Polenta! Ne t'en va pas!

Dernier plat de champignons à la cantine, les convives se plaignent dans la boîte à idées... Donc, de la polente instantanée, celle qui cuit 5 minutes dans l'eau, s'est jetée dans une casserole de la cantine! Ensuite, elle s'est couchée dans une poêle préalablement huilée et s'est laissée dorer sur les deux faces... Un peu plus tard dans la journée, elle a été aperçue en compagnie de champignons à première vue insignifiants, fondus dans un fond d'eau, mais non dénués de charme... On perd alors sa trace!

A demain midi!

Truite masala!

La cantine a reçu un container de divers curry directement d'Inde! Commençons par le fish masala! Donc, la victime, un pavé de truite saumonée, accompagnée d'oignons rouges, de longues échalottes, de céleri branche, d'un peu de chou rouge, d'ail et d'un fond d'eau, tout ça au four chaud, une dizaine de minutes (dans un plat couvert pour une cuisson vapeur!). Le curry déchire! Il est FORT! Un régal!
Avant...

 Après!

A demain midi!

Y a du noyau!

Simple et efficace : un avocat mûr avec un peu de citron...

A demain midi!

Toujours des ravioles, toujours du bouillon...

QUe faire avec un reste de bon bouillon de volaille? Des ravioles!! Simplissimes et délicieux! La cantinière est désolée pour les pensionnaires outre-mer qui n'ont pas accès à ce met fameux!

A demain midi!

Approche de riz cantonnais

Voici une ébauche de riz cantonnais version cantine : un peu de lard fumé paysan, du céleri branche, une petite carotte coupée fin, un oignon coupé fin, deux oeufs battus, des amandes effilées pour le croquant, un peu de persil et du piment... Une fois ces délicieux aliments revenus dans la poêle, ajouter le riz cuit à l'eau, et hop!

A demain midi!

A la soupe!

Voici une bonne vieille soupe carottes, poireaux pommes de terre : un de chaque, de l'eau, du sel, et on mixe! Un petit ajout de crème fraiche...

A demain midi

Bibeleskäs!

Enfin un plat végétarien à la cantine et en Alsace!
Des pommes de terre sautées, un bon fromage blanc faisselle dense, de la crème fraîche, des échalottes, du persil, de la ciboulette, de l'ail (tout ça est cru), sel poivre et chacun fait son mélange! C'est divin! Surtout avec beaucoup d'ail, en tous cas c'est le goût de la cantinière!
Allez hop, un petit 360°!

Coup de pub régional: Cuisiner la pomme de terre en 45 recettes originales, Frédérique Clément, IDL Editions, dans toutes les bonnes cuisines!!
http://livre.fnac.com/a3096639/Frederique-Clement-Cuisiner-la-pomme-de-terre-en-45-recettes-originales


A demain midi!

Coquelet au pot

La version mini de la poule au pot... Un plat sain et délicieux! Faire tout d'abord sauter le coquelet dans une marmite, ajouter une carotte, un oignon, une branche de céléri et un navet, du thym, de l'eau, du sel, pour le bouillon. Laisser cuire une heure, puis ajouter les légumes pour un quart d'heure de cuisson à petit bouillon : navets, rutabagas, poireaux, carottes (dont des violettes pour la beauté!). Servir avec du riz et un bol de bouillon auquel on ajoute un peu de crème fraîche et une pincée de curry. Un régal!

A demain midi!

Demain j'arrête!

Encore des champignons! La cantine est vraiment trop axée sur les produits de saison, vivement qu'on passe au surgelos obligatoiros!
Donc voici des spaghetti aux champignons (type champignons de paris roses), avec un poil de crème fraîche et un peu de piment, de l'ail fondu avec les champignons dans une poêle légèrement beurrée...

A lundi midi!

Il reste des mini knacks!

Comment accommoder de petites knacks croquantes et juteuses à l'esprit de la cantine?... Et bien... En ajoutant du riz? Et un peu de beurre? C'est quand-même frachement bon!

A demain midi!

Qu'a-t-on mangé ce we?

Soirée tapas, ou encore fin de frigo!
Au menu :
- Du hareng aux pommes en tout petits morceaux (déjà testé à la cantine!)
- Des épinards eu beurre
- Des cèpes revenus doucement dans le beurre
- Des choux de Bruxelles cuit à l'eau puis revenus dans du beurre, du lard fumé et des amandes effilées!
- De la soupe de poireau : un poireau, une grosse pomme de terre, un peu de crème fraiche...
Miam!
Ca a rendu la cantinière un peu floue dans ses mises au point!

A demain midi!

Petits restes

D'abord, des poireaux fondus dans le beurre. Puis, les derniers rataillons de poulet et d'agneau du menu d'hier et le jus délicieux qui les accompagnait. Enfin, de fameux gnocchis et une larme de crème fraiche... Voilà, c'est un régal!

A demain midi!

Colombo ou : la danse du poulet

Voici un bon plat de poulet mijoté : accompagné de petits morceaux d'agneau avec de l'os et du gras (le nom du morceau??) et d'un peu de lard fumé, il a cuit une bonne heure avec du poireau, des petits poivrons fins, un gros bouquet de thym frais, des tomates (les der de der? on n'y croit plus!) et des épices colombo. Un régal, accompagné de riz basmati!

A demain midi!

Régime préventif?

La cantine prend des couleurs, jus de carottes orange pour tous! A la centrifugeuse, eh oui, nous sommes suréquipés dans cette cantine, les effets de la baisse de la TVA!

Ce régime précède un we spécial papilles familiales! La cantine ouvre ses portes ce soir aux cousins! On en reparlera!
A lundi midi!

Premier test : vive le hachoir!

La première viande hachée de la cantine! C'est un délicieux morceau de boeuf coopératif qui y est passé, transformé en steack haché revenu dans une poêle à blini avec un peu de beurre, du sel, du poivre, et un oeuf! Pour des convives 100% protéinés!

A demain midi!

Un chausson sans pomme

Voici un bon chausson aux champignons (beaucoup de champignons), préalablement revenus dans le beurre et un peu de crème fraiche vite absorbée. Il suffit ensuite de les mettre dans une pâte feuilletée et de la badigeonner de jaune d'oeuf, et au four une petite demi-heure. Accompagné de salade, le menu est équilibré?

Petit point mondial spécial champignons! :
Pour répondre à un convive intrigué, les girolles sont plutôt petites en France, oui, comparées aux 15 cm de l'Oregon! Dingue!
A demain midi!

Une fois n'est pas coutume!

Un dessert à la cantine! Pour des convives en hypoglycémie sévère! Voici donc une fabuleuse compte pommes-coings : 6 coings, 4 grosses pommes, du sucre non raffiné (pas trop, l'organisme des convives doit s'y faire en douceur), un petit verre d'eau, et la cantinière a laissé tout ça cuire une bonne heure à feu doux, puis mixé un ou deux petits coups rapides. C'est bon! Et il y en a pour toute la semaine!

A demain midi!

Spinacci en folie!

Des pâtes aux épinards! Oui! Le seul moyen que la cantine a trouvé pour faire accepter les légumes verts à ses convives récalcitrants! Alors, faire cuire quelques gnocchetti sardes ou autres pâtes d'un côté, les épinards de l'autre : une ou deux minutes à l'eau bouillante, puis bien les laver et les essorer, et les faire fondre doucement dans du beurre une dizaine de minutes. Ajouter un oeuf mollet (en un peu plus de 4 minutes) et c'est parti pour un plat de délice!

A lundi midi!

Petits croques

Voici des petits croques-monsieur simplifiés : une tranche de pain, du bon jambon en quantité, du bon comté vieux en fines lamelles, et le tout au four pendant un petit quart d'heure : à croquer!

A demain midi!

Potée ou petit salé?...

... les deux mon cap'tain!
Pour affronter le froid, rien de tel qu'un bon plat de lentilles, de chou, agrémenté d'un poireau, d'une pomme de terre, de petits morceaux de lard fumé paysan, de quelques saucisses fumées, et le tout cuit une bonne heure, ou deux, dans les restes de bouillon de baeckeoffe! Luxe!

A demain midi!

Casse-croûte pour une tête d'oeuf

Voici un petit oeuf au plat enrichi : un peu de grattons de canard, quelques tranches de pommes, un délicieux casse-croûte!

A demain midi!