Burgers, enfin!

L'entourage de la cantinière la rend folle d'envie pour des hamburgers, chaque objet, chaque personne aperçue dans la rue ressemble à un steack, il faut passer à l'acte! La cantine acquiert deux petits pains délicieux, les coupe en deux et les met au four, pendant que les deux steacks hachés sautent à la poêle. Quand ils sont prêts et bien chauds, quelques lamelles de comté viennent y fondre... Pendant toutes ces cuissons magiques, la cantinière coupe un oignon en rondelles fines fines fines, et le fait macérer avec un peu de moutarde à l'ancienne, un délicieux vinaigre blasamique et un léger trait d'huile d'olive, ainsi que des cornichons coupés menu. Les deux tranches de pain du dessous sont tartinées avec du concentré de tomates et une petite touche de miel, et du piment, puis la cantinière y dépose un reste d'endives-pommes-comté, le steack bien chaud avec le comté fondu, les oignons marinés et les tranches de pain bien chaudes du dessus... C'est haut, mais ça se croque bien!

A demain midi!

Du classique!

Des orecchiette al dente, du saumon fumé en lamelles, de l'aneth, un peu de ciboulette, de la crème fraîche liquide, du citron, le tout fait un tour rapide dans la poêle, c'est bon!

A demain midi!

Une brique allégée

Dans une feuille de brique, la cantine a enfermé une salade d'endives : une belle endive dynamique, une pomme et du comté coupés en petits cubes, et le tout une dizaine de minutes au four, c'est frais, c'est croquant!

A lundi midi!

Encore un plat simple

Du riz al dente, des champigons de Paris cuits doucement dans le beurre et un peu de crème et d'estragon, c'est doux, c'est bon, c'est délicieux!

A demain midi!

Crêpes Parmentier

Voilà une petite expérience lumineuse... Il s'agit de faire une sorte de pâte à crêpe avec des pommes de terre : cuire les pommes de terre à l 'eau, les mélanger avec quelques grammes de farine, un oeuf, de la levure chimique, une goutte de lait et une grosse goutte de beurre fondu, du sel, et ce joli mélange part dans la poêle à blinis. C'est une accompagnement de rêve pour la viande ou le poisson!

A demain midi!

Bruxelles m'emmène encore au ciel!

Les choux de Bruxelles, oh quel délice! Jamais plus la cantine ne pourra s'en passer! Cette fois-ci, en purée, ils accompagnent un filet de cabillaud vapeur. Pour cela,les choux de bruxelles coupés en quatre cuisent à l'eau avec deux toutes petites pommes de terre, puis sont écrasés avec un bon beurre en bonne quantité. Un tour de moulin à poivre, et le festin est lancé! Les convives planent!

A demain midi!

La dernière lasagne

Marre des lasagnes! Mais c'est quand-même bon... dernière lasagne avant le printemps! Un étage de potiron cuit préalablement à l'eau, puis écrasé avec un peu de feta, un étage de champignons de Paris, et un étage d'oignon fondus, avec un trait d'huile d'olive. Un tour au four pendant 20 bonnes minutes, et c'est parti!

A demain midi!

Risotto, poireau, passion!

Quel bon risotto! La cuisson est parfaite, tant mieux! Un fois sauté le riz dans un peu de beurre, les poireaux coupés menu sont ajoutés, puis un demi cube de bouillon et de l'eau au fur et à mesure, une gouttelette de crème fraîche liquide à la fin de la cuisson, et voilà, passion-poireau!

A lundi midi!

Reprise en douceur

Une mâche bien vive,quelques gouttes d'huile d'olive et des oeufs durs, miam, l'appétit revient!

A demain midi!

Le goût

Comme ça arrive dans ces périodes glaciales, la cantinière a gagné une grippe et a perdu le goût! Alors, au menu à midi, du sel, du sel, du sel!

A demain midi!

Toujours les petites coquillettes...

Dans une poêle, les champignons et le jambon fumé alsacien fondent doucement, puis un trait de crème et un bon trait de citron viennent les rejoindre avec les coquillettes al dente, miam!

A demain midi!

Pizza!

Normalement, c'est à la roquette, mais la cantine n'est pas toujours bien fournie, alors que la mâche, il en traîne dans tous les coins! Donc sur une belle pâte bien levée, du chèvre frais, de la mâche en quantité, un bon trait d'huile d'olive, et un saupoudrage de piment, au four une vingtaine de minutes, et c'est un régal absolu! Avec mâche crue aussi ça doit être pas mal...

A lundi midi!

Sucre!

La cantinière n'est pas très branchée desserts, mais elle a quand-même parfois une envie qui monte, qui monte... Et voilà, un cake au citron! Essentiels, du beurre et du citron, pour le reste, une recette! En suivant la recette au poil, la cantinière a obtenu un cake fondant et délicat!

A demain midi!

Champignons en soupette

De mignons petits champignons de paris rosés entiers cuits dans la crème fraîche liquide rallongée à l'eau et avec une bonne grosse cuillère de moutarde à l'ancienne : simple et bon!

A demain midi!

Un bon bortsch vitaminé!

Rien de tel pour affronter le froid, la glace, la neige, le vent! Un délicieux bortsch fait de trois ou quatre betteraves, une carotte, un navet et beaucoup d'eau, ainsi qu'un bon morceau de boeuf à mijoter. Le tout cuit un bon moment, puis la viande est retirée, la soupe est mixée, le boeuf est taillé en morceaux, et le tout est remis à mijoter avec deux ou trois pommes de terre coupées en cube. Pour finir, un peu de crème fraiche, et hop les convives mangent bien chaud! Bizarre, il n'est pas très rose ce bortsch!

A demain midi!

Repos!

Parfois, la cantinière n'a pas envie... Alors, hop, bouchées aux crevettes et raviolis aux légumes, vapeur!

A demain midi!

Devinette

Voici un plat qui s'est imprimé dans la rétine de la cantinière, mais qui a curieusement disparu de sa mémoire... Reste une sensation de... miam!

A lundi midi!

Ca commence à faire beaucoup de pâte...

Et hop, un feuilleté champignon poulet! La garniture a cuit à la poêle, puis refroidi, et été disposée chaleureusement sur de la pâte feuilletée. Un peu d'eau pour coller, un deuxième étage de pâte, une petite cheminée et au four pour une trentaine de minutes! Plus d'oeufs pour dorer, ils ont servi pour le sabayon de F. en dessert : la cantine est équipée de bons convives participatifs et d'un super chalumeau!

A demain midi!

Le classique continue

Après la pizza reine, la crêpe jambon-fromage... Ah non! Il y a une crêpe au jambon (à l'os, cuit à part à la poêle), une crêpe au comté, et une crêpe au beurre et sel... Pour la pâte, un oeuf, de la farine mélangée petit à petit, puis du lait, et un peu d'huile pour la cuisson! Et du sel...

A demain midi!

La reine

Pizza jambon (du bon!), champignons de paris rosés, mozarelle di bufala, régal classique! La pâte est moelleuse, la garniture royale et la cantinière franchement drôle!

A demain midi

Encore un couscous, hivernal!

La cantine ne se lasse pas de ce couscous rapide et efficace, qui permet aux convives de passer un bon hiver chaleureux! Pour la graine, fine, un trait d'huile d'olive, de sel et de piment dans la graine sèche, puis un tout petit peu d'eau bouillante, couverte et gonflant tranquillement. Dans la poêle, carottes, potiron et navets jaunes sautent tous guillerets avec quelques amandes effilées et du ras el hanout. Et la clé, ce sont de succulentes, fabuleuses, délicieuses merguez grillées!

A demain midi!

Les gnocchis d'hiver

Avec du poireau fondu et du lard parfumé, ces gnocchis de l'est sont parfaits! Et relevés d'une pointe de piment comme souvent...

A lundi midi!

Roulés de chou

Qu'ils étaient bons les roulés de chou arméniens... La cantinière a essayé de reproduire ce délice, ce premier essai était un régal mais n'est pas encore tout à fait le même...
Le chou a été plongé dans l'eau bouillante entier, puis les feuilles enlevées délicatement. Il s'agissait d'un chou blanc lisse et un peu trop épais au goût de la cantinière, donc seules les premières feuilles, plus fines, ont été utilisées... Pour la farce, du porc et du veau hachés, quelques épices (une touche très très légère de quatre épices, un peu de piment, un tout petit peu d'autre chose, mais quoi déjà?), un gros oignon, une carotte hachée menu, du sel, le tout cuit à la poêle graissée! Ensuite, la farce est enroulée dans la feuille de chou, elle est massée à l'huile et le tout cuit une demi-heure au four... C'est fondant et légèremetn grillé, fabuleux! Et pour les restes de chou et les restes de farce, un passage à la poêle s'impose!

A demain midi!

J'aime la galette

Savez-vous comment? Pommes de terre et potiron râpés, un oeuf, du sel, une poêle chaude avec beurre et huile, et on laisse griller, à feu plutôt doux et à couvert, on retourne, on relance!
Avec un petit filet de boeuf grillé, c'était fabuleux, merveilleux!

A demain midi!

Ma douceur

Caresses à la cantine : des gnocchis savoureux accompagnés de mascarpone et de quelques champignons roses, et bien sûr d'un trait de piment, c'est si doux, les convives partent se coucher avec leur met!

A demain midi!

Il suffit!

Scoop en cuisine, un gratin de poisson! Intitulé spécial muscade, car le pot de muscade en poudre est tombé dedans! Un vrai plat du moyen-âge, trop épicé, garni d'amandes de partout... Et ben, c'était pas mal, le moyen-âge!
A la vérité la cantine a préparé un lit de poireaux fondus comme à leur habitude, sur lequel elle a couché trois beaux filets de cabillaud. C'est là qu'est arrivée la muscade par surprise, bon! Puis des champignons de Paris fondus dans le beurre et crémés, et enfin, des amandes entières avec la peau mixées grossièrement... Le tout accompagné d'un riz basmati (trop cuit!) sauté très très longuement à la poêle avec un poivron vert, du piment et des amandes effilées!
Bonheur des convives poissonophiles!

A demain midi!

La pression monte

La cantinière lâche ses convives, l'attente des menus est intense, et tout ça pour quoi? Juste un gratin dauphinois!? Oui mais qu'il était bon... Les pommes de terre coupées en lamelles pas trop fines, avec les petites mains de la cantinière qui adore cette action, et mêlées dans un esprit pacificateur avec le lait, la crème fraîche liquide et le sel... Après un moment au four, c'est un délice fondant qui s'abat sur les convives...

A lundi midi!

La division du chou

Des petits choux de Bruxelles, encore, oui! Cette fois-ci ils sont coupés en quatre pour être mangés avec des pâtes, avec un peu de lard fumé parfumé, et une pointe de piment, un régal total! Avec des orecchiette bien fermes, fabuleux!

A demain midi!

Une bonne vieille salade d'endives!

Voil de bonnes endives croquantes, agrémentées d'une belle pomme coupée en petits petits cubes, comme le comté (un petit morceau), et de quelques bonnes noix... Un très d'huile de noisette, un trait d'huile d'olive, et c'est parti pour croquer, croquer, croquer!

A demain midi!

Espoir lipidique en cuisine

Quand il n'y a plus d'espoir, plus un légume, plus un fruit, plus un agrume... il y a le petit pain au lait grillé dans la graisse de lard, avec la dernière cuillère de fromage frais et la dernière tranche de lard fumé paysan, grillée à la poêle, c'est pas mal!

A lundi midi!

Pizza citronnée

la cantine aime servir de la pizza au poireau, c'est vraiment un régal... Une fois les poireaux fondus dans le beurre et une petite cuillérée d'eau, ils sont lourdement citronnés (un bon citron juteux pressé jusqu'à la moëlle) et diposés sur la pâte à pizza finement étalée, sur un lit de fromage frais et un peu de piment... Quinze minutes dans un four bien chaud, et hop!

A demain midi!

Comme c'est mignon...

... disait la jeune mariée! (marque déposée)
Voici deux jolies petites knacks dodues choisies tout exprès par la cantinière pour se faire embobiner dans une pâte à pain (farine, eau, levure de boulanger, sel, un trait d'huile d'olive, on laisse lever un moment), le tout une quinzaine de minutes au four, majestueux!

A demain midi!

Curry pomme navet

Une soupe de délice, comme souvent, merci petits légumes (merci crème)! Aujourd'hui, quatre ou cinq petits navets jaunes, une belle pomme, une petite pomme de terre et un sympathique oignon, et du bon curry des stocks lointains de la cantine, et bien sûr, un trait de crème fraîche liquide, c'est bon, c'est doux, c'est chaud, c'est délicieux!

A demain midi!

Enfin un gratin de macaroni!

Technique de D! Les macaronis ont trempé toute la nuit dans du lait, ils sont tous souples au réveil, pas comme la cantinière qui a des idées bien arrêtées : hop, un peu de crème fraîche goûteuse, du sel, un peu de comté et au four! Quelle tendresse...

A demain midi!