Grignotage

Hop, une courgette crue râpée, un peu de chèvre frais, du sel et du piment, on plie ça dans une feuille de brick, un peu d'huile d'olive dans la poêle, et voilà un bon petit grignotage minute!

A demain midi!

Pêche à l'andouille

Non, la cantine n'a pas investi dans un étang, mais la cantinière est une andouille! Après quelques jours dans le sud à savourer de bons fruits, elle s'est jetée sur des pêches jaunes et blanches en Alsace, qui avaient l'air mûres, et là, hélas, bien sûr, les gentilles pêches n'avaient aucun goût (mais quand-même un peu... et une bonne texture)! Alors, solution de secours, on y ajoute une cuillère de miel d'oranger, et finalement, voilà une bonne salade fraîche... Vivement les vacances!

A demain midi!

Oeufs meurette et indulgence

Oui, la cantine a fermé sans préavis, pour cause de vacances à la mer, et en plus, en oubliant de livrer à ses convives la dernière recette de la suite, les bons œufs meurette! Il fallait bien trouver un usage pour le jus de viande et vin rouge de la queue de bœuf, il a donc été filtré dans un chinois, puis a rejoint un oignon, une carotte et un morceau de lard fumé paysan coupés en petits dés et revenus à la poêle. Les œufs sont cassés chacun dans un petit bol et versés délicatement dans l'eau bouillante vinaigrée, et le tour est joué! Un délice! Même si la photo est... étrange...

A lundi midi!

Un dernier accompagnement, vert!

La cantinière est heureuse, heureuse, car elle adore les fèves et les petits pois! Ils sont écossés, les fèves sont jetées dans l'eau bouillante trois minutes, les petits pois les rejoignent une ou deux minutes, vite, ils sont égouttés et passés sous l'eau froide une bonne minute. Puis, l'enveloppe de chaque fève est enlevée à l'aide de la pointe d'un couteau, la méditation commence, c'est un plaisir! On ajoute ensuite aux fèves et pois croquants un oignon nouveau émincé bien menu, comme un très fin petit poivron vert. Un peu de sel, une ou deux gouttes de citron, un trait d'huile d'olive, et c'est parti pour la lévitation!

A demain midi!

Agneau!

On passe aux choses sérieuses, voici la viande! Un beau gigot d'agneau de 2,5 kg, massé avec une belle marinade : une très grosse cuillère de harissa, de l'ail nouveau écrasé (plusieurs jolies gousses), un peu d'huile d'olive, un peu de sauce soja, un trait de worcestershire sauce, parce que c'est le nouveau tic de la cantinière, une cuillère de miel d'oranger et un peu de sel. Le gigot cuit ensuite une grosse heure dans le four chaud (jamais très chaud...) de la cantine, et un bon quart d'heure dans le papier alu, dans le four éteint. Cuisson saignante... Malheureusement la cantinière a voulu avancer le travail, a découpé le gigot menu puis l'a réchauffé au four pendant l'entrée... Il était un peu cuit, mais quand-même délicieux! Et accompagné d'aubergines cuites au four avec deux beaux oignons nouveaux, le tout mixé avec de l'ail, le jus d'un petit citron et de la crème fraîche. Et d'un peu de concombre râpé au yaourt. Et de la suite demain!

A demain midi!

Une autre vision du trou normand

Les convives ont bien grignoté, apéros et entrée, et bien bu, il est temps de faire une pause! Avec de petits roulés de chou bien grillés, un peu confits... D'abord, il a fallu cuire de la queue de bœuf avec de l'oignon nouveau et son vert, de l'ail nouveau aussi, une ou deux carottes, nouvelles, oui!, et du persil, et bien sûr une belle bouteille de vin rouge, et du sel! Et un petit peu de piment... Au bout de plusieurs heures, le bouillon est passé au chinois et conservé pour l'avenir, et les queues de bœuf sont dépiautées avec minutie et la viande coupée menu. De petites feuilles de chou pointu sont délicatement séparées les unes des autres et cuites trois ou quatre minutes à l'eau. Ensuite, on roule les roulés, ça ne tient pas très bien mais en les tassant les uns contre les autres dans un plat à gratin peint à l'huile d'olive, ils vont tenir et feront de beaux rouleaux! Un trait d'huile d'olive sur les rouleaux, et ils sont enfournés pour un bon moment, jusqu'à ce qu'ils commencent à griller. Délicieux!

A lundi midi!

On passe à l'entrée

Voici une bonne petite salade de betteraves crues, râpées (à la main, sport de la cantinière!), et accompagnées de plusieurs belles gousses d'ail nouveau écrasées, d'amandes entières émondées torréfiées à la poêle à sec, puis grossièrement écrasées au pilon, d'un petit picodon drômois en petites lamelles, d'un trait d'huile de noisette et d'huile d'olive. Croquant, frais, doux, c'est un régal, non?
Tout est teinté de rose!

A demain midi!

Cinq repas en un!

Petite triche à la cantine, un repas servi à plusieurs convives par une belle soirée fera les midis de la cantine pendant cinq jours! On commence par l'apéro. Les artichauts sont rares à la cantine, pourtant, la cantinière les adore! Ils ont cuit un bon moment dans l'eau, 45 minutes environ, et les feuilles ont été grignotées pour le goûter... Les cœurs sont transformés en pesto avec du bon parmesan, de l'huile d'olive et un oignon nouveau fondu à la poêle, le tout mixé et couché sur du bon pain!

A demain midi!

Salade de lentilles aux myrtilles

Miam...
C'est pas de la pacotille ni une peccadille, mieux que le jeu de quille et même le bas résille, en échange d'une broutille, ce sera une béquille, ou même une camomille... mais quel article chenille!, et pourtant sans coquille, écrit en espadrille, dommage c'est sans étrille, et non plus sans morille, allez hop on resquille, à fond sur la cheville, la famille des myrtilles, et des gentilles lentilles!

Lentilles cuites à l'eau un quart d'heure, échalote nouvelle, myrtilles parfumées, moutarde à l'ancienne, worcestershire sauce (avec anchois!) et œuf mollet, ça brille!!!

A demain midi!

Potage blanquette

Une petite envie de réconfort en mode blanquette, allons-y gaiement, il s'agit juste d'un cube dans l'eau, avec une carotte en fines rondelles, du thym, le jus d'un citron, de la crème fraîche liquide et du riz basmati. Emporte-moi....

A demain midi!

Petito gratino de courgetto!

Ah le plaisir des courgettes... Recette en deux mouvements : du boulgour, des rondelles de courgettes, un fond d'eau, du piment, du sel et de la mozzarelle dans un plat antidérapant, au four (la cantine devrait s'habituer à mettre la mozzarelle à la fin, elle a encore trop cuit), on laisse tout ça gonfler, cuire et se parfumer, à table, un régal!

A lundi midi!

Curry pas kiki

Pour un kiki sans le curry, voilà! : http://www.youtube.com/watch?v=xaSLFtWg9gA
Inspirée par un roman-photo de F., la cantinière prépare pour une convive adorée un bon petit curry avec, d'abord, de l'échine de porc coupée en petits cubes, sautée dans la poêle, avec des carottes nouvelles en fins bâtonnets. Pendant ce temps, le lait de coco, avec un peu d'eau, ronronne à petit feu avec quatre beaux piments fumés de F. (un autre F.!) et C., entiers, qui infusent en somme! On ajoute pour deux ou trois minutes du gingembre frais coupé très fin, de l'ail en quantité, coupé en petites tranches, des courgettes en bâtonnets, un peu de bon curry, quelques amandes effilées, et enfin le lait de coco pimenté, et voilà un plat royal, avec du riz basmati pour pomper toute cette étendue de bonheur!

A demain midi!

Fonds

Cette semaine, la cantinière est sur ses fonds de placards, de frigo et de congélateur. Mais les réserves de l'été seront bientôt disponibles, joie! Donc à midi, une petite pizza aux carottes nouvelles, sur une pâte toujours en mode souplesse (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède, le convive notera que depuis quelques temps, la cantinière se dispense de la goutte d'huile d'olive dans la pâte), enduite d'une bonne faisselle un peu épaisse, sur laquelle se couchent les carottes en menu bâtonnets, du thon, de la sauge, du basilic et toute herbe passant par là, du piment toujours, un trait d'huile d'olive, celui-ci reste, au four chaud un quart d'heure, dégustation totale!

A demain midi!

Une salade croquante et verte

C'est pas le tout d'accorder les adjectifs de couleur, mais le convive a faim! Et il est pressé! Qu'a cela ne tienne, on coupe menu un concombre râblais sans la peau et sans les graines, une courgette, avec la peau, et un fenouil. Un peu de sel, de poivre, de chèvre frais et un trait d'huile d'olive, et croque! Voilà qui est frais, vert, bel et bon!

A demain midi!

De la joie et du riz!

On remet ça à la cantine, encore du riz basmati, avec cette fois-ci pas mal de petits pois frais, sautés crus pendant deux minutes avec de la menthe, des oignons nouveaux et des amandes effilées. On y ajoute le riz, de la sauce soja, du piment, de l'huile de sésame (très peu),  et deux œufs qui avaient été battus et brouillés, et c'est parti pour la joie intense permanente! Les petits pois, presque crus, sont croquants et sucrés, quel régal!

A demain midi!

Du riz et de la joie

Voici un petit plat de riz pimenté, avec de bons petits légumes croquants. Pour les petits légumes, beaucoup de soin : deux petites courgettes coupées en petits bâtonnets, comme une petite carotte nouvelle ; quelques petits pois frais ; un gros oignon nouveau émincé avec le vert. Ils sautent, crus, deux minutes maximum dans quelques gouttes d'huile d'olive, avec quelques morceaux de jambon blanc (il faut qu'il soit bon!). Stop! On y ajoute des amandes effilées, quelques gouttes d'huile de sésame, de la menthe et de la ciboulette fraîche, de la sauce soja, du piment, beaucoup, du riz basmati al dente, et encore un petit tour d'une minute dans la poêle bien chaude à l'huile d'olive. C'est brûlant, fort, croquant, glissant... Ô joie!

A lundi midi!

Salade fraîche de chou-fleur

Tout est dit! Un petit chou-fleur bien vif est tenu fermement par le manche et râpé manuellement, cru, et les petites billes qui en sortent sont mélangées à de la coriandre fraîche, de la menthe fraîche, un peu de gingembre frais râpé, du piment et du citron vert. Un petit trait d'huile d'olive, et voici une salade délicieuse, croquante, croustillante même!

A demain midi!

Désir fou

Les convives aiment la salade de pommes de terre nouvelles? Et les convives aiment les pizzas? Allez, hop, on combine! Voici une pizza savoureuse à la salade de pommes de terre! D'abord, étalée bien finement, la pâte (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède), puis une fine couche de très bonne faisselle pas trop liquide. Les pommes de terre sont coupées en rondelles épaisses et cuites quatre ou cinq minutes à l'eau. Elles se couchent en farandole sur la faisselle, et sont couvertes d'oignons nouveaux avec leur vert, de ciboulette bien fraîche, de thon émietté, de piment et d'huile d'olive. Après une quinzaine de minutes au four, et quelques minutes d'attente insoutenable pour laisser la belle tiédir, la cantinière vit son désir total jusqu'au bout!

A demain midi!

Retour des petits farcis!

Enfin des courgettes, elles courent en groupe à la cantine, les longues et les rondes pour être farcies! Pour la farce, la cantine avait un peu d'échine de porc coupée menu, des oignons nouveaux avec leur vert, une petite carotte nouvelle, quelques graines de boulgour (pas trop), et des tas d'herbes fraîches : menthe, basilic, persil!, et un peu de gingembre frais râpé. Le tout a fait un tour rapide à la poêle, avec un trait d'huile d'olive et du sel, puis vient remplir les petites courgettes rondes et creusées, direction, le four! Et c'est merveilleux, la farce est bien fondante et les courgettes encore croquantes...

A demain midi!

Un petit souvenir...

Un petit picodon chaud, coupé en deux dans l'épaisseur, au four sur du bon pain, et avec une bonne petite laitue croquante à l'huile d'olive!

A demain midi!

Enterriné!

Et voilà le beau jarret dépiauté, mêlé à du gingembre frais râpé et du bon persil haché! Hop le bon bouillon au vin rouge est passé au chinois et se glisse dans tous les interstices de la terrine... Au frais, et dégustation! En terrine, et même en sandwich!

A lundi midi!

Qu'est mon jarret de bœuf devenu?

que j'avais de si près tenu..., et tant aimé...
Et bien, d'abord, lui et son os à moelle ont cuit dans un très bon vin rouge avec une carotte, un peu de chou pointu, du gros sel, de l'ail très nouveau, et le pied d'un cochon. Et pour savoir comment il a été clairsemé, comment le vent l'a ôté, les convives sont appelés à revenir demain!

A demain midi!

Grosse chaleur?

Un coup de tournevis, une paille!

A demain midi!

Redite

Encore une crème de pois chiches, mixés avec beaucoup de persil, du poivron rouge, des échalotes nouvelles, du sel, un trait d'huile de sésame, un de piment, de la faisselle, et de l'huile d'olive en masse, avec du bon pain libanais!

A demain midi!

Oh la belle pâte levée!

Miracle en cuisine, la cantinière a eu la patience de laisser sa pâte à pizza lever un peu plus... Elle n'est pas belle cette pâte? 100g de farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, de la crème fraîche, du bon jambon braisé, quelques oignons, un tour d'huile d'olive et du piment, voilà la joie!

A demain midi!

Ravioles, enfin!

C'est fou! C'est le bonheur absolu, la classe internationale! Les ravioles, celles du Dauphiné, celles qui sont fameuses, délicieuses, fines, douces, légères, on peut les faire, c'est même facile! Alors, pour la farce, de la faisselle, du comté râpé et du persil fondu dans le beurre, du sel. Pour la pâte, de la farine, du sel et de l'eau. Comme les convives le savent, la cantine est bien outillée, et peu étaler avec sa machine composée de deux rouleaux qu'on resserre toujours plus, la pâte si finement qu'il est sûr que les ravioles seront superbes! Ensuite, un pâte étalée sur la plaque à ravioles (ancienne plaque à ravioli rebaptisée!), et la farce saute dans un sac plastique coupé au bout, couic, couic, étranglement maison, les cases sont remplies à toute allure pendant que l'eau commence à bouillir avec un cube, et hop, deuxième pâton tout fin, un coup de rouleau, on démoule, tout ça dans une ambiance farineuse, et à l'eau bouillante fissa! La plaque cuit en une minute, la seconde prend le relais, le beurre se couche, et à table, oh le rêve! Durée de l'opération : 15 minutes!
Et en prime, le poignet souple et musclé de la cantinière!

A lundi midi!

Nouveaux ingrédients, nouveaux nems!

La cantine dispose de lentins de chêne (les shiitakés), qu'elle cuit à la poêle dans leur eau, d'une carotte et d'un chou pointu, qu'elle râpe, de menthe fraîche, qui a séché, de gingembre, qu'elle coupe en dizaines de petits bâtonnets, de coriandre fraîche, qu'elle effeuille, de vermicelles de riz, qu'elle cuit à l'eau, et de piment, qu'elle saupoudre très généreusement, voici la farce! Les galettes de riz sont trempées dans l'eau, les nems roulés sur un torchon, peints à l'huile d'olive et cuits au four (envie de friture!), voilà qui est bien beau et bien bon!

A demain midi!

Pas de lard, épinards!

Pâtes carbonara sans lard, aux épinards! Même principe, des oignons nouveaux et des épinards à la poêle dans un petit fond d'eau, un tout petit peu de crème fraîche, et un jaune d’œuf cru, que c'est bon!

A demain midi!

Tout fait

La cantinière tombe vraiment par hasard sur des quenelles de brochet qui ont franchement bonne mine, elle va les engouffrer c'est sûr! Mais avant, quelques oignons sont coupés menu et mélangés à beaucoup de concentré de tomate et de la crème fraîche liquide, du piment et du sel. Voilà le lit des belles quenelles, qui passent un moment au four et gonflent, gonflent... Elles sont merveilleuses, merci brochet!
Il faudra quand-même les fabriquer, la cantinière attend les expériences de M. avant de se lancer!

A demain midi!

Lasagnes magiques!

Un coup de mou? Des épinards! Et presque pas de travail : les feuilles lavées, crues, coupées en grosses lanières, sont mélangées avec des oignons nouveaux et leur vert, crus, un peu de faisselle et un peu de crème fraîche, du sel, et intercalées avec des feuilles de lasagne, un trait d'huile d'olive sur l'étage final, et au four pour une vingtaine de minutes! Les lasagnes de la force se font seules, seules, seules! Et elles sont fameuses, les épinards sont délicieux, ça compte!

A demain midi!

Mousserons-nous?

Quelques petits mousserons, ma foi, ça ne se refuse pas! Ils fondent dans la poêle, puis, puis, puis, sont mélangés avec le blanc de deux œufs, du poivre, et cuits doucement dans la poêle beurrée... A la fin, ajout des jaunes, mais un petit accident en transférant le tout dans l'assiette... C'est moins beau, mais toujours aussi bon!

A lundi midi!

Tongs?

La cantine a décidé de faire perdre 3kg avant l'été à ses convives, alors, on ne parle plus de chaussons, c'est parti pour les tongs aux épinards! Les jeunes pousses (c'est aussi une cure de jouvence) d'épinard sont passées vite fait à l'eau bouillante salée avec des oignons nouveaux et leur vert, puis emprisonnées dans une belle pâte étalée finement (farine, eau, sel). Juste un peu d'huile d'olive dans la poêle, et c'est parti pour des chaussons maigres à la poêle! Et quel régal!

A demain midi!

De la fraîcheur quand-même!

Que faire avec un petit fenouil beau et bien vert? Un succulent taboulé tout frais! Alors le fenouil est coupé bien bien fin, ambiance papier calque, ainsi que du beau persil plat en folle quantité (la cantinière n'a pas le stock suffisant pour un taboulé de persil, mais maintenant, elle en rêve, le convive aussi?)! La semoule reçoit de l'huile d'olive, une grosse cuillerée, une deuxième, du sel et du piment, et un tout petit peu d'eau bouillante. Le tout est mélangé avec le jus de deux citrons, et au frais pendant quelques heures, miam! C'est rafraîchissant, léger, croquant...

A demain midi!

Galette de maïs!

Travail sur la longueur à la cantine: des haricots rouges sont mis à tremper dans l'eau une nuit, puis cuits quelques heures dans l'eau salée et un peu d'huile d'olive, et on y ajoute à la toute fin une belle carotte, beaucoup d'échalotes nouvelles, du piment, lourdement, et un peu de crème fraîche. Un tour de cuillère, et voilà une belle garniture prête! Ensuite, c'est parti pour la galette : farine de maïs, sel, eau et un peu d'huile d'olive, on étale finement et on cuit à la poêle à crêpe, pas trop pour que les galettes ne deviennent pas dures. Mise sous pli, à table! Quel régal!!

A demain midi!

Sésame ouvre toi!

Oui, la cantine aime l'humour, les convives sont pliés par ce bon mot! Bref, pour des nouilles japonaises un peu grillées, on ajoute des oignons nouveaux, blanc et vert, revenus dans un peu d'huile d'olive et d'huile de sésame, des graines de sésame grillé à la poêle à sec et un trait de sauce pour nems pour mouiller le tout, simple et efficace!

A demain midi!