Tout en douceur...

Il faut un peu de douceur à la cantine, aujourd'hui la cantinière a pris un an dans les dents! Alors, on mange mixé!
Voici donc une délicieuse soupe de courge buttternut toute douce : la courge et les pommes de terre sont épluchées, cuites à l'eau salée, mixées et agrémentées de crème fraîche liquide. Et les convives s'enfoncent dans le moelleux!

A lundi midi!

Brocoli, anchois, bonheur

D'un côté, dans une poêle, deux anchois de collioures moelleux, coupés en petits morceaux, trois belles gousses d'ail émincées, un piment rouge frais (alsacien, scharf!) et une cuillère d'huile d'olive, la cantine laisse griller ce petit mélange pendant que cuisent les pâtes et le brocoli coupé en petits bouquets. Quand c'est presque cuit, les pâtes et le brocoli sautent dans la poêle avecc l'ail, le piment et les anchois qui embaument la cantine un maximum! Et là, comble du comble, la cantinière a décidé de tester le fameux truc italien: ajouter une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes prélevée avant le stade passoire... Encore une petite minute dans la poêle, et voilà, c'est absolument délicieux!

A demain midi!

Ca grille!

Un bon rôti de porc d'un beau boucher, la sauge de la production de la cantine, des tonnes de gousses d'ail en chemise (elles sont un peu cachées sous le rôti), et  un généreux don d'huile d'olive, ainsi que quelques gouttes d'eau, du sel et du poivre blanc, voilà qui part au four et grille grille! Miracle le porc est fondant et l'ail, fondant pour les grosses gousses, collant pour les petites, miam!

A demain midi!

Coulis la suite

Pour trois convives, la cantinière a commencé par un étage de coulis, puis un étage d'aubergines coupées en fines lamelles, badigeonnées d'huile d'olive et grillées sur une poêle-grill, de la bonne mozzarella di buffala (une boule, disloquée), encore du coulis, encore des aubergines, encore du coulis et un peu de parmesan râpé. Au four une bonne vingtaine de minutes, c'est grassouillet, doux et puissant, viva el coulis!

A demain midi!

Lancement du coulis!

Première utilisation du coulis : une belle pizza bien sûr!
Sur une pâte à pizza que les convives finissent par savoir faire j'espère, on étale ce beau coulis fortement concentré, un peu de feta en miettes, un léger filet d'huile d'olive et un peu, beaucoup, de piment de cayenne... Une quinzaine de minutes au four bien chaud!

A demain midi!

Quatuor de tomates

Que faire avec toutes ces belles tomates qui surpeuplent la cantine? Une seule solution, radicale : le coulis! La cantine dispose de :
- 5 très grosses tomates coeur de boeuf,
- 1 kg de belles roma goûtues,
- 4 marmandes,
- 4 noires de Russie (c'est comme ça qu'elles ont été présentées à la cantinière)
Mais aussi :
- de deux microscopiques courgettes,
- de deux ou trois poivrons colorés et vigoureux.
Les tomates sont coupées en quatre, les autres légumes, en tout petit, et le tout est arrosé généreusement d'huile d'olive et de sel. La cantine y gagne des effluves de rêve pendant les trois heures de cuisson à petit bouillon et à découvert, ça réduit, ça réduit, ça réduit franchement!

Et en prime, un bon melon de l'Est!

A demain midi!

Des cèpes, oui!

Des cèpes que la cantinière a coupés bien finement, après les avoir lavés et séchés, puis fait revenir doucement dans le bon beurre. On y ajoute des gnocchi, tout cela grille encore un moment à feu doux, c'est un bonheur absolu!

A demain midi!

Haricots!

Je crois que la cantine n'a jamais proposé de haricots verts à ses convives! Alors, bon, ce ne sont pas les plus fins du marché, ce n'est pas ce qui caractérise les cultures dans le coin, mais ils sont délicieux, fermes et sans fil! Ils ont cuit à la vapeur une petite dizaine de minutes, pendant qu'un oignon presque nouveau était taillé très très finement et mélangé à de la moutarde à l'ancienne et de l'huile d'olive. Un coup d'eau froide sur les haricots, une petite boîte de thon par là-dessus, et voici une salade de régal!

A demain midi!

Par étage!

Voici un joli petit fondant salé, qui alterne de petites aubergines coupées en tranches fines et en deux, cuites à la vapeur 10 minutes puis huile d'olivées et refroidies, une sorte de ricotta alsacienne, et un tout petit peu de jambon fumé du pays, sorte de jambon de la Forêt Noire, d'Alsace. Grâce à un moule à fondant au chocolat offert par B. (en gros, un gros rouleau de serviette en métal), la cantinière a pour une fois pu soigner la présentation et offrir à ses convives c'est-à-dire à elle-même un joli ensemble frais, doux et moelleux...

A demain midi!

Coquillettes de mon coeur en été

De bonnes coeur de boeuf épluchées et épépinées, de bonnes coquillettes al dente, une bonne huile d'olive pressée, et voilà le bonheur de l'été!

 Et une belle transition vers l'automne, mirabelles, quetsches et raisin d'Alsace!

A demain midi!

Un curry de chou-fleur

Bain de curry pour le chou-fleur : détaillé en petits bouquets, agrémenté de deux petites pommes de terre en cube, de deux tomates roma en cube et d'un bouquet de coriandre fraiche, ainsi que d'un peu de crème de coco, notre chou-fleur a découvert un nouveau curry d'Inde, le patate-masala, un régal! Le tout a cuit une petite vingtaine de minutes, avec un bon peu d'eau pour la sauce, bien épicée...

A demain midi!

Cette bonne vieille pizza tomate...

Voilà qui fait toujours plaisir aux convives : une pizza à la bonne tomate (des roma très fameuses), avec un peu de basilic des bacs de la cantine et du sel, sur une délicieuse pâte bien levée (farine, eau, sel, levure de boulanger, huile d'olive). C'est savoureux, sucré, confit, un réconfort!

A demain midi!

Un peu de maïs, pas beaucoup de travail...

Un épi de maïs enrobé de papier alu et au four une quinzaine de minutes, c'est royal! Bien sûr, il a été massé au beurre et au sel avant l'enfournage... Et hélas, il n'est pas grillé, la cantinière était pressée!

A demain midi!

Et vlan pour les restes de tian

Parfait pour accompagner des pâtes, oh délice!

A demain midi!

Tian, tian, que fais-tu là?

Un petit tian a franchi le seuil de la cantine!
Dans un plat à gratin, on alterne joyeusement des rondelles de tomates (là ce sont des roma extrêmement bonnes), des rondelles d'oignons, et des rondelles de courgettes. Un peu de thym, de sel et d'huile d'olive, et on envoie tout ça confire au four un moment. C'est un régal absolu, et parfait avec de mignonnes côtelettes d'agneau!

A demain midi!

Tout ce poivron...

L'attirance de la cantinière pour les poivrons du marché a conduit à une catastrophe : trop, trop de poivrons, que faire?? Et bien, une ratatouille!
Les poivrons sont cuits au four longtemps, épluchés et épépinés, et coupés en lamelles.
Les aubergines sont cuites en cube 10 minutes à la vapeur puis 10 ou 20 minutes dans l'huile d'olive.
Les oignons sont cuits dans l'huile d'olive, une vingtaine de minutes aussi, sans colorer.
Les tomates coeur de boeuf très parfumées ne sont pas cuites, juste épluchées et épépinées.
Le tout est mélangé à froid est gardé au frigo, froid c'est délicieux!

 Accompagnée de merguez goûtues et relevées...

A lundi midi!

L'amour du poulet...

Hop, en soupette! Du poulet, des courgettes coupées en cube, du curry bien fort et bon (du container envoyé d'Inde à la cantine), de l'eau, des tomates coupées en cube et ajoutées à la fin, un tout petit coup de mixer, un petit coup de crème fraiche liquide, et c'est parti mon petit volatile pour l'épanouissement des convives! Miam, croc!

A demain midi!

Souvenir... des börek!

Souvenirs du marché turc de Berlin où la cantinière passait tous ses vendredi... les börek!
Simple à faire, si on a la pâte à börek, en forme de triangle allongé : il suffit de mettre un peu de fromage frais (ici, du chèvre), et la cantine pour l'équilibre nutritionnel de convives sportifs a ajouté des graines de courge.
Par manque d'habitude, les premiers börek ont été roulés comme des nems, erreur! Il suffit de les rouler en cigare, sans que les bords ne soient fermés, ça coule un peu mais c'est bon!
Un petit coup d'huile d'olive dessus-dessous et au four une vingtaine de minutes, un régal!

A demain midi!

C'est parti pour les poivrons!

Qu'ils étaient beaux, brillants, sombres! La cantinière a craqué sur les poivrons, que faire? C'est parti pour un bocal succulent de poivrons : sur la grille du four, oubliés, puis épluchés et épépinés, mélangés à de l'ail en quantité un peu supérieure au raisonnable, salés et recouverts d'huile d'olive pour la conservation bien sûr! Apéro réjouissants en perspective!

A demain midi!

Pas de vacances pour les nems

La cantine a fait pendant ses vacances des nems au porc (version feuilles de brique), mais a légèrement oublié ce qui constituait la délicieuse farce : porc haché, gingembre frais, carottes, mini poireaux, piment, sauce soja sucrée, salée, puis une fois la farce cuite, menthe à foison... Les nems sont roulés dans une demi-feuille de brique et cuits 10 minutes à four très chaud et servis avec de la menthe et de la salade verte, et des sauces de nems non préparées par la cantine hors les murs...
C'est bon de près (entre tes...) ou de loin (dans ton...!)!

A demain midi!

Continuons sur le boeuf épicé!

Un bon curry vert très très relevé pour la famille de la cantinière! Une dose surélevée de pâte de curry vert a été chauffée avec du lait de coco, et au moment où ce mélange fou s'est mis à bouillir, du boeuf coupé en lanières et des cubes de tomates ont été ajoutés pour servir instantanément. Un plat qui dégomme, un régal avec du bon boeuf, les cubes de tomates rafraichissent un poil la bouche!

A lundi midi!

Vacances = viande?

Encore un souvenir de vacances, une histoire sans lendemain, encore de la viande! De bonnes boulettes taille steack, avec du boeuf haché, de la coriandre et de la menthe fraîches hachées en quantité, de l'oignon nouveau, scoop, haché, des amandes effilées, du piment, de la muscade et du 4 épices (on identifie de mieux en mieux le stock d'été de la cantine!), et hop, aller-retour à la poêle géante!

A demain midi!

Cheek to cheek

Prenez un lac et des montagnes,
Prenez un boucher et un commis,
Prenez des joues de porc, des joues de boeuf,
Prenez des litres de vin blanc,
Prenez un poireau, des carottes,
Et du thym, du romarin,
Prenez du concentré de tomate, du sel,
Noix de muscade, 4 épices, piment,
Et rêvez huit, neuf, dix heures...
A table! N'oubliez pas les pommes de terre...

A demain midi!

Petites fleurs!

On n'en trouve pas facilement hélas dans le repaire de la cantinière... mais plus près de ses géniteurs - car la cantinière a des géniteurs! - là c'est beaucoup plus facile! Voici donc pour le bonheur des convives d'été des fleurs de courgettes farcies à l'agneau haché (avec des oignons nouveaux et une pointe très fine d'épices oubliées depuis). Les courgettes avec leurs fleurs ont cuit 1 ou 2 minutes à la vapeur, la farce, elle, a cuit à la poêle de son côté, puis il faut fourrer délicatement mais abondamment les fleurs. Ensuite, disposées sur une poêle avec un tout petit peu d'huile d'olive, elle ont été lentement réchauffées et un peu grillées.
Un délice, promis!

A demain midi!

Une bisque en direct!

La cantine s'enrichit pendant les vacances de pêcheurs d'écrevisses... Dernier jour des vacances, une belle et bonne bisque! Les écrevisses entières sautent dans la poêle, dans l'huile, avec des oignons, de l'ail (une tête!), deux grosses tomates, deux poivrons égarés, du thym et une éclaboussure costaude de concentré de tomates, du sel, un trait de piment, puis du vin blanc et de l'eau. Au bout d'un moment, la belle mixture est passée au mixeur plongeant, il faut un peu insister pour écrabouiller toutes les carapaces et les pinces! Le tout repasse dans un chinois, il faut bien l'exprimer, la cantine n'a pas encore de presse mais un pressage manuel est parfait! Un doigt de cognac et un coude de crème fraîche liquide au moment de réchauffer, et c'est gagné! Par contre la cantinière s'est dédite pour les quenelles, à relancer!
Merci B. pour la photo des écrevisses encore entières!!

A demain midi!

Lasagne accompagne-moi!

Une délicieuse lasagne avec :
- quelques gouttes d'eau, un peu de farce et de jus au fond du plat,
- une couche de pâte de lasagne,
- une couche de rondelles de tomates coeur de boeuf bien juteuses,
- une couche d'un mélange d'aubergines coupées en petits cubes et cuites dans un fond d'eau avec du sel et du piment, puis de l'huile d'olive, et d'agneau haché, et même un petit morceau de boeuf haché, un deal avec le boucher pour avoir le droit d'utiliser le hachoir!
- de la canelle, de la noix de muscade, la cantinière a eu la main lourde mais s'est heureusement restreinte à un passage,
- et ainsi de suite! en finissant par un peu de viande sur la dernière couche de pâte (tomates épuisées!).
Comme c'est une lasagne hors les murs, la cantinière a bénéficié d'un four réglable, à 210 pendant une bonne demi-heure... l'occasion de donner des indications de cuisson, une fois n'est pas coutume.
Les convives ont adoré! Et la cantinière peut partir le coeur léger en vacances, le devoir accompli!

Au prochain midi!