Oseille à gogo!

Petite interrogation à la cantine : que faire de nouveau avec l'oseille pour l'apéro? Les convives pourraient être las des omelettes, et pourtant l'oseille et l’œuf, que c'est bon! Qu'à cela ne tienne, on reprend le principe, et on change l'habitude! L'oseille est lavée, fondue dans du beurre avec quelques petits grains de sucre et un quart de pomme douce, puis mixée, et mélangée avec deux œufs durs hachés menu menu et un autre quart de pomme douce crue coupée en très petits dés. La couleur n'est pas jojo, mais le goût est fabuleux! Sur du pain ou autre à réfléchir!

A demain midi!

Et les cosses!

Exploitation totale du petit pois, voici la soupe de cosses! Elles sont cuites à l'eau avec un ou deux oignons nouveaux et une pomme de terre nouvelle, du sel, puis mixées, tamisées, crémées et réfrigérées! Un délice frais, et le goût du petit pois est bien présent! Y en a!

A demain midi!

Petits petits!

Ah, des kilos de pois frais, croquants, sucrés! La cantine croule sous les petits pois! Ils sont écossés, quelques uns sont grignotés crus, ils sont bons! Et ensuite, c'est parti pour une purée de petits pois au gingembre et à la pomme! Les petits pois sont cuits quelques minutes à l'eau, puis mixés avec une pichenette de crème fraîche, un demi-pouce de gingembre frais râpé et une demi pomme, un peu de sel et de poivre. Un petit pois pour décorer, une fois  n'est pas coutume!
Mais bien sûr la cantine aime trop les petits pois au beurre et oignons nouveaux, revenus doucement à la poêle après avoir cuit une petite minute à l'eau bouillante, pour en priver les convives!

A demain midi!

Polente et bonheur

Un peu de polente à la cantine pour accompagner les premiers légumes d'été! D'un côté, la polente est cuite à l'eau puis grillée en galette dans une poêle à l'huile d'olive, à feu doux pendant très longtemps de chaque côté. De l'autre, les petites courgettes (une verte, une jaune) et les petites aubergines brillantes (deux petites) sont cuites à l'eau, fondues dans l'huile d'olive (étape non nécessaire) et mixées. On y ajoute le jus d'un demi-citron, une grosse gousse d'ail nouveau écrasée et un trait de bonne huile d'olive, et le résultat est extrêmement fameux! Le temps que la polente grille, la mixture refroidit. Ensuite, galette bien chaude, légumes mixés, froids, et jambon cru parfumé s'empilent gaiement à la grande joie du convive unique!

A demain midi!

Légumes tout neufs...

Un joli petit chou fleur et deux petites courgettes sont coupés menu et sautés dans l'huile d'olive, pendant que la cantine prépare un risotto avec des oignons nouveaux aussi. Une fois tout cela prêt, on mélange, on pimente, et on mange empli de joie!

A demain midi!

Suite à passage parental...

Une petite visite! La cantine a reçu un don de petites tomes délicieuses, l'occasion de faire un saint marcellin chaud sur une bonne tranche de pain au four! Simple et efficace!

A demain midi!

La pizza au chou pointu

Quel joli chou! Il sera très beau et bon sur une pizza! Alors, émincé, il fond avec du bon lard fumé séché paysan, des oignons nouveaux et leurs tiges. Quand il est bien fondant, il se couche sur une pâte à pizza (levure, farine, sel, huile d'olive, eau), et est agrémenté par quelques petits morceaux de tome de chèvre sèche censée stimuler les convives mineurs. Un régal absolu, ça croque, ça fond, c'est frais, magique!

A demain midi!

Ratatouille de boeuf

Des poivrons, des courgettes, des oignons, du piment, du thym frais, du bœuf haché, et de l'huile d'olive, nous voilà prêt pour un bon plat de pâte nourrissant!

A demain midi!

Aaaaahhh.........! Pommes de terre nouvelles!

Une salade, c'est parti, les pommes de terre sont cuites à l'eau, coupées en cube et mélangées à de l'oignon et de l'échalote nouveaux avec leurs tiges, quelques petits cornichons coupés menu, du poivre, du sel et de l'huile d'olive de délice, à table, été!

A demain midi!

Risotto nouveau!

De l'ail nouveau, des oignons nouveaux, des échalotes nouvelles, fiesta! Avec le vert, tout ça part à la poêle, et une fois un peu fondu, on y ajoute le riz à risotto, et du bouillon au fur et à mesure... A côté, des brocolis sont cuits à l'eau en petits bouquets, on mélange le tout à la fin, avec un petit trait de fromage frais et du poivre, c'est absolument fabuleux!!

A lundi midi!

Tarte à la rhubarbe

Voici la tarte alsacienne par excellence, et qu'elle est bonne! La rhubarbe est épluchée, coupée en petits tronçons et lourdement sucrée, et elle dégorge toute la journée dans une passoire, avec petit ajout de sucre régulier... Ensuite, la pâte : du beurre et de la farine moitié moitié, un œuf, et un peu de sucre. Et au frais! Et enfin, la réalisation totale : la rhubarbe sur la pâte, et un mélange de crème, sucre et œuf pour la recouvrir... Attention régime! La cantine renonce à la meringue! Pourtant dieu que c'est bon!
Le tout part au four jusqu'à être cuit!

A demain midi!

Encore un usage de l'asperge...

Cette fois-ci, des asperges qui ont un peu traîné et qui vont se jeter dans une belle omelette! Elles sont blanches, épluchées, coupées en longs tronçons, cuites à l'eau, et mélangées à 3 œufs battus et jetées dans une poêle bien chaude et graissée! Le tout est cuit ç feu doux, et c'est un délice!

A demain midi!

Supions, enfin!

A nous les chipirones! Pour une réussite complète, un peu de patience : dans une poêle épaisse, la cantine relâche une belle quantité d'huile d'olive en captivité avant l'été, et laisse à feu tout doux sautiller quelques belles gousses d'ail, un bouquet de persil plat, haché, un bouquet d'oseille et de petites tomates bien mûres coupées en 4, du sel, du poivre, ainsi qu'un bouquet de thym frais ficelé qui sera ensuite enlevé. Au bout d'un bon long moment, on rajoute les supions entiers (ils sont déjà nettoyés, quelle chance!) et un peu d'eau si nécessaire, et on les laisse cuire à feu vif une bonne dizaine de minutes. Un convive goûte, c'est bon, assez ferme, on retire les supions et on fait réduire la sauce. Puis finalement, on remet les supions et on laisse mijoter à feu doux pendant l'apéro, ça dure! Résultat, des supions fondants, pas de caoutchouc, un régal, un bonheur absolu! Hélas, le convive photographe n'a pu accéder à une assiette pleine, il est trop tard! Voyez-vous les corps ronds et lisses, voyez-vous les petites pâtes fermes et musclées?

A demain midi!

La cantine ne vous a pas abandonnés!

Convives, restez calmes, le repas arrive! Un petit passage dans le sud a permis à la cantine d'accéder aux produits de printemps qui tardent à pousser près du Rhin...
Donc voici une bonne assiette d'agneau : les tranches d'agneau (du gigot) sont rapidement sautées à la poêle sans graisse, environ 2 ou 3 minutes de chaque côté, c'est fondant! Mais avant tout ça, on prépare les petits légumes! Des carottes nouvelles coupées en bâtons avec du sel et quelques grains de sucre, fondues dans la poêle avec du beurre, un peu vivement au début mais surtout à feu très doux très longtemps, une heure peut-être ou un peu moins... La sauge est coupée menu et fondue dans du beurre elle aussi, et au dernier moment les gnocchis la rejoignent et saute allègrement dans le beurre fondu... Les pointes d'asperges vertes fines sautent aussi dans du beurre (c'est un tic?!) pendant une dizaine de minutes, avec de petits oignons nouveaux en quartiers, et sont rejointes par les pois gourmands pour 3 ou 4 minutes de plus et les fèves pour une ou deux minutes. Les fèves ont d'abord été écossées et passées 30 secondes à l'eau bouillante puis leur peau a été enlevée une à une. Tout cet ensemble beurré et salé reste croquant, c'est un régal absolu! Demandez aux convives!

A demain midi!

Petit sauté de boeuf

En kebab! Une carotte, un poivron vert, un oignon et du piment fondent dans l'huile d'olive, puis du filet de bœuf en lanière les rejoignent, et tout à la fin, des tomates cerises. Un trait de fromage frais dans des pains pita chauffés au four, et c'est parti pour un petit sandwich bien épicé!

A demain midi!

Bataille avec une plie!

Et oui, la cantine est plutôt bien équipée, mais pourtant ça n'était pas le bon couteau! Lutte de longue haleine avec une plie : d'abord, on coupe le ventre et on vide la plie, ensuite, on coupe la tête, les nageoires, bref, tout ce qui dépasse, et on enlève la peau côté tacheté, ça aussi c'est dur avec le mauvais couteau! Mais la cantine a réussi! Et ensuite, un coup de farine et une poêle bien beurrée, à table!

A demain midi!

Allez encore une petite soupe chaude!

Une petite pomme de terre, une ou deux carottes, quelques petits navets nouveaux, du chou rave, un gros oignon, et bien sûr un trait de crème fraîche liquide dans la soupe mixée...

A lundi midi!

Tortellini, oh la la!

Ça alors! Que c'est facile de faire des tortellini! Dire que la cantinière en est folle et qu'elle n'avait jamais essayé! Donc, pour la pâte, moitié farine moitié semoule de blé dur (peut-être 50 ou 60 g par personne en tout), du sel et un œuf, on mélange et on abandonne au frigo en attendant d'avoir préparé la farce. Ensuite, il suffit d'étaler la pâte bien finement, sur le plan de travail bien fariné, de couper de petits carrés, de poser une toute petite cuillère de farce et de plier en deux dans la diagonale. Une fois obtenu de petit triangle, clac on colle ensemble les deux pointes de la base du triangle, cinq minutes à l'eau bouillante salée et c'est prêt! Pour la farce, des champignons de Paris rosés, des mousserons et des pleurotes fondus dans du beurre avec de l'estragon, un bon moment. Le tout est mixé grossièrement avec un œuf pour permettre à la farce de bien tenir dans les tortellini.
Un grand début!

A demain midi!

Asperge crémeuse...

Encore besoin d'utiliser le bout d'asperges blanches, c'est parti pour une crème d'asperge : une fois épluchées, elles sont cuites à l'eau salée une dizaine de minutes, mixées longuement et mélangées à une petite cuillère d'une bonne crème crue épaisse... Un délice!

A demain midi!

Pan bagnat ou presque!

Dans un délicieux pain rond aux graines de tournesol, un trait d'huile d'olive, quelques belles tranches de tomates, du thon, des graines de courge, un œuf dur en tranches, et voici le sud, l'été!

A demain midi!

Repas de boîtes!

Que reste-t-il à la cantine? Rien rien, fouillons les placards! Les convives sont affamés! Alors, c'est parti opération boîte totale : une boîte de tomates pelées, une boîte de thon, un gros trait d'huile d'olive, du thym sec, des câpres, du piment et du sel, on laisse tout ça cuire tranquillement, et hop, des macaronis, qui finissent leur cuisson dans la sauce, ma foi, c'est quand-même bien bon tout ça!

A demain midi!

Pâtes et truite

De la truite fumée cuit à petit bouillon dans un peu de crème fraîche liquide, avec beaucoup d'aneth, de thym et d'estragon frais, et un trait de citron, un peu d'eau de cuisson des pâtes, et voici une bien bonne garniture pour des pâtes joyeuses et acidulées!

A demain midi!

Une si bonne pizza

Quand la cantinière mange dehors, elle adore la pizza merguez... La voilà! Une pâte à pizza (farine, eau, levure de boulanger, sel, trait d'huile d'olive) lève, puis elle est couverte de concentré de tomates, de délicieuses merguez (bien les choisir!), de cubes de concombre trapu, du thym frais, du piment en force, un trait d'huile d'olive englobant, et au four! C'est merveilleux bien sûr, et printanier, quand-même?

A demain midi!

Petite sole, bonjour épinard!

Une petite sole farinée et sautée très rapidement dans du beurre, des épinards tous jeunes fondus dans du beurre, et une grosse pomme de terre écrasée avec du beurre, voilà! Bonheur!

A demain midi!

On l'adore!

Asperge, asperge, asperge! On l'a mangée avec de la mayonnaise, de la mousseline (mayonnaise+blanc d’œuf battu), de la vinaigrette, de la sauce hollandaise... Qu'est-ce qu'il reste aux convives? De l'asperge, de l’œuf... La cantinière entrevoit une solution! Une cocotte verte, une cocotte blanche, c'est parti! Donc, d'abord, des queues d'asperges, vertes d'un côté, blanches de l'autre, sont cuites à l'eau et mixées avec une touchette de sel et une lichette de crème fraîche (vraiment peu) et un peu de poivre blanc. Quelques petits tronçons, verts d'un côté, blancs de l'autre, sont sautés dans un peu de beurre. Ensuite, dans chaque petite cocotte, on place la purée, les tronçons sautés, on creuse légèrement pour poser un œuf cru, on couvre et au four pour une dizaine de minutes! C'est fabuleux, fondant, délicieux, et il est impossible de départager la verte et la blanche tellement le régal est total! Ah oui, comme vous l'avez vu, les pointes ont été dégustées à part en brut!

A demain midi!

C'est un peu flou mais on y croit! Printemps, printemps...

Voici quelques petits délices :
- des pointes longues d'asperges blanches cuites à la vapeur,
- des brocolis cuits à la vapeur,
- des anchois de Collioures,
- du chou-rave cru coupé en tranches fines,
- du bon jambon fumé d'Alsace,
- un concombre râpé avec du yaourt et du piment,
- un avocat écrasé avec beaucoup de citron et du piment,
- une mayonnaise coupée au blanc d’œuf battu,
- et du beurre!
A table!

A demain midi!

Première!

Enfin de bonnes asperges!
Les pointes vertes, avec quelques tronçons, sont sautés dans du beurre, et accompagnent des oreillettes mignonettes, c'est juste délicieux!

A demain midi!

Stop!

Arrêt, blocage, pétrification, manie, la cantine ne lâche plus la poule au pot! mais cette fois-ci, cuite avec du céleri branche, du thym, du cerfeuil, de l'oregan (peu), un oignon, une carotte et un navet, et accompagnée de légumes fondus longtemps, doucement, au beurre, de bonnes carottes en bâtonnets qui font rêver la cantine même en vacances, et des navets nouveaux avec peau, et un léger soupçon de quatre épices... Plus les habituels riz et bouillon crémé...

A demain midi!

Les herbes sortent, les larmes aussi!

Enfin, ça fait déjà quelques temps, mais c'est l'occasion d'abuser de ciboulette, un énorme bouquet très parfumé (fort à pleurer!) est coupé en mille morceaux, et, après un passage de quelques longues secondes à la casserole avec un peu de crème et de piment, il vient titiller les petites oreilles al dente, quel joie!

A lundi midi!

Et quelques pousses...

Optimisme! Fanes de radis et oseille sautent dans le beurre pour finir en omelette printanière, avec un peu de piment, miam! L'omelette est cuite doucement d'un côté, puis quand elle est bien belle, elle est retournée pour la touche finale. C'est la version convives multiples et sans assiettes, donc elle est bien cuite pour être découpée et grignotée, mais la cantinière la préfère baveuse!

A demain midi!

Croquant, frais, sud!

Une bonne petite salade de fenouil bien croquante, quelle joie! Le fenouil cru est coupé extrêmement finement, il est accompagné de quelques quartiers d'orange, du jus d'un citron vert et d'une orange et d'une cuillerée d'huile d'olive, et d'un peu de sel. Les convives patientent un peu avant de croquer, et c'est frais!

A demain midi!

Souvenir des vacances...

La cantinière a aussi bossé pendant les vacances... Un souvenir délicieux, de gros filets de saumon épais (il y en avait bien 2 kg) juste cuits pour être encore presque crus à l'intérieur... Un régal! Les filets de saumon ont été couchés un peu entassés, même empilés dans un plat à gratin huile d'olivé, recouverts de sel, poivre, herbes fraiches en quantité (estragon et ciboulette), d'un bon peu de vin blanc, d'un bouchon de martini (protestations de convives!) et du jus d'une orange. Le tout a cuit au four légèrement fort tout juste 18 minutes et c'était monumental!! Dommage qu'il n'y ait pas de photo de l'après cuisson... A raccourcir s'il y a moins de filet entassés!

A demain midi!