Risotto au fenouil, truite au chou...

Voici un bon repas rafraichissant!
Un risotto au fenouil : faire sauter du riz rond et des oignons coupés très fin dans la poêle, ajouter ensuite du vin blanc, du bouillon jusqu'à cuisson du riz, et le fenouil coupé très fin. Cette fois-ci, une larmichette de crème fraîche a fignolé le risotto plutôt que du beurre (crème due à un geste irrefléchi de la cantinière, qui s'est révélé pas mauvais!).

Une truite au chou : couvrir le fond d'un plat à gratin d'un peu d'huile d'olive, de feuilles de chou blanc, ajouter un petit verre d'eau, et faire cuire un moment pour que le chou soit fondant et un peu braisé dans le meilleur des cas! Ajouet ensuite un grand filet de truite saumonée ou de saumon, le masser à l'huile d'olive et au sel de camargue (c'est quand-même mieux!) et enfourner 20 minutes maxi (le four à gaz de la cantine n'est pas très fort), pour que le poisson ne soit pas trop cuit et sec, et étouffe-chrétien!
Accompagner de chou blanc un peu grillé à sec dans la poêle, puis cuit avec un petit verre d'eau!
Le tout est un régal total! La truite est fameuse! Dommage qu'elle soit floue, mais les piles étaient vides ensuite, pas de seconde chance!

A demain midi!

Crêpe coréenne, 1

Premier essai, moyennement concluant, il vaudrait mieux chercher une recette...
Grosso modo, la cantinière a fait un pâte à crêpe un peu épaisse (un oeuf, de la farine, du lait et du sel, un tout petit peu d'huile de sésame, de l'huile de tournesol dans la poêle à crêpe), mélangée avant cuisson avec des fruits de mer cuits avant à la poêle, et de la ciboulette.
On retentera, c'est améliorable!

A demain midi!

Pas si lourdes

Si, si, c'est un peu lourd... Palourdes à midi!
Les palourdes (la cantine s'est renseignée, elles doivent être bien fermées!) sont cuites à l'eau quelques petites minutes, puis retirées de leurs coquilles. Et sautées dans la poêle avec un peu d'ail, un peu de concentré de tomates et de l'huile d'olive, ainsi que des spaghetti al dente!
Miam!

A demain midi!

Galette des rois, ah!

Comme c'est bon et facile à faire! La cantine tire les rois cette semaine!
Dans le cadre de sa démarche de développement local et artisanal, la cantine s'est fourni une pâte feuilletée chez un bon boulanger, environ 500 g pour une belle galette!
Pour la garniture, il faut 120 g de beurre mou, à mélanger avec 100g de sucre roux et 120 g d'amandes en poudre avec la peau si possible, ça fait une couleur plus appétissante et c'est sûrement meilleur! Et un oeuf! Et une bonne pincée de sel...
Ensuite, il suffit d'étaler la moitié de la pâte, d'étaler la garniture en laissant 4 cm de tour libre, d'étaler de l'eau sur ce rebord en office de colle, d'étaler la seconde pâte à coller par dessus, d'étaler un peu de jaune d'oeuf sur la tarte... et de faire de jolis dessins au couteau, un petit trou au centre pour éviter le fameux éclatement de galette, et de coller avec l'arrière du couteau les deux bords du rebord vierge (on se comprend).
Au frigo 30 minutes et au four 30 minutes!
Une pure réussite grasse et régalante, les convives sont servis!

A demain midi!

Chouchou!

Un petit gratinou de chou-fleur! Trop mignon! Après avoir cuit les morceaux d'un bien vif chou-fleur à l'eau, après avoir mélangé un peu de farine avec du lait, après avoir ajouté du comté râpé, après avoir salé et poivré en blanc, après avoir allumé le four et patienté une dizaine de minutes, le convive a pu déguster ce plat de régal total!

A lundi midi!

Régression...

Finalement, le régime sec ne convient pas toujours aux convives... La cantinière s'est donc engagée dans une petite pizza à la viande hachée de boeuf, accompagnée d'une carotte, d'une branche de céleri, de poivron jaune, de quelques gousses d'ail, d'un gros oignon, le tout coupé menu et pimenté. Sur le fond de la pâte à pizza (farine, levure de boulanger, huile d'olive, sel, eau, laisser lever une vingtaine de minutes), une cuillère de harissa a été délicatement étalée pour parfaire l'esprit de feu de la cantine! Un trait d'huile d'olive, et au four!

A demain midi!

Saumon, c'est frais!

Chute drastique de calories en cuisine, voici du saumon cru mariné dans le jus de citron, avec un peu de poivron jaune, du poivre blanc, du sel et de l'aneth! Fameux!

A demain midi!

Spaghetti!

Retour à la cantine, où les placards et les frigos sont désespérément vides... Ouf, il reste des spaghetti, des sardines, un oignon et des tomates pelées en boîte! Qu'à cela ne tienne, ce sera spaghetti à la sardine, à la tomate et à l'oignon! Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates, les sardines, une cuillère à café de sucre, un peu de thym, du sel, et laisser mijoter un petit moment, ajouter les spaghetti cuits à l'eau, et voilà un bon repas de retour à la cantine! Meilleur encore réchauffé le lendemain!

A demain midi!

Un rythme soutenu

Allez hop, des sandwichs au boeuf! Pour tartiner le pain, un peu de crème fraiche et de concentré de tomates mélangés, puis, de la roquette en quantité, des oignons crus coupés fin, un steack haché, du sel, du poivre, encore des oignons et de la roquette, et un peu de fromage. Un coup de beurre au fond du plat à gratin, un coup de beurre sur la tranche de pain du dessus, un peu de gruyère râpé, et au four 20 minutes! C'était bon! Et c'était la semaine dernière, car maintenant, la cantinière reprend pied dans la réalité nutritionnelle de l'entreprise (enfin...).

A demain midi!

Un vendredi très poisson!

Voici un bon petit gratin de poisson : il s'agit de filets de colin, coupés en tronçons, et cuits à la poêle avec deux poireaux, deux carottes, une branche de céléri, 4 ou 5 grosses gousses d'ail, des épices (rouillle, sel, poivre, bouillon de cube de volaille) et un gros verre d'eau, même deux! Mettre ensuite la préparation dans un plat à gratin, améliorée avec de la farine délayée avec de la crème liquide, un peu de fromage râpé (superflu), et hop, une vingtaine de minutes au four chaud! Accompagné de riz, un délice...

A lundi midi!

Ecco!

Et voici la délicieuse brouillade! Quelques oeufs, du beurre, on fouette dans la poêle, et on ajoute la truffe coupée grossièrement à la fin! Un régal de régal... Un vrai délice!

A demain midi!

Au menu un soir!

Des nems hyper bons et croustillants qui n'ont pas fait 10 minutes! Pour la farce, des crevettes en nombre, une carotte, une branche de céleri, une courgette, des amandes effilées, encore, pour le croustillant, des épices variées, de la citronnelle hachée menu, des échalottes, de l'ail, du piment, de la sauce soja... Faire sauter tout ça à la poêle un bon moment pour que le mélange ne soit pas trop liquide. Ensuite, la cantinière a embarqué cette farce et des feuilles de menthe dans des demi feuilles de briques, plié les deux côtés et roulé, collé avec un peu d'eau, et hop au four bien chaud une dizaine de minutes! C'était vraiment vraiment un régal!!!

Suivi d'une poule au pot!

A un prochain midi!

...

Ca sent si bon!...

Il en reste!

Une bonne petite daube de vacances... Faire revenir les morceaux de boeuf, ajouter deux ou trois carottes, de l'ail à foison, un ou deux gros oignons, du thym, couvrir de vin rouge et d'un peu d'eau, et laisser cuire le plus longtemps possible... Les pâtes sont cuites 2/3 minutes à l'eau, puis dans du jus aviné récupéré dans la marmite!

A demain midi!

Au menu à 13h!

Aujourd'hui, c'est la cantinière qui goûte!
http://jt.france2.fr/13h/ édition du mardi 20 décembre, vers 13h27!

A demain midi!

Bon ben...

C'est la fin de l'année à la cantine... Dans les frigos de collectivité, il ne reste qu'un gros morceaux de lard fumé paysan... Alors, que faire?
Bon, ben... Les bonnes vieilles pâtes carbo!

La cantinière part en congés payés : elle enverra quelques petits plats pendant les deux prochaines semaines mais sera moins régulière!
Rendez-vous le 2 janvier pour les nouveaux délires alimentaires des jours ouvrables!

"Cabillaud meunière et son écrasé de pommes de terre"

Poisson-purée, on se la pète en cuisine!
Alors, faire cuire les pommes de terre à l'eau, les écrabouiller avec du sel et de l'huile d'olive (AOC de Nyons bien sûr!), et pendant ce temps, fariner légèrement (non, grossièrement!) le filet de cabillaud et le faire revenir à la poêle quelques minutes, pas trop!
Et c'est bien sûr un régal!

A demain midi!

Pizza oignons...

... ou encore la version allégée de la pissaladière! Une pâte à pizza (farine, sel, levure de boulanger, eau, filet d'huile d'olive), des oignons cuits dans une poêle dans un fond d'eau un petit moment, un peu de piment et un gros filet d'huile d'olive, et hop, au four!

A demain midi!

Délice crustacé

Si simple et si bon! Voici une petite soupe de crustacées simplifiée, c'est-à-dire, avec des crevettes. Faire sauter des crevettes crues entières (avec la carcasse - la cantine s'est trompée et s'est fait livrer des crevettes sans tête, c'était bon quand-même!) dans un peu d'huile d'olive avec des oignons, une carotte, une branche de céleri, du concentré de tomates, beaucoup d'ail, du sel, un demi bouillon de cube, du piment, de la rouille, du thym, un poil d'épices colombo, puis ajouter de l'eau, laisser mijoter un moment, mixer longuement, passer au chinois, et voilà! Accompagner de petits croûtons grillés et d'une rouille (mayonnaise avec un peu de rouille et de l'ail à gogo). C'est un pur régal, pas si léger que ça en a l'air... Addictif!

Pour la mayonnaise : un jaune d'oeuf à température ambiante, une cuillère à café de moutarde, un bol non évasé, et ensuite, on ajoute en filet l'huile en battant avec un fouet ou un batteur électrique. Ajouter à la fin l'ail écrasé et la rouille!
A demain midi!

Thon thé th'a-th'il othé tha thoux?

Encore une salade de riz, mais customisée : des amandes effilées, des échalottes, de l'estragon, de la ciboulette, du piment, des oeufs durs, des cornichons, du riz al dente et du thon. Pas mal!
Bon, j'avoue qu'on ne voit pas grand'chose sur les photos...

A demain midi!

Potiron's Panic!

Voici une délicieuse recette de potiron! Il faut d'abord couper le potiron en tranche un peu épaisses, ainsi que des oignons (rouges et jaunes), de l'ail (à foison), et ajouter quelques épices (curry, curcuma, saté...), des herbes (coriandre... ah!! horreur!!! plus de coriandre en cuisine! de la ciboulette alors), des amandes effilées (ou en poudre), un quart de bouillon de cube, du sel, du lard fumé paysan de bonne facture, bien parfumé, un trait de vin blanc (les bouteilles de la cantine sont vides! que faire?), un peu d'eau, et une petite cuillère de crème fraiche liquide (la cantine n'a plus que de la crème épaisse, drame en cuisine).

Ensuite l'idéal c'est de faire cuire tout ça dans un plat en silicone couvert au four ("vapeur"), mais il est possible de le faire dans un plat à gratin, et même, dans une casserole, car oui, panique à la cantine, le gaz s'est échappé au tout début de la cuisson! A la casserole c'est plus dangereux, il ne faut pas que ça cuise trop et que le potiron devienne tout mollasson et plein d'eau... Mauvais oeil en cuisine!

A lundi midi!

Bresaola maigre

Voici que faire avec deux fines tranches de bresaola esseulées... Une petite pizza simple (farine, levure de boulanger, sel, eau, un trait d'huile d'olive) sur laquelle la cantinière a étalé une fine couche de concentré de tomates, parsemé quelques brindilles de thym, un peu de piment, et une touche d'huile d'olive... Un régal!

A demain midi!

Ce bon vieil oeuf coque...

Au menu à midi, deux bons oeufs coque 3'33'', avec de bonnes mouillettes au beurre!

A demain midi!

Rappel bien juteux...

Une bonne blanquette, c'est toujours un tel plaisir... Surtout, comme toujours, avec beaucoup de sauce... La recette a déjà été donnée par la cantine au mois de juillet, mais elle était alors censurée en Chine! Il s'agit toujours d'une blanquette de porc, bien citronnée, qui fait notre bonheur... La cantinière garde les restes à la maison, et oublie le reste de l'univers...

A demain midi!

Apéro!

Aujourd'hui on grignotte en cuisine!
- De la betterave hachée (avec un hachoir), accompagnée de poudre d'amandes et de poudre de noisettes, d'ail (en quantité fameuse) d'un peu de sel, d'huile de noisette (pas trop) et d'huile d'olive (trop). C'est délicieux, sur un peu de pain...
- Du fromage de vache frais ave de l'ail (tout ce qu'il reste!) et de l'huile de colza grillé, du sel : c'est la fameuse salade ardéchoise, qui est l'un de ces coins magiques à proposer des salades si peu maussades!

A demain midi!

La bonne vieille purée de carottes!

Parfait pour un vendredi en douceur à la cantine, des carottes, des pommes de terre, un peu de ciboulette, du beurre, un poil de lait et, innovation, encore des amandes effilées!

A lundi midi!

Poulet haché!

Voici du poulet coupé menu, accompagné de coriandre fraiche et de beaucoup d'oignons, cuit à la poêle avec un petit fond d'eau (diète en cuisine!), quelques amandes effilées et du piment. C'est un régal des papilles!

A demain midi!