On continue sur cette belle lancée!

Le sud, encore le sud... Voici une petite pissaladière, car le seul moyen d'être raisonnable avec ce met, c'est d'en préparer peu! Pour réussir facilement cette bombe à lipides,  il faut faire une pâte brisée (beurre, farine, beurre, oeuf, beurre, sel). Faire revenir des oignons sans qu'ils brunissent dans un peu d'huile d'olive. Ensuite, déposer les oignons sur la pâte, ajouter des anchois de collioures, des olives noires (la cantine a été chiche sur les anchois et très chiche sur les olives!), saler légèrement les oignons et hop, au four!

 Un petit trait d'huile d'olive à la sortie du four ne gâche rien. Laisser reposer et déguster froid et bien imbibé!
Il est possible de faire une version light avec de la pâte à pizza, mais...

A demain midi!

On dirait le sud...

Aujourd'hui, des sardines en papillotte, avec un peu d'oignon et quelques épices (ras el hanout, piment, paprika, sel, thym) et de l'huile d'olive, au four 10 minutes (tête coupée). Le tout accompagné d'un purée de pommes de terre à l'huile d'olive (on reste dans le sud!!) et d'une petite salade de jeunes pousses d'épinard avec quelques pignons grillés quelques secondes à la poêle.

Et en entrée, la soupe froide qui a eu un succès fou, qui a été râclée jusqu'au moindre millilitre, était une soupe de tomates au lait de coco, au gingembre frais (un bon pouce), à la citronelle et au citron vert. Mettre tout ça à cuire une heure, avec aussi de l'ail et des oignons, et un peu de sucre, puis mixer, passer au chinois et refroidir. Ajouter le citron vert à ce moment là. C'est un délice! Avec la délicieuse pina colada offerte par un pensionnaire, on reste dans le ton!
A demain midi!

Plie toujours!

Voici de nouveau nos filets de plie sautés rapidement à la poêle, et accompagnés de riz aux oignons... Simple et bon, ça fait pas un pli!

A demain midi!

Reprise en douceur...

Quand le frigo est vide, la cantine propose des tortellini à la viande, arrosés de piment et d'huile d'olive... Ma che c'est bon!

A demain midi!

Y a-t-il un pilote dans l'avion??

La cantine subit une fermeture administrative pour une semaine, les repas sont désormais élaborés par les géniteurs mêmes de la cantinière!
... Perte de contrôle à la cantine!

A lundi midi!

Spécial 14 juillet

Une merguez au grill, une purée au beurre!

A lundi midi!
Oh! Noublions pas les légumes! C'est l'été à la cantine!

Kebab allégé...

Encore les petits pains ronds grillés, mais cette fois, fourrés avec :
- des carottes râpées, crues,
- un mélange thon, oignons, épices colombo, estragon frais, ail et piment en quantité, tout ça revenu à la poêle, et mouillé d'un peu de crème fraiche.
C'est un régal, bien chaud!

A demain midi!

My first Blini

C'est vraiment bon un vrai blini! Grosso modo, il faut faire une pâte à crêpe avec de la levure en plus et du blanc d'oeuf battu. Je résume : un jaune d'oeuf, de la farine, de la levure de boulanger, du lait qu'on ajoute au fur et à mesure (tiède si possible), on laisse un peu reposer et lever, et enfin, un blanc d'oeuf battu. Ensuite, beurrer généreusement une poêle à blini ou à crêpe (pour un blini géant) et hop c'est parti!

Le mieux c'est quand-même de posséder quatre poêle à blinis, parce que c'est tellement bon que l'attente est insupportable! A manger nature, ou avec de la truite fumée et de la crème fraiche battue...
Prochainement, les blinis de pomme de terre!

A demain midi!

La patate!

Et voici notre truite bien aimée accompagnée de pommes de terre à l'eau et d'une petite sauce yaourt, crème fraiche et ciboulette force 5...

A demain midi!

Censuré en Chine!

Cette délicieuse blanquette est censurée en Chine!
Recette simple et délicieuse, fabuleuse, mais peu légère : faire sauter des morceaux d'échine de porc dans un peu d'huile, ajouter deux ou trois carottes coupées en rondelles fines, saler, ajouter de la farine, bien mélanger, et couvrir d'eau petit à petit pour que la farine ne fasse pas de grumeau, ne pas hésiter à mettre beaucoup d'eau, ça fera beaucoup de sauce et c'est bien le meilleur le lendemain avec les dernières rataillons de viande et du riz blanc (basmati). Mettre aussi du thym, éventuellement un peu d'ail, et le jus d'un ou deux citrons. Cuire 3h, c'est mieux! Touche finale, la crème fraiche liquide. Ne pas craindre l'abondance...
Et voici les fameux et délicieux restes qui ont nourri la cantine du lendemain midi!

A lundi midi!

Citronnelle

je n'arrive pas encore à faire le poulet citronnelle comme chez Paou, mais celui-ci était quand-même délicieux : pour cela, couper très finement une branche de citronnelle, et couper les autres dans le sens de la longueur et en deux et les attacher en fagot avec une ficelle. Faire sauter le poulet, avec des épices, des oignons nombreux, et ici, du basilic qu'il fallait écouler. C'est prêt!

A demain midi!

Quand l'appétit va tout va!

Et donc, pourquoi pas un plat de carbonara!
Amélioré avec de la sauge!
Un, deux, trois!

A demain midi!

Qué calor!

Opération concombre! Pour lutter contre la chaleur sur le lieu de travail, une seule solution : couper des dés de concombre (si possible, les petits rabelais!) et mélanger avec du yaourt et de l'eau, et bien saler. Le vice a même été poussé jusqu'à mettre l'assiette prometteuse au congélateur 10 minutes...

Accompagné d'un aryan (yaourt+eau+sel+shake!!), la cantine est devenue dépendante! Les pensionnaires ne veulent plus rien d'autre!

A demain midi!

Thon-thon me chatouille!

En manque de plat à tarte, voilà la cantine obligée de faire avec les moyens du bord, pour cette délicieuse pizza au thon... du coup, des tas d'idées me viennent, de remplir ce petit moule chemisé d'agneau haché à l'orientale, de boeuf en daube ou épicé... bientôt au menu à midi!!
Enfin pour l'instant, il s'agit de thon, de poivrons, d'oignons nouveaux, d'ail, d'herbes fraiches, d'un peu de concentré de tomates, d'un poil de ras el hanout et d'une main lourde de piment, le tout arrosé d'huile d'olive, et déposé sur la traditionnelle pâte à pizza (farine, levure, sel, huile d'olive, eau).
C'était fameux! Mais il en reste, tonton!

A demain midi!

Chou-fleur-chou-fleur-chou-fleur

Après j'arrête!
Mais un bon petit gratin de chou-fleur pour une journée fraiche!... Il suffit de délayer un peu de farine avec beaucoup de lait, saler, poivrer, un peu de curcuma et le chou fleur, dans un plat à gratin et au four!
Bien sûr on peut imaginer la version grasse avec de la crème, du lard et du fromage, bien sûr, bien sûr...

A demain midi!

Réalisme

C'est le 70e repas de la cantine...
Oui! Il arrive à la cantine de servir parfois deux fois le même plat! Démystification!
Oui! Encore du pesto (enfin cette fois il est mixé!)
Oui, encore des petits pois (enfin, cette fois-ci, au beurre!)

A demain midi!

Solidarité steack

Impossible d'abandonner les steaks hachés. Donc voici un petit sandwich délicieux. Pour cela, il faut des petits pains ronds et plats à faire griller. Pour la garniture, du steack ou de  la viande hachée, deux poivrons, de l'aneth et de la sauge, du piment, des tomates cerises, une cuillère de crème et un morceau de tome. Faire griller tout ça sur une poêle-grill...

 ...ajout de la crème et des tomates à la fin :

 ...et fourrer les petits pains, c'est royal! J'aurais bien mis du concombre mais je n'en avais plus...

A demain midi!

Journée rose...

La cantine est heureuse de vous faire profiter aujourd'hui des fruits rouges en délire qu'on trouve sur les étals du marché et de faire une journée saine!
Le mieux c'est de mixer les fruits rouges avec les ingrédients qu'on veut (ou rien), puis de les passer au chinois pour enlever tous les pépins.

Au menu, à boire :
- Du jus de fraise : mixer une barquette de fraises, du gingembre frais (un bon pouce), deux cuillères de yaourt et un grand verre d'eau, une cuillère de sucre. Au chinois, et hop c'est délicieux! Il faut juste fermer les yeux, parce que ce rose clair, c'est curieux...

- Du jus de framboise : une barquette de framboise, un poil de yaourt, de l'eau, du sucre, un chinois!

- Du jus de cassis : une barquette de cassis (avec les petites branches, pas la peine d'enlever chaque grain), une cuillère de fromage blanc (il n'y avait plus de yaourt à la cantine!), deux grands verres d'eau et deux cuillères de sucre. Belle couleur!!

A demain midi!

Efficace

Le boulgour, c'est fantastique! C'est délicieux! Et encore mieux avec beaucoup d'échalotes tranquillement fondues dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, puis sautées avec le boulgour et du piment. Rapide, efficace, royal!

Allez, en prime, quelques cerises!

A demain midi!

Vive la montagne!

Une petite tome des vosges sur du pain, au four, c'est vraiment délicieux... Accompagné d'une roquette avec beaucoup d'aneth, c'est pas mal non plus!!! Mettre de l'aneth dans la salade, je trouve ça très bon.
Et ce sera encore meilleur avec de la tome de savoie!

A demain midi!

Capo d'opera sardo!

Voici un plat sarde que nous avons goûté l'année dernière, un peu étonnant mais qui est un pur délice : des gnochetti (petits gnocchis fins secs) à la sauce tomate et à la saucisse. Ce sont les herbes qui font de ce plat un pur bonheur (et aussi peut-être la Sardaigne??). Il faut une saucisse à griller, rose, aux herbes, et aussi beaucoup d'herbes fraiches. Et un trait d'huile d'olive, ma ché! J'ai mis la tomate à mijoter à la poêle avec de la sauge et du basilic, et une petite gousse d'ail (j'ai essayé de lutter!), un peu de piment ainsi que les tronçons de saucisse. Les gnochetti, une fois cuit moins qu'al dente sont encore cuits dans la sauce jusqu'à l'absorber en grande partie.

 Un régal, santa madonna!!

A demain midi!

Froid!

Une bonne petite soupe de petits pois au lard : pour un kg de petit pois (ce qui fait un stock!), j'ai mis un tout petit morceau de lard fumé très parfumé, une gousse d'ail et un oignon nouveau, le tout mixé et gardé au frais, pour déguster bien froid avec un trait de crème fraiche!

A demain midi!

Le hareng pommes à l'huile peut aller se rhabiller!

Là, vraiment, quel délice! Voici l'idée : un filet de hareng nature mariné (il en faut un bien fondant...), une pomme, deux petites échalotes, deux cuillères à café de raifort (je n'ose suggérer à ceux qui ne peuvent pas en trouver de remplacer par du wasabi!), un trait de crème, un peu de persil plat et deux cornichons (pour Zco), et hop, un petit coup de hachoir rapide, et on obtient un écrabouillis de hareng qui peut servir d'accompagnement ou être tartiné sur du pain grillé, ou encore sur un petit blini?

Râper des pommes de terre, les égouter fortement dans un torchon, ajouter de l'ail, du persil et éventuellement un oeuf, et faire revenir en galette dans un peu d'huile d'olive.

...et voilà le plus merveilleux hareng pomme à l'huile que la planète ait connu!

Accompagné d'une petite salade de roquette et cresson, dont la vinaigrette est complétée d'une petite cuillère de miel et d'une autre de confiture de figue... C'est doux-amer et ça va très bien avec le hareng, décidément!

Tout ça pour ma photographe préférée, qui a bien essayé de me transmettre quelques "trucs" pour améliorer le rendu de mes clichés.. en vain!

A demain midi!