Soupette

Ère glaciaire. Vin chaud ou soupette? Soupette bien sûr! Et la meilleure, celle qui est faite du bouillon d'un poussin au pot garni de thym et de romarin, et des quelques légumes restant, carottes, poireau, navets, ainsi qu'une petite pomme de terre... Avec un bon comté râpé qui fond dans la soupe brûlante, réconfort absolu!

A lundi midi!

Mignon!

C'est l'heure du plat d'enfance, olé! Le filet mignon de porc à la moutarde et à la crème, youhou! Le filet est sauté à la poêle sur toutes les faces, puis tartiné de moutarde forte de Dijon. Un peu d'eau, de la crème fraîche liquide, 20 petites minutes de mijotage, et c'est parti pour le régal total! La viande est tranchée et accompagnée de belles pâtes, miam!

A demain midi!

La tuile!

Une fois n'est pas coutume, un petit dessert à la cantine! Il faut pour cela bien mélanger 125 g d'amandes effilées à 80 g de sucre, 15 g de farine, 25 g de beurre fondu et deux blancs d’œufs, La préparation part 2h au frigo, puis est étalée très très finement à l'aide d'une fourchette sur une plaque beurrée à la taille des tuiles désirées, en espaçant bien les tuiles car la pâte est très fluide et va s'étaler à la cuisson. Ensuite, 10 minutes environ au four à 180 degrés, à surveiller pour que les tuiles soient bien dorées sur de larges bords. A la sortie, il faut très vite les poser sur un support arrondi (rouleau à pâtisserie, bouteille en verre...) pour leur faire prendre la forme de tuiles, elles durcissent très très vite!
Et voilà un délicieux régal!

A demain midi!

Imagination

Imagine, convive!
Imagine une belle souris d'agneau, déposée sur des tas de branches de thym frais à petites feuilles et de romarin, à côté de petites pommes de terre cuites à l'eau et coupées en deux, le tout arrosé d'un trait d'huile d'olive, de gros sel et d'une toute légère touche de curcuma. Imagine que le tout confit au four. Imagine que tu es là, convive, pour déguster ce délice avec une petite purée de butternut au beurre et à la crème, imagine que tu croques les herbes frites dans l'agneau... C'est possible, convive, viens!
A demain midi!

Poireau farci

Voilà qui tentait la cantinière depuis trop longtemps déjà... Un gros poireau est fendu d'un côté dans la longueur, et les grandes feuilles ainsi obtenues sont farcies, oui oui! Avec de petits morceaux de filet mignon de porc, de l'origan frais, du curry, des oignons et un fin poivron vert foncé, le tout fondu à la poêle avant fourrage. Une petite ficelle ferme le système, et le tout grille à la poêle tout doucement avec un peu d'huile d'olive et d'eau, et un couvercle. Une fois les poireaux bien fondants et grillés, à l'attaque, convive!

A demain midi!

Oh la belle quiche!

Forte envie de quiche aux poireaux! Un petit poireau est coupé menu, fondu à la poêle avec du sel et un peu d'eau. Pour la pâte, deux cuillères bombées de farine (50g) et 25g de beurre, un jaune d’œuf, un peu de sel, une goutte d'eau, trois petits coups de poignet et du frigo. Ensuite, deux œufs sont battus avec une belle lichette de crème fraîche liquide, et recouvrent les poireaux, qui recouvrent la pâte gracieusement et finement étalée dans deux petits moules à saint-félicien... Après l'attente de la cuisson, la joie de la dégustation, oh!
Après:

 Avant :

A demain midi!

Simple pizza

Craquante! Sur une très fine pâte (farine, eau, sel, levure de boulanger), quelques tranchettes de jambon blanc en chiffonnade sont déposées avec grâce sur un lit d'à peine de crème fraîche épaisse, et sont recouvertes d'un très fin filet de bonne huile d'olive. Au four fort un bon quart d'heure, du piment, ça croustille et c'est bon!

A demain midi!

Conchiglioni encore fourrés!

Cette fois-ci, ces merveilleuse pâtes bien creuses, cuites à l'eau al dente, sont farcies d'un mélange de potiron grumeleux délicieux et sans nom pour l'instant, en purée, avec un trait de crème fraîche, de petits dés de filet très mignon de porc et de romarin séché. Le tout grille doucement au four, et c'est un délice, c'est doux, savoureux... non?

A lundi midi!

Souvenir...

Délicieuse, merveilleuse, savoureuse saucisse de couenne de chez Brottes, cuite à l'eau et accompagnée de pommes de terre vapeur, voilà, bonheur!

A demain midi!

Soupe de chou-fleur aux anchois

Tout est dit! Avec une petite pomme de terre et un peu de crème fraîche liquide...
Ou la version sans anchois, mais avec pignons grillés à sec à la poêle!

A demain midi!

Cajou!

Un bon petit poulet aux noix de cajou, il était temps! Les noix sont grillées à la poêle à sec, beaucoup d'oignon fond, grille dans un peu d'huile d'olive, ainsi qu'une escalope de poulet coupée menu, du bon curcuma, du sel et du piment, un peu d'eau et un peu d'eau de cuisson du riz qui va accompagner ce régal! Ça fume, c'est chaud, fondant, croustillant, piquant et goûteux!

A demain midi!

Oh délice de polente!

Un repas merveilleux! La polente est cuite à l'eau salée, puis versée sur une assiette où elle durcit. Les épinards fondent dans un peu de beurre, puis sont mélangés à du chèvre frais. La polente est coupée en quatre, et les quartiers grillent doucement à la poêle de chaque côté. On y ajoute les épinards au chèvre, coincés amoureusement entre deux tranches de polente, et c'est parti pour une dégustation de rêve total!

A lundi midi!

Retour de Lyon

Joie, joie, joie! Exaltation, ravissement, vive le transport en cuisine!
Le cervelas pistaché cuit 40 minutes à l'eau, les pommes de terre à la vapeur de la cuisson du cervelas, cercle vertueux de la béatitude!
Et voilà, avant après, oh miam!

A demain midi!

On alterne à la courge!

Un repas sur deux à la courge, ça vire orange sévère à la cantine! Voici encore une petite soupe, cette fois-ci, du potiron, de l'eau, du sel et du stilton, le fromage bleu anglais, un tout petit mais vraiment petit trait de crème fraîche liquide, et voilà, c'est très bon!

A demain midi!

Restes absolus

Un petit repas chaleureux et grassouillet à partir de restes : des restes de pain, sec (de la ficelle, coupée en rondelles) au fond d'un plat à gratin anti-adhésif, des restes de pommes de terre cuites à la vapeur, coupées en gros morceaux, deux knacks qui ne restaient pas vraiment mais qui étaient là, des tomates roma coupées menu pour une soupe thaï, du comté abandonné par des convives et un trait de crème fraîche liquide, sel, poivre, attente et extase!

A demain midi!

Graines de courge

Les courges défilent à la cantine, et les graines, quand elles sont belles, grosses et faciles à laver, sont récupérées, rincées, séchées et grillées. Celles-ci ont été grillées à la poêle à sec, ça marche très bien, les prochaines, au four? Grignotage de rêve!

A demain midi!

Pâtes à la courge grumeleuse

Voici une belle courge toute bosselée, au très bon goût légèrement acidulé, un régal! Elle est épluchée, cuite à l'eau salée, égouttée, mixée et crémée doucement. On y ajoute de bonnes noix et beaucoup de poivre noir. La cuisson des pâtes est arrêtée alors qu'elles sont encore un peu dures, et terminée dans la courge mixée. Un délice parfait oh oui!

A lundi midi!

?

Une soupe, à quoi?

A demain midi!

BB, oui!

Butternut et boudin, joie et bonheur! La courge butternut est épluchée, cuite à l'eau, bien égouttée, puis on évapore encore dans une casserole, avec un peu de beurre. Quand la purée est assez dense, elle se glisse dans un rouleau en métal, une belle couche, sur laquelle se précipite du boudin cuit avant à la poêle, encore un trait de butternut, et un peu d'oignon fondu lui aussi à la poêle. Le rouleau est retiré, et ça tient, ouf! Et alors, c'est bon!

A demain midi!

Usage de stocks encore

La cantine revit avec un beau stock de sardines, merci M. et L.! Hop, une boîte de sardines à l'huile d'olive, quelques tomates confites conservées dans l'huile d'olive en prévision de souffrances hivernales, du basilic lui aussi conservé dans l'huile d'olive pour les mêmes raisons, et voici une petite sauce pour de fins spaghetti, bien goûtue!

A demain midi!

Soupe chaude et riche...

Des tomates, de petites courgettes, un oignon, deux tous petits fenouils, une pomme de terre, une carotte, des lentilles, un peu d'eau et de sel, un trait de piment et des saucisses lorraines, chaleur! Les légumes allègent la saucisse-lentilles, affinent le goût, c'est fameux et conseillé!

A demain midi!

Omelette, omelette!

Il reste quelques beaux petits poivrons fins de toutes les couleurs, ils sont coupés en fines lamelles, fondus dans l'huile d'olive, mélangés à quatre œufs battus et pimentés. Le tout cuit doucement à la poêle, aller, retour! C'est bien fondant!

A lundi midi!

Hot dog!

Envie irrésistible qui monte! Pour le pain, de la farine, de l'eau, du sel, de la levure de boulanger et un peu d'attente pour lever ; pour la saucisse, deux belles knacks de volaille goûtues. On les saucissonne et au four une bonne demi-heure, bonheur!

A demain midi!

Courge spaghetti, oui!

La saison est lancée, les convives se bourrent de courges, de toutes les courges! Voici la spaghetti, épluchée, cuite à l'eau, écrasée et lourdement égouttée, un petit morceau de beurre, deux œufs au plat dont le blanc est enrichi de roquefort, un peu de poivre, et voilà un délicieux petit repas, la courge spaghetti a une texture en gros filaments très agréable avec le jaune d’œuf qui coule coule!

A demain midi!

Conchiglioni

Faciles à farcir ces belles coques profondes et fermes! Elles cuisent à l'eau al dente, pendant que de beaux, de très beaux épinards fondent doucement dans la poêle beurrée avec un peu de sel. Ensuite, c'est simple, un petit bout de mozzarelle au fond de la coque, une cuillère d'épinards, encore un peu de mozzarelle sur le dessus, un retour dans la poêle à feu doux avec un couvercle, le temps de faire fondre la mozzarelle, et miam! La cantine va farcir à l'avenir!

A

demain midi!

Le bouillon thaï, succès!

Merveilleux, savoureux, royal au bar, voilà la bon bouillon thaï béni des dieux dans le bol du convive! Une escalope de  poulet est coupée en très petits morceaux, sautés dans une cocotte, on y ajoute du lait de coco, disons une petite brique pour un gros litre litre et demi de bouillon préparé il y a quelques jours, et à la fin, quelques tomates crues et de la coriandre fraîche, avec ou sans vermicelles de riz! La feuille de citron combava, ingrédient magique total! Impossible de s'arrêter!

A demain midi!

Passage de relais

De belles encore tomates roma et petites courgettes coupées en petits cubes sautés à l'huile d'olive pour les pâtes, une soupe de poireaux pommes de terre, un trait de crème, pour l'entrée, adieu calor, bienvenu froid glacial!

A lundi midi!

Usage de stocks...

Une envie d'été, de chaleur, de saveurs fruitées? Banco, deux bocaux tendent les bras : des tomates roma confites longuement au four avec un trait d'huile d'olive, et du basilic frais haché et conservé dans l'huile d'olive. Le tout fera un délicieux accompagnement pour des spaghetti très fin et al dente. Joie, soleil!

A demain midi!

Préparation pour soupe un peu thaï

La cantine a mis la main sur des feuilles de citron combava, qui donnent ce goût acidulé délicieux, et prépare des stocks de bouillon pour de futures soupes. 

Pour les ingrédients : de l'eau dans deux belles cocottes, un bouillon de cube de poulet, du gingembre coupé en gros tronçons, de la citronnelle coupée en deux dans la longueur, de la ciboule, un peu de tomate, deux beaux piments et de l'ail écrasé, un bouquet de coriandre fraîche, un peu de sucre roux, du nuoc mam, un peu de lait de coco, et les fameuses feuilles de kaffir.

Le tout cuit une dizaine de minutes, infuse la journée, est passé au chinois, et sera enrichi de viande, poisson, tomate, coriandre fraîche et lait de coco par la suite! Pour l'instant, le bouillon est congelé!

A demain midi!

Tourteau

Ça commence à se voir? Oui oui oui, la cantinière est passée à la poissonnerie! Encore un régal, des pinces de tourteau, déjà cuites mais pas trop cuites, nature après passage sous le marteau!

A lundi midi!

Qui, mais qui?

Qui a mangé une daurade vapeur accompagnée de fenouil cru coupé bien finement, assaisonné de citron, d'huile d'olive et d'une minuscule pincée de curcuma?

A demain midi!

Lasagne d'aubergines

Une bonne lasagne un peu épicée, avec des aubergines sautées à la poêle dans un peu d'huile d'olive puis un peu d'eau, avec du poivron et de l'oignon. On y ajoute une fois cuites de la menthe et de la coriandre fraîches, du curcuma, du piment, un beau morceau de chèvre frais et une grosse cuillère de crème fraîche épaisse, voici la farce! Quelques étages, une belle demi-heure au four, et c'est un régal! Pas de photo du final hélas!

A demain midi!

La suite des encornets!

Il reste des encornets mais aussi les sortes d'ailes (à gauche sur la photo) qui ont cuit dans la même préparation mais une petite heure. Fondantes à souhait!

A demain midi!

Direction mer!

Depuis l'été, la cantine a envie de se reconvertir dans le poulpe! Voici de délicieux encornets. Ils cuisent cinq petites minutes à peine dans l'huile d'olive, un oignon, de l'ail, du persil plat, trois belles tomates, un trait de cognac et un petit fond de verre d'eau, du sel, du poivre et du piment. Que de tendresse!

A demain midi!

Rêve de saint-marcellin!

Une pizza fabuleuse, merveilleuse! Sur la pâte (farine, sel, eau, levure de boulanger) étalée très finement, un bouquet de roquette, du saint-marcellin et un peu de saint-félicien, du poivre, quelques gouttes de vinaigre balsamique et une demi-cuillère à café de miel répartie en minces fils. Un trait d'huile d'olive, le résultat est fameux! Merci F. pour le bon miel!

A lundi midi!

Préparons l'hiver

Un beau bouquet de romarin est lavé, séché, effeuillé, et les épines grillent à sec dans la poêle. Le stock est prêt!

A demain midi!