Toujours cette brave betterave!

C'est tellement bon... La recette pas à pas : la betterave râpée crue, puis mixée avec des noix, de l'huile d'olive et de l'ail écrasé. Sur du pain grillé, on ne peut plus arrêter! On pourrait peut-être le rouler dans une crêpe ensuite tronçonnée, ou sur des tartelettes, ou en sandwich avec du hareng!

A demain midi!

Un plat réconfortant...

Un bouillon de cube dans l'eau, un peu de semoule (couscous fin), du sel, du lait... La cantine repart dans des zones peuplées de pâtes alphabet...

Et pour un peu de fibres en cuisine, un jus frais de pommes, carottes, citron! Vive la centrifugeuse!

A lundi midi!

Bizarre ce régal!

D'un côté, des navets jaunes (4 ou 5) : ils ont été cuits à l'eau avec une pomme de terre et écrasés en purée avec un peu de beurre et de sel.
D'un autre, une bonne tranche de jambon, revenue dans une poêle légèrement beurrée. Puis flambée au cognac (on verse un peu de cognac ,quand il est chaud, on met le feu!). On y ajoute de la crème fraiche liquide. Après une ou deux minutes de cuisson supplémentaire, et un peu de poivre, on peut déguster ce plat bizarre mais alors délicieux! La cantinière a bien envie de tenter à nouveau l'expérience avec des écrevisses ou des langoustines (ou des crevettes - ce qu'elle trouvera en Alsace! aïe!). La sauce est fameuse, et les navets eux aussi sont ravis!

A demain midi!

Du poireau, y en a!

Encore un peu de poireau fondu dans un fond d'eau, avec un peu d'épices colombo, de sel et de piment, de la crème fraîche liquide, qui accompagne le riz de la cantine aujourd'hui! Courage, bientôt les petits pois, les haricots, les jeunes navets et carottes... Mais la cantinière ne se lasse pas du poireau!

A demain midi!

Crêpes de sarrazin, c'est bien!

Pour la pâte, la cantine est restée dans le classique : farine de sarrazin, un oeuf, une pincée de sel, puis un peu de lait, et une poêle bien huilée... Visiblement on peut aussi faire un mélange uniquement farine et eau, ce sera pour un prochain menu!
Et pour la garniture, on monte en puissance au fur et à mesure du repas...
Une première crêpe à l'oeuf au plat (cuit à part).
Une deuxième crêpe au poireau, cuit à part dans du beurre avec un trait de citron.
Une troisième crêpe au beurre fondu et au sel... la meilleure!!

A demain midi!

Pois cassés version légumes variés

Avec un sac de pois cassés et beaucoup d'eau,ajouter des navets jaunes et blancs, des carottes, un poireau, du céleri branche en quantité, de l'ail, un peu de curry version originale (il est vraiment bon!), un poil de piment, et ajouter à loisir un peu de lard fumé!
Laisser cuire une bonne heure, que c'est bon!

A demain midi!

Crevettes-citron

Un plat délicieux : un oignon fondu dans un peu d'huile d'olive, puis de l'ail, des crevettes, et de fines lamelles d'écorce de citron. Un régal avec des tagliatelles fraiches!

A lundi midi!

Une bonne petite omelette!

La cantinière est de retour pour préparer une petite omelette! Deux oeufs battus, des poireaux coupés fin, salés et fondus dans le beurre une dizaine de minutes, avec un peu de piment (très peu). Ajouter les poireaux aux oeufs,regraisser la poêle qui en a sûrement besoin, et relancer la préparation. A feu doux, voici une bonne omelette baveuse!

A demain midi!

Un petit plat de lundi

Enfin, ou un autre jour! De bonnes coquillettes au comté pour commencer en beauté la semaine à la cantine!

A demain midi!

Truite!

Encore une petite truite, ça ne manque pas ici, une truite blanche vapeur, et en dessert quelques cerises et mirabelles au sirop... A tester! Bientôt la cantine se lance dans les bocaux pour ses convives!

A lundi midi!

Un repas bien français

Bien sûr, a aurait aussi pu être les endives au jambon... Mais aujourd'hui, les convives mangent des épinards à la crème avec des oeufs durs et du jambon... C'est pas mal quand-même! Mais pour faire ça en beauté, les épinards étaient surgelés, et le jambon, bien industriel... Aïe! Heureusement que les oeufs et la crème étaient bien bons! Et je suis sympa, j'ai épargné aux convives la béchamel! Et oublié des croûtons, oh!

A demain midi!

C'est gonflé!

La cantine a déjà servi récemment des pâtes tomate-sardines, et voilà qu'elle recommence! C'est tellement bon!

A demain midi!

Quel régal de poireau!

La cantine s'est lancée dans une recette farfelue, une pizza au poireau... Pour ça, des poireaux coupés en fines rondelles ont gentiment fondu dans une poêle avec un morceau de beurre, pendant qu'une superbe pâte à pizza levait poliment sur le lampadaire du réfectoire (farine, eau, levure de boulanger, sel, un trait d'huile d'olive). Ensuite, il a suffi à la pâte de se laisser étaler sur une plaque farinée et recouvrir d'une fine couche de bonne crème fraiche épaisse pour accueillir à bras ouverts les poireaux fondus et heureux. Le jus d'un demi-citron s'est ajouté à cette composition parfaite, partie la fleur au fusil au four pour une petite vingtaine de minutes ou moins.
Merci, petits ingrédients, c'était merveilleux! Parfait!

A demain midi!

L'appel de la tomate

Petits spaghettis fins al dente avec du concentré de tomate et de la bonne crème fraiche, du sel et du piment, c'est bon, vraiment bon!

A demain midi!

Entre la pomme paillasson et la crique, la cantine balance...

Va pour un intermédiaire!
Râper les pommes de terre (6 grosses), les mélanger à 2 oeufs, un peu d'herbes (de l'estragon et de la ciboulette aujourd'hui!), une pincée de piment, une gousse d'ail coupée grossièrement, puis étaler en une galette assez épaisse dans une poêle massée à l'huile d'olive, bien chaude. Baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes entre feu doux et feu moyen, puis retourner la galette à l'aide d'une assiette, remttre un peu d'huile à chauffer et relancer la cuisson pour une dizaine de minutes. Pour trois convives affamées!

A lundi midi!

Il est temps de faire des pissenlits!

La cantinière se retrouve tous les ans seule pour manger ses bons pissenlits! Faire revenir à la poêle un bon lard fumé paysan,les récupérer et faire sauter quelques croûtons de baguette dans le gras du lard. Ajouter des oeufs mollets (la cantinière les a oubliés, ils sont plutôt durs!) et une petite vinaigrette (moutarde à l'ancienne, une cuillère à café d'huile de noisette et une d'huile d'olive, un fond de maggi, quelques gouttes d'eau, une petite cuillère de vinaigre balsamique).
Que c'est bon!

A demain midi!

Lasagnes à la truite! Et au poireau!

Une envie folle de truite, de poireaux et de lasagnes a jailli à la cantine, alors pourquoi pas des lasagnes à la truite et au poireau? Faire cuire les petits poireaux coupés en tronçons 5 minutes à l'eau, ainsi que les feuilles de lasagne dans une autre casserole, avec un bouillon de cube (pour éviter d'avoir à les faire cuire trop longtemps au four et que la truite soit trop cuite! Merci!). Puis, comme à la cantine, alterner les feuilles de lasagne, les poireaux et la truite coupée en gros morceaux. Mélanger une bonne louche de bouillon dans lequel ont cuit les feuilles avec un peu de crème fraiche et de citron, du sel, du poivre, arroser les lasagnes, et faire cuire une toute petite dizaine de minutes au four.
C'est fabuleux, et pas très commode à découper!

A demain midi!

Le dernier des potirons?

Dernière chance pour le potiron! Voici une purée pommes de terre et potiron (cuits à l'eau puis écrabouillés), avec un peu de beurre, de sel et de lait, de piment, quelques oignons émincés crus, et gratinée au four avec du comté, devinez, un régal non?

A demain midi!

Ras el hanout

Le ras el hanout, c'est bon, c'est délicieux! On peut en mettre partout, et là, le pensionnaire unique se régale avec du riz basmati, des champignons revenus dans le beurre et saupoudrés généreusement de ras el hanout... Avec une peu de crème, oui...

A demain midi!

Soupe locale, stop! Un an déjà!

Un an que la cantine a ouvert ses portes à une multitude de convives affamés, dont la cantinière, qui ne se lasse pas de manger chaque jour des délicieusetés fameuses!
Alors aujourd'hui, stop la soupe locale, vive la soupe tout court!
Voici une soupe d'amandes froide. Il suffit de faire revenir un oignon et de l'ail, puis d'ajouter les amandes et de l'eau, du sel, et enfin mixer fortement, passer au chinois, et déguster froid!
C'est un régal, ça alors?!

A lundi midi!

Soupe locale, encore!

Mais il y a encore ce bon vieux potiron! Allez hop, dans l'eau bouillante avec un peu de lard fumé et de coriandre! On ne discute pas!

A demain midi!

Soupe locale, suite!

Il reste aussi du chou!
Alors, un petit chou blanc, un oignon, de l'ail, et du beurre, et c'est parti pour la soupe au chou qui hante les rêves des convives!

A demain midi!

Semaine soupe locale, go!

Aujourd'hui, une soupe de poireau, il ne reste que ça sur les étals... ou presque!
Faire revenir les poireaux dans un peu de beurre, ajouter des pommes de terre, de l'eau et du sel, un peu de crème fraîche liquide, c'est prêt, et c'est bon!!

A demain midi!

Et quand il reste du poulet...

Voici une bonne cuisse de poulet accompagnée de polenta crémeuse!
Pour faire de la polenta crémeuse, il faut la faire cuire dans le lait et la crème (ou, est-ce-que j'ose, que la crème?), cinq minutes environ. Quant à la cuisse de poulet, déjà cuite, elle a été réchauffée à la poêle... Heureusement il reste encore du jus... C'est très bon avec la polente!
Quels bons restes!

A demain midi!

Sur le mode de la pintade au chou...

Des poulets au chou frisé!
Pour les poulets, les masser au beurre et à l'huile d'olive, les saler, mettre un petit fond d'eau dans le plat de cuisson, et les faire cuire au four chaud 40 minutes sur le dos, 25 minutes de l'autre côté, et arroser de jus deux ou trois fois.
Pour le chou frisé, le couper en lanières, le faire reveni dans le beurre et le lard fumé, avec quelques oignons.
Pour les marrons, faire revenir des oignons et du lard fumé, et ajouter les marrons déjà cuits (ou les faire cuire au four puis les ajouter), ajouter un fond d'eau en cours de route.
Pour les convives n'aimant pas le chou ni les marrons, faire revenir quelques carottes dans du beurre avec un poil d'estragon, sel poivre.
Le tout est un régal!

A lundi midi!

Betterave, hareng, passion!

Voici encore une délicieuse recette de betterave : râpée, mélangée à de la mâche, des pommes coupées en petits cubes, du hareng mariné moelleux et quelques noix, et une vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne, de l'huile de noisette, de l'huile d'olive, un petit peu de miel et une pointe de maggi...
Un régal, les convives l'ont raclée!

A demain midi!

La farine de maïs, nouvelle manie!

Pour cette première utilisation de la farine de maïs à la cantine, commençons simple : une crêpe! C'était bon, mais farcie à la viande hachée et pimentée, elle aurait été mieux? Mélanger un oeuf et de la farine de maïs, ajouter du sel, du lait et un peu d'huile. C'est quand-même très bon!

A demain midi!

Poulet colombo

Il a mauvaise mine sur la photo,
Pourtant, quel bon poulet colombo!
Revenu avec des carottes et des oignons, de l'ail, du piment, dans un peu d'huile d'olive, puis mélangé avec des épices colombo rapportées par un convive de Martinique, ce poulet, arrosé d'un trait de crème, accompagné de riz basmati, était délicieux!

A demain midi!

Encore un en-cas, et quel en-cas!

Pour de petits pains savoureux, la cantinière a fait une pâte à pain classique, farine, levure de boulanger, sel, eau, et a ajouté un trait d'huile d'olive pour le côté fougasse! Faire lever la pâte dans une ambiance tiède, comme celle de nos cuisines, mouler des petits pains, puis cuire jusqu'à ce que ce soit parfait (20 minutes? 30 minutes? encore un trou en cuisine). Accompagné de beurre et de jambon San Daniele, c'est un en-cas de régal pour des convives débordés et en manque de vitamine D!

A demain midi!

Une ligne totale...

Petit avocat au citron, nourris nos convives!

Les patates sautées sont chaque jour à volonté à la cantine, ouf!

A demain midi!

Samosas à...

Oui, cette fois-ci, la cantinière se souvient. Du boeuf haché, du saté, des carottes, un gros oignon, de l'ail, du piment, voilà une belle et bonne garniture pour les feuilles de briques qui s'accumulent à la cantine! Pliage express, cuisson 10 minutes, sauces soja et piment, c'est bon et c'est fort! C'est fort et c'est bon!

A demain midi!

Oui-oui et le gratin dauphinois

Oui-oui veut bien un gratin dauphinois! Les bonnes patates, la bonne crème, le bon lait, le bon thym, le bon sel, la bonne cuisson... oh le bon repas!!

A demain midi!

Potiron fêté

Voici un petit gratin de potiron à la feta, aux amandes, à l'ail et à la ciboulette, cuit au four une vingtaine de minutes avec un petit fond de verre d'eau, fabuleux! A déguster avec un peu de riz basmati!

A demain midi!