Un poulet en brique...

Voici une petite brique sympathique : du poulet, beaucoup de petits poivrons de toutes les couleurs, beaucoup d'oignons, de l'ail, du paprika, du piment, des herbes fraiches, des amandes, bien confits à la poêle, puis emprisonnés dans une feuille de brique, 10 minutes au four, un délice!
Et en musique!

A demain midi!

Drôle d'oeuf

L'oeuf cocotte, au plat! Le jaune, la crème... Pourquoi pas!

A demain midi!

Ca crisse!

Une extraordinaire soupe de cresson!
A faire cuire dans l'eau avec une grosse pomme de terre, un bouillon de cube, mixer et ajouter un peu de crème... Moins light, bientôt les petits canapés au cresson pour B.!

A demain midi!

Mon coeur et mes blettes...

De belles blettes entières, côtes et feuilles, coupées en tronçon, avec un peu de lait et de crème, ou du bouillon, un bouillon de cube, et du comté, voici un beau gratin savoureux!

A demain midi!

Tistou les pouces verts

Heureusement la malédiction est levée! La cantinière a pu faire pousser un beau plat simple et délicat : des gnochetti secs avec de petites tomates savoureuses et de la mozzarella di buffala! Un peu de thym, la fin de la cuisson des pâtes dans les tomates, et le tour est joué! Alleluia!

A lundi midi!

Raté!

Voici un mauvais repas à midi... La honte m'a empêché de le mettre en ligne plus tôt, mais il faut savoir apprendre de ses échecs!
Tout avait mal commencé : manque d'appétit, manque d'imagination, manque de motivation! Alors voilà la cantine qui se met à faire sauter des pommes de terre sans savoir pourquoi ni comment... Elles brûlent, évidemment! Une omelette pour accompagner un reste de girolles molles et peu appétissantes? Mais nous avons déjà servi des oeufs au petit déjeuner! Alors, un seul oeuf? C'est parti pour une mayonnaise, qui ne monte pas, qui n'est pas assez aïllée, bref, insipide et informe, un plat de patatas bravas de la honte! Heureusement que le chou fleur était croquant, les mystères de la vie, parfois...
Puis vient ce moment de non retour où tout est gâché et mâché!
La cantinière a reçu un blâme et s'est fait sucrer ses RTT! Déprime en cuisine!

A demain midi!

Risotto du bonheur

Un bon risotto, avec des bonnes girolles bien fermes, un peu de crème, le tour est joué!
Pour un risotto, il faut du riz à risotto. Le faire revenir dans un peu de beurre et ajouter un bouillon de cube et de l'eau frémissante (ou du vin), un peu, puis en rajouter et en rajouter jusqu'à ce que le riz soit cuit. A la fin, dans les règles non diététiques de l'art, ajouter encore du beurre frais et du parmesan. Bon, là, j'ai mis les girolles dans la crème, alors stop!

A demain midi!

La dèche! Mais la bonne dèche!

Brocoli à midi! Quand il est bon, c'est si bon! Cuit à l'eau, avec un peu de sel et d'huile d'olive... A table!

A demain midi!

Amok ou : le plaisir dans un bananier

Une recette asiatique (cambodgienne, thaïlandaise??) délicieuse : le amok de poisson. En l'occurrence, du cabillaud, mariné dans une mixture faite de ce qui est disponible, épicé et goûtu! Pour cette fois : citronnelle hachée menu, ail, basilic, coriandre, piment des oiseaux, petits oignons frais très fins avec la tige, gingembre, amandes, épices saté, sauce soja, crème de coco. Ensuite, disposer des tronçons de cabillaud dans un morceau de feuille de bananier, et se débrouiller pour plier, ça casse, ça coule, la prochaine fois je le fais dans un plat à gratin! Mais c'est joli!

Accompagné d'un riz basmati avec de la crème de coco et des amandes, un peu de sauce soja, de piment et des bâtons de citronnelle fendus. Et de légumes : des courgettes, carottes, poivrons, un peu de piment, d'huile de sésame et de vinaigre balsamique, juste saisis c'est mieux... Et du vert de blettes avec le reste de marinade du poisson!

A demain midi!

Viens ici mon petit agneau!

De bonnes côtelettes d'agneau au grill, accompagné de chou : un régal!

Pour le chou rouge : le faire cuire à la poêle avec un peu de lard fumé, des herbes (ici, de l'aneth), un fond d'eau, et une cuillère de miel, pendant une petite demi-heure. Pour changer de chou!

A demain midi!

Première soupe...

Une bonne petite soupe de poireau... Un poireau, une grosse pomme de terre, un peu de crème fraiche liquide, un coup de mixeur, que c'était bon pour se réchauffer...
La petite truite vapeur est en supplément!

A demain midi!

Carbonara version fresh!

Une petite variante des pâtes carbonara : en plus de lard et d'oignons revenus à la poêle, ajouter des herbes fraiches (ici : menthe, basilic, aneth et coriandre) et de l'ail. Puis un jaune d'oeuf bien sûr...

Avec du raisin en dessert, c'est si fresh!

A demain midi!

Alerte cabillaud 2, le retour en force du 2e tronçon!!

Deuxième tronçon du dos de cabillaud : cette fois-ci, accompagné d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive et de pousses d'épinards revenues dans un peu de beurre à feu doux. Le cabillaud a cuit 4-5 minutes à peine dans l'eau bouillante avec les pommes de terre. Puis écraser les pommes de terre quand elles sont cuites avec de l'huile d'olive et hop c'est prêt et c'est bon!

A demain midi!

Alerte cabillaud

Premier tronçon : du dos de cabillaud cuit au four 10 minutes en papillote (pour qu'il ne soit pas trop cuit), accompagné de petits "beignets" de courgette. Il faut râper les courgettes, et les mélanger avec un oeuf et un peu de farine, ainsi qu'un peu de parmesan râpé (pas trop), j'ai aussi mis un peu de piment mais oublié l'ail pour une fois...

Ensuite, il suffit de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive à la poêle, le résultat est une sorte de crêpe de courgette, la courgette remplaçant le lait (oui, c'est tiré par les cheveux). Enfin, c'est bien bon!

A demain midi!

Pâtes bolo ou Le retour de vacances

Pas encore la grande richesse dans le frigo au retour des vacances... Voici un bon gratin de macaroni bolognaise : la bolognaise est faite avant à la poêle (viande hachée, oignons blancs et rouges, ail, tomates pelées, sucre, sel, piment, eau) et ajoutée aux macaroni qui cuiront au four, bien sûr avec un peu de comté râpé dessus. C'est plus appétissant une fois cuit, mais j'ai oublié de faire une photo!

A lundi midi!

Girolles des vosges...

Elles sont arrivées cet été, et quel bonheur! Bien fermes, goûteuses, elles sont fameuses!
Les laver bien soigneusement, les égoutter et laisser sécher sur un torchon, puis les cuire doucement au beurre, ajouter un peu de crème et déguster!

A demain midi!

Souvenir des vacances...

31 août, fin de l'été... Voici un plat réalisé pendant les vacances, grâce à la réactivité d'un boucher magique : la daube de joue de boeuf...
Pour 10 personnes :
- 2,5 kg de joues de boeuf (environ 4 grosses joues)
- des oignons (beaucoup), de l'ail, 3 ou 4 carottes, du céleri
- du thym, des épices (piment, ras el hanout ou quatre épices), du sel
- 5 litres de bon vin rouge
Faire cuire cette belle préparation au moins 8 heures à léger bouillon...
C'est fondant, délicieux, merveilleux...
Sur la photo, la cuisson n'est pas terminée, mais la viande a déjà pris la belle couleur noire du vin...

A l'unanimité, c'est tellement bon, inutile de l'accompagner de pommes de terre, polente ou pâtes... ou si?
A demain midi!

Tout en douceur...

Aujourd'hui, des épinards frais au beurre... Faire cuire les épinards une minute à l'eau bouillante, bien les laver et les égoutter, puis les faire revenir doucement dans le beurre...

A demain midi!

Rentrée sardine!

Voici un délicieux petit plat : une pâte sablée (beurre, farine, sel, oeuf) pour faire de petites tartelettes, des tomates bien mûres et parfumées à éplucher, épépiner et faire dégorger pour un délicieux coulis cru et froid, et des filets de sardines... Arrosé d'un trait d'huile d'olive, c'est un délice absolu!

A demain midi!

La cuisine idéale...

Voici la liste des ingrédients permanents de notre cantine :

Pour assaisoner:
- Sel, poivre
- Piment
- Epices : ras el hanout, colombo, paprika...
- Herbes fraiches : sauge, thym, basilic, estragon, ciboulette, coriandre, menthe...
- Sauce soja, miel, raifort, moutarde,  maggi, vinaigre
- Gingembre frais, ail
- Huile d'olive, huile de noisette, huile de colza, huile de colza grillé
- Crème fraiche, beurre, yaourt nature, lait, fromage blanc
- Citrons
- Bouillons de cube
- Concentré de tomates, harissa

Pour garnir :
- Amandes, noisettes, entières et en poudre
- Echalotes, oignons
- Céleri branche, tomates, carottes
- Anchois
- Olives

Pour commencer :
- Farine, sucre
- Oeuf
- Levure de boulanger
- Pâtes, riz, boulgour, couscous
- Pommes de terre
- Haricots blancs, rouges, noirs...

Pour se lancer :
- Légumes et fruits de saison
- Viandes variées
- Poissons généreux
- Fruits de mer trop rares...

Toutes les semaines, de nouvelles herbes, produits laitiers et aliments frais!

Ambiance vacances...

La cantine va fermer ses portes pour deux semaines de congés payés!
Ambiance pique-nique pour le dernier jour, une bonne vieille salade de riz au thon, dans sa version la plus épurée : du riz, du thon, une cuillère d'huile d'olive, une de crème, une de vinaigre balsamique, une pointe de piment! Pas de chichis, à table!

Réouverture des cuisines lundi 29 août!

Mais que faire, que faire de toutes ces courgettes!?

Une bonne pizza poivrons et courgettes, avec un peu de crème fraiche et de piment!

Choisir des petits poivrons verts foncé et clair. Mettre un peu de crème sur la pâte à pizza (farine, levure, sel, huile d'olive, eau), du piment, du thym, du sel. Faire revenir les courgettes et les poivrons avant dans un petit fond d'eau à la poêle.
Ca fond dans la bouche!

A demain midi!

Que faire de toutes ces courgettes?...

Un bon riz aux courgettes, avec un peu de crème fraiche et de piment!

A demain midi!

Agneau, fèves et joie!

Une bonne petite côtelette d'agneau au grill, accompagnée de fèves, c'est le bonheur assuré! Pour les fèves : les écosser, les mettre dans l'eau bouillante 2 ou 3 minutes, et enlever la peau. Elles sont croquantes et fameuses!

A demain midi!

Piadina

C'est une galette de pain plat italienne, mais la recette marche aussi avec les galettes orientales! Voici les ingrédients pour la garnir :
- mozzarella di buffala
- jambon cru
- tomate
- roquette en masse
- une lichette d'huile d'olive
On peut la mettre à la poêle et la plier en deux ou au four, le tant que le fromage fonde un peu et que le tout chauffe... C'est bon!

A demain midi!

Encore de l'herbe!

Pour de bonnes pâtes à la tomate et au basilic, choisir de bonnes et belles tomates bien mûres, les éplucher et épépiner, et les faire dégorger avec du sel dans une passoire. Le jus est bon! Ca permet à la cantinière de s'hydrater en cuisinant sous une chaleur de feu (mytho). Ciseler le basilic (aujourd'hui, que du vocabulaire de pro!), écraser une ou deux gousses d'ail généreuses, et ajouter une cuillère d'huile d'olive. On peut passer cette mixture à la poêle quelques secondes pour la chauffer, sans que la tomate ne cuise, c'est meilleur! Et hop, à table!

A lundi midi!

Le règne du persil

Voici un fabuleux taboulé de persil... Pour deux personnes, il faut au moins deux gros bouquets de persil plat, à hacher. Ajouter deux tomates épluchées et épépinées, et un petit concombre, une échalote, le tout coupé en petits petits morceaux. Mettre un peu de graine de couscous, pas trop, c'est le persil qui domine! Ici il y a 60g de graine fine. Enfin, de l'huile d'olive et du citron, du sel et hop au frigo, que ça travaille!
C'est un régal complet!

A demain midi!

Il reste du filet!

Comment accomoder ce reste de délicieux filet de boeuf... Avec deux oignons blancs, une échalote, le reste d'oignons rouges de la veille, qu'on fait revenir dans une cuillère d'huile d'olive avec des épices saté. Ajouter le boeuf coupé en lanières à la dernière minute pour qu'il ne cuise pas trop! Et un peu de piment en prime! A manger seul ou avec du riz...

A demain midi!

Une cantine en mode viandard...

Cette fois-ci, voici le filet du  boeuf! Cuit au four avec quelques oignons rouges, et accompagné d'une purée de pommes de terre allégée (un peu de lait et un tout petit morceau de beurre a suffi car les pommes de terre étaient délicieuses!), un régal! Faire cuire le filet de boeuf peu de temps, puis le couvrir et le laisser reposer 10 minutes dans le four éteint pour plus de tendresse...

 Et toujours la petite salade de tomates coeurs de boeuf (on reste dans la viande!!) épluchées pour plus d'extase, et cette fois-ci, juste avec du sel...

A demain midi!

Flash!

C'était tellement bon qu'il n'a pas été possible de prendre une photo de la totalité... Un délicieux onglet au grill, accompagné de cèpes des Vosges revenus dans un petit peu de beurre et un peu d'ail... A tomber!

 Et une très bonne salade de tomates bien mûres et bien goûteuses, avec un peu de basilic et d'huile d'olive...

A demain midi!