Pizza verde!

Sur une belle pâte levée (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède), des épinards cuits une ou deux minutes à l'eau, des oignons nouveaux, vert, vert, vert, et un peu de bon parmesan, oh que c'est bon! Avec un trait d'huile d'olive, renversant!

A demain midi!

Besoin de douceur, encore, toujours...

Avec des petits restes de côtes d'agneau, la cantine débite de petits morceaux qui rejoignent des oignons fondus dans un peu de beurre, de la sauge fraîche bien parfumée, et un peu de brebis fraîche. Le tout entremêlé dans des tagliatelles al dente, confortable matelas!

A demain midi!

Des nems oui!

La cantinière avait dévoré un peu de coquelet au pot, il lui reste quelques petits morceaux de chair fondante, et bien sûr de beaux épinards, cuits à l'eau salée très rapidement. On y ajoute de l'oignon nouveau émincé (le blanc et le vert), beaucoup de gingembre coupé menu, deux gouttes d'huile de sésame, une ou deux carottes et un demi chou-rave râpés et du piment. Voici une belle farce pour garnir des feuilles de riz préalablement trempées dans l'eau tiède, et le tout sur un torchon bien propre... On plie deux côtés sur la farce et on roule, fastoche! Pour faire régime, la cantinière décide de les peindre à l'huile et de les cuire au four, eh oui, c'est la richesse intérieure qui prime! Avec de la bonne menthe et de la sauce pimentée, c'est royal au bar!

A demain midi!

Brebis!

Un peu de fromage de brebis frais, quelques beaux épinards bien lavés et cuits à l'eau rapidement, voici le fond des petites cocottes qui accueillent deux beaux œufs pour le four! Saler, poivrer, cuisson à arrêter à temps pour que le jaune coule! Un délice, un régal, une joie totale!

A lundi midi!

Hambibi minute

Féroce envie d'un hamburger à la cantine, qu'à cela ne tienne! Vite, de la farine, de la levure de boulanger, du sel, un peu d'huile d'olive et d'eau tiède, on laisse lever le temps de préparer des oignons qui marinent dans la moutarde à l'ancienne et le vinaigre balsamique, de couper un joli morceau de filet de bœuf bien rassis en grosses lanières qui sautent quelques secondes dans la poêle, vite remplacées par la pâte à pizza étalée et cuite à feu doux à couvert, un côté puis l'autre, on tartine de concentré de tomate et de quelques fines tranches de parmesan le côté cuit, hop, on passe au deuxième pâton, un côté, puis l'autre, sur lequel on place des tranches de mozzarelle, c'est prêt, viande, oignon, piment, croque!

A demain midi!

Potage d'or...

Fin de l'hiver, il reste quelques oranges et des carottes à la cantine, l'occasion de faire le potage d'or de la mozère! Trois belles carottes sont coupées en morceau et fondent dans le beurre doucement, avec deux petits oignons et un demi-cube. Ensuite, on y ajoute de l'eau et on laisse cuire un petit moment. Mixage, ajout du jus de 3 belles oranges, de ciboulette et de crème fraîche, et frigo! Une fois le potage d'or bien reposé, son goût est enchanteur!

A demain midi!

Une acquisition

La cantine s'est équipée d'une plaque à raviolis. Hélas, elle n'est pas assez creuse pour la cantinière, et va sûrement devenir la plaque à ravioles de la cantine! Enfin, il a quand-même été possible de fabriquer de petits raviolis de topinambour et de veau! Le veau est haché, il est mélangé au topinambour préalablement cuit à l'eau et mixé avec un bouquet de persil frais et un œuf. Pour la pâte, de la farine et de la semoule de blé dur (mince, c'est du tendre, et bien ça marche aussi!) moitié moitié, et un œuf. Elle est étalée bien finement grâce à une machine à pâte (mais on peut l'étaler à la main!), déposée sur la plaque, remplie de petits tas de farce, recouverte d'une autre bande de pâte, écrasée au rouleau, et démoule ma poule! Tout ça avec de la farine à foison et de petits doigts musclés! Le petit reste de farce est cuit à la casserole avec de la crème fraîche liquide et du parmesan, pour napper les jolis raviolis cuits à l'eau!

A demain midi!

Changeons

Stop au bœuf, stop aux asperges, c'est parti pour une petite tortilla de truite marinée et de poireau. Le poireau est fondu dans le beurre, puis mélangé aux œufs et à la truite marinée crue, et c'est reparti pour un tour dans la poêle! A déguster froid, c'est parfait!

A demain midi!

Douceur des épinards

La cantinière se sent une âme de poète, elle a de beaux épinards qu'elle lave bien soigneusement, qu'elle cuit vite à l'eau et qu'elle laisse fondre dans le beurre, avant de les mélanger avec un doux riz basmati, joie! Et allez, un petit œuf cocotte (cuit au four dans une petite cocotte avec couvercle) sur une purée de queues d'asperges blanches au beurre, avec un peu de crème fraîche sur le blanc, sous le blanc, le jaune est bien coulant délicieux, un régal aussi!

A lundi midi!

Rétropédalage

Asperges! Scoop! En gratin cette fois-ci, et c'est fameux! Ce sont des tagliatelles qui sont couchées dans le lait et la crème fraîche, avec un peu de bon parmesan, et les pointes des asperges blanches. Le tout est saupoudré de noisettes, et après une vingtaine de minutes à four chaud, c'est parti pour le plaisir du petit mois de mai!

A demain midi!

On finit la côte!

Un peu de viande a pu être récupérée sur l'os après la fabrication du bouillon de bœuf, elle est délicieuse, elle est hachée avec une cuillère de confiture de mirabelle, de la sauce char siu, du gingembre frais en belle quantité, une petite pomme, un petit poireau, de la sauce soja, du piment en main lourde, un trait d'huile de sésame, une goutte de sauce piment sucrée, et un peu d'huile d'olive. Cette mignonne petite farce emplit des ravioli : farine, eau et sel, on étale de petits cercles, un peu de farce, et on colle les côtés en faisant de petits plis. C'est parti à la vapeur, pendant que le bouillon de bœuf (qui contient déjà du piment et du gingembre frais) est réchauffé, auquel on ajoute le jus d'un citron vert. Et voici une ravissante soupette qui rend le convive heureux et apaise les angoisses!

A demain midi!

Teaser

Il reste un peu de viande sur l'os de la côte d'hier, et bien sûr la cantinière en fait un bon bouillon, avec une carotte (jaune pour changer), un oignon, de l'ail, des herbes fraîches, du piment, du sel et du gingembre. Mais que va devenir ce bouillon? Suspens! Vous le saurez en consultant le menu de la cantine de demain midi!

A demain midi!

L'aventure de la côte

Les convives aiguisent à tour de bras, car voici une délicieuse côte de bœuf! D'abord, elle est sortie du frigo bien en avance pour ne pas être trop froide; ensuite, elle est salée et poivrée, déposée dans un plat à gratin et glissée dans un four brûlant, allumé bien en avance, car la cantine est équipée d'un four à gaz légèrement mal isolé qui ne peut pas être réglé très chaud. On en profite pour faire des petits pains (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède), délicieux tièdes avec un peu de beurre... La belle côte (pour 3 convives affamés) cuit 10/12 minutes de chaque côté, puis elle reste un bon quart d'heure dans le four éteint enveloppée de papier alu. C'est la transe totale dans les rangs de la cantine! Elle est accompagnée (la côte, la transe) de petites carottes coupées en en bâtonnets et fondues avec patience dans le beurre, et d'une belle purée de pommes de terre (lait et beurre), ohlala...

A demain midi!

Même en pizza...

Revoici la sous-préfète, de belles pointes d'asperges cuites à l'eau une minute, et déposées avec grâce totale sur une belle pâte à pizza bien levée (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, trait d'huile d'olive) massée au chèvre frais, d'bord légèrement fondue à la casserole avec un peu de piment et de persil. C'est vraiment délicieux, et les asperges sont restées croquantes!

A lundi midi!

Elles ne nous quitteront jamais!

Vont-elles devenir le pire cauchemar du convive? Encore, toujours, des asperges! Dans leur plus simple appareil, quelques minutes (3, 4 ou 5) à la vapeur, accompagnée d'une mousseline : mayonnaise (un jaune, moutarde forte, huile en filet) mélangée à un blanc battu, un régal qui se répète à la cantine, qui a surdosé ses achats! Un de ces jours peut-être des vertes, plus dures à trouver sous ces latitudes...
Et un petit supplément jour férié, une purée de pois chiche au citron, à l'huile d'olive et à la ciboulette...

A demain midi!

Arrivée de l'oseille!

Voici de bons gnocchis à l'oseille : des pommes de terre cuites à l'eau, de l'oseille fondue dans le beurre avec quelques grains de sucre et de sel, puis mixée, le tout est écrasé ensemble avec un peu de farine et le blanc d'un œuf. On roule des boudins, on coupe des tronçons, et c'est parti dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les jolis gnocchi rejoignent la surface. Pour les accompagner, une petite sauce de crème fraîche liquide, de parmesan râpé, rejointe par un jaune d’œuf cru hors du feu, miam!

A demain midi!

Osso bucco, acte I, scène totale!

Que faire avec le plat à baeckeoffe de la cantine? Un osso bucco pardi! D'abord, les tranches de jarret de veau avec os sont sautées dans l'huile d'olive et le beurre, ainsi qu'une tranche de jarret de bœuf, on ne se refuse rien! Puis elles sont joliment installées dans le plat, pendant que beaucoup d'oignons, et deux carottes coupées en fines baguettes, sautent dans le jus de viande. Tout ça rejoint la viande avec de l'ail en belle quantité, du gingembre, du piment, de la muscade, un trait de concentré de tomate, du thym frais citronné, du sel et du vin blanc (et un peu d'eau). Cuisson longue, au bout de quelques heures, la cantinière dépiotte la viande pour gagner un peu de place, et ajoute deux gros bouquets de persil, le jus d'une orange et l'écorce de deux oranges et d'un citron, et, oui, un bon bouchon de cognac. C'est reparti pour une durée indéterminée! Et servi avec des tagliatelles et du fenouil cru coupé bien fin et arrosé du jus d'une orange et d'un citron, c'est un régal! Et la cantine a même pu finir les restes le lendemain, quelques rataillons de viande avec les pâtes, ça retape!!

A demain midi!

Taraudée

La cantinière est taraudée par son envie de couscous, mais n'arrive pas à passer la seconde... Alors cette fois-ci, un peu de boulgour cuit à l'eau, puis qui rejoint dans le poêle de petites carottes qui ont fondu lentement dans le beurre et la sauge, et accompagné d'un peu de bon yaourt nature avec piment et coriandre fraîche, et quelques amandes?

A demain midi!

Il manquait!

Un petit kebab pour une grande faim! Pendant que les pains cuisent au four, un beau poivron rouge bien brillant et un bel oignon fondent doucement et longuement dans l'huile d'olive. A la fin, on y ajoute de l'ail coupé menu, et de l'agneau (des restes de petites côtes grillées!), du piment fort et un peu de fromage chèvre frais, comme ça on reste dans les petits animaux! Et voilà le régal, ça brûle, ça pique, ça coule, miam!

A lundi midi!

Une petite flemme pas si mal

Petite flemme à la cantine, qu'y a-t-il dans le frigo toujours si bien garni? Et bien, rien, oui! On sèche ses larmes, d'abord la cantinière a menti, il y a de la truite, et c'est parti : un oignon fondu dans la poêle, avec le jus d'un demi-citron puis un peu de crème, et au dernier instant, feu éteint, un peu de truite marinée, quel régal avec des pâtes! Ouf!

A demain midi!

Lasagnes à tout

On solde à la cantine! Au premier étage, les feuilles de blette et un peu de vache frais ; ensuite, les feuilles de lasagne ; puis, le fourre-tout de l'extrême : radis rose, topinambours, ail long (comme un poireau), vert de poireau coupé menu (le blanc aura été mangé!), côtes de blette, du vache frais, un peu de lard fumé séché parfumé, les trois dernières feuilles de lasagne, et on fignole avec les petits morceaux et un trait d'huile d'olive. Au four un bon moment, avec un petit papier alu, et alors, c'était bon, bon, bon!

A demain midi!

Une belle pizza...

La cantine a envie de la compagnie d'une belle pizza bien garnie aujourd'hui! Sur une belle pâte (farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, un trait d'huile d'olive), elle étale un peu de fromage frais, quelques belles tranches de bon jambon braisé, deux oignons coupés bien menu, et les restes d'un petit fromage un peu coulant dont la cantinière a oublié le nom, mais qui vient sûrement de Bourgogne, ou d'ailleurs! Elle ajoute des tonnes de piment, du thym et de l'origan frais, et de l'huile d'olive en spirale englobante! Hélas, hélas, la belle pizza bien garnie est seule, alors que la cantine rêve déjà de la marier!

A demain midi!

Un petit retour en arrière

Purée de panais! Avec une pomme de terre, du beurre et deux jaunes d’œuf bien frais! A quand le retour aux asperges?

A demain midi!

Truite mille herbes et mandarine

Un petit enfant a laissé traîner une mandarine à la cantine, c'est parti pour un pavé de truite saumonée, au four, avec le jus de la mandarine et toutes les belles herbes fraîches qui peuplent la cantine : sauge, ciboulette, origan, thym citronné, romarin, coriandre, du sel, du poivre, un trait d'huile d'olive avant de partir pour un quart d'heure au four, c'est fameux! Merci petite F. pour ta mandarine bien mûre! Oh et puis ça! : c'est vendredi, et voilà du poisson à la cantine! Un miracle de Pâques sûrement!

A lundi midi!

En passant, un petit couscous!

L'entourage de la cantinière la nargue avec des couscous à répétition, alors, vite, vite, un petit couscous minute! Et en plus, avec des navets nouveaux,et de jolies petites carottes... Le tout cuit dans un demi cube de bouillon avec des pois chiche et du ras el hanout, et, une fois prêt, de la coriandre fraîche. Les merguez sont fameuses, et la semoule, préparée avec un peu d'huile d'olive, de sel et de bouillon des légumes, puis elle gonfle... Et de la harissa!
A quand le grand couscous?

A demain midi!

Dernier mot?

C'est la surenchère de l'asperge à la cantine! C'est parti pour trois étages de joie : d'abord, une purée d'asperge blanche (avec des queues épluchées, cuites à l'eau salée, mixées avec un peu de crème fraîche et de beurre), un peu liquide ; ensuite une toute fine galette faite d'une pomme de terre coupée en fines rondelles, bien alignées dans la poêle beurrée huilée, retournées avec grâce quand la première face est grillée ; et enfin, deux œufs cassés au plat sur la fine galette. Une fois les œufs prêts, hop la galette glisse sur la purée, à table!, c'est le bonheur absolu... Ou l'histoire de l'asperge, de la pomme de terre et de l’œuf!

A demain midi!

La soupette!

Rien de tel qu'une bonne soupe d'asperges avec les queues restantes d'hier, avec un soupçon de crème fraîche liquide et de sel, la panacée!

A demain midi!

Asperges!

Ah, les asperges, on va en manger à la cantine! On commence  par les têtes, en risotto! De belles grosses asperges blanches, avec la tête vert violet, sont épluchées soigneusement ; les têtes sont cuites une ou deux minutes à l'eau, coupées en deux dans la longueur, revenues doucement dans le beurre, et rejoignent le risotto (riz, oignon, dans un peu d'huile et de beurre, du bouillon, du bouillon, et à la fin, du beurre frais et du parmesan!). Oh que c'est bon!

A demain midi!

Hot baby!

Fin de placards à la cantine, il est temps de prendre quelques jours de vacances! Le convive unique est remercié avec des lentilles corail, un oignon coupé menu, de l'eau, des pickles indiens très forts, du curry délicieux et du lait de coco, le tout cuit 20 minutes et ça démonte!

Au prochain midi!

Simple et efficace

Des pâtes, du bon filet de bœuf coupé en petites lanières ajouté à la dernière seconde, des oignons fondus dans l'huile d'olive, du concentré de tomate, et surtout un bon piment (merci F. et C.!), de la crème fraîche, mais quel régal! La cantinière veut manger ça tous les jours!

A demain midi!

Un plat de commande

Un bon vin est arrivé à la cantine, il fallait l'accompagner d'un plat adéquat, un joli poulet jaune au vin, en tourte, ce sera parfait! Le poulet est cuit dans le vin blanc (une bouteille) avec un poireau et une carotte, dans le plat à baeckeofe de la cantine, au four, après avoir été frotté par erreur au génépi! Après deux heures de cuisson, c'est parti pour un dépiotage géant, tout y passe sauf les os! Qui repartent fissa dans l'eau avec du thym, du laurier, une carotte, du sel et du poivre et le jus de cuisson du poulet pour préparer un bon bouillon, mais c'est une autre histoire!
Pour la tourte, une belle pâte est façonnée avec ce qu'il faut de beurre, de la farine, du sel et un œuf, puis étalée, une dessous, une dessus! La cantine est dotée d'un moule à manqué, de quoi faire une tourte profonde contenant tout le poulet! Et le voici d'ailleurs, détaillé en morceaux moyens, et recouvert d'un tout petit peu de bouillon. Hop, on recouvre, un peu de jaune d’œuf pour la couleur de la pâte, au four un bon moment, et ensuite, un régal absolu!

A demain midi!

Ah, céleri...

Un bon petit céleri rémoulade, miam! La boule de céleri est râpée, et accompagnée d'une bonne mayonnaise (un jaune, de la moutarde, de l'huile de colza, et on touille!), du poivre, du sel, et voilà, c'est parti pour un bon pique-nique au soleil!

A demain midi!