Liberté pour le chorizo!

Encore et toujours là, la cantinière tient ses promesses! Une formidable pizza grassouillette, avec, sur une belle pâte (farine, eau, sel, levure de boulanger, un trait d'huile d'olive), dans l'ordre, du fromage de vache frais coupé très finement, un peu de poireau préalablement fondu à la poêle dans une cuillère à café d'huile d'olive, de très fines tranches de chorizo, et quelques copeaux de tomme de vache, du piment bien sûr, une spirale d'huile d'olive et un peu de sel, au four une dizaine de minutes, puis on ajoute délicatement un œuf, et c'est reparti pour 5 minutes de cuisson dans le four bien chaud! La pizza est riche et piquante, c'est un régal!

A demain midi!

Nids chinois

Un petit repas qui fait toujours plaisir à certains convives, des légumes sautés (poireau, carotte coupée en fin bâtonnets), un bon assaisonnement (gingembre frais, un bon pouce, piment fort, sauce thaïe pimentée un peu sucrée, sauce soja, un trait d'huile de sésame), deux nids de nouilles chinoises par convive, on laisse griller un peu le tout, même si on aimerait carrément le frire, et on ajoute à la dernière minute du bon filet de bœuf fondant en lanière... Variations infinies d'un plat délicieux...
Moins de succès pour la photo!

A lundi midi!

Soupe amère

Expérience, la cantine continue à s'inspirer de faits réels, et voici une soupe d'endive! Les endives sautent dans le beurre, pendant que du hareng fumé coupé en cubes infuse dans du lait chaud avec du thym et du laurier. On ajoute de l'eau, un peu de sucre et un demi-cube aux endives, on cuit, on mixe, on crème et laite (le lait du hareng), et à table, avec les petits cubes de hareng et de petits cubes de pomme de terre. C'est très amer au début mais pourtant délicieux et addictif, vite! La prochaine fois, la cantinière mixera peut-être une toute petite pomme de terre avec les endives pour les adoucir...

A demain midi!

Simple douceur

On recycle tout à la cantine en ce moment, en particulier les idées d'ingrédients. La cantinière a tellement aimé la crème au parmesan, faite en fouettant de la crème fraîche liquide avec du parmesan râpé sur le feu, qu'elle en rêve toutes les nuits! Et pourquoi pas de bonnes pâtes avec une crème de parmesan, et un jaune d’œuf cru? Miam! Mais comment s'en passer?

A demain midi!

Ne nous arrêtons pas en si bon chemin!

On continue le chorizo, et il y en a pour un moment vue la taille de l'affaire! Cette fois-ci, c'est parti pour une bonne petite omelette. Ce sont d'abord des pommes de terre coupées en petits cubes de l'épaisseur d'une belle rondelle qui sont sautées dans l'huile d'olive avec un peu de poireau (la moitié d'un ou moins encore!), un peu de chorizo, pas trop, en petits cubes, deux belles gousses d'ail rajoutées à la fin et coupées pas trop fin, et du piment. Deux œufs pour un convive unique, l'omelette cuit à feu doux d'un seul côté et reste baveuse... Voici un plat apaisant!

A demain midi!

Un nouvel ingrédient...

Révolution, la cantine s'est fourni un chorizo et accepte de le cuisiner... Et il se trouve que contrairement aux attentes de la cantinière, c'est un régal, en petite quantité!
On commence par un œuf cocotte, une vraie recette tirée de la banque de donnée maison, c'est simple et absolument délicieux! Pour deux convives, 4 ou 5 topinambours sont épluchés, coupés en petits cubes mignonnets, et sautés avec quelques petits cubes de chorizo, un petit index boudiné en gros, du piment, et deux gousses d'ail coupées menu! Quand c'est cuit, hop, au fond d'une petite cocotte, un œuf vient reposer en douceur sur ce régal, puis, avec délicatesse sur le blanc on fait couler de la crème fraîche liquide préalablement chauffée avec du parmesan. Un coup de poivre, et au four, au bain-marie, jusqu'à ce que le blanc d’œuf délicieusement mélangé à la crème au parmesan soit juste pris et le jaune encore coulant... C'était merveilleux, relevé, croquant, doux... A refaire à grande échelle!

A demain midi!

Et encore du bouillon...

Fait-il froid à la cantine? Il fait froid à la cantine! C'est reparti pour un bon bouillon parfumé. Cette fois-ci, des légumes en folie : céleri branche, lentins de chêne, carotte, poireau, radis noir pour le croquant, bien sûr du piment en belle quantité, de la sauce soja, un peu de muscade et on saute! Pendant ce temps, un bouillon bouillonne avec des nouilles japonaises, un peu gluantes. On y ajoute les légumes, encore un peu de cuisson, et voilà un beau bol fumant qui contente le corps et l'esprit, mais surtout le corps!

A demain midi!

Enfin du riz gluant!

Vive la Chine à la cantine! En respectant bien les conseils avisés de la planète entière, la cantine a pu proposer un délicieux riz gluant! Il est d'abord fortement lavé, puis recouvert d'eau pour la nuit, et enfin, cuit à la vapeur environ 45 minutes, dans un fait-tout à trou recouvert de gaze. Il est bien collant, et délicieux avec du filet mignon de porc fumé revenu avec un oignon et un panais coupé en fines lanières dans un peu d'huile, avec du piment et un poil de sauce soja. On y ajoute une bonne cuillérée de sauce pour nem et c'est parti!

A demain midi!

Croustiller d'envie!

Voici de beaux petits samossas bien croustillants et parfaits! Ils sont remplis d'un mélange d'un bon fromage de vache frais et de comté, avec piment, ail et herbes fraîches, on plie une demi-feuille de birck dans la longueur, hop un peu de farce, c'est parti pour un triangle d'ivresse totale! Et en plus, la cantine n'a plus envie de faire maigrir ses convives, et les beaux samossas sont sautés à la poêle dans l'huile d'olive, et alors là... ils croustillent, le fromage fond, c'est bon, c'est doux, c'est parfait!

A demain midi!

Un peu de fraîcheur!

La cantine a récupéré un beau morceau de truite bien vive... Elle est coupée en petits cubes et accompagnée d'un oignon en fines rondelles, d'un tout petit peu d'ail, de piment, de coriandre fraîche en purée, et du jus d'un citron vert, d'un peu d'huile d'olive et d'une dizaine de minutes de patience, de quoi s'envoler de joie et de bonheur!
Accompagné de petits blinis (un œuf, de la farine, de la levure de boulanger, du lait, en gros une pâte à crêpe avec levure, et on laisse gonfler au chaud une heure avant de lancer la poêle bien chaude!)

A demain midi!

Encore un bouillon parfumé...

Voici du vert de poireau émincé, quelques lentins de chêne (les shiitakés) qui fondent dans un petit mélange d'huile d'olive et d'huile de sésame (très peu, c'est fort!), avec de la sauce piment chinoise un peu sucrée, de la sauce soja, et qui rejoignent des vermicelles de riz dans un bouillon... C'est chaud, c'est nourrissant, c'est varié, c'est bon!

A lundi midi!

Premières empanadas!

Le début d'une longue lignée! Merci F. et C. pour l'éveil des sens de la cantinière! Celle-ci les rêve à la viande, mais les premières seront au fromage, un mélange de vache frais et de tomme de vache, un peu d'ail, de persil et de piment. Pour la pâte, farine, beurre, sel et eau, on étale de petits disques assez fins, une boule de farce, et un joli pliage encore à améliorer... Un peu d'huile d'olive sur une plaque de four, un peu d'huile d'olive sur les empanadas, et là, miracle, la pâte gonfle à la cuisson, elle est toute belle et croustillante et le fromage fondant... Miam!

A demain midi!

Quelle quiche!

La cantinière n'est pas à l'aise avec les quiches, elle les adore mais n'ose pas les faire... Et bien si, c'est parti, hauts les cœurs! Les réserves de la cantine sont pleines de poireau, alors allons-y gaiement! Pour la pâte, on fait simple et efficace, de la farine, du beurre sans le plaindre, un œuf, du sel. Pendant ce temps le poireau émincé fond dans un peu de beurre. La pâte est cuite une dizaine de minutes seule, puis est remplie de poireau mélangé à un œuf et un peu de crème fraîche, au four le temps que le tout soit cuit et hop, dans l'assiette du convive unique! Ah, c'est fameux.... Très poireau, la prochaine fois, on favorisera le flan!

A demain midi!

Potiron et lait de coco, douceur...

Rien de tel qu'un mardi pour cuisiner du potiron, en petites lamelles, à la poêle, avec un poireau émincé, une bonne grosse cuillère à soupe de pickles indiens forts, du gingembre et du lait de coco, avec un riz basmati al dente, c'est le confort de la journée!

A demain midi!

Mets tes chaussons!

Un doute horrible, et si la cantinière avait déjà utilisé ce titre? Il lui vient trop spontanément, le risque est énorme!
Enfin, voici de merveilleux chaussons de pâte à pizza (farine, eau, levure de boulanger, sel et un trait d'huile d'olive comme toujours, on laisse lever un peu), fourrés avec une mixture merveilleuse d'abord de vert foncé de poireaux (bien fondus dans un peu de beurre avec du sel et du poivre) rejoint par des pommes de terre râpées, qui fondent aussi, puis mélangé à du merveilleux fromage de vache frais; et bien façonnés grâce à la machine merveilleuse en plastique que possède la cantine pour plier et coller les chaussons! Un coup de baguette magique trempée dans l'huile d'olive sur la peau de ces petits chaussons, une merveilleuse cuisson au four pendant 15 à 20 minutes, et c'est l'enchantement!

A demain midi!

Labeur...

Aujourd'hui à la cantine, on s'y prend en avance, donc hier, pour faire mijoter des morceaux de paleron dans du vin rouge (de quoi le recouvrir), avec une carotte, un oignon et une ou deux gousses d'ail, du thym, du sel, du poivre, un trait de piment, un peu de persil et de l'eau pour allonger la sauce. Ça sent bon à la cantine, et la viande commence à fondre, pendant 3 ou 4 heures... Il ne reste plus qu'à plonger un chou frisé dans l'eau bouillante quelques minutes, à choisir les plus belles feuilles et à enrober la viande égouttée dans ces petits berceaux... Un tour de ficelle pour la tenue, et hop on embarque avec le jus, car aujourd'hui la cantine va voir une convive estropiée! Le jus a été rallongé avec un peu de beurre, les paupiettes légèrement grillées à la poêle et les convives bien repues!

A lundi midi!

Ah, convive aimé!

Non, convive aimé, je ne t'avais pas oublié... Et pour preuve de mon amour, un beau cœur de purée bien bien beurrée surmonté de quelques tranchettes rondelettes de saucisses de... pommes de terre! En amour, pas question d'avoir froid aux yeux!

A demain midi!

Miracle!

La cantinière a réussi un dessert! Tout à fait par hasard! De la poudre de noisette, de la farine, un œuf, du beurre, du chocolat noir, une pincée de sel, un peu de sucre, tout cela file au four et donne des cookies pas mal du tout, alors ça!!

A demain midi!

Illumination à la cantine!

Voici l'un des plats de potiron préférés de la cantinière, qu'elle déguste avec joie, bonheur, passion : des cubes de potiron, un oignon coupé en lamelles rondes, beaucoup d'ail coupé en lamelles, du lard fumé paysan, il faut qu'il soit bon et en faible quantité, un belle dose de bon riesling, de la crème fraîche liquide, du piment fort, un souffle de muscade et de sel, le tout passe au four dans un plat couvert environ une demi-heure, puis ce délice accompagne du riz basmati avec de la noisette concassée avec la peau, dieu que c'est bon! Inexplicable d'extase!

A demain midi!

Et dans la famille, les chouchoux!

Quelques petits choux de Bruxelles, deux oignons, quelques marrons, un demi cube, beaucoup de vin blanc, une longue cuisson, des tagliatelles al dente, et plus aucun effort de rédaction en ce lieu! Promis, la cantinière va s'y remettre!

A lundi midi!

Toujours l'hiver...

Du potiron, du poireau, de la pomme de terre, coupés en cube et cuits à l'eau salée, un peu de lard et de muscade, une pointe de quatre épices, un ou deux petits morceaux de lard parfumé, du comté, et au four!

A demain midi!

Le poulet, en crème!

Une belle et bonne cuisse de poulet saute dans une cocotte, dans le beurre, avec une carotte et un poireau, du thym, le temps de prendre une joli couleur, puis elle est recouverte d'eau et cuit un bon moment. On sort la cuisse et on prélève un bol de bouillon, mélangé à un peu de farine,un trait de muscade, le jus d'un gros citron et relancé dans la soupe mixée. Hop, le poulet en petits morceaux, des lentins de chêne sautés rapidement au beurre, un trait de crème, et à nous la bonne soupe de poulet! En version totalement mixée ensuite, elle était très très bonne aussi!

A demain midi!

Fin de foie

Un petit reste de foie gras s'est égaré en cuisine, il a su trouver son épanouissement total en fondant, fondant dans une assiette de spaghetti al dente, voilà qui est tout à fait fameux, et inattendu, la cantinière n'aurait jamais pensé se lancer dans ce genre de fanfreluches! Le goût du risque!

A demain midi!

Douceur...

Envie de sensations à la cantine... Une bonne soupe de céleri boule... Un céleri épluché, cuit dans le lait, avec une toute petite pomme de terre (finalement, inutile!), mixé, beurré et crémé, un vrai délice de douceur!

A demain midi!

Restes d'agneau

Comme toujours quand la cantinière passe quelques jours chez ses géniteurs, elle confectionne des raviolis avec les restes! Pour la pâte, de la semoule de blé dur et de la farine (environ 100g de chaque), un peu de sel, 2 oeufs, et pour la farce, l'agneau haché, un oeuf et un bouquet de coriandre, on étale la pâte finalement, on confectionne, on faire bouillir 5 bonnes minutes! Avec un peu de beurre, d'huile d'olive ou...

A demain midi!

Souvenirs de noël

Il y avait aussi du léger à la cantine à  noël! Une soupe de butternut avec un demi-oignon et une délicieuse crème fraîche, et la désormais traditionnelle soupe de marron pamplemousse (un bocal de marrons, 2 gros pamplemousses bien juteux), cette fois-ci avec une grosse pomme et des oignons, et toujours la même délicieuse crème... Et quand-même, de petits canapés au cresson : pour ce plateau, 5 bouquets de cresson. Trois ont ont été couchés dans une passoire et arrosés d'eau bouillante, deux ont été gardés crus, et le tout coupé grossièrement au couteau et mélangé à une mayonnaise à l'huile de colza (avec une bonne cuillère de moutarde forte). Bonheur!

A demain midi!

Chou romanesco!

Qu'il est beau! Cuit quelques minutes à l'eau, il rejoint un classique risotto, des noisettes en poudre avec la peau et du munster frais friable, à table!

A demain midi!

Lasagnes parfumées

Pour un repas de fête simple et efficace, la cantine s'est lancée dans des lasagnes à haute dose : des carottes sont coupées en fines bandes et fondues dans le beurre, des poireaux itou, puis mélangés avec un bon peu de porc haché cru, des champignons de paris crus aussi, de l'ail, un bouquet de coriandre, un bouquet d'estragon, un bouquet de sauge, un trait de 4 épices, une pointounette de curry, du piment, de l'huile d'olive, de la tomate pelée en boîte, et la lasagne est montée, montée, montée, et couverte de fromage de brebis, au four une heure ou plus, et voilà quelques bons cubes fondants!

A demain midi!

Retour de fêtes = bouillon?

De bons maultaschen au bouillon pour repartir en douceur... Ce sont de gros ravioli épais et denses farcis aux légumes et à la viande, on les cuit un bon moment dans le bouillon, puis on les coupe en lanières pour les déguster, ah ça rétablit! Peut-être moins que le délicieux bouilli au gras proposé par TV Tarine!!!
http://www.youtube.com/watch?v=nkkPKQCAXxs&feature=youtu.be Mauricette Lavecrep de TV Tarine vous présente de Lancebranlette Mme Marie-Thérèse Ract-Faure qui va vous parler de son bouilli au gras.

A demain midi!

Accras de Momo

La cantinière a fêté avec des kilos de beignets d’accras de morue, grâce à la recette de Momo la génitrice, un régal! Ce jour-là, 1,4 kg de morue ont été dessalés 12h, et cuits 10 minutes à l'eau bouillante non salée, pendant que 700g de farine étaient mélangés à 2 grands verres d'eau, que 3 bouquets bien fournis de persil plat, 4 gros oignons, de nombreuses gousses d'ail, 2 piments de oiseaux étaient hachés menus. La morue est aussi hachée, tout ça est mélangé avec encore pas mal de piment de cayenne fort en poudre et 8 jaunes d'oeufs, et hop, au  repos dans le frigo pour une nuit! Le lendemain, on y ajoute les 8 blancs d'oeufs battus et une grosse pincée de bicarbonate, et c'est parti pour une opération friteuse en folie! Oh délice! De petites cuillères à soupe de pâte de l'huile bien chaude, 3 ou 4 minutes d'attente en tournant les accras, et un bonheur total en les croquant bouillant!!!! Vive Momo!

A lundi midi!