Un repas bien français

Bien sûr, a aurait aussi pu être les endives au jambon... Mais aujourd'hui, les convives mangent des épinards à la crème avec des oeufs durs et du jambon... C'est pas mal quand-même! Mais pour faire ça en beauté, les épinards étaient surgelés, et le jambon, bien industriel... Aïe! Heureusement que les oeufs et la crème étaient bien bons! Et je suis sympa, j'ai épargné aux convives la béchamel! Et oublié des croûtons, oh!

A demain midi!

C'est gonflé!

La cantine a déjà servi récemment des pâtes tomate-sardines, et voilà qu'elle recommence! C'est tellement bon!

A demain midi!

Quel régal de poireau!

La cantine s'est lancée dans une recette farfelue, une pizza au poireau... Pour ça, des poireaux coupés en fines rondelles ont gentiment fondu dans une poêle avec un morceau de beurre, pendant qu'une superbe pâte à pizza levait poliment sur le lampadaire du réfectoire (farine, eau, levure de boulanger, sel, un trait d'huile d'olive). Ensuite, il a suffi à la pâte de se laisser étaler sur une plaque farinée et recouvrir d'une fine couche de bonne crème fraiche épaisse pour accueillir à bras ouverts les poireaux fondus et heureux. Le jus d'un demi-citron s'est ajouté à cette composition parfaite, partie la fleur au fusil au four pour une petite vingtaine de minutes ou moins.
Merci, petits ingrédients, c'était merveilleux! Parfait!

A demain midi!

L'appel de la tomate

Petits spaghettis fins al dente avec du concentré de tomate et de la bonne crème fraiche, du sel et du piment, c'est bon, vraiment bon!

A demain midi!

Entre la pomme paillasson et la crique, la cantine balance...

Va pour un intermédiaire!
Râper les pommes de terre (6 grosses), les mélanger à 2 oeufs, un peu d'herbes (de l'estragon et de la ciboulette aujourd'hui!), une pincée de piment, une gousse d'ail coupée grossièrement, puis étaler en une galette assez épaisse dans une poêle massée à l'huile d'olive, bien chaude. Baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes entre feu doux et feu moyen, puis retourner la galette à l'aide d'une assiette, remttre un peu d'huile à chauffer et relancer la cuisson pour une dizaine de minutes. Pour trois convives affamées!

A lundi midi!

Il est temps de faire des pissenlits!

La cantinière se retrouve tous les ans seule pour manger ses bons pissenlits! Faire revenir à la poêle un bon lard fumé paysan,les récupérer et faire sauter quelques croûtons de baguette dans le gras du lard. Ajouter des oeufs mollets (la cantinière les a oubliés, ils sont plutôt durs!) et une petite vinaigrette (moutarde à l'ancienne, une cuillère à café d'huile de noisette et une d'huile d'olive, un fond de maggi, quelques gouttes d'eau, une petite cuillère de vinaigre balsamique).
Que c'est bon!

A demain midi!

Lasagnes à la truite! Et au poireau!

Une envie folle de truite, de poireaux et de lasagnes a jailli à la cantine, alors pourquoi pas des lasagnes à la truite et au poireau? Faire cuire les petits poireaux coupés en tronçons 5 minutes à l'eau, ainsi que les feuilles de lasagne dans une autre casserole, avec un bouillon de cube (pour éviter d'avoir à les faire cuire trop longtemps au four et que la truite soit trop cuite! Merci!). Puis, comme à la cantine, alterner les feuilles de lasagne, les poireaux et la truite coupée en gros morceaux. Mélanger une bonne louche de bouillon dans lequel ont cuit les feuilles avec un peu de crème fraiche et de citron, du sel, du poivre, arroser les lasagnes, et faire cuire une toute petite dizaine de minutes au four.
C'est fabuleux, et pas très commode à découper!

A demain midi!

Le dernier des potirons?

Dernière chance pour le potiron! Voici une purée pommes de terre et potiron (cuits à l'eau puis écrabouillés), avec un peu de beurre, de sel et de lait, de piment, quelques oignons émincés crus, et gratinée au four avec du comté, devinez, un régal non?

A demain midi!

Ras el hanout

Le ras el hanout, c'est bon, c'est délicieux! On peut en mettre partout, et là, le pensionnaire unique se régale avec du riz basmati, des champignons revenus dans le beurre et saupoudrés généreusement de ras el hanout... Avec une peu de crème, oui...

A demain midi!

Soupe locale, stop! Un an déjà!

Un an que la cantine a ouvert ses portes à une multitude de convives affamés, dont la cantinière, qui ne se lasse pas de manger chaque jour des délicieusetés fameuses!
Alors aujourd'hui, stop la soupe locale, vive la soupe tout court!
Voici une soupe d'amandes froide. Il suffit de faire revenir un oignon et de l'ail, puis d'ajouter les amandes et de l'eau, du sel, et enfin mixer fortement, passer au chinois, et déguster froid!
C'est un régal, ça alors?!

A lundi midi!

Soupe locale, encore!

Mais il y a encore ce bon vieux potiron! Allez hop, dans l'eau bouillante avec un peu de lard fumé et de coriandre! On ne discute pas!

A demain midi!

Soupe locale, suite!

Il reste aussi du chou!
Alors, un petit chou blanc, un oignon, de l'ail, et du beurre, et c'est parti pour la soupe au chou qui hante les rêves des convives!

A demain midi!

Semaine soupe locale, go!

Aujourd'hui, une soupe de poireau, il ne reste que ça sur les étals... ou presque!
Faire revenir les poireaux dans un peu de beurre, ajouter des pommes de terre, de l'eau et du sel, un peu de crème fraîche liquide, c'est prêt, et c'est bon!!

A demain midi!

Et quand il reste du poulet...

Voici une bonne cuisse de poulet accompagnée de polenta crémeuse!
Pour faire de la polenta crémeuse, il faut la faire cuire dans le lait et la crème (ou, est-ce-que j'ose, que la crème?), cinq minutes environ. Quant à la cuisse de poulet, déjà cuite, elle a été réchauffée à la poêle... Heureusement il reste encore du jus... C'est très bon avec la polente!
Quels bons restes!

A demain midi!

Sur le mode de la pintade au chou...

Des poulets au chou frisé!
Pour les poulets, les masser au beurre et à l'huile d'olive, les saler, mettre un petit fond d'eau dans le plat de cuisson, et les faire cuire au four chaud 40 minutes sur le dos, 25 minutes de l'autre côté, et arroser de jus deux ou trois fois.
Pour le chou frisé, le couper en lanières, le faire reveni dans le beurre et le lard fumé, avec quelques oignons.
Pour les marrons, faire revenir des oignons et du lard fumé, et ajouter les marrons déjà cuits (ou les faire cuire au four puis les ajouter), ajouter un fond d'eau en cours de route.
Pour les convives n'aimant pas le chou ni les marrons, faire revenir quelques carottes dans du beurre avec un poil d'estragon, sel poivre.
Le tout est un régal!

A lundi midi!

Betterave, hareng, passion!

Voici encore une délicieuse recette de betterave : râpée, mélangée à de la mâche, des pommes coupées en petits cubes, du hareng mariné moelleux et quelques noix, et une vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne, de l'huile de noisette, de l'huile d'olive, un petit peu de miel et une pointe de maggi...
Un régal, les convives l'ont raclée!

A demain midi!

La farine de maïs, nouvelle manie!

Pour cette première utilisation de la farine de maïs à la cantine, commençons simple : une crêpe! C'était bon, mais farcie à la viande hachée et pimentée, elle aurait été mieux? Mélanger un oeuf et de la farine de maïs, ajouter du sel, du lait et un peu d'huile. C'est quand-même très bon!

A demain midi!

Poulet colombo

Il a mauvaise mine sur la photo,
Pourtant, quel bon poulet colombo!
Revenu avec des carottes et des oignons, de l'ail, du piment, dans un peu d'huile d'olive, puis mélangé avec des épices colombo rapportées par un convive de Martinique, ce poulet, arrosé d'un trait de crème, accompagné de riz basmati, était délicieux!

A demain midi!

Encore un en-cas, et quel en-cas!

Pour de petits pains savoureux, la cantinière a fait une pâte à pain classique, farine, levure de boulanger, sel, eau, et a ajouté un trait d'huile d'olive pour le côté fougasse! Faire lever la pâte dans une ambiance tiède, comme celle de nos cuisines, mouler des petits pains, puis cuire jusqu'à ce que ce soit parfait (20 minutes? 30 minutes? encore un trou en cuisine). Accompagné de beurre et de jambon San Daniele, c'est un en-cas de régal pour des convives débordés et en manque de vitamine D!

A demain midi!

Une ligne totale...

Petit avocat au citron, nourris nos convives!

Les patates sautées sont chaque jour à volonté à la cantine, ouf!

A demain midi!

Samosas à...

Oui, cette fois-ci, la cantinière se souvient. Du boeuf haché, du saté, des carottes, un gros oignon, de l'ail, du piment, voilà une belle et bonne garniture pour les feuilles de briques qui s'accumulent à la cantine! Pliage express, cuisson 10 minutes, sauces soja et piment, c'est bon et c'est fort! C'est fort et c'est bon!

A demain midi!

Oui-oui et le gratin dauphinois

Oui-oui veut bien un gratin dauphinois! Les bonnes patates, la bonne crème, le bon lait, le bon thym, le bon sel, la bonne cuisson... oh le bon repas!!

A demain midi!

Potiron fêté

Voici un petit gratin de potiron à la feta, aux amandes, à l'ail et à la ciboulette, cuit au four une vingtaine de minutes avec un petit fond de verre d'eau, fabuleux! A déguster avec un peu de riz basmati!

A demain midi!

Quel bonheur : gnocchi!

Réussis! Les gnocchis de délice! Alors... la cantinière a d'abord fait une purée avec trois ou quatre pommes de terre pesées, il y en avait 300g. Une fois écrabouillée, elle a ajouté environ 80g de farine, un tout petit peu de sel, et un oeuf. Elle a tripatouillé le tout pour en faire une belle pâte, roulée en tronçons et coupée en petits morceaux plongés dans l'eau bouillante en quantité colossale, salée, et retirés dès qu'ils refaisaient surface (très vite).
Pour accompagner ce régal parfait, deux ou trois petits panais ont été coupés en très fines lamelles et fondus dans une autre fine lamelle, de beurre. Puis ils ont été rejoints par une grosse cuillère à café de raifort et un peu de crème fraiche liquide.
Un bonheur parfait, total, gigantesque!

A demain midi!

Encore un en-cas!

Voici un en-cas varié et sympathique :
- du pain tartiné au concentré de tomates, mozzarella di buffala, thym et larme d'huile d'olive
- des briques à l'oeuf (déposer un jaune d'oeuf avec un peu de blanc dans la feuille de brique et plier très délicatement)
- des briques à j'ai un trou, parce que ça n'est pas le menu de midi, et impossible de me souvenir de ce que j'ai bien pu mettre dedans... sénilité en cuisine!
Au four chaud 5 minutes!

A lundi midi!

Rencontre entre l'Alsace et l'Inde authentiques!

Des lentilles corail, une patate douce coupée menu, un poireau, du curry authentique total qui pulse, du piment, de la sauge fraiche, de l'ail, du lait de coco (il en reste!) et... du lard fumé paysan très gras!
Il suffit de laisser cuire le tout une bonne demi-heure dans un bouillon...
Les convives ont été comblés!

A demain midi!

Poireau vapeur mais pas seulement

Faire cuire un poireau coupé en grosses rondelles à la vapeur 8 minutes. Préparer à côté dans une casserole une petite sauce faite d'un beau morceau de beurre, de jus de citron (la moitié d'un citron), d'un petit peu d'eau et de crème fraîche liquide, sel et poivre, c'est délicieux délicieux!

A demain midi!

Soupe à l'oignon nouvelle formule!

Faire revenir des oignons dans l'huile d'olive un bon moment : quand ils sont bien fondants, ajouter un mélange fait de lait de coco, de citronelle hachée très fin, de lait, d'un peu d'eau, de sel et de piment. Laisser cuire encore 5 minutes, puis mixer grossièrement, c'est délicieux!

A demain midi!

Pas de cuisine en cuisine!

Pâté en croûte, petite salade de mâche, huile de noisette!

A demain midi!

Petites joues, grands pets!

Facile et délicieux, à faire en avance, des joues de porc aux haricots mojettes (de tous petits haricots blancs) : faire revenir les joues dans un peu d'huile, ajouter de l'ail en quantité dangereuse, un peu d'oignons, une grosse pincée d'épices colombo, du thym, un peu de piment, le jus d'une orange, de l'eau, un bon peu d'huile d'olive, un bouillon de cube et les haricots trempés quelques heures avant... Laisser cuire de nombreuses heures en rajoutant de l'eau s'il le faut, et déguster!

 A servir avec de la farofa, qui ressemble à de la chapelure mais qui est de la farine de manioc et de l'oignon séché, c'est brésilien! Merci les brésiliens!

A lundi midi!

Souffrance!....

Un magnifique risotto, bien réussi, avec les cèpes ramassées et séchées par le père de V.! Faire tremper les cèpes séchées puis les laisser d'égoutter sur un torchon un bon moment. Ensuite, les faire revenir dans le beurre...
En parallèle, faire un risotto classique : du riz pour risotto, des oignons, qui reviennent doucement dans le beurre, ajouter ensuite du vin blanc, du bouillon petit à petit en remuant tout le long, du safran, et à la fin, les cèpes...
Et là! Là! La cantinière a oublié les fines tranches de lard italien très très parfumé à laisser fondre sur le risotto! Horreur! Souffrance! Désespoir! Fin du monde! Les fines tranches ont été boulottées à part!

A demain midi!

Soupette

Copiant les repas d'une autre cantine fameuse, celle de N., la cantinière a concoté aujourd'hui une soupe froide de potiron : faire cuire à l'eau du potiron, des pommes, mixer, ajouter un peu de crème, de la ciboulette et le jus d'une orange... Manger froid, c'est bon!

A demain midi!

On repart dans le classique...

De bonnes coquillettes au lard, à l'ail et à l'oignon! Avec un jaune d'oeuf et du piment, allez hop!

A demain midi!