouveau avec son vert, une carotte coupée en fin bâtonnets et fondus dans un peu d'huile d'olive à la poêle, un œuf dur, de la moutarde à l'ancienne, le jus d'un demi-citron, du bon poivre et un trait d'huile d'olive. Encore!

A demain midi!

On tire sur la corde

Toujours les mêmes mélanges à la cantine, c'est tellement bon! Cette fois-ci la cantine dispose d'une belle escalope de poulet coupée en morceau qui saute dans un peu d'huile de sésame, rejointe par des lentins de chêne (les shiitakés), un poireau, du piment, et en fin de cuisson un bon peu de gingembre frais en bâtonnets, et des nouilles de riz, joie, transcendance!

A lundi midi!

Un peu de lourdeur dans ce monde allégé

Il reste du pain sec dans les réserves de la cantine! Une seule solution, des knödel! C'est simple et fameux : le pain résiste mais il est coupé en cubes avec un œuf par 100 g de pain, et le même poids de lait que de pain, en gros, les deux battus ensemble avant le trempage. Pendant que le pain s'imbibe en profondeur, un oignon coupé très menu fond dans le beurre, puis il est mélangé avec le pain et de l'estragon, le tout fait une pâte grumeleuse, façonnée en boulettes qui cuisent une petite demi-heure à la vapeur. Pour accompagner les knödel, des champignons, du poivre vert, de la crème et du curcuma mijotent dans une petite casserole. Délicieux recyclage!

A demain midi!

Ah, asperges, amour!

Enfin! Premières asperges blanches à la cantine, qu'elles sont bonnes, juteuses! Elles sont épluchées soigneusement, cuites vapeur 4 ou 5 minutes, et coupées en deux. Les pointes sont dégustées froides avec une mayonnaise (jaune, moutarde, huile de colza en filet) additionnée de blanc battu. Et les tronçons se jettent dans un plat à gratin avec un peu de crème fraîche liquide, de poivre et d'un peu de très bon beaufort. Après une vingtaine de minutes au four, oh quel régal!

A demain midi!

Quelle quiche!

Elle est allégée, car la pâte est une pâte à pizza (farine, levure de boulanger, sel, eau). Les poireaux sont tronçonnés et cuits vapeur, puis mêlés à deux œufs, de la crème fraîche et du lait, du sel et du poivre. Au four une vingtaine de minutes, et miam!

A demain midi!

Rosés!

Des champignons rosés fondus à la poêle, saupoudrés d'un peu de curcuma et de piment, un peu de fromage de vache frais à l'ail et un trait de crème fraîche, voici un bon accompagnement pour de belles pâtes!

A demain midi!

Encore du bœuf séché...

Le voici en pizza. La pâte (farine, sel, levure de boulanger, eau) est étalée bien finement, couvertes de tranches de bœuf séché et de tranches de deux fromages de vache, l'un frais et l'autre sec, un trait d'huile d'olive quand-même, du piment, un quart d'heure de four, c'est craquant et délicieux!

A demain midi!

Un bouillon asiatique simplifié

La cantine fait des excès de bouillon... Cette fois-ci, point de poule, mais un même délice! Des oignons nouveaux avec leur vert sont fondus dans quelques gouttes d'huile de sésame, puis recouverts d'eau et de lait de coco. On ajoute à la fin du gingembre en quantité en fin bâtonnets, une cuillère de pâte de curry vert, un peu de zeste de combava, si bon, le jus d'un citron vert et un peu des bonnes épices amok de la cantine (citronnelle, ail, galanga, combava), et enfin, des nouilles de riz d'abord trempées quelques minutes dans l'eau tiède. Oh que c'est bon!

A demain midi!

Une raclette individuelle

La cantine est entrée en possession d'un stock inépuisable de bœuf séché délicieusement préparé, et voilà que monte une envie de raclette, en mode presque léger! Des pommes de terre coupées en cube sont cuites à l'eau salée, et disposées dans une poêle légèrement huilée. Quelques lamelles de tome de vache sont posées délicatement sur ces pommes de terre chaudes, ainsi que des tranches de bœuf séché et deux œufs dont, surprise, miracle, joie, l'un est double! Et paf, trois jaunes, youhou! Un peu de poivre, un coup de chauffe avec couvercle, et à table!

A demain midi!

Vivent les épinards!

Bien sûr la cantine adore les manger au beurre, mais cette fois-ci, les beaux épinards rejoignent des lentilles corail cuites à l'eau quelques minutes. Le tout est jeté dans une casserole dans laquelle ont déjà fondu des oignons nouveaux avec leur vert, couverts d'eau et de lait de coco et d'un peu de pâte de curry vert. Le mélange donne une sorte de soupe dense absolument savoureuse, et en plus, on sent vraiment le goût des épinards, il n'est pas couvert par le curry ou le lait ou même les lentilles, et ils sont bons, bons!

A lundi midi!

Souvenir de Pâques

A Pâques, les convives ont faim, voilà tout! C'est parti pour de la finesse dans les grandes largeurs! Pour l'apéro, un céleri boule passe à la mandoline, pas trop fin. Il est arrosé du jus d'un demi-citron vert, et rempli d'une petite cuillerée d'un bon boudin pelé et cuit un peu croustillant dans le beurre. C'est un régal, une ouverture sur l'avenir!

Et ensuite, des joues de porc sautées, rejointes par des haricots blancs secs trempés une nuit, du vin blanc sec, de l'eau, du sel, du piment, un bon morceau de gingembre frais coupé en bâtonnets, le jus de l'autre moitié du citron vert, des carottes tranchées fin, des poireaux émincés, un petit morceau de lard paysan très parfumé, une belle tête d'ail et un peu d'estragon. Le tout cuit plusieurs heures en plusieurs fois, pour être bien fondant!

A demain midi!

Une version de la carbonara

Un bel oignon coupé bien menu est cuit dans une petite casserole dans un petit fond d'eau, histoire d'alléger la note. On y ajoute un trait de crème fraîche liquide, de l'estragon, du piment, on laisse cuire un moment, le temps pour le convive de mettre le couvert, puis à la fin on ajoute deux gousses d'ail coupées en tranches, un bon jambon séché, vraiment fameux, en lanières, et nous voilà prêts pour napper des spaghettis al dente! Succulent!

A demain midi!

Grand final d'hiver

et fin de frigo : un chou frisé, deux poireaux, un panais, deux betteraves, deux navets jaunes, deux endives, deux ou trois pommes de terre, un pouce de gingembre frais, un bon verre de vin rouge et un bon trait de crème fraîche après mixage, adieu, froid!

A demain midi!

Ravioles de truite au gingembre

Facile, rapide et fameux : pour la pâte, de la farine, du sel et de l'eau. On fait une boule, puis on prend un petit bout, gros comme un bout de doigt, qu'on étale bien bien finement sur une table farinée. Au centre de chaque rond, on met quelques morceaux de truite crue coupée en dés, et quelques morceaux de gingembre frais coupés menu. On colle bien les bords des ravioles, avec un peu d'eau ou un peu d’œuf. Dans l'eau frémissante, les ravioles sont bien fines, elles cuisent en une minute, et avec un petit trait de bouillon parfumé et de crème c'est un régal!

A demain midi!

Premiers radis roses!

Chouette, après les pissenlits, les radis, ouf, les lignes bougent! Les fanes des radis sont fondues dans la poêle avec un beau morceau de beurre, puis ménagées à 6 bons œufs battus pour replonger dans la poêle à nouveau beurrée, à feu tout doux et à couvert, et voici une délicieuse petite tortilla annonciatrice de printemps!

A lundi midi!

La cuisse de la poule

Elle est réchauffée doucement dans le beurre tout comme des carottes coupées en lamelles extra-extra-fines grâce au nouvel ustensile de la cantine, qui coupe bien et bien menu! Le tout est accompagné d'un peu de polente cuite dans le lait et un peu de crème fraîche... Miam! Les carottes sont géniales!

A demain midi!

Petite galette

Intermède à la cantine, une petite galette de sarrasin (farine et œuf, avec de l'eau et du beurre fondu, à préparer en avance) au beurre, sel et œuf au plat, douceur...

A demain midi!

La poule de la semaine!

La cantine a cuit au pot une belle poule bien dodue pour sa semaine ; et voici l'une des recettes, délicieuse, vraiment! Dans une cocotte, deux oignons nouveaux avec leur vert fondent doucement dans un tut petit peu d'huile de sésame, rejoints quand ils sont fondus par quelques pois gourmands coupés en deux ou trois dans la largeur. On y ajoute les blancs de la poule coupés menu, une grosse cuillère à café de pâte de curry vert, le jus de deux citrons verts, le cœur d'un bâton de citronnelle coupé en fin tronçons, le bouillon de la poule, une petite brique de lait de coco, un gros gros pouce de gingembre frais coupé en petits bâtons, et le zeste d'un petit citron combava (citron vert bosselé savoureux!) coupé menu aussi. Le tout chauffe, et réchauffe! C'est un régal absolu, acidulé, parfumé, merveilleux, juré craché, la photo ne fait pas rêver!

A demain midi!

Souvenir du marché de Valence...

Voici le bon roulé de joues de porc de Brottes, coupé menu, et accompagné d'une petite salade de lentilles, cuites à l'eau une dizaine de minutes et refroidies, et mélangées avec un peu de moutarde à l'ancienne, de gingembre frais coupé en petits bâtonnets, du jus d'un demi-pamplemousse, d'un oignon nouveau coupé bien menu et macéré dans cette sauce, et d'un peu de délicieuse huile d'olive, oh que c'est bon!

A demain midi!

Pas question de se priver de soupe!

La période est quand-même intermédiaire, entre la courge et l'asperge, alors c'est parti pour une délicieuse soupe d'endives avec une petite pomme de terre, un joli morceau de gorgonzola coulant, du poivre et un trait de crème pour l'ambiance! Un régal! Et il y a une petite amertume qui fait penser aussi à la soupe d'asperge blanches, accroche totale de l'avenir!

A demain midi!

Tant attendus...

Pissenlits! Lavés, accompagnés de croûtons grillés tout doucement dans l'huile d'olive, et d'oeufs mollets, et bien sûr d'une petite vinaigrette de moutarde à l'ancienne, bon vinaigre et bonne huile d'olive... Oh joie, printemps!

A demain midi!

Une bonne galette

Envie de sarrasin à la cantine... La meilleure galette pour la cantinière, c'est la toute chaude avec du beurre frais qui fond et du sel, donc bien sûr, c'était au menu, mais il y a aussi une galette (farine de sarrasin, sel, eau, puis œuf, deux heures au repos) au poireau fondu et ravioles, quand on a la chance d'en avoir en stock! Et un petit trait de crème fraîche crue pour couronner le tout!

A demain midi!

Beurre à l'orange

Oh le délice! Une petite purée de choux de bruxelles cuits à l'eau avec deux pommes de terre, et écrasés avec du bon beurre frais, du sel et une petite cuillère de crème fraîche, une truite blanche entière cuite vapeur 4 ou 5 minutes et dépiautée, et le jus d'une orange chauffé dans une casserole et là aussi enrichi d'un bon morceau de beurre. Le beurre à l'orange nappe la purée et le poisson, pour la plus grande joie du convive!

A demain midi!

Parfois, un petit déjeuner!

C'est rare, mais il arrive à la cantine de servir des petits déjeuners... Celui-ci est si bon! Deux œufs brouillés à peine cuits dans le beurre, pour qu'ils restent crémeux, du délicieux yaourt à la myrtille, un jus d'orange pressé, et deux belles tranches de bon pain grillé, oh joie!

A lundi midi!

Quand il n'y a pas de poireau...

... il y a des choux de Bruxelles! Bien classiques encore, cuits rapidement à la vapeur, puis fondus doucement dans le beurre, le lard fumé séché paysan très parfumé, les oignons et les amandes effilées, le meilleur du chou!

A demain midi!

Les classiques

Des épinards fondus dans le beurre, un peu de crème fraîche épaisse, et des œufs durs, le convive est envoûté en toute sécurité!

A demain midi!

Poireau??

Du poireau à bout de souffle! En lasagne, d'abord fondu à la poêle, puis mélangé à du fromage de vache frais et du fromage blanc, et bien assaisonné! Après 20 minutes au four, c'est parfait!

A demain midi!

Délice rapide

Du boulgour cuit à l'eau, puis sauté dans une poêle bien huilée avec du concentré de tomate et du piment, c'est toujours bon!

A demain midi!

Ah tiens, encore du poireau?

Cette fois-ci, c'est parti pour un risotto! Le poireau fond d'un côté, pendant que le riz fond de l'autre. On y ajoute vin blanc, sel et eau petit à petit, sans respecter aucune règles de l'art! Puis le poireau, du citron, du poivre et un peu de crème à la fin, et à table, le risotto est juste bien gonflé mais ferme et brillant, miam! Au convive, les vitamines!

A lundi midi!

Un gros bol mix coco!

Une cuisse de poulet, de l'eau, du sel, une carotte et un poireau coupés menus, des épices tikka masala à haute dose, une petite cuillère de pickle d'ail et citron vert, le zeste d'un citron vert, puis quand tout cela semble cuit, un bon pouce de gingembre, deux ou trois gousses d'ail dodues coupées grossièrement, et un trait de lait de coco. On y ajoute des nouilles de riz, il y a beaucoup de jus, est c'est un régal qui brûle bien!

A demain midi!

En ce moment, le poireau

Poireau à tous les menus en ce moment, vivement les premiers pissenlits! En attendant, voici de bons spaghetti cuits al dente, accompagnés de poireau fondus à la poêle avec de la crème fraîche, un peu d'eau de cuisson des pâtes, du poivre et un peu de bonne tomme de vache affinée, c'est simple et fameux!

A demain midi!

Une jolie bouchée...

La cantine a trouvé un bon fournisseur de bouchées en pâte feuilletée, c'est parti mon kiki, en route pour une bouchée à la reine simplifiée! Celle-ci est faite d'une cuisse de poulet qui saute à la poêle, puis qui est minutieusement désossée pendant que des champignons de paris suent dans la même poêle, avec un tout petit peu de beurre et du sel. Ils rendent de l'eau, qui fait un bon petit jus, mêlé aux sucs de poulets, un régal! Le jus est fouetté avec un peu de farine et de la crème fraîche et quelques gouttes de citron. On mélange les champignons, le poulet émietté et la sauce quelques secondes à la poêle, et hop dans la bouchée préalablement chauffée au four, c'est magnifique!

Le petit bouillon qui, après avoir été légèrement pillé en cuisine, sert à faire la bonne sauce...

A demain midi!

Point d'allure...

Voilà un plat qui ne paie pas de mine, et pourtant il est absolument savoureux, délicieux, fou! La cantine en a déjà servi, le plat se faire tout seul dans un plat couvert au four, rempli d'une tranche de potiron coupée en morceaux, d'un oignon émincé, de trois ou quatre belles gousses d'ail coupées grossièrement, de vin blanc, un coup de coude, de sel, de poivre et de très bon lard fumé séché paysan. Après 40 minutes de cuisson, on ajoute de la bonne crème fraîche et on mange le tout avec un bon riz basmati. La photo est bien tristus! C'est incroyable, promis, viens goûter, convive! Tant qu'il y a de la courge... l'année prochaine?

A demain midi!

Des milliers de champignons!

Beau stock de champignons rosés à la cantine, ils sont émincés et fondent dans un peu de beurre (peu) et de sel à la poêle, avec de l'estragon et un trait de piment. Ils réduisent, réduisent, réduisent, et sont enfin prêts, se couchent sur la pizza (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède) déjà couverte d'un mélange de crème fraîche et de fromage de vache frais. Un trait d'huile d'olive pour faire griller tout ça, et au four un gros quart d'heure! Miam!

A lundi midi!

Envie de douceur

Parfois, la cantinière a besoin de douceur et en particulier de haricots larges, épais et fondant... Quelques heures de cuisson pour ces  beaux haricots blancs et violets, avec des carottes, du poireau, du thym, une tête d'ail entière, de l'eau et de l'huile d'olive en quantité pour confire tout cela... Le résultat est un petit rêve, chaque haricot est un don du ciel!

A demain midi!

Céleri rémoulade

Simple, efficace et délicieux : le céleri est coupé en fin bâtonnets, accompagné d'une bonne mayonnaise bien moutardée (un jaune, de la moutarde forte, de l'huile en filet en battant), et d'un peu de jus de citron, du sel, du poivre, et voilà!

A demain midi!

Survivre à l'échec!

Echec à la cantine pour des spätzle de courge butternut : la courge est cuite à l'eau avec une toute petite pomme de terre, écrasée avec deux œufs et un tout petit peu de farine puis jetées dans l'eau bouillante en gouttelettes. Les spätzle se forment, mais ils sont si fragiles qu'une fois mis à la poêle avec un peu de beurre pour griller, couic, finito, tout redevient purée! Qu'à cela ne tienne, la purée est bien lissée, elle est saupoudré d'un bon fromage frais et de poivre, et se transforme ainsi en omelette, soufflé plat, galette, enfin, c'est fameux!

A demain midi!

Taboulé de betterave

C'est beau et c'est bon! Et très simple : une betterave crue râpée, un peu de boulgour cuit à l'eau, deux belles gousses d'ail écrasées, de l'huile d'olive, et quelques amandes effilées pour le croquant. Tout devient rose, repose un peu au frais, et se dévore!

A demain midi!