Un petit riz, toujours...

Des tonnes d'oignons, des tonnes d'huile de sésame, des tonnes de gingembre, des tonnes de piment! Une carotte coupée menu, du riz basmati et un œuf brouillé, et voilà du délice!

A lundi midi!

Houmos de potimarron

Petit test, qui s'est avéré délicieux! Une petite tranche de potimarron est cuite à l'eau salée, puis réduite en purée, et mélangée avec un peu de purée de sésame. Pour le pain, la galette habituelle de la cantine : de la farine, de la bonne faisselle dense et du sel, étalée fine, cuite à sec dans la poêle à crêpe. La cantinière se régale!

A demain midi!

3 briques!

Dans un petit plat à gratin anti-adhésif, mais quand-même légèrement huilé, trois feuilles de brick sont déposées un peu en décalé les unes des autres. On y place de bons épinards rapidement cuits à l'eau, bien lavés et égouttés, et salés avec un peu de feta. Les briques sont repliées et légèrement huilées, le tout part au four une dizaine de minutes, puis on y ajoute un œuf pour encore quelques minutes. Délice!

A demain midi!

Gratin au haddock

La cantine s'est régalée avec ce gratin merveilleux! Le haddock cuit quelques minutes dans le lait, les pommes de terre en rondelles, trois ou quatre minutes à l'eau, et le poireau émincé, une bonne dizaine de minutes dans la poêle beurrée, pour être fondant. Le tout est placé avec grâce dans un plat à gratin, avec un peu de crème fraîche et de poivre, et le lait de cuisson du haddock, pour une vingtaine de minutes au four. C'est extra!

A demain midi!

La nouvelle douane!

Enfin! A deux pas de la cantine, la nouvelle douane est enfin ouverte!
http://lanouvelledouane.com/
22 producteurs alsaciens, et des tas de produits tentants à souhait, champignons, poireaux, escargots, glaces, spaetzle, farine, confitures, fromage blanc, jus et vin... Le rêve absolu!
La cantinière s'offre quelques douceurs, une belle tranche de foie gras d'oie, du bon pain, pour commencer... puis un autre jour, des ravioles de canard, accompagnées d'un bon poireau fondu dans le beurre tout doux... Ah... joie... épanouissement...!

A demain midi!

Omelette

La cantinière rêvait d'une omelette à la pomme de terre, mais elle avait aussi une soif de crème fraîche... Alors, les pommes de terre sont sautées dans l'huile d'olive et le beurre (pas trop...), salées et mises à part, puis deux œufs sont battus avec du poivre et un peu de crème fraîche, oui, justement, voilà, et allongés sur la poêle légèrement beurrée à feu doux. Quand l'omelette commence à prendre, très vite, les pommes de terre sont ajoutées sur le côté baveux et la douceur glisse vite dans une belle assiette! Et bien, foi de cantinière, c'était fameux!

A demain midi!

Pizza maïs

Encore une pizza, c'est plat unique à la cantine! Celle-ci a une pâte de farine de maïs et de blé, et pour garniture un peu de concentré de tomate, du thon, un petit poivron vert coupé menu, un oignon aussi, du piment et de l'huile d'olive partout! Après une quinzaine de minutes au four, c'est un régal!

A demain midi!

Un reste de baeckeofe

Eh oui, la cantine a récidivé, avec un baeckeofe fait de pieds, lard et joues de porc, jarret et plat de côtes de bœuf, côtelettes et plat de côtes d'agneau, cuit avec gingembre, écorce d'orange, sel, poivre et riesling, et carottes, poireaux et pommes de terre, des heures. Bref, il en reste, parfait pour de petits nems dans la pâte à brick!

A lundi midi!

Courju!

Courge et courgette, vous êtes tellement mignonnes! Sautez dans la casserole d'eau salée, laissez-vous cuire à outrance, mixer sévère, crémer coriace et dévorer féroce...

A demain midi!

Jolie petite galette

Pour la galette, c'est le super banco, farine de blé, maïs et pois chiche, disons une cuillère de chaque, du sel, un peu de bonne faisselle de vache et quelques gouttes d'eau. Elle cuit à sec dans la poêle à crêpe. Pour la farce, une courgette, un peu de potiron, un oignon et du piment frais, sautés à la poêle, avec un peu de bon bœuf haché. Et pour la sauce blanche, de la crème fraîche et du piment. C'est un délice total, douceur, joie, richesse!

A demain midi!

Lait de haddock

Il reste un peu de lait dans lequel a cuit le haddock d'hier, il est bien parfumé, alors c'est parti, on y ajoute un petit morceau de potiron et une petite pomme de terre, on cuit, on mixe, et on crème avantageusement! C'est très doux, le goût est fameux, il faut essayer!

A lundi midi!

Cap sur le haddock!

Cap... Haddock...? Non? 

Alors, un beau filet de haddock est dessalé une dizaine de minutes dans l'eau froide, puis la peau est enlevée et il est cuit dans le lait à feu doux et couvert. Pendant ce temps, du potiron et de la pomme de terre cuisent à l'eau pour être réduits à purée avec une belle cuillère de bonne crème fraîche épaisse. Plat à gratin, on dépose le haddock effeuillé avec un peu de lait de cuisson, et la purée, et un peu (pas trop) de noisettes en poudre qui s'imbiberont de jus... Au four une bonne vingtaine de minutes, une petite attente de cinq minutes avant de manger pour que ce ne soit pas trop chaud, et voici le bonheur absolu, l'épanouissement total, Tintin, à table!

A demain midi!

Des joues, oui, mais du cochon!

La cantine sert souvent des joues de bœuf, cette fois-ci, bienvenue aux petites fossettes de cochon! Les joues sont cuites avec tout ce qui reste à la cantine, c'est-à-dire pas grand chose : du vin rouge et un peu d'eau pour les recouvrir, un peu de quatre épices et de ras el hanout, un poireau coupé menu, deux tomates et trois oignons, du sel et basta! Le tout a cuit tout l'après-midi, avec une pause avant le repas, et les joues étaient fondantes, le jus fameux, les convives comblés! Malheureusement, pas de photo du résultat, voici la cuisson!

A demain midi!

On s'approche du bibimbap

Coup de bol à la cantine, il reste un peu de riz gluant! Il est réchauffé à la poêle dans un peu d'huile de sésame avec les restes de cébettes et gingembre, et du bon jambon blanc, ainsi qu'un peu de piment. Une fois bien chaud et un peu grillé, on y ajoute deux œufs au plat, mélangés vivement dans l'assiette. C'est savoureux, délicieux, fabuleux! Et tout d'un coup, miracle, une sensation de bibimbap, ce délicieux plat coréen de riz avec légumes croquants, bœuf, salade et œuf servi dans une cocotte brûlante. Les ingrédients sont différents, mais l'idée est là, la saveur, et la cantinière plane de bonheur et de joie réunis! L'avenir est radieux!

A demain midi!

Chapeau le riz gluant!

La cantine s'est équipée d'un chapeau pour cuire le riz gluant à la vapeur, c'est beau! Un peu de préparation, le riz est mis à tremper pendant la nuit, lavé plusieurs fois, puis cuit une bonne demi-heure à la vapeur. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, on y ajoute un dos de cabillaud d'abord mariné dans le citron vert (deux ou trois minutes auraient suffi, le poisson a un peu trop cuit). Dans de l'huile de sésame bien chaude, dans une poêle, reviennent un très gros pouce de gingembre frais coupé en tous petits cubes, des cébettes et quelques gouttes de citron vert. Une petite sauce à part agrémentera ce plat délicieux, acidulé et fort : un peu de sauce piment sucrée genre thaïlandaise avec un peu de citron vert et de cébettes crues. C'est fameux!

A demain midi!

Pause cresson

Quand la cantinière est en pause, elle fait des canapés au cresson pour ses sœurettes! Cresson bien lavé, coupé grossièrement, mayonnaise (jaune d'œuf, petite cuillère de moutarde forte, sel, huile de colza en filet), pain de mie! Pour la dernière, cresson cru, un régal (avant la cantinière l'ébouillantait pensant bien faire, c'est inutile!).

A lundi midi!

Tortelli di zucca!

La cantinière dans sa jeunesse s'est régalée à Ferrare de ces délicieux tortellini un peu gros et farcis à la courge. Voici pour les convives une version un peu différente, avec du potimarron, délicieuse! Le potimarron est cuit à l'eau, bien égoutté et séché encore un peu à la casserole, puis mélangé avec du comté (la cantine n'avait plus de parmesan). Pour la pâte, un œuf, de la farine et du sel. On fait une toute petite boule étalée bien finement au rouleau en rond (table bien farinée), qui reçoit une petite cuillère de farce, on plie en deux en collant bien les bords, pour avoir une demi-lune, puis on colle les deux extrémités ensemble, et hop, c'est fait! Ensuite, les tortellini cuisent 5 petites minutes à l'eau bouillante salée, et sont nappées de beurre dans lequel ont fondu quelques oignons nouveaux coupés bien fin. C'est le top du bonheur absolu!

A demain midi!

Soupe au chou

La cantine n'a jamais fait la soupe au chou??! Et bien voilà, de quoi se réchauffer sévère, un beau chou frisé, un panais, plusieurs oignons nouveaux entiers fondent dans le beurre. On y ajoute de l'eau, du sel et un petit morceau de fameux lard fumé séché paysan, très parfumé. Une fois le tout cuit, un léger coup de mixer pour aider, et c'est parti pour la chaleur, la joie et la douceur!

A demain midi!

Changeons d'ambiance...

C'est parti pour les courges en folie! Et voici de bons gnocchis à la crème de butternut, simple, rapide et savoureux! Une belle tranche de courge butternut est épluchée, coupée menu, cuite dans un fond d'eau avec du sel, mixée et généreusement crémée, pour accompagner les gnocchis, oh que c'est doux, que c'est bon, que c'est moelleux!

A demain midi!

Une pizza, ça manquait

Cette pizza était merveilleuse! Sur la pâte (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède), on étale un peu de faisselle de vache (assez dense et très bonne), des épinards d'abord cuits à l'eau et bien égouttés, et, cinq ou dix minutes avant la fin de la cuisson, de belles tranches de mozzarella di buffala. Et bien voilà, c'est parfait!

A demain midi!

Retour de Nîmes

La cantinière a passé quelques jours à Nîmes, et en est revenue avec de la brandade fraîche, pure et délicieuse! Une belle cuillère à soupe est glissée dans un petit poivron vert clair fin, glissé lui dans le four un bon moment, et voilà le régal absolu, la morue, le poivron un peu amer, c'est bon, mais bon... La cantine promet à ses convives d'apprendre à faire la brandade pour une communion mondiale!

A lundi midi!

Purée de sésame!

La cantine continue son exploration de la purée de sésame, cette fois-ci elle accompagne de l'échine de porc sautée avec un oignon, un poivron rouge et vert, très beau, du piment frais, qui sautent tous dans la poêle, puis on y ajoute la purée de sésame, une petite cuillère à café à peine de miel d'oranger, une demi-tomate et un peu de sauce soja, et enfin, de la coriandre fraîche et quelques cacahuètes écrasées grossièrement. Oui, la cantine avoue, ça fait beaucoup de goûts, mais foi de cantinière, c'est fameux!

A demain midi!

Le temps pèse...

... heureusement, revoici des haricots verts! Cette petite salade délicieuse est constituée de haricots succulents cuits à l'eau une petite dizaine de minutes (encore croquants), de quelques bonnes tomates confites par les soins de la cantine (pas trop), de menus morceaux de jambon sec (pas trop non plus), très parfumé, d'un peu de vinaigre de maury, de sel, de poivre et d'huile d'olive. C'est divin, convive!

A demain midi!

Burrata, enfin!

La cantinière n'avait jamais goûté la burrata, et c'est vrai que c'est bon! Avec une délicieuse tomate, royal au bar!

A demain midi!

Tian, sers-toi!

Toujours autant d'humour à la cantine... Pour se relever de cette blague désolante, rien de tel que de le manger, ce bon tian! Il est fait dans un plat massé à l'huile d'olive, avec de petites tomates roma bien mûres, de petites courgettes et des oignons coupés en quatre. Et un peu de patience pour installer les rangées de joie totale! On y ajoute un peu de sel, un peu d'huile d'olive, du thym, du bon poivre, et au four un bon moment! C'est fondant, mais aussi croquant, bref, un miracle!

A demain midi!

Soupe de laitue

Il reste le vert foncé de la laitue, la cantinière préfère le blanc croquant... On envoie la soupe! Un petit peu de beurre, les feuilles, et un oignon, du sel, de l'eau, on cuit, on mixe, et on déguste! C'est délicieux, savoureux!

A lundi midi!

Que se passe-t-il?

La cantinière serait-elle à la diète?

A demain midi!

Risotto en cocotte

Encore un déchirement de la cantinière, entre œufs cocotte et risotto, qu'à cela ne tienne, ce ne sera pas la première fois qu'on mélange des plats! Première étape, le risotto, avec un oignon sauté, du riz pour risotto sauté également, du bouillon au fur et à mesure de la gonflette, et pour finir, des brocolis cuits vapeur à part. Ensuite, les cocottes : deux avec œuf, car la cantinière est raisonnable, une avec faisselle de vache (toujours la même délicieuse faisselle épaisse et goûteuse), et une avec crème fraîche. Le tout file au four et sort une fois chaud... Des idées viennent à la cantinière sur ce modèle!

A demain midi!

Haricots!

Une dernière salade de haricots verts, cuits à l'eau, et accompagné d'une grosse échalote coupée bien menu, revenue à la poêle et déglacée au vinaigre balsamique. Avec en plus un petit trait d'huile d'olive et une goutte de citron, c'est fameux!

A demain midi!

Vague de pizzas!

Pause à la cantine, voici quelques délicieuses pizzas mangées ces derniers jours, sur une pâte à pain levée (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède):
- des tomates roma très bonnes, en tranches, avec un peu d'origan et de piment
- sur un fond de faisselle de vache épaisse, des aubergines en fines tranches cuites une ou deux minutes à la vapeur, et une ou deux tranches de courgettes, un peu d'oignon, et du munster frais ajouté 5 minutes avant la fin de la cuisson
- des courgettes en rondelles, avec un peu de piment
et toujours, toujours une spirale adroite d'huile d'olive!
C'est parfait!

A demain midi!

Petites briques à la pomme de terre

Petite envie d'Inde minute, on lance un pomme de terre en petits cubes à l'eau, puis on y ajoute une petite courgette jaune en petits cubes, un oignon coupé menu, de l'estragon frais, le jus d'un demi-citron bien juteux, et surtout, de bonnes épices masala pour pommes de terre, et du piment. Le tout est embarqué dans de la pâte à brique, la cantinière est flemmasse pour faire une pâte elle-même, et ensuite, les briques sont cuites à la poêle huilée, bien grillées et grignotées avec de la faiselle salée et pimentée pour accompagner. C'est chaud et épicé, délicieux!

A demain midi!

Encore des farcis...

Ils sont fabuleux! Courgettes, petites aubergines, tomates fameuses, poivrons fins et charmants... Pour la farce, la cantine fait revenir un oignon, et y ajoute la chair des aubergines, des courgettes et des tomates en petits dés, avec du sel. Un fois le jus un peu évaporé, les légumes sont mélangés à de l'agneau cru (deux côtelettes) coupé en petits cubes, un cuillère de faisselle de vache assez dense, du piment frais coupé menu, et les légumes sont massés à l'huile d'olive et farcis. Une fois encore, ils passent un bon moment au four, dans un plat antidérapant, et ils sont succulents! Et tellement mignons, non? Chaque légume a son style de délice!

A lundi midi!