Sarrasin quand tu me tiens!

Une expérience à la cantine, farine de sarrasin, dur dur! Comme elle s'émiette beaucoup, on y ajoute deux œufs, un peu d'eau et de sel, et voici une belle pâte à tarte! Garnie d'une sorte de ratatouille fondue à la poêle à l'huile d'olive : des poivrons, des courgettes, des aubergines, de l'ail, de l'estragon et du cerfeuil, puis un peu de feta bien grecque et un trait de piment, c'est parti pour une petite vingtaine de minutes au four! C'est bon mais la pâte est un peu épaisse, et les bords un peu étouffe-chrétien!

A demain midi!

Avec un peu de retard, les fèves

Cuisinées avant les congés de la cantine, mais livrées au convive seulement aujourd'hui... Des fèves, les dernières vue leur mine, sont cuites une petite minute à l'eau bouillante puis sorties de leur enveloppe, et rejoignent des oignons nouveaux et des poivrons verts fins émincés fondus dans une poêle graissée avec raison ; on y ajoute une pincée d'épices diverses, un léger trait de citron, des crevettes crues préalablement sautées à la poêle avec leur carcasse, de la coriandre fraîche et des dés de tomate crue, bien goûteuse, épluchée. Hop un petit coup de réchauffe très rapide pour ne pas recuire tout ça, et c'est servi! Et les têtes de crevettes serviront pour un petit jus pour les pâtes qui accompagnent ce petit festin!

A demain midi!

Les cocos de l'été

Les convives n'échapperont pas aux pets! Des cocos à gogo, encore une année faste! Deux versions : toujours des cocos roses tigrés frais, de l'eau en quantité, de l'huile d'olive en quantité aussi, du sel, de l'ail en gousses nombreuses, puis il y a une version à la tomate fraîche (de bonnes tomates fraîches bien sûr!) et un peu de vert mais qu'est-ce que c'était déjà? : du basilic, un énorme bouquet!, et l'autre uniquement à la sauge... Après une cuisson tranquille, le convive peut faire éclater chaque coco dans sa bouche... Ça fond, mazette!!

A lundi midi!

Chou fleur!

Une bonne petite soupe froide de chou-fleur qui s'est épanouie grâce aux conseils de C. d'ajouter du lait de coco : du chou fleur, un petit oignon, une mini pomme de terre, le tout cuit dans l'eau, puis du piment, du lait de coco, on mixe tout ça longuement et au frais petit chou!

A demain midi!

Fin des congés, fin du bloody?

Finies les vacances, adieu le lac!!! Un été plein de beignets de fleurs de courgettes, de cocos, et surtout de bisques d'écrevisses!!! Et pas mal de bloody mary de rêve!

A demain midi!

Salmorejo

Encore une sorte de gazpacho, merci M. et K. d'avoir fait goûter à la cantinière cette saveur de rêve! Toujours de belles bonnes tomates mûres, juteuses et tentantes, en quantité exagérée, cette fois-ci épluchées et mixées avec la super machine avec de l'eau, de l'huile d'olive, de l'oignon nouveau, de l'ail et le fameux, inoubliable vinaigre balsamique qui rend le plat merveilleux... On mixe à fond, on met au frigo, et ensuite, c'est parti pour les gadgets: de l’œuf dur haché et du jambon en petites lanières pour saupoudrer la soupette! La cantine n'a pas accès à du jamón ibérico alors ce sera un petit jambon cru d'Alsace tout rapidement sauté à la poêle qui sera ajouté en micro quantité... Allez, on rajoute un peu de vinaigre balsamique, c'est un bonbon pour le convive... Vive l'été à la cantine!

A demain midi!

Et la salade de haricots verts?

Il fait trop chaud pour cuire... Les haricots sont quand-même cuits à l'eau salée, puis rafraîchis sous l'eau froide, ainsi que les pommes de terre nouvelles coupées en grosses lamelles. On y a joute des oignons nouveaux, du thon, de l'aneth (légèrement), un trait d'huile d'olive, et un peu d'un toujours aussi bon vinaigre balsamique. Pourvu que ça dure toujours!

A demain midi!

Ah, fraîcheur totale du gazpacho!

Enfin, d'un gazpacho, fait avec les plus beaux légumes de la cantine! Et donc, de magnifiques tomates très mûres, très juteuses et à la chair magnifique, sombre et croquante! Au moins 5 belles tomates épluchées, un petit concombre dodu, deux petits oignons nouveaux, deux belles gousses d'ail, un lourd trait d'huile d'olive et du vinaigre balsamique très parfumé... Le tout part dans le mixer (on mange bien détaillé en ce moment à la cantine), ça mixe un bon moment, avec un verre d'eau et du sel, et au frais! C'est fabuleux! Un puits sans fond de bonheur absolu!

A lundi midi!

Farine de pois chiche suite

L'avenir est déjà là! Voici des beignets à la farine de pois chiche! Farine, eau, sel, un trait d'huile d'olive, une pâte assez liquide mais pas autant que pour les crêpes, et on trempe des tranches de courgettes dedans une à une, et hop dans l'huile bouillante (la cantinière n'a pas de friteuse, elle a fait chauffer de l'huile dans sa petite poêle à blini!), quelques secondes et c'est prêt! Pour les oignons, on les émince et on les mélange à la pâte, et ensuite, un petit paquet est jeté dans l'huile chaude.
Le tout est saupoudré de piment et dévoré bouillant!

A demain midi!

Merveille de haricots verts!

On commence par le bonheur de la cantinière : cuits à l'eau et revenus bien longtemps dans le beurre, salés, miam!

A demain midi!

Socca!

Une galette niçoise mais de beaucoup d'autres lieux méditerranéens aussi! De la farine de pois chiche, du sel, de l'huile d'olive et de l'eau, rien de plus simple! Théoriquement ça cuit au four, mais à la cantine, on est pressé, donc la pâte (plus liquide qu'une pâte à pizza, mois qu'une pâte à crêpe) est glissée dans une poêle à blini bien chaude et enduite d'huile d'olive, et c'est parti! C'est bon, et bourré de potentiel! A garnir dans le futur, à tester avec des anchois, des oignons, et plein d'autres choses... Avenir à la cantine!

A demain midi!

Aubergines, réchauffez-nous...

Voici une bonne poêlée d'aubergines coupées en tranches et sautées à l'huile d'olive additionnée d'un peu d'eau pour rester légères, avec des oignons nouveaux émincés, des tomates, une petite pincée de sucre, de l'ail frais en belle quantité et du piment, accompagnées de couscous complet grain moyen. Après un bon moment à fondre à la poêle, allez, à confire même, que c'est bon!

A lundi midi!

Et parfois, c'est simple!

Aucune envie de cuisiner à la cantine! Des pains pitas fourrés à la mozzarella di buffala et revenus dans le beurre et de bonnes myrtilles plates, et basta!

A demain midi!

Riz vraiment cantonais

Une belle carotte nouvelle est coupée en petits cubes très menus et fondue à la poêle dans un peu d'huile. Elle est rejointe après un petit moment par une belle petite tranche de jambon à l'os coupée en petits cubes. En parallèle, des petits pois sont cuits à l'eau une minute, et des œufs battus cuits à la poêle remuant constamment.A la fin, tout est mélangé avec du riz basmati, du piment fort, de la sauce soja, et un supplément d'huile de colza. Et maintenant, patience, que cette belle poêlée grillotte tranquillement! Fameux!

A demain midi!

Liberté

De petits pains ronds, à chaque convive son plaisir! De la farine, de la levure de boulanger, de l'eau un peu tiède, du sel, un trait très fin d'huile d'olive, la pâte lève un bon moment dans l'ambiance torride de la cantine, puis au four jusqu'à avoir un beau pain... La cantinière l'aime tiède avec du bon beurre frais!

A demain midi!

Et voilà l'autre choix, de beaux nems!

Ou alors, la farce part dans de la pâte à brick roulée en nems, peints avec un pinceau à l'huile et enfournés à forte température jusqu'à croustiller! Après un tour de vélo, ils ont été dévorés!

A demain midi!

Une farce, des choix

La cantine avait un reste de petits pois frais et succulents, cuits avec du beurre, de l'oignon nouveau et quelques très rares petits morceaux de lard fumé séché paysan. Avec un peu de bœuf haché, un bouquet de coriandre, du gingembre frais (un pouce râpé!), du piment, un bouquet de menthe, voici une belle et jolie farce pour des courgettes rondes, creusées, massées à l'huile d'olive et placées dans un plat à gratin un bon moment au four. Un bonheur!

Ou alors...
A demain midi!

Un taboulé parfait?

La cantine et ses convives raffolent de tas de taboulés! Celui-ci est fait avec du boulgour préalablement cuit, du concombre coupé en tout petits dés, d'un bouquet de menthe et d'un bouquet de persil plat patiemment hachés, du jus d'un citron juteux, de sel et d'un bon trait d'huile d'olive, et d'un passage au frais! Délicieux!

A demain midi!

Mignonnes petites

De jolies petites crêpes locales! De la truite crue marinée, du raifort mêlé à un peu de crème fraîche épaisse, et de bonnes crêpes (farine, œuf, lait, le jus d'un demi-citron, un peu d'huile et une poêle bien chaude!). Le tout est roulé bien serré et maintenu au frais autant que le permet le convive affamé, puis allègrement tronçonné!

A demain midi!

Promis, c'est fini!

Les blettes, ça profite!Avec le reste de la farce à samoussas, et encore un peu de chèvre frais supplémentaire, deux œufs battus, on lance une belle omelette verte et fondante!

A demain midi!

Il reste des feuilles de blettes!

Toutes les feuilles n'avaient pas été utilisées, et la cantine est pleine de ressources! Cuites, et mixées avec des oignons, du chèvre frais et des amandes, elles feront un parfaite farce pour de petits samoussas grassouillets! Avec un demi cercle de feuille de brique plié en deux dans le sens de la longueur, la cantine fabrique des triangles collés grâce à un peu d'eau, puis sautés dans l'huile, eh oui... Fondant et délicieux!

A demain midi!

Quand c'est mixé...

Avec le reste de blette, brocolis et ail mixé, on ajoute un œuf, du lait, et une petite courgette verte coupée en cubes, du sel et un poil de piment. Au four dans un plat à cake pour 20 bonnes minutes, et voici un beau flan fluo! A manger frais!

A lundi midi!

Attention c'est parti pour la blette!

On commence avec de petites blettes nouvelles à petites côtes, cuites à l'eau avec du brocoli dynamique puis mixées avec de l'ail frais. Le tout sert à terminer la cuisson d'un risotto, c'est vert, c'est bon!

A demain midi!

La fraîcheur du pois, chiche!

C'est parti pour un houmos rafraîchissant! Adieu le bourre-pif, vive la finesse! ET c'est parti pour tout une série de repas mixée, la cantinière soigne les dents de ses convives! Alors, une boîte de pois bien chiches, un beau bouquet de menthe, deux petites échalotes nouvelles, un citron vert bien pressé, un trait de vinaigre bien balsamique, deux ou trois belles gousses d'ail frais, on mixe tout à l'aide d'huile d'olive, et c'est parti pour le bonheur!

A demain midi!

Non je n'ai rien oublié...

Feu d'artifice! L'habituelle purée merguez! Les patates sont bonnes, les merguez désirables et le beurre fameux!

A demain midi!

Ça déchire!

Une bonne pizza aux carottes nouvelles, non? Pour la pâte, l'habituelle, de la farine, de la levure de boulanger, du sel, de l'eau et un trait d'huile d'olive, de l'attente et de la chaleur! Pour le fond de la pizza, du chèvre frais mélangé avec un bouquet de coriandre fraîche et des pickles indiens forts (mangues, citrons verts, carottes, quatre-épice, piment, tiens voilà une idée à faire tout frais?), et dessus, des carottes nouvelles coupées en fin bâtonnets et revenues dans le beurre tranquillement. Au four chaud un bon quart d'heure, et ça brûle sec, quel régal!

A demain midi!

Simple et efficace

Une escalope de poulet coupées en grosses lanières, des oignons et échalotes nouveaux émincés, de l'ail, du piment en quantité, du sel, à la poêle!

A lundi midi!

On retrouve nos bonnes vieilles lasagnes...

Cette fois-ci, elles sont comme ça : des tomates en rondelles et un tout petit peu d'eau au fond, de la pâte de lasagne, puis des tomates, des courgettes vertes et jaunes, du bœuf haché cuit avec des oignons nouveaux à la poêle, du piment, de la coriandre fraîche, on monte le gâteau, et de la mozzarelle pour finir. Au four une bonne vingtaine de minutes, c'est délicieux!

A demain midi!

Une petite envie de caviar d'aubergine

Quel bonheur de trouver depuis quelques temps des aubergines brillantes et vives! Cuites à l'eau, mixées avec de l'ail nouveau et un bon peu de bonne huile d'olive bien parfumée, un régal! Une convive aurait ajouté du citron, elle a raison!

A demain midi!

Un colombo de porc...

C'est parti pour les grandes eaux! De gros morceaux de porc bientôt fondant sont sautés dans une marmite et couverts d'épices colombo et d'eau, avec aussi le vert d'un bouquet de blettes (le blanc est préparé à part avec un peu de curry et de crème), une pomme (ça y est, la cantine a fini son stock!), un demi bouillon de cube, des oignons nouveaux coupés en deux, du sel, pour quelques longues heures de cuisson. A la fin on rajoute un bouquet de coriandre fraîche, le jus d'un citron juteux ou deux, de la crème fraîche liquide (une lichette) et un peu de piment, c'est bon! Finalement, ça ressemble à une blanquette, avec le colombo et les blettes en plus! Accompagné des côtes de blettes, des petites courgettes vertes et jaunes et de carottes nouvelles fondues doucement et longuement dans le beurre, et de petits poivrons fins vert clair bien pimentés revenus très longuement dans l'huile d'olive, et bien sûr de riz basmati, un régal bien complet!

A demain midi!

Oseille à gogo!

Petite interrogation à la cantine : que faire de nouveau avec l'oseille pour l'apéro? Les convives pourraient être las des omelettes, et pourtant l'oseille et l’œuf, que c'est bon! Qu'à cela ne tienne, on reprend le principe, et on change l'habitude! L'oseille est lavée, fondue dans du beurre avec quelques petits grains de sucre et un quart de pomme douce, puis mixée, et mélangée avec deux œufs durs hachés menu menu et un autre quart de pomme douce crue coupée en très petits dés. La couleur n'est pas jojo, mais le goût est fabuleux! Sur du pain ou autre à réfléchir!

A demain midi!

Et les cosses!

Exploitation totale du petit pois, voici la soupe de cosses! Elles sont cuites à l'eau avec un ou deux oignons nouveaux et une pomme de terre nouvelle, du sel, puis mixées, tamisées, crémées et réfrigérées! Un délice frais, et le goût du petit pois est bien présent! Y en a!

A demain midi!

Petits petits!

Ah, des kilos de pois frais, croquants, sucrés! La cantine croule sous les petits pois! Ils sont écossés, quelques uns sont grignotés crus, ils sont bons! Et ensuite, c'est parti pour une purée de petits pois au gingembre et à la pomme! Les petits pois sont cuits quelques minutes à l'eau, puis mixés avec une pichenette de crème fraîche, un demi-pouce de gingembre frais râpé et une demi pomme, un peu de sel et de poivre. Un petit pois pour décorer, une fois  n'est pas coutume!
Mais bien sûr la cantine aime trop les petits pois au beurre et oignons nouveaux, revenus doucement à la poêle après avoir cuit une petite minute à l'eau bouillante, pour en priver les convives!

A demain midi!

Polente et bonheur

Un peu de polente à la cantine pour accompagner les premiers légumes d'été! D'un côté, la polente est cuite à l'eau puis grillée en galette dans une poêle à l'huile d'olive, à feu doux pendant très longtemps de chaque côté. De l'autre, les petites courgettes (une verte, une jaune) et les petites aubergines brillantes (deux petites) sont cuites à l'eau, fondues dans l'huile d'olive (étape non nécessaire) et mixées. On y ajoute le jus d'un demi-citron, une grosse gousse d'ail nouveau écrasée et un trait de bonne huile d'olive, et le résultat est extrêmement fameux! Le temps que la polente grille, la mixture refroidit. Ensuite, galette bien chaude, légumes mixés, froids, et jambon cru parfumé s'empilent gaiement à la grande joie du convive unique!

A demain midi!