et les asperges, le retour!

Un bon risotto blanc de blanc... On ne trouve presque que des asperges blanches en Alsace... Faire revenir dans le beurre ou l'huile un oignon coupé fin, les grains de risotto, ajouter du vin blanc, un bouillon de cube émietté et de l'eau petit à petit. La cantinière a remplacé l'eau par un "bouillon" fait avec les queues d'asperges mixées. Les têtes restent pour ajouter à la fin au risotto, en même temps qu'un morceau de beurre et une cuillère de mascarpone... Ambiance blanche en cuisine!

A demain midi!

Enfin les petits pois!

Un des meilleurs moments à la cantine... le retour des petits pois! Pour un bonheur parfait, les écosser et les cuire 2 minutes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire revenir un oignon dans le beurre doucement. Une fois qu'il est prêt, ajouter les petits pois quelques secondes pour les réchauffer, et même peut-être une petite lichette de beurre frais pour fignoler le tout. Et c'est merveilleux! Les convives planent!

A demain midi!

Euh... encore du poireau...

Une crêpe de poireau! Pour cela, la cantinière a réalisé une pâte à crêpe avec un oeuf, de la farine, du lait, du sel et un peu d'huile, pendant que les poireaux fondaient dans le beurre... Puis ils se sont bien fondus dans la pâte à crêpe, et hop, un coup de crêpière et un peu de beurre supplémentaire...

A lundi midi!

La fameuse soupe de chou-fleur...

Encore une soupe de chou-fleur à la cantine! Elle était fameuse : un chou fleur, deux grosses pommes de terre, de la noix de muscade, du piment, de l'ail, un oignon, et à la fin, de la bonne, délicieuse, savoureuse crème fraîche! Quel succès!

A demain midi!

Spaghetti aux tellines, à nous le sud!

Un plat cuisiné hors les murs, puisque des tellines, en Alsace, ça ne court pas les rues! Pour cette délicieuse recette, faire revenir dans un peu d'huile d'olive une ou deux échalotes, une belle quantité d'ail, du zeste de citron coupé très fin, du persil, et du vin blanc. Ajouter les tellines bien lavées, couvrir, elles s'ouvrent! C'est beau et c'est bon, avec des spaghetti frais encore mieux!

A demain midi!

Les oeufs mimo, il en faut!

Voici quelques charmants petits oeufs mimosa! La cantine n'étant pas soumise aux règlementations d'hygiène classiques, elle n'est pas obligée de proposer des oeufs mimo en poudre!
Donc, faire cuire des oeufs 10 minutes pour qu'ils soient durs, retirer le jaune et l'écraser délicatement avec de la mayonnaise. Pour la mayonnaise, nous rappelons aux convives qu'il suffit d'un jaune d'oeuf à température, d'une cuillère de moutarde forte et d'huile de colza ou autre versée doucement dans le bol (non évasé, haut) dans lequel on bat l'oeuf. Et voilà de délicieux oeufs mimosa!

A demain midi!

Fane de.... Gina!

La cantine a gagné une nouvelle convive, la mystérieuse et sulfureuse Gina! Pour l'allécher une petite soupe de fanes de radis! Une patate, les fanes d'une belle botte de radis, un bouillon de cube, et un coup de mixer! Un festin!
Et avec les radis en apéro, c'est carrément un repas de noces!

A demain midi!

Le deuil des tortellini!

Drame chez le fournisseur italien de la cantine : il a changé de marque pour ses tortellini à la viande! Et les nouveaux sont nettement moins bons, même s'ils sont quand-même pas mal! Mais les anciens, quel délice absolu! Du coup, plus d'hésitation en cuisine, on les cuisine! Fini le trait d'huile d'olive, ajoutons des goûts! Donc, après avoir cuit les tortellini à l'eau, ils sont massés au concentré de tomate (un bon peu) et à la crème (très peu, pour fluidifier le concentré de tomate), à la ciboulette, au piment, et couverts de mozzarella di buffala. Au four 10 minutes, et c'est bien bien meilleur!
Adieux, tortellini, je vous aimais bien!

A lundi midi!

L'Italie gagne la cantine...

... enfin presque! Un petit pain pitta réchauffé au grille-pain, un peu de beurre à l'intérieur, du jambon san daniele tranché bien fin, et de la mâche - alsacienne : voici un bon petit sandwich de printemps (quel rapport avec le printemps? Totale incohérence nutritionnelle en cuisine!)

A demain midi!

Bon vieux mélange....

Carottes coupées en fines lamelles, poireau émincé, amandes effilées, un plat mince comme une feuille? La cantine a ajouté un peu de lait de coco et de curry indien rapporté par la Z. Et il a vraiment un goût très bon et très épicé, et très différent aussi du classique mélange curry qu'on trouve ici, alors l'idéal si les convives ne sont pas en relation avec la Z., c'est de mélanger un peu toutes les épices disponibles en petites petites doses!

A demain midi!

Abondance

Non, il ne s'agit pas ici d'une recette à base d'abondance... Mais abondance de restes de fromages, sans abondance!
Alors, hop, quelques patates coupées en cubes, des oignons, un fond de lait et de vin blanc, et les multiples fromages de multiples bestiaux, au four, à table!

A demain midi!

Toujours cette brave betterave!

C'est tellement bon... La recette pas à pas : la betterave râpée crue, puis mixée avec des noix, de l'huile d'olive et de l'ail écrasé. Sur du pain grillé, on ne peut plus arrêter! On pourrait peut-être le rouler dans une crêpe ensuite tronçonnée, ou sur des tartelettes, ou en sandwich avec du hareng!

A demain midi!

Un plat réconfortant...

Un bouillon de cube dans l'eau, un peu de semoule (couscous fin), du sel, du lait... La cantine repart dans des zones peuplées de pâtes alphabet...

Et pour un peu de fibres en cuisine, un jus frais de pommes, carottes, citron! Vive la centrifugeuse!

A lundi midi!

Bizarre ce régal!

D'un côté, des navets jaunes (4 ou 5) : ils ont été cuits à l'eau avec une pomme de terre et écrasés en purée avec un peu de beurre et de sel.
D'un autre, une bonne tranche de jambon, revenue dans une poêle légèrement beurrée. Puis flambée au cognac (on verse un peu de cognac ,quand il est chaud, on met le feu!). On y ajoute de la crème fraiche liquide. Après une ou deux minutes de cuisson supplémentaire, et un peu de poivre, on peut déguster ce plat bizarre mais alors délicieux! La cantinière a bien envie de tenter à nouveau l'expérience avec des écrevisses ou des langoustines (ou des crevettes - ce qu'elle trouvera en Alsace! aïe!). La sauce est fameuse, et les navets eux aussi sont ravis!

A demain midi!

Du poireau, y en a!

Encore un peu de poireau fondu dans un fond d'eau, avec un peu d'épices colombo, de sel et de piment, de la crème fraîche liquide, qui accompagne le riz de la cantine aujourd'hui! Courage, bientôt les petits pois, les haricots, les jeunes navets et carottes... Mais la cantinière ne se lasse pas du poireau!

A demain midi!

Crêpes de sarrazin, c'est bien!

Pour la pâte, la cantine est restée dans le classique : farine de sarrazin, un oeuf, une pincée de sel, puis un peu de lait, et une poêle bien huilée... Visiblement on peut aussi faire un mélange uniquement farine et eau, ce sera pour un prochain menu!
Et pour la garniture, on monte en puissance au fur et à mesure du repas...
Une première crêpe à l'oeuf au plat (cuit à part).
Une deuxième crêpe au poireau, cuit à part dans du beurre avec un trait de citron.
Une troisième crêpe au beurre fondu et au sel... la meilleure!!

A demain midi!

Pois cassés version légumes variés

Avec un sac de pois cassés et beaucoup d'eau,ajouter des navets jaunes et blancs, des carottes, un poireau, du céleri branche en quantité, de l'ail, un peu de curry version originale (il est vraiment bon!), un poil de piment, et ajouter à loisir un peu de lard fumé!
Laisser cuire une bonne heure, que c'est bon!

A demain midi!

Crevettes-citron

Un plat délicieux : un oignon fondu dans un peu d'huile d'olive, puis de l'ail, des crevettes, et de fines lamelles d'écorce de citron. Un régal avec des tagliatelles fraiches!

A lundi midi!

Une bonne petite omelette!

La cantinière est de retour pour préparer une petite omelette! Deux oeufs battus, des poireaux coupés fin, salés et fondus dans le beurre une dizaine de minutes, avec un peu de piment (très peu). Ajouter les poireaux aux oeufs,regraisser la poêle qui en a sûrement besoin, et relancer la préparation. A feu doux, voici une bonne omelette baveuse!

A demain midi!

Un petit plat de lundi

Enfin, ou un autre jour! De bonnes coquillettes au comté pour commencer en beauté la semaine à la cantine!

A demain midi!

Truite!

Encore une petite truite, ça ne manque pas ici, une truite blanche vapeur, et en dessert quelques cerises et mirabelles au sirop... A tester! Bientôt la cantine se lance dans les bocaux pour ses convives!

A lundi midi!

Un repas bien français

Bien sûr, a aurait aussi pu être les endives au jambon... Mais aujourd'hui, les convives mangent des épinards à la crème avec des oeufs durs et du jambon... C'est pas mal quand-même! Mais pour faire ça en beauté, les épinards étaient surgelés, et le jambon, bien industriel... Aïe! Heureusement que les oeufs et la crème étaient bien bons! Et je suis sympa, j'ai épargné aux convives la béchamel! Et oublié des croûtons, oh!

A demain midi!

C'est gonflé!

La cantine a déjà servi récemment des pâtes tomate-sardines, et voilà qu'elle recommence! C'est tellement bon!

A demain midi!

Quel régal de poireau!

La cantine s'est lancée dans une recette farfelue, une pizza au poireau... Pour ça, des poireaux coupés en fines rondelles ont gentiment fondu dans une poêle avec un morceau de beurre, pendant qu'une superbe pâte à pizza levait poliment sur le lampadaire du réfectoire (farine, eau, levure de boulanger, sel, un trait d'huile d'olive). Ensuite, il a suffi à la pâte de se laisser étaler sur une plaque farinée et recouvrir d'une fine couche de bonne crème fraiche épaisse pour accueillir à bras ouverts les poireaux fondus et heureux. Le jus d'un demi-citron s'est ajouté à cette composition parfaite, partie la fleur au fusil au four pour une petite vingtaine de minutes ou moins.
Merci, petits ingrédients, c'était merveilleux! Parfait!

A demain midi!

L'appel de la tomate

Petits spaghettis fins al dente avec du concentré de tomate et de la bonne crème fraiche, du sel et du piment, c'est bon, vraiment bon!

A demain midi!

Entre la pomme paillasson et la crique, la cantine balance...

Va pour un intermédiaire!
Râper les pommes de terre (6 grosses), les mélanger à 2 oeufs, un peu d'herbes (de l'estragon et de la ciboulette aujourd'hui!), une pincée de piment, une gousse d'ail coupée grossièrement, puis étaler en une galette assez épaisse dans une poêle massée à l'huile d'olive, bien chaude. Baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes entre feu doux et feu moyen, puis retourner la galette à l'aide d'une assiette, remttre un peu d'huile à chauffer et relancer la cuisson pour une dizaine de minutes. Pour trois convives affamées!

A lundi midi!

Il est temps de faire des pissenlits!

La cantinière se retrouve tous les ans seule pour manger ses bons pissenlits! Faire revenir à la poêle un bon lard fumé paysan,les récupérer et faire sauter quelques croûtons de baguette dans le gras du lard. Ajouter des oeufs mollets (la cantinière les a oubliés, ils sont plutôt durs!) et une petite vinaigrette (moutarde à l'ancienne, une cuillère à café d'huile de noisette et une d'huile d'olive, un fond de maggi, quelques gouttes d'eau, une petite cuillère de vinaigre balsamique).
Que c'est bon!

A demain midi!

Lasagnes à la truite! Et au poireau!

Une envie folle de truite, de poireaux et de lasagnes a jailli à la cantine, alors pourquoi pas des lasagnes à la truite et au poireau? Faire cuire les petits poireaux coupés en tronçons 5 minutes à l'eau, ainsi que les feuilles de lasagne dans une autre casserole, avec un bouillon de cube (pour éviter d'avoir à les faire cuire trop longtemps au four et que la truite soit trop cuite! Merci!). Puis, comme à la cantine, alterner les feuilles de lasagne, les poireaux et la truite coupée en gros morceaux. Mélanger une bonne louche de bouillon dans lequel ont cuit les feuilles avec un peu de crème fraiche et de citron, du sel, du poivre, arroser les lasagnes, et faire cuire une toute petite dizaine de minutes au four.
C'est fabuleux, et pas très commode à découper!

A demain midi!

Le dernier des potirons?

Dernière chance pour le potiron! Voici une purée pommes de terre et potiron (cuits à l'eau puis écrabouillés), avec un peu de beurre, de sel et de lait, de piment, quelques oignons émincés crus, et gratinée au four avec du comté, devinez, un régal non?

A demain midi!

Ras el hanout

Le ras el hanout, c'est bon, c'est délicieux! On peut en mettre partout, et là, le pensionnaire unique se régale avec du riz basmati, des champignons revenus dans le beurre et saupoudrés généreusement de ras el hanout... Avec une peu de crème, oui...

A demain midi!

Soupe locale, stop! Un an déjà!

Un an que la cantine a ouvert ses portes à une multitude de convives affamés, dont la cantinière, qui ne se lasse pas de manger chaque jour des délicieusetés fameuses!
Alors aujourd'hui, stop la soupe locale, vive la soupe tout court!
Voici une soupe d'amandes froide. Il suffit de faire revenir un oignon et de l'ail, puis d'ajouter les amandes et de l'eau, du sel, et enfin mixer fortement, passer au chinois, et déguster froid!
C'est un régal, ça alors?!

A lundi midi!

Soupe locale, encore!

Mais il y a encore ce bon vieux potiron! Allez hop, dans l'eau bouillante avec un peu de lard fumé et de coriandre! On ne discute pas!

A demain midi!