Potage blanquette

Une petite envie de réconfort en mode blanquette, allons-y gaiement, il s'agit juste d'un cube dans l'eau, avec une carotte en fines rondelles, du thym, le jus d'un citron, de la crème fraîche liquide et du riz basmati. Emporte-moi....

A demain midi!

Petito gratino de courgetto!

Ah le plaisir des courgettes... Recette en deux mouvements : du boulgour, des rondelles de courgettes, un fond d'eau, du piment, du sel et de la mozzarelle dans un plat antidérapant, au four (la cantine devrait s'habituer à mettre la mozzarelle à la fin, elle a encore trop cuit), on laisse tout ça gonfler, cuire et se parfumer, à table, un régal!

A lundi midi!

Curry pas kiki

Pour un kiki sans le curry, voilà! : http://www.youtube.com/watch?v=xaSLFtWg9gA
Inspirée par un roman-photo de F., la cantinière prépare pour une convive adorée un bon petit curry avec, d'abord, de l'échine de porc coupée en petits cubes, sautée dans la poêle, avec des carottes nouvelles en fins bâtonnets. Pendant ce temps, le lait de coco, avec un peu d'eau, ronronne à petit feu avec quatre beaux piments fumés de F. (un autre F.!) et C., entiers, qui infusent en somme! On ajoute pour deux ou trois minutes du gingembre frais coupé très fin, de l'ail en quantité, coupé en petites tranches, des courgettes en bâtonnets, un peu de bon curry, quelques amandes effilées, et enfin le lait de coco pimenté, et voilà un plat royal, avec du riz basmati pour pomper toute cette étendue de bonheur!

A demain midi!

Fonds

Cette semaine, la cantinière est sur ses fonds de placards, de frigo et de congélateur. Mais les réserves de l'été seront bientôt disponibles, joie! Donc à midi, une petite pizza aux carottes nouvelles, sur une pâte toujours en mode souplesse (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède, le convive notera que depuis quelques temps, la cantinière se dispense de la goutte d'huile d'olive dans la pâte), enduite d'une bonne faisselle un peu épaisse, sur laquelle se couchent les carottes en menu bâtonnets, du thon, de la sauge, du basilic et toute herbe passant par là, du piment toujours, un trait d'huile d'olive, celui-ci reste, au four chaud un quart d'heure, dégustation totale!

A demain midi!

Une salade croquante et verte

C'est pas le tout d'accorder les adjectifs de couleur, mais le convive a faim! Et il est pressé! Qu'a cela ne tienne, on coupe menu un concombre râblais sans la peau et sans les graines, une courgette, avec la peau, et un fenouil. Un peu de sel, de poivre, de chèvre frais et un trait d'huile d'olive, et croque! Voilà qui est frais, vert, bel et bon!

A demain midi!

De la joie et du riz!

On remet ça à la cantine, encore du riz basmati, avec cette fois-ci pas mal de petits pois frais, sautés crus pendant deux minutes avec de la menthe, des oignons nouveaux et des amandes effilées. On y ajoute le riz, de la sauce soja, du piment, de l'huile de sésame (très peu),  et deux œufs qui avaient été battus et brouillés, et c'est parti pour la joie intense permanente! Les petits pois, presque crus, sont croquants et sucrés, quel régal!

A demain midi!

Du riz et de la joie

Voici un petit plat de riz pimenté, avec de bons petits légumes croquants. Pour les petits légumes, beaucoup de soin : deux petites courgettes coupées en petits bâtonnets, comme une petite carotte nouvelle ; quelques petits pois frais ; un gros oignon nouveau émincé avec le vert. Ils sautent, crus, deux minutes maximum dans quelques gouttes d'huile d'olive, avec quelques morceaux de jambon blanc (il faut qu'il soit bon!). Stop! On y ajoute des amandes effilées, quelques gouttes d'huile de sésame, de la menthe et de la ciboulette fraîche, de la sauce soja, du piment, beaucoup, du riz basmati al dente, et encore un petit tour d'une minute dans la poêle bien chaude à l'huile d'olive. C'est brûlant, fort, croquant, glissant... Ô joie!

A lundi midi!

Salade fraîche de chou-fleur

Tout est dit! Un petit chou-fleur bien vif est tenu fermement par le manche et râpé manuellement, cru, et les petites billes qui en sortent sont mélangées à de la coriandre fraîche, de la menthe fraîche, un peu de gingembre frais râpé, du piment et du citron vert. Un petit trait d'huile d'olive, et voici une salade délicieuse, croquante, croustillante même!

A demain midi!

Désir fou

Les convives aiment la salade de pommes de terre nouvelles? Et les convives aiment les pizzas? Allez, hop, on combine! Voici une pizza savoureuse à la salade de pommes de terre! D'abord, étalée bien finement, la pâte (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède), puis une fine couche de très bonne faisselle pas trop liquide. Les pommes de terre sont coupées en rondelles épaisses et cuites quatre ou cinq minutes à l'eau. Elles se couchent en farandole sur la faisselle, et sont couvertes d'oignons nouveaux avec leur vert, de ciboulette bien fraîche, de thon émietté, de piment et d'huile d'olive. Après une quinzaine de minutes au four, et quelques minutes d'attente insoutenable pour laisser la belle tiédir, la cantinière vit son désir total jusqu'au bout!

A demain midi!

Retour des petits farcis!

Enfin des courgettes, elles courent en groupe à la cantine, les longues et les rondes pour être farcies! Pour la farce, la cantine avait un peu d'échine de porc coupée menu, des oignons nouveaux avec leur vert, une petite carotte nouvelle, quelques graines de boulgour (pas trop), et des tas d'herbes fraîches : menthe, basilic, persil!, et un peu de gingembre frais râpé. Le tout a fait un tour rapide à la poêle, avec un trait d'huile d'olive et du sel, puis vient remplir les petites courgettes rondes et creusées, direction, le four! Et c'est merveilleux, la farce est bien fondante et les courgettes encore croquantes...

A demain midi!

Un petit souvenir...

Un petit picodon chaud, coupé en deux dans l'épaisseur, au four sur du bon pain, et avec une bonne petite laitue croquante à l'huile d'olive!

A demain midi!

Enterriné!

Et voilà le beau jarret dépiauté, mêlé à du gingembre frais râpé et du bon persil haché! Hop le bon bouillon au vin rouge est passé au chinois et se glisse dans tous les interstices de la terrine... Au frais, et dégustation! En terrine, et même en sandwich!

A lundi midi!

Qu'est mon jarret de bœuf devenu?

que j'avais de si près tenu..., et tant aimé...
Et bien, d'abord, lui et son os à moelle ont cuit dans un très bon vin rouge avec une carotte, un peu de chou pointu, du gros sel, de l'ail très nouveau, et le pied d'un cochon. Et pour savoir comment il a été clairsemé, comment le vent l'a ôté, les convives sont appelés à revenir demain!

A demain midi!

Grosse chaleur?

Un coup de tournevis, une paille!

A demain midi!

Redite

Encore une crème de pois chiches, mixés avec beaucoup de persil, du poivron rouge, des échalotes nouvelles, du sel, un trait d'huile de sésame, un de piment, de la faisselle, et de l'huile d'olive en masse, avec du bon pain libanais!

A demain midi!

Oh la belle pâte levée!

Miracle en cuisine, la cantinière a eu la patience de laisser sa pâte à pizza lever un peu plus... Elle n'est pas belle cette pâte? 100g de farine, sel, levure de boulanger, eau tiède, de la crème fraîche, du bon jambon braisé, quelques oignons, un tour d'huile d'olive et du piment, voilà la joie!

A demain midi!

Ravioles, enfin!

C'est fou! C'est le bonheur absolu, la classe internationale! Les ravioles, celles du Dauphiné, celles qui sont fameuses, délicieuses, fines, douces, légères, on peut les faire, c'est même facile! Alors, pour la farce, de la faisselle, du comté râpé et du persil fondu dans le beurre, du sel. Pour la pâte, de la farine, du sel et de l'eau. Comme les convives le savent, la cantine est bien outillée, et peu étaler avec sa machine composée de deux rouleaux qu'on resserre toujours plus, la pâte si finement qu'il est sûr que les ravioles seront superbes! Ensuite, un pâte étalée sur la plaque à ravioles (ancienne plaque à ravioli rebaptisée!), et la farce saute dans un sac plastique coupé au bout, couic, couic, étranglement maison, les cases sont remplies à toute allure pendant que l'eau commence à bouillir avec un cube, et hop, deuxième pâton tout fin, un coup de rouleau, on démoule, tout ça dans une ambiance farineuse, et à l'eau bouillante fissa! La plaque cuit en une minute, la seconde prend le relais, le beurre se couche, et à table, oh le rêve! Durée de l'opération : 15 minutes!
Et en prime, le poignet souple et musclé de la cantinière!

A lundi midi!

Nouveaux ingrédients, nouveaux nems!

La cantine dispose de lentins de chêne (les shiitakés), qu'elle cuit à la poêle dans leur eau, d'une carotte et d'un chou pointu, qu'elle râpe, de menthe fraîche, qui a séché, de gingembre, qu'elle coupe en dizaines de petits bâtonnets, de coriandre fraîche, qu'elle effeuille, de vermicelles de riz, qu'elle cuit à l'eau, et de piment, qu'elle saupoudre très généreusement, voici la farce! Les galettes de riz sont trempées dans l'eau, les nems roulés sur un torchon, peints à l'huile d'olive et cuits au four (envie de friture!), voilà qui est bien beau et bien bon!

A demain midi!

Pas de lard, épinards!

Pâtes carbonara sans lard, aux épinards! Même principe, des oignons nouveaux et des épinards à la poêle dans un petit fond d'eau, un tout petit peu de crème fraîche, et un jaune d’œuf cru, que c'est bon!

A demain midi!

Tout fait

La cantinière tombe vraiment par hasard sur des quenelles de brochet qui ont franchement bonne mine, elle va les engouffrer c'est sûr! Mais avant, quelques oignons sont coupés menu et mélangés à beaucoup de concentré de tomate et de la crème fraîche liquide, du piment et du sel. Voilà le lit des belles quenelles, qui passent un moment au four et gonflent, gonflent... Elles sont merveilleuses, merci brochet!
Il faudra quand-même les fabriquer, la cantinière attend les expériences de M. avant de se lancer!

A demain midi!

Lasagnes magiques!

Un coup de mou? Des épinards! Et presque pas de travail : les feuilles lavées, crues, coupées en grosses lanières, sont mélangées avec des oignons nouveaux et leur vert, crus, un peu de faisselle et un peu de crème fraîche, du sel, et intercalées avec des feuilles de lasagne, un trait d'huile d'olive sur l'étage final, et au four pour une vingtaine de minutes! Les lasagnes de la force se font seules, seules, seules! Et elles sont fameuses, les épinards sont délicieux, ça compte!

A demain midi!

Mousserons-nous?

Quelques petits mousserons, ma foi, ça ne se refuse pas! Ils fondent dans la poêle, puis, puis, puis, sont mélangés avec le blanc de deux œufs, du poivre, et cuits doucement dans la poêle beurrée... A la fin, ajout des jaunes, mais un petit accident en transférant le tout dans l'assiette... C'est moins beau, mais toujours aussi bon!

A lundi midi!

Tongs?

La cantine a décidé de faire perdre 3kg avant l'été à ses convives, alors, on ne parle plus de chaussons, c'est parti pour les tongs aux épinards! Les jeunes pousses (c'est aussi une cure de jouvence) d'épinard sont passées vite fait à l'eau bouillante salée avec des oignons nouveaux et leur vert, puis emprisonnées dans une belle pâte étalée finement (farine, eau, sel). Juste un peu d'huile d'olive dans la poêle, et c'est parti pour des chaussons maigres à la poêle! Et quel régal!

A demain midi!

De la fraîcheur quand-même!

Que faire avec un petit fenouil beau et bien vert? Un succulent taboulé tout frais! Alors le fenouil est coupé bien bien fin, ambiance papier calque, ainsi que du beau persil plat en folle quantité (la cantinière n'a pas le stock suffisant pour un taboulé de persil, mais maintenant, elle en rêve, le convive aussi?)! La semoule reçoit de l'huile d'olive, une grosse cuillerée, une deuxième, du sel et du piment, et un tout petit peu d'eau bouillante. Le tout est mélangé avec le jus de deux citrons, et au frais pendant quelques heures, miam! C'est rafraîchissant, léger, croquant...

A demain midi!

Galette de maïs!

Travail sur la longueur à la cantine: des haricots rouges sont mis à tremper dans l'eau une nuit, puis cuits quelques heures dans l'eau salée et un peu d'huile d'olive, et on y ajoute à la toute fin une belle carotte, beaucoup d'échalotes nouvelles, du piment, lourdement, et un peu de crème fraîche. Un tour de cuillère, et voilà une belle garniture prête! Ensuite, c'est parti pour la galette : farine de maïs, sel, eau et un peu d'huile d'olive, on étale finement et on cuit à la poêle à crêpe, pas trop pour que les galettes ne deviennent pas dures. Mise sous pli, à table! Quel régal!!

A demain midi!

Sésame ouvre toi!

Oui, la cantine aime l'humour, les convives sont pliés par ce bon mot! Bref, pour des nouilles japonaises un peu grillées, on ajoute des oignons nouveaux, blanc et vert, revenus dans un peu d'huile d'olive et d'huile de sésame, des graines de sésame grillé à la poêle à sec et un trait de sauce pour nems pour mouiller le tout, simple et efficace!

A demain midi!

Pizza verde!

Sur une belle pâte levée (farine, levure de boulanger, sel, eau tiède), des épinards cuits une ou deux minutes à l'eau, des oignons nouveaux, vert, vert, vert, et un peu de bon parmesan, oh que c'est bon! Avec un trait d'huile d'olive, renversant!

A demain midi!

Besoin de douceur, encore, toujours...

Avec des petits restes de côtes d'agneau, la cantine débite de petits morceaux qui rejoignent des oignons fondus dans un peu de beurre, de la sauge fraîche bien parfumée, et un peu de brebis fraîche. Le tout entremêlé dans des tagliatelles al dente, confortable matelas!

A demain midi!

Des nems oui!

La cantinière avait dévoré un peu de coquelet au pot, il lui reste quelques petits morceaux de chair fondante, et bien sûr de beaux épinards, cuits à l'eau salée très rapidement. On y ajoute de l'oignon nouveau émincé (le blanc et le vert), beaucoup de gingembre coupé menu, deux gouttes d'huile de sésame, une ou deux carottes et un demi chou-rave râpés et du piment. Voici une belle farce pour garnir des feuilles de riz préalablement trempées dans l'eau tiède, et le tout sur un torchon bien propre... On plie deux côtés sur la farce et on roule, fastoche! Pour faire régime, la cantinière décide de les peindre à l'huile et de les cuire au four, eh oui, c'est la richesse intérieure qui prime! Avec de la bonne menthe et de la sauce pimentée, c'est royal au bar!

A demain midi!

Brebis!

Un peu de fromage de brebis frais, quelques beaux épinards bien lavés et cuits à l'eau rapidement, voici le fond des petites cocottes qui accueillent deux beaux œufs pour le four! Saler, poivrer, cuisson à arrêter à temps pour que le jaune coule! Un délice, un régal, une joie totale!

A lundi midi!

Hambibi minute

Féroce envie d'un hamburger à la cantine, qu'à cela ne tienne! Vite, de la farine, de la levure de boulanger, du sel, un peu d'huile d'olive et d'eau tiède, on laisse lever le temps de préparer des oignons qui marinent dans la moutarde à l'ancienne et le vinaigre balsamique, de couper un joli morceau de filet de bœuf bien rassis en grosses lanières qui sautent quelques secondes dans la poêle, vite remplacées par la pâte à pizza étalée et cuite à feu doux à couvert, un côté puis l'autre, on tartine de concentré de tomate et de quelques fines tranches de parmesan le côté cuit, hop, on passe au deuxième pâton, un côté, puis l'autre, sur lequel on place des tranches de mozzarelle, c'est prêt, viande, oignon, piment, croque!

A demain midi!

Potage d'or...

Fin de l'hiver, il reste quelques oranges et des carottes à la cantine, l'occasion de faire le potage d'or de la mozère! Trois belles carottes sont coupées en morceau et fondent dans le beurre doucement, avec deux petits oignons et un demi-cube. Ensuite, on y ajoute de l'eau et on laisse cuire un petit moment. Mixage, ajout du jus de 3 belles oranges, de ciboulette et de crème fraîche, et frigo! Une fois le potage d'or bien reposé, son goût est enchanteur!

A demain midi!

Une acquisition

La cantine s'est équipée d'une plaque à raviolis. Hélas, elle n'est pas assez creuse pour la cantinière, et va sûrement devenir la plaque à ravioles de la cantine! Enfin, il a quand-même été possible de fabriquer de petits raviolis de topinambour et de veau! Le veau est haché, il est mélangé au topinambour préalablement cuit à l'eau et mixé avec un bouquet de persil frais et un œuf. Pour la pâte, de la farine et de la semoule de blé dur (mince, c'est du tendre, et bien ça marche aussi!) moitié moitié, et un œuf. Elle est étalée bien finement grâce à une machine à pâte (mais on peut l'étaler à la main!), déposée sur la plaque, remplie de petits tas de farce, recouverte d'une autre bande de pâte, écrasée au rouleau, et démoule ma poule! Tout ça avec de la farine à foison et de petits doigts musclés! Le petit reste de farce est cuit à la casserole avec de la crème fraîche liquide et du parmesan, pour napper les jolis raviolis cuits à l'eau!

A demain midi!