Au menu à midi : un coup de pub!

Pour de bons repas avec des produits de rêve...
http://www.achats-verts.com/

Blettes à la crème

Fair cuire des blettes 10 minutes à l'eau bouillante avec un bouillon de cube de volaille, puis les faire revenir avec un peu de bouillon, de la crème fraîche et du comté, c'est tout simplement délicieux!

A demain midi!

En-cas

Fin de semaine en cuisine! Deux tartines de gorgonzola-mascarpone et un délicieux jambon italien cuit, tranché très fin : que demande le convive!

A lundi midi!

Courge toujours

Voici une courge indéterminée cuite à l'eau avec de la citronnelle, un peu de crème fraîche et du poivre blanc. Quelle bonne soupe aujourd'hui à la cantine!

A demain midi!

Ca faisait bien longtemps...

Des pâtes au roquefort et à la crème! Quelle délice! Il suffit de faire fondre dans une petite casserole du bon roquefort avec un peu de crème, de cuire des pâtes très al dente et de finir la cuisson dans la sauce... Comment la cantine a-t-elle pu se priver si longtemps d'un met aussi satisfaisant?

A demain midi!

Réchauffement asiatique...

Voici un bouillon qui réchauffe énormément les convives, chaud, épicé et pimenté!
Faire sauter dans un fait-tout avec une cuillère d'huile d'olive des lentins de chêne coupés en morceaux (les champignons shiitaké version alsace), un poireau coupé menu, des maïs nains coupés en tronçons, une escalope de poulet coupé en petits cubes, des crevettes crues, du gingembre (un gros pouce) et de la citronnelle (deux tiges) hachés très très fin, un citron vert pressé, un bouquet de coriandre fraîche hachée, du piment à foison, de la sauce soja, un peu de ciboulette, une cuillère à café d'huile de sésame, deux bouillons de cube de volaille, et nous voilà rendus! Ajouter beaucoup d'eau et laisser cuire une heure. Vraiment, ça nettoie!

A demain midi!

Poulet purée!

Deux belles cuisses de poulet se sont égarées sur le billot de la cantine... Quelle chance, le menu prévoyait une petite purée de pommes de terre ce jour-là! Faire sauter les cuisses de poulet à la poêle avec des oignons, un peu d'huile d'olive puis un fond de vin blanc. Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les écraser avec un peu de lait, du sel et du beurre (plus de beurre = plus de bonheur).

A demain midi!

Suffit le chou, vive la pizz!

Une bonne petite pizza épaisse apaise et renforce! Pour cela, la cantinière a fait sa énième pâte à pizza pour une personne : 100g de farine, un peu d'eau, de l'huile d'olive, du sel et de la levure de boulanger. Elle a laissé lever la pâte au chaud sur le chauffage de la cantine pendant 20 minutes, puis l'a très peu étalée, pour qu'elle gonfle bien au four, et l'a tartinée de concentré de tomates, a ajouté du thym, du poivre, et des tranches de mozzarella di buffala, un trait d'huile d'olive, et au four! On en voudrait plus!

A demain midi!

Tout chouss!

Régime monoalimentaire en cuisine! Encore du chou! Cette fois, du chou vert frisé, le meilleur! Faire revenir du lard fumé paysan, toujours, toujours aussi parfumé, avec du beurre et des oignons. Ajouter le chou coupé en lanières, laisser fondre un peu, puis ajouter un petit verre d'eau, du sel et du poivre. Laisser cuire avec un couvercle à feu doux un bon moment (une demi-heure au moins). Et déguster! C'est vraiment fameux!

A demain midi!

Choux de Bruxelles bis!

Tojours aussi bon... Quelle découverte!
Faire cuire les choux 3 ou 4 minutes à l'eau bouillante, puis les faire revenir doucement dans une poêle avec du beurre, du lard fumé paysan goûtu, des oignons et des amandes effilées, un peu d'épices colombo et une petite pincée de piment de cayenne. Un pur régal, les choux sont encore croquants, c'est adorablement bon, promis, juré, et pourtant, c'est cuisiné dans une cantine!

A demain midi!

Simplissime régal

Une truite blanche entière vapeur, encore et toujours, avec un trait d'huile d'olive...
7 minutes!

A demain midi

Finesse...

Un bon brocoli en petits bouquets cuits à la vapeur,
Un gros oignon coupé tout menu,
Une belle huile d'olive compatissante,
Un bon vin blanc coulant de sa bouteille,
Une bonne crème fraîche caressante,
Quelle belle poêle!,
Qui accompagne gracieusement des pâtes!

A demain midi!

Mets tes chaussons!

Un reste de pâte feuilletée? Et pourquoi pas un petit chausson au roquefort, hop au four 20 minutes! C'est très bon!
Mais dommage, les convives n'en verront pas l'intérieur fondant!

A demain midi!

Risotto au fenouil, truite au chou...

Voici un bon repas rafraichissant!
Un risotto au fenouil : faire sauter du riz rond et des oignons coupés très fin dans la poêle, ajouter ensuite du vin blanc, du bouillon jusqu'à cuisson du riz, et le fenouil coupé très fin. Cette fois-ci, une larmichette de crème fraîche a fignolé le risotto plutôt que du beurre (crème due à un geste irrefléchi de la cantinière, qui s'est révélé pas mauvais!).

Une truite au chou : couvrir le fond d'un plat à gratin d'un peu d'huile d'olive, de feuilles de chou blanc, ajouter un petit verre d'eau, et faire cuire un moment pour que le chou soit fondant et un peu braisé dans le meilleur des cas! Ajouet ensuite un grand filet de truite saumonée ou de saumon, le masser à l'huile d'olive et au sel de camargue (c'est quand-même mieux!) et enfourner 20 minutes maxi (le four à gaz de la cantine n'est pas très fort), pour que le poisson ne soit pas trop cuit et sec, et étouffe-chrétien!
Accompagner de chou blanc un peu grillé à sec dans la poêle, puis cuit avec un petit verre d'eau!
Le tout est un régal total! La truite est fameuse! Dommage qu'elle soit floue, mais les piles étaient vides ensuite, pas de seconde chance!

A demain midi!

Crêpe coréenne, 1

Premier essai, moyennement concluant, il vaudrait mieux chercher une recette...
Grosso modo, la cantinière a fait un pâte à crêpe un peu épaisse (un oeuf, de la farine, du lait et du sel, un tout petit peu d'huile de sésame, de l'huile de tournesol dans la poêle à crêpe), mélangée avant cuisson avec des fruits de mer cuits avant à la poêle, et de la ciboulette.
On retentera, c'est améliorable!

A demain midi!

Pas si lourdes

Si, si, c'est un peu lourd... Palourdes à midi!
Les palourdes (la cantine s'est renseignée, elles doivent être bien fermées!) sont cuites à l'eau quelques petites minutes, puis retirées de leurs coquilles. Et sautées dans la poêle avec un peu d'ail, un peu de concentré de tomates et de l'huile d'olive, ainsi que des spaghetti al dente!
Miam!

A demain midi!

Galette des rois, ah!

Comme c'est bon et facile à faire! La cantine tire les rois cette semaine!
Dans le cadre de sa démarche de développement local et artisanal, la cantine s'est fourni une pâte feuilletée chez un bon boulanger, environ 500 g pour une belle galette!
Pour la garniture, il faut 120 g de beurre mou, à mélanger avec 100g de sucre roux et 120 g d'amandes en poudre avec la peau si possible, ça fait une couleur plus appétissante et c'est sûrement meilleur! Et un oeuf! Et une bonne pincée de sel...
Ensuite, il suffit d'étaler la moitié de la pâte, d'étaler la garniture en laissant 4 cm de tour libre, d'étaler de l'eau sur ce rebord en office de colle, d'étaler la seconde pâte à coller par dessus, d'étaler un peu de jaune d'oeuf sur la tarte... et de faire de jolis dessins au couteau, un petit trou au centre pour éviter le fameux éclatement de galette, et de coller avec l'arrière du couteau les deux bords du rebord vierge (on se comprend).
Au frigo 30 minutes et au four 30 minutes!
Une pure réussite grasse et régalante, les convives sont servis!

A demain midi!

Chouchou!

Un petit gratinou de chou-fleur! Trop mignon! Après avoir cuit les morceaux d'un bien vif chou-fleur à l'eau, après avoir mélangé un peu de farine avec du lait, après avoir ajouté du comté râpé, après avoir salé et poivré en blanc, après avoir allumé le four et patienté une dizaine de minutes, le convive a pu déguster ce plat de régal total!

A lundi midi!

Régression...

Finalement, le régime sec ne convient pas toujours aux convives... La cantinière s'est donc engagée dans une petite pizza à la viande hachée de boeuf, accompagnée d'une carotte, d'une branche de céleri, de poivron jaune, de quelques gousses d'ail, d'un gros oignon, le tout coupé menu et pimenté. Sur le fond de la pâte à pizza (farine, levure de boulanger, huile d'olive, sel, eau, laisser lever une vingtaine de minutes), une cuillère de harissa a été délicatement étalée pour parfaire l'esprit de feu de la cantine! Un trait d'huile d'olive, et au four!

A demain midi!

Saumon, c'est frais!

Chute drastique de calories en cuisine, voici du saumon cru mariné dans le jus de citron, avec un peu de poivron jaune, du poivre blanc, du sel et de l'aneth! Fameux!

A demain midi!

Spaghetti!

Retour à la cantine, où les placards et les frigos sont désespérément vides... Ouf, il reste des spaghetti, des sardines, un oignon et des tomates pelées en boîte! Qu'à cela ne tienne, ce sera spaghetti à la sardine, à la tomate et à l'oignon! Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates, les sardines, une cuillère à café de sucre, un peu de thym, du sel, et laisser mijoter un petit moment, ajouter les spaghetti cuits à l'eau, et voilà un bon repas de retour à la cantine! Meilleur encore réchauffé le lendemain!

A demain midi!

Un rythme soutenu

Allez hop, des sandwichs au boeuf! Pour tartiner le pain, un peu de crème fraiche et de concentré de tomates mélangés, puis, de la roquette en quantité, des oignons crus coupés fin, un steack haché, du sel, du poivre, encore des oignons et de la roquette, et un peu de fromage. Un coup de beurre au fond du plat à gratin, un coup de beurre sur la tranche de pain du dessus, un peu de gruyère râpé, et au four 20 minutes! C'était bon! Et c'était la semaine dernière, car maintenant, la cantinière reprend pied dans la réalité nutritionnelle de l'entreprise (enfin...).

A demain midi!

Un vendredi très poisson!

Voici un bon petit gratin de poisson : il s'agit de filets de colin, coupés en tronçons, et cuits à la poêle avec deux poireaux, deux carottes, une branche de céléri, 4 ou 5 grosses gousses d'ail, des épices (rouillle, sel, poivre, bouillon de cube de volaille) et un gros verre d'eau, même deux! Mettre ensuite la préparation dans un plat à gratin, améliorée avec de la farine délayée avec de la crème liquide, un peu de fromage râpé (superflu), et hop, une vingtaine de minutes au four chaud! Accompagné de riz, un délice...

A lundi midi!

Ecco!

Et voici la délicieuse brouillade! Quelques oeufs, du beurre, on fouette dans la poêle, et on ajoute la truffe coupée grossièrement à la fin! Un régal de régal... Un vrai délice!

A demain midi!

Au menu un soir!

Des nems hyper bons et croustillants qui n'ont pas fait 10 minutes! Pour la farce, des crevettes en nombre, une carotte, une branche de céleri, une courgette, des amandes effilées, encore, pour le croustillant, des épices variées, de la citronnelle hachée menu, des échalottes, de l'ail, du piment, de la sauce soja... Faire sauter tout ça à la poêle un bon moment pour que le mélange ne soit pas trop liquide. Ensuite, la cantinière a embarqué cette farce et des feuilles de menthe dans des demi feuilles de briques, plié les deux côtés et roulé, collé avec un peu d'eau, et hop au four bien chaud une dizaine de minutes! C'était vraiment vraiment un régal!!!

Suivi d'une poule au pot!

A un prochain midi!

...

Ca sent si bon!...

Il en reste!

Une bonne petite daube de vacances... Faire revenir les morceaux de boeuf, ajouter deux ou trois carottes, de l'ail à foison, un ou deux gros oignons, du thym, couvrir de vin rouge et d'un peu d'eau, et laisser cuire le plus longtemps possible... Les pâtes sont cuites 2/3 minutes à l'eau, puis dans du jus aviné récupéré dans la marmite!

A demain midi!

Au menu à 13h!

Aujourd'hui, c'est la cantinière qui goûte!
http://jt.france2.fr/13h/ édition du mardi 20 décembre, vers 13h27!

A demain midi!

Bon ben...

C'est la fin de l'année à la cantine... Dans les frigos de collectivité, il ne reste qu'un gros morceaux de lard fumé paysan... Alors, que faire?
Bon, ben... Les bonnes vieilles pâtes carbo!

La cantinière part en congés payés : elle enverra quelques petits plats pendant les deux prochaines semaines mais sera moins régulière!
Rendez-vous le 2 janvier pour les nouveaux délires alimentaires des jours ouvrables!

"Cabillaud meunière et son écrasé de pommes de terre"

Poisson-purée, on se la pète en cuisine!
Alors, faire cuire les pommes de terre à l'eau, les écrabouiller avec du sel et de l'huile d'olive (AOC de Nyons bien sûr!), et pendant ce temps, fariner légèrement (non, grossièrement!) le filet de cabillaud et le faire revenir à la poêle quelques minutes, pas trop!
Et c'est bien sûr un régal!

A demain midi!