Oh délice de polente!

Un repas merveilleux! La polente est cuite à l'eau salée, puis versée sur une assiette où elle durcit. Les épinards fondent dans un peu de beurre, puis sont mélangés à du chèvre frais. La polente est coupée en quatre, et les quartiers grillent doucement à la poêle de chaque côté. On y ajoute les épinards au chèvre, coincés amoureusement entre deux tranches de polente, et c'est parti pour une dégustation de rêve total!

A lundi midi!

Retour de Lyon

Joie, joie, joie! Exaltation, ravissement, vive le transport en cuisine!
Le cervelas pistaché cuit 40 minutes à l'eau, les pommes de terre à la vapeur de la cuisson du cervelas, cercle vertueux de la béatitude!
Et voilà, avant après, oh miam!

A demain midi!

On alterne à la courge!

Un repas sur deux à la courge, ça vire orange sévère à la cantine! Voici encore une petite soupe, cette fois-ci, du potiron, de l'eau, du sel et du stilton, le fromage bleu anglais, un tout petit mais vraiment petit trait de crème fraîche liquide, et voilà, c'est très bon!

A demain midi!

Restes absolus

Un petit repas chaleureux et grassouillet à partir de restes : des restes de pain, sec (de la ficelle, coupée en rondelles) au fond d'un plat à gratin anti-adhésif, des restes de pommes de terre cuites à la vapeur, coupées en gros morceaux, deux knacks qui ne restaient pas vraiment mais qui étaient là, des tomates roma coupées menu pour une soupe thaï, du comté abandonné par des convives et un trait de crème fraîche liquide, sel, poivre, attente et extase!

A demain midi!

Graines de courge

Les courges défilent à la cantine, et les graines, quand elles sont belles, grosses et faciles à laver, sont récupérées, rincées, séchées et grillées. Celles-ci ont été grillées à la poêle à sec, ça marche très bien, les prochaines, au four? Grignotage de rêve!

A demain midi!

Pâtes à la courge grumeleuse

Voici une belle courge toute bosselée, au très bon goût légèrement acidulé, un régal! Elle est épluchée, cuite à l'eau salée, égouttée, mixée et crémée doucement. On y ajoute de bonnes noix et beaucoup de poivre noir. La cuisson des pâtes est arrêtée alors qu'elles sont encore un peu dures, et terminée dans la courge mixée. Un délice parfait oh oui!

A lundi midi!

?

Une soupe, à quoi?

A demain midi!

BB, oui!

Butternut et boudin, joie et bonheur! La courge butternut est épluchée, cuite à l'eau, bien égouttée, puis on évapore encore dans une casserole, avec un peu de beurre. Quand la purée est assez dense, elle se glisse dans un rouleau en métal, une belle couche, sur laquelle se précipite du boudin cuit avant à la poêle, encore un trait de butternut, et un peu d'oignon fondu lui aussi à la poêle. Le rouleau est retiré, et ça tient, ouf! Et alors, c'est bon!

A demain midi!

Usage de stocks encore

La cantine revit avec un beau stock de sardines, merci M. et L.! Hop, une boîte de sardines à l'huile d'olive, quelques tomates confites conservées dans l'huile d'olive en prévision de souffrances hivernales, du basilic lui aussi conservé dans l'huile d'olive pour les mêmes raisons, et voici une petite sauce pour de fins spaghetti, bien goûtue!

A demain midi!

Soupe chaude et riche...

Des tomates, de petites courgettes, un oignon, deux tous petits fenouils, une pomme de terre, une carotte, des lentilles, un peu d'eau et de sel, un trait de piment et des saucisses lorraines, chaleur! Les légumes allègent la saucisse-lentilles, affinent le goût, c'est fameux et conseillé!

A demain midi!

Omelette, omelette!

Il reste quelques beaux petits poivrons fins de toutes les couleurs, ils sont coupés en fines lamelles, fondus dans l'huile d'olive, mélangés à quatre œufs battus et pimentés. Le tout cuit doucement à la poêle, aller, retour! C'est bien fondant!

A lundi midi!

Hot dog!

Envie irrésistible qui monte! Pour le pain, de la farine, de l'eau, du sel, de la levure de boulanger et un peu d'attente pour lever ; pour la saucisse, deux belles knacks de volaille goûtues. On les saucissonne et au four une bonne demi-heure, bonheur!

A demain midi!

Courge spaghetti, oui!

La saison est lancée, les convives se bourrent de courges, de toutes les courges! Voici la spaghetti, épluchée, cuite à l'eau, écrasée et lourdement égouttée, un petit morceau de beurre, deux œufs au plat dont le blanc est enrichi de roquefort, un peu de poivre, et voilà un délicieux petit repas, la courge spaghetti a une texture en gros filaments très agréable avec le jaune d’œuf qui coule coule!

A demain midi!

Conchiglioni

Faciles à farcir ces belles coques profondes et fermes! Elles cuisent à l'eau al dente, pendant que de beaux, de très beaux épinards fondent doucement dans la poêle beurrée avec un peu de sel. Ensuite, c'est simple, un petit bout de mozzarelle au fond de la coque, une cuillère d'épinards, encore un peu de mozzarelle sur le dessus, un retour dans la poêle à feu doux avec un couvercle, le temps de faire fondre la mozzarelle, et miam! La cantine va farcir à l'avenir!

A

demain midi!

Le bouillon thaï, succès!

Merveilleux, savoureux, royal au bar, voilà la bon bouillon thaï béni des dieux dans le bol du convive! Une escalope de  poulet est coupée en très petits morceaux, sautés dans une cocotte, on y ajoute du lait de coco, disons une petite brique pour un gros litre litre et demi de bouillon préparé il y a quelques jours, et à la fin, quelques tomates crues et de la coriandre fraîche, avec ou sans vermicelles de riz! La feuille de citron combava, ingrédient magique total! Impossible de s'arrêter!

A demain midi!

Passage de relais

De belles encore tomates roma et petites courgettes coupées en petits cubes sautés à l'huile d'olive pour les pâtes, une soupe de poireaux pommes de terre, un trait de crème, pour l'entrée, adieu calor, bienvenu froid glacial!

A lundi midi!

Usage de stocks...

Une envie d'été, de chaleur, de saveurs fruitées? Banco, deux bocaux tendent les bras : des tomates roma confites longuement au four avec un trait d'huile d'olive, et du basilic frais haché et conservé dans l'huile d'olive. Le tout fera un délicieux accompagnement pour des spaghetti très fin et al dente. Joie, soleil!

A demain midi!

Préparation pour soupe un peu thaï

La cantine a mis la main sur des feuilles de citron combava, qui donnent ce goût acidulé délicieux, et prépare des stocks de bouillon pour de futures soupes. 

Pour les ingrédients : de l'eau dans deux belles cocottes, un bouillon de cube de poulet, du gingembre coupé en gros tronçons, de la citronnelle coupée en deux dans la longueur, de la ciboule, un peu de tomate, deux beaux piments et de l'ail écrasé, un bouquet de coriandre fraîche, un peu de sucre roux, du nuoc mam, un peu de lait de coco, et les fameuses feuilles de kaffir.

Le tout cuit une dizaine de minutes, infuse la journée, est passé au chinois, et sera enrichi de viande, poisson, tomate, coriandre fraîche et lait de coco par la suite! Pour l'instant, le bouillon est congelé!

A demain midi!

Tourteau

Ça commence à se voir? Oui oui oui, la cantinière est passée à la poissonnerie! Encore un régal, des pinces de tourteau, déjà cuites mais pas trop cuites, nature après passage sous le marteau!

A lundi midi!

Qui, mais qui?

Qui a mangé une daurade vapeur accompagnée de fenouil cru coupé bien finement, assaisonné de citron, d'huile d'olive et d'une minuscule pincée de curcuma?

A demain midi!

Lasagne d'aubergines

Une bonne lasagne un peu épicée, avec des aubergines sautées à la poêle dans un peu d'huile d'olive puis un peu d'eau, avec du poivron et de l'oignon. On y ajoute une fois cuites de la menthe et de la coriandre fraîches, du curcuma, du piment, un beau morceau de chèvre frais et une grosse cuillère de crème fraîche épaisse, voici la farce! Quelques étages, une belle demi-heure au four, et c'est un régal! Pas de photo du final hélas!

A demain midi!

La suite des encornets!

Il reste des encornets mais aussi les sortes d'ailes (à gauche sur la photo) qui ont cuit dans la même préparation mais une petite heure. Fondantes à souhait!

A demain midi!

Direction mer!

Depuis l'été, la cantine a envie de se reconvertir dans le poulpe! Voici de délicieux encornets. Ils cuisent cinq petites minutes à peine dans l'huile d'olive, un oignon, de l'ail, du persil plat, trois belles tomates, un trait de cognac et un petit fond de verre d'eau, du sel, du poivre et du piment. Que de tendresse!

A demain midi!

Rêve de saint-marcellin!

Une pizza fabuleuse, merveilleuse! Sur la pâte (farine, sel, eau, levure de boulanger) étalée très finement, un bouquet de roquette, du saint-marcellin et un peu de saint-félicien, du poivre, quelques gouttes de vinaigre balsamique et une demi-cuillère à café de miel répartie en minces fils. Un trait d'huile d'olive, le résultat est fameux! Merci F. pour le bon miel!

A lundi midi!

Préparons l'hiver

Un beau bouquet de romarin est lavé, séché, effeuillé, et les épines grillent à sec dans la poêle. Le stock est prêt!

A demain midi!

Le retour du haddock

Il n'est jamais loin... Et voilà que le haddock a encore sauté dans une casserole de lait et de crème fraîche liquide, pour ensuite se jeter avec son jus dans de bonnes pâtes al dente, quel beau sacrifice, merci haddock!

A demain midi!

Crêpe de maïs

Toujours une joie, la crêpe de maïs minute! Il suffit de mélanger de la farine de maïs, de la farine de blé, de l'eau et un œuf. Pendant que sont préparées les belles galettes à la poêle à crêpe, la farce mijote: bœuf haché, oignon, petits poivrons bien fermes, piment. Un trait de crème sur la galette pour mouiller le tout, c'est parfait!

A demain midi!

Gratin casserole

Une nouvelle technique pour le gratin, merci M.! Car il est délicieux et fondant! Les pommes de terre sont tranchées fines, et cuites à petit feu dans le lait une vingtaine de minutes. Ensuite, de la crème et on enfourne! Simple et efficace!

A demain midi!

Soupe lentilles courgettes

Tout est dit! Avec un bel oignon et de la crème fraîche, régal total!

A lundi midi!

Galette de farce

Il reste de la farce des farcis, elle finit en galette omelette avec des œufs, grillant avec patience dans la poêle, c'est délicieux!

A demain midi!

Derniers farcis

Du boulgour, de la vache fraîche, du chèvre frais, une courgette râpée, un oignon coupé menu, une goutte de cognac, du sel, du piment, du thym frais, du basilic frais et du romarin frais, tout y passe pour farcir de beaux poivrons vifs! Au four un moment!

A demain midi!

Restes de houmos, direction falafel

Un reste de houmos (pois chiches, pâte de sésame, piment, citron) est enrichi d'un beau bouquet de persil plat haché et d'un beau bouquet de menthe hachée. En petite boulette sautées à la poêle, on s'approche doucement du falafel! Un régal, avec une petite sauce de faisselle dense, crème fraîche épaisse, huile de sésame, piment et curcuma. Miam!

A demain midi!

Grande faute, et rattrapage!

Oui la cantine s'est un peu relâchée en cette rentrée pluvieuse... Mais revient avec quelques bons petits plats! Et d'abord, inspiré par tante H., une délicieuse salade de truite! Un pavé de truite crue est coupé en petits cubes, qui marinent dans le citron et l'huile d'olive. On y ajoute de la truite fumée en lanières, de la bonne crème crue, de la bonne faisselle dense et goûteuse, de l'aneth, du sel et du poivre, dégustation! C'est frais et savoureux, merci tante H.!

A demain midi!

J'oubliais! Les cœurs de canard!

Après le poulet, le canard! Ces jolis cœurs sont coupés en deux et marinés dans le citron, le thym, l'huile d'olive, un peu de miel, du piment et du ras el hanout (assez peu) et un trait de sauce soja. Embrochés, cuits avec maestria au barbecue, ils sont rétamés minute!

A demain midi!

Souvenir moussaka

Dernier round des vacances, la moussaka! Légère avec ça, ou presque! Les aubergines sont coupées en tranches fines et cuites à la vapeur cinq ou dix minutes, jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Elles sont ensuite légèrement caressées à l'huile d'olive. Pendant ce temps une belle dose de tomates, épluchées, hé oui, babille à la poêle avec un poivron, un oignon, quelques herbes et un peu de quatre épices et de ras el hanout (peu), et du sel. A la fin de la cuisson, le bœuf haché est ajouté, le tout est bien mélangé avec amour et professionnalisme! Dans un bol, la cantinière, folle de joie, jette un peu de farine et la délaye avec du bon lait. On a tout! C'est parti, dans un plat à gratin solide et huile d'olivé, une couche d'aubergines, une couche de tomates et viande, une couche de farine et lait (peu), etc. jusqu'à usure de la matière, un trait d'huile d'olive sur les dernières aubergines, et au four chaud un bon moment! Une réussite, promis! Et encore meilleur le lendemain!

A lundi midi!

Souvenir encore... calamars!

A la tomate fraîche, aux herbes, quelques épices (piment et autres), du vin blanc, une cuisson pas trop longue...

Un régal absolu total et merveilleux!

A demain midi!

Petite friture

Quelques souvenirs de l'été!
La petite friture saute et saute dans un bol de farine, puis dans une poêle lourdement huilée. Patience pour la faire croustiller! Et du citron, miam!

A demain midi!