La cuisse de la poule

Elle est réchauffée doucement dans le beurre tout comme des carottes coupées en lamelles extra-extra-fines grâce au nouvel ustensile de la cantine, qui coupe bien et bien menu! Le tout est accompagné d'un peu de polente cuite dans le lait et un peu de crème fraîche... Miam! Les carottes sont géniales!

A demain midi!

Petite galette

Intermède à la cantine, une petite galette de sarrasin (farine et œuf, avec de l'eau et du beurre fondu, à préparer en avance) au beurre, sel et œuf au plat, douceur...

A demain midi!

La poule de la semaine!

La cantine a cuit au pot une belle poule bien dodue pour sa semaine ; et voici l'une des recettes, délicieuse, vraiment! Dans une cocotte, deux oignons nouveaux avec leur vert fondent doucement dans un tut petit peu d'huile de sésame, rejoints quand ils sont fondus par quelques pois gourmands coupés en deux ou trois dans la largeur. On y ajoute les blancs de la poule coupés menu, une grosse cuillère à café de pâte de curry vert, le jus de deux citrons verts, le cœur d'un bâton de citronnelle coupé en fin tronçons, le bouillon de la poule, une petite brique de lait de coco, un gros gros pouce de gingembre frais coupé en petits bâtons, et le zeste d'un petit citron combava (citron vert bosselé savoureux!) coupé menu aussi. Le tout chauffe, et réchauffe! C'est un régal absolu, acidulé, parfumé, merveilleux, juré craché, la photo ne fait pas rêver!

A demain midi!

Souvenir du marché de Valence...

Voici le bon roulé de joues de porc de Brottes, coupé menu, et accompagné d'une petite salade de lentilles, cuites à l'eau une dizaine de minutes et refroidies, et mélangées avec un peu de moutarde à l'ancienne, de gingembre frais coupé en petits bâtonnets, du jus d'un demi-pamplemousse, d'un oignon nouveau coupé bien menu et macéré dans cette sauce, et d'un peu de délicieuse huile d'olive, oh que c'est bon!

A demain midi!

Pas question de se priver de soupe!

La période est quand-même intermédiaire, entre la courge et l'asperge, alors c'est parti pour une délicieuse soupe d'endives avec une petite pomme de terre, un joli morceau de gorgonzola coulant, du poivre et un trait de crème pour l'ambiance! Un régal! Et il y a une petite amertume qui fait penser aussi à la soupe d'asperge blanches, accroche totale de l'avenir!

A demain midi!

Tant attendus...

Pissenlits! Lavés, accompagnés de croûtons grillés tout doucement dans l'huile d'olive, et d'oeufs mollets, et bien sûr d'une petite vinaigrette de moutarde à l'ancienne, bon vinaigre et bonne huile d'olive... Oh joie, printemps!

A demain midi!

Une bonne galette

Envie de sarrasin à la cantine... La meilleure galette pour la cantinière, c'est la toute chaude avec du beurre frais qui fond et du sel, donc bien sûr, c'était au menu, mais il y a aussi une galette (farine de sarrasin, sel, eau, puis œuf, deux heures au repos) au poireau fondu et ravioles, quand on a la chance d'en avoir en stock! Et un petit trait de crème fraîche crue pour couronner le tout!

A demain midi!

Beurre à l'orange

Oh le délice! Une petite purée de choux de bruxelles cuits à l'eau avec deux pommes de terre, et écrasés avec du bon beurre frais, du sel et une petite cuillère de crème fraîche, une truite blanche entière cuite vapeur 4 ou 5 minutes et dépiautée, et le jus d'une orange chauffé dans une casserole et là aussi enrichi d'un bon morceau de beurre. Le beurre à l'orange nappe la purée et le poisson, pour la plus grande joie du convive!

A demain midi!

Parfois, un petit déjeuner!

C'est rare, mais il arrive à la cantine de servir des petits déjeuners... Celui-ci est si bon! Deux œufs brouillés à peine cuits dans le beurre, pour qu'ils restent crémeux, du délicieux yaourt à la myrtille, un jus d'orange pressé, et deux belles tranches de bon pain grillé, oh joie!

A lundi midi!

Quand il n'y a pas de poireau...

... il y a des choux de Bruxelles! Bien classiques encore, cuits rapidement à la vapeur, puis fondus doucement dans le beurre, le lard fumé séché paysan très parfumé, les oignons et les amandes effilées, le meilleur du chou!

A demain midi!

Les classiques

Des épinards fondus dans le beurre, un peu de crème fraîche épaisse, et des œufs durs, le convive est envoûté en toute sécurité!

A demain midi!

Poireau??

Du poireau à bout de souffle! En lasagne, d'abord fondu à la poêle, puis mélangé à du fromage de vache frais et du fromage blanc, et bien assaisonné! Après 20 minutes au four, c'est parfait!

A demain midi!

Délice rapide

Du boulgour cuit à l'eau, puis sauté dans une poêle bien huilée avec du concentré de tomate et du piment, c'est toujours bon!

A demain midi!

Ah tiens, encore du poireau?

Cette fois-ci, c'est parti pour un risotto! Le poireau fond d'un côté, pendant que le riz fond de l'autre. On y ajoute vin blanc, sel et eau petit à petit, sans respecter aucune règles de l'art! Puis le poireau, du citron, du poivre et un peu de crème à la fin, et à table, le risotto est juste bien gonflé mais ferme et brillant, miam! Au convive, les vitamines!

A lundi midi!

Un gros bol mix coco!

Une cuisse de poulet, de l'eau, du sel, une carotte et un poireau coupés menus, des épices tikka masala à haute dose, une petite cuillère de pickle d'ail et citron vert, le zeste d'un citron vert, puis quand tout cela semble cuit, un bon pouce de gingembre, deux ou trois gousses d'ail dodues coupées grossièrement, et un trait de lait de coco. On y ajoute des nouilles de riz, il y a beaucoup de jus, est c'est un régal qui brûle bien!

A demain midi!

En ce moment, le poireau

Poireau à tous les menus en ce moment, vivement les premiers pissenlits! En attendant, voici de bons spaghetti cuits al dente, accompagnés de poireau fondus à la poêle avec de la crème fraîche, un peu d'eau de cuisson des pâtes, du poivre et un peu de bonne tomme de vache affinée, c'est simple et fameux!

A demain midi!

Une jolie bouchée...

La cantine a trouvé un bon fournisseur de bouchées en pâte feuilletée, c'est parti mon kiki, en route pour une bouchée à la reine simplifiée! Celle-ci est faite d'une cuisse de poulet qui saute à la poêle, puis qui est minutieusement désossée pendant que des champignons de paris suent dans la même poêle, avec un tout petit peu de beurre et du sel. Ils rendent de l'eau, qui fait un bon petit jus, mêlé aux sucs de poulets, un régal! Le jus est fouetté avec un peu de farine et de la crème fraîche et quelques gouttes de citron. On mélange les champignons, le poulet émietté et la sauce quelques secondes à la poêle, et hop dans la bouchée préalablement chauffée au four, c'est magnifique!

Le petit bouillon qui, après avoir été légèrement pillé en cuisine, sert à faire la bonne sauce...

A demain midi!

Point d'allure...

Voilà un plat qui ne paie pas de mine, et pourtant il est absolument savoureux, délicieux, fou! La cantine en a déjà servi, le plat se faire tout seul dans un plat couvert au four, rempli d'une tranche de potiron coupée en morceaux, d'un oignon émincé, de trois ou quatre belles gousses d'ail coupées grossièrement, de vin blanc, un coup de coude, de sel, de poivre et de très bon lard fumé séché paysan. Après 40 minutes de cuisson, on ajoute de la bonne crème fraîche et on mange le tout avec un bon riz basmati. La photo est bien tristus! C'est incroyable, promis, viens goûter, convive! Tant qu'il y a de la courge... l'année prochaine?

A demain midi!

Des milliers de champignons!

Beau stock de champignons rosés à la cantine, ils sont émincés et fondent dans un peu de beurre (peu) et de sel à la poêle, avec de l'estragon et un trait de piment. Ils réduisent, réduisent, réduisent, et sont enfin prêts, se couchent sur la pizza (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède) déjà couverte d'un mélange de crème fraîche et de fromage de vache frais. Un trait d'huile d'olive pour faire griller tout ça, et au four un gros quart d'heure! Miam!

A lundi midi!

Envie de douceur

Parfois, la cantinière a besoin de douceur et en particulier de haricots larges, épais et fondant... Quelques heures de cuisson pour ces  beaux haricots blancs et violets, avec des carottes, du poireau, du thym, une tête d'ail entière, de l'eau et de l'huile d'olive en quantité pour confire tout cela... Le résultat est un petit rêve, chaque haricot est un don du ciel!

A demain midi!

Céleri rémoulade

Simple, efficace et délicieux : le céleri est coupé en fin bâtonnets, accompagné d'une bonne mayonnaise bien moutardée (un jaune, de la moutarde forte, de l'huile en filet en battant), et d'un peu de jus de citron, du sel, du poivre, et voilà!

A demain midi!

Survivre à l'échec!

Echec à la cantine pour des spätzle de courge butternut : la courge est cuite à l'eau avec une toute petite pomme de terre, écrasée avec deux œufs et un tout petit peu de farine puis jetées dans l'eau bouillante en gouttelettes. Les spätzle se forment, mais ils sont si fragiles qu'une fois mis à la poêle avec un peu de beurre pour griller, couic, finito, tout redevient purée! Qu'à cela ne tienne, la purée est bien lissée, elle est saupoudré d'un bon fromage frais et de poivre, et se transforme ainsi en omelette, soufflé plat, galette, enfin, c'est fameux!

A demain midi!

Taboulé de betterave

C'est beau et c'est bon! Et très simple : une betterave crue râpée, un peu de boulgour cuit à l'eau, deux belles gousses d'ail écrasées, de l'huile d'olive, et quelques amandes effilées pour le croquant. Tout devient rose, repose un peu au frais, et se dévore!

A demain midi!

Vendredi boulettes...

Du bœuf haché, de la coriandre fraîche classique et de la coriandre fraîche en grandes feuilles plates, de la menthe fraîche, un bouquet de chaque, un oignon coupé le plus menu possible, du piment et du ras el hanout, le tout est mélangé, malaxé en boulettes légèrement aplaties et cuites à la poêle doucement, pour griller sans trop cuire le cœur... Les convives ont l'air de s'être régalés!

A lundi midi!

Et comme il reste de la truite fumée...

La voici avec des pâtes, des orecchiette qui ont les faveurs de la cantine parce qu'elles font de bonnes petites coupes à jus! Un oignon fond à la casserole, rejoint par du vin blanc, de la crème, un peu d'eau de cuisson des pâtes et du poivre. La truite est ajoutée hors du feu, mais elle cuit à toute vionce! C'est quand-même vraiment un régal, fondant!

A demain midi!

J'aime la galette!

Savez-vous comment? De pommes de terre et poireau râpés, égouttés dans un torchon (propre!), cuite en douceur et avec patience dans un peu de bon beurre et d'huile d'olive, bien grillée de chaque côté, bien fondante à l'intérieur, et accompagnée de délicieuse truite fumée à froid, de poivre et d'exceptionnelle crème fraîche épaisse...

A demain midi!

Restes de poule

La cantinière a mangé une bonne (très bonne!) poule cuite au pot, accompagnée de riz et de poireau doucement fondus dans le beurre. Les restes de poule, de riz et de poireau partent avec un peu de crème en douce omelette, régal!

A demain midi!

12 jours!

Honte sur la cantine qui a fermé ses portes pendant 12 jours! On reprend vite le fil avec un bon bœuf un peu caramélisé! C'est un morceau de rumsteck qui est coupé en lanières et mariné dans un peu de sucre, de soja et de vinaigre de melfor (au miel et plantes!). Il est ensuite sauté une petite minute à la poêle et mis de côté. Dans la même poêle deux beaux oignons coupés en fines lanières sautent tranquillement dans un petit peu d'huile avec un petit peu de sucre aussi, puis quand ils sont cuits, fondants, un très bon pouce de gingembre coupé menu, de l'ail et un trait de bouillon. On ajoute la viande pour la réchauffer, et à table! Avec un bon bol de riz basmati pas trop cuit! C'est savoureux à souhait!

A demain midi!

Une petite briquette fondante et croustillante!

Ces petites briques sont garnies de bonne faisselle de vache dense, de tome de vache aussi, de montagne, râpée, d'origan et de piment. Une feuille de brique ronde est pliée en deux pour doubler l'épaisseur de la pâte. Et le tout est enduit d'huile d'olive au pinceau, ça permet d'économiser un peu! et cuit à la poêle, légèrement huilée elle aussi! La farce a un peu débordé sur la fin, mais les briques sont bien croustillantes, et fondantes à l'intérieur, un régal!

A demain midi!

On vous a déjà fait le coup?

Du riz basmati pas trop cuit, un poireau fondu dans un petit peu de beurre et d'eau, et un trait de crème fraîche et de citron!

A demain midi!

Soupe à tout...

Pour agrémenter des pois cassés, des carottes, deux poireaux, un oignon, trois belles pommes, trois clémentines un peu vieillissantes, un petit pouce de gingembre et un gros pouce de lard parfumé, et un peu de ces bonnes épices amok (composées de citronnelle, d'ail, de galanga et de feuilles de citron kaffir, en gros!). Un coup de mixer, un coup de crème fraîche, et voilà l'affaire, la bonne affaire!

A demain midi!

Un peu de choucroute?

Oh oui! Mais au haddock, car la cantinière l'adore! Il est cuit dans le lait, pendant que la choucroute se réchauffe tranquillement au coin du feu. Le haddock est posé sur la choucroute, le lait réduit un peu, puis est rallongé avec un peu de crème fraîche et de poivre, et le tour est joué, oh merveille, quelle belle combinaison!

A lundi midi!

Grassouille

Parfois il faut savoir laisser aller son instinct le plus primaire et ses envies les plus folles, hop, des œufs au plat grassouillets! Avec tout d'abord des pommes de terre sautées dans un peu d'huile d'olive, bien poivrées, rejointes quand elles sont bien cuites et croustillantes par du bon lard parfumé, et les œufs, et de la mozzarelle di buffala, on couvre une trentaine de secondes pour faire fondre la belle mozzarelle, et la beauté glisse d'un seul tenant dans l'heureuse assiette! Et dans le convive, peu de temps après! Délice!

A demain midi!

Il reste...

Il reste un peu de riz et de la bonne préparation d'hier, sans le veau, dévoré, qu'à cela ne tienne, il sera remplacé par de la truite en dés, à peine cuite, presque crue à l'intérieur, à table! La cantinière ne pensait pas aimer le mélange champignons et poisson, et bien, c'est fameux, surtout avec la sauce légèrement citronnée, et épicée en douceur...

A demain midi!

Jarret de veau ho ho!

Puisque la cantine possède aujourd'hui deux petites tranches de jarret de veau et une belle dose de champignons bruns (type champignons de paris en marron foncé), elle les combine! Les tranches de jarret sautent rapidement dans la cocotte, puis sont noyées de champignons coupés en quatre, ou en cinq, ou en six, ou même en deux, en trois, enfin, de manière à ce qu'ils soient magnifiques! Il y a aussi un peu d'ail, un oignon, du persil et de l'estragon, du sel, du poivre, un trait de amok (on ne s'en lasse pas!), un bon coup de coude de pinot blanc, du citron et une touche de crème fraîche fameuse! Oui, c'est vrai, c'est une sorte de blanquette tout ça, avec un peu de riz basmati! Un régal, citron et amok, crème, vin, herbes et veau, extase! C'est pourquoi il n'y a qu'une photo intermédiaire du plat, pour ne pas trop faire souffrir le convive absent!

A demain midi!

Les endives de la patience

Trois belles endives et du temps libre pour le four, c'est parti! Les endives sont salées et couchées dans un plat à gratin antiadhésif, et cuisent une bonne grosse et belle heure où elles se vident de leur eau. Elles se ratatinent un peu, beaucoup, elles sont de plus en plus belles, allez c'est parti, on y ajoute un peu de crème fraîche et du bon poivre, pour encore une vingtaine de minutes. C'est succulent!

A demain midi!

Soupe violette

Un reste de soupe carotte, poireau, pomme de terre trouve un avenir à la cantine, rejoint par un petit chou rouge, et bien sûr un trait de crème fraîche... Oh douceur, quelle couleur!

A lundi midi!

Crêpe fraîche

Envie d'une délicieuse petite crêpe moelleuse et fraîche? En voici une savoureuse ; la pâte est faite de farine de sarrasin et d'un peu de farine de blé, avec un œuf, un trait de lait et de l'eau, du sel, et un peu d'huile de colza. La pâte est un peu friable, la prochaine fois, un œuf de plus sera ajouté! Et pour la farce, de la truite saumonée bien fraîche coupée en cubes, marinée minute dans un peu de citron, un peu d'épices amok (il y a de la citronnelle et d'autres choses, oubliées!), encore du vert de poireau qui avait fondu à la poêle, de la bonne crème fraîche, du sel et du poivre. La crêpe est roulée et file une heure au frais. La truite reste crue à l'intérieur, elle est à peine cuite  par le citron, c'est moelleux!

A demain midi!

Vert de poireau au poivre vert

Quelle poésie! On continue à exploiter le nouveau tic de poivre vert, avec du vert de poireau fondu lentement à la poêle, le vert foncé, du bon bœuf haché, du poivre vert et de la crème, avec de bonnes pâtes al dente dont le petit creux se remplit si facilement de cette délicieuse sauce...

A demain midi!

Cascade de poivre vert!

La cantine a en stock du bon poivre vert, il est temps de l'exploiter! C'est parti pour un bon morceau de rumsteck bleu au grill, accompagné de riz baigné dans une petite sauce d'un oignon fondu dans le beurre tout doux, arrosé d'un peu de cognac, noyé de crème fraîche liquide imbibant des tonnes de petits grains de poivre vert, à feu doux, un moment. Oh miam!

A demain midi!

Cocotte orange

Un petit, non deux car tout va de pair à la cantine! œufs cocotte, posés délicatement sur une petite purée de potiron légèrement allongée de crème fraîche et bien poivrée (et salée!). Au four le temps de cuire le blanc, mais pas le jaune!

A demain midi!

Deux fois - une joie !

Voici la version bouillon du plat d'hier, rallongé avec un tout petit peu d'eau (il y en avait déjà hier, elle était restée dans la cocotte avec le reste des ingrédients solides, car la cantinière a de la suite dans les idées!) et un trait de crème ; les vermicelles de riz sont cuites dans cette soupette, et c'est toujours aussi fameux!

A lundi midi!

Deux fois - une joie!

Oui, des vermicelles de riz! Ils cuisent à l'eau et sont accompagnés d'une escalope de poulet coupée en morceaux, cuite avec un poireau en fines lanières et des lentins de chêne émincés, dans un peu d'eau salée et avec beaucoup de piment, et des épices amok gentiment rapportées de voyage par K. et E., délicieuses! Et un peu de citron. Succulent! Et il en reste!

A demain midi!

Mince betterave!

Voici une lasagne froide qui fait chaud au cœur, ouaf! Pour qu'elle soit délicieuse, le mieux est de cuire une betterave et de la couper en tranches bien fines, et de cuire les feuilles de lasagne puis de les passer sous l'eau froide ; pendant ce temps, un petit tronçon de poireau émincé, cru, marine dans du bon vinaigre, en belle quantité, un peu d'huile d'olive, une petite cuillère de moutarde à l'ancienne, du poivre mouliné, du sel, quelques noix écrasées et de la bonne, très bonne faisselle dense. Cette bonne sauce se couche sur une feuille de lasagne, puis les betteraves (elles-même rapidement salées, poivrées et vinaigrées) et encore une fois! Ça craque, ça picote, et c'est du velours, en même temps!

A demain midi!